2025年中職（茶葉生產(chǎn)與加工技術(shù)）茶葉采摘加工基礎(chǔ)測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)最旺盛的時(shí)期是（）A.春季B.夏季C.秋季D.冬季2.采摘細(xì)嫩芽葉的茶樹(shù)品種一般是（）A.大葉種B.中葉種C.小葉種D.特大葉種3.茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)中，一芽一葉初展的長(zhǎng)度一般為（）A.1-2厘米B.2-3厘米C.3-4厘米D.4-5厘米4.手工采茶時(shí)，一般采用（）A.掐采B.提手采C.雙手采D.機(jī)采5.機(jī)采茶園一般每隔（）進(jìn)行一次采摘A.3-5天B.5-7天C.7-10天D.10-15天6.采摘下來(lái)的鮮葉應(yīng)及時(shí)（）A.堆放B.攤放C.冷藏D.烘干7.茶葉攤放的目的不包括（）A.散發(fā)水分B.促進(jìn)鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化C.提高茶葉品質(zhì)D.增加鮮葉重量8.適宜的攤放溫度一般為（）A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃9.攤放的相對(duì)濕度一般控制在（）A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%10.名優(yōu)綠茶加工一般采用（）A.炒青B.烘青C.曬青D.蒸青11.炒青綠茶的制作工藝中，殺青的主要目的是（）A.破壞酶的活性B.蒸發(fā)水分C.使茶葉初步成型D.以上都是12.揉捻的作用不包括（）A.塑造外形B.破壞細(xì)胞C.提高香氣D.減少水分13.烘青綠茶烘干時(shí)，初烘溫度一般為（）A.70-80℃B.80-90℃C.90-100℃D.100℃以上14.紅茶加工過(guò)程中，發(fā)酵的適宜溫度一般為（）A.20-22℃B.22-24℃C.24-26℃D.26-28℃15.紅茶發(fā)酵時(shí)，相對(duì)濕度一般控制在（）A.80%-85%B.85%-90%C.90%-95%D.95%-100%16.黑茶加工中，渥堆的目的是（）A.促進(jìn)茶葉發(fā)酵B.形成黑茶獨(dú)特品質(zhì)C.提高茶葉香氣D.以上都是17.烏龍茶加工中，搖青的作用是（）A.使葉片相互碰撞B.促進(jìn)葉緣細(xì)胞損傷C.促進(jìn)酶的氧化作用D.以上都是18.白茶加工工藝中，關(guān)鍵工序是（）A.萎凋B.干燥C.殺青D.揉捻19.花茶窨制時(shí)，一般采用（）A.一窨一提B.二窨一提C.三窨一提D.以上都可以20.茶葉精制的目的不包括（）A.整飾外形B.分離老嫩C.提高茶葉價(jià)格D.剔除次雜第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)跈M線上填上正確答案。1.茶樹(shù)按樹(shù)形可分為喬木型、______和灌木型。2.茶葉采摘的原則是______、采凈、不漏采。3.鮮葉攤放的方法有室內(nèi)自然攤放、______和萎凋槽攤放。4.綠茶殺青的方法有鍋炒殺青、______和熱風(fēng)殺青。5.紅茶發(fā)酵程度一般達(dá)到______左右。（二）判斷題（共10分）答題要求：判斷下列說(shuō)法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.茶樹(shù)新梢一年中可以多次采摘，所以采摘次數(shù)越多越好。（）2.采摘下來(lái)的鮮葉可以長(zhǎng)時(shí)間堆放，不會(huì)影響茶葉品質(zhì)。（）3.揉捻時(shí)壓力越大，茶葉品質(zhì)越好。（）4.黑茶渥堆時(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)越好。（）5.花茶窨制時(shí)，鮮花用量越多越好。（）6.機(jī)采比手工采效率高，但不利于提高茶葉品質(zhì)。（）7.茶葉攤放時(shí)，溫度越高越好。（）8.名優(yōu)綠茶加工不能用曬青的方法。（）9.紅茶發(fā)酵過(guò)度會(huì)導(dǎo)致茶葉湯色發(fā)暗，香氣低悶。（）10.茶葉精制就是將茶葉進(jìn)行簡(jiǎn)單的篩選。（）（三）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)的制定原則。2.手工采茶有哪些優(yōu)點(diǎn)？3.綠茶殺青的注意事項(xiàng)有哪些？4.紅茶發(fā)酵的影響因素有哪些？（四）材料分析題（共10分）材料：某茶廠采摘了一批鮮葉，準(zhǔn)備加工成綠茶。在加工過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)殺青后的茶葉顏色偏黃，香氣不足。答題要求：請(qǐng)分析出現(xiàn)這種情況的可能原因，并提出解決措施。（五）綜合應(yīng)用題（共10分）答題要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)一份名優(yōu)綠茶的加工工藝流程，并說(shuō)明各工序的作用。答案：1.A2.C3.B4.B5.C6.B7.D8.B9.C10.D11.D12.C13.B14.C15.C16.D17.D18.A19.D20.C填空題答案：1.半喬木型2.分批多次3.室外日光萎凋4.蒸汽殺青5.80%判斷題答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.√10.×簡(jiǎn)答題答案：1.依茶樹(shù)品種特性、依采摘季節(jié)、依加工茶類(lèi)、依市場(chǎng)需求。2.可保持芽葉完整勻凈，能保證鮮葉質(zhì)量，采摘精細(xì)，有利于提高茶葉品質(zhì)。3.掌握好殺青溫度、時(shí)間和投葉量，保證殺勻殺透，防止紅梗紅葉。4.溫度、濕度、攤?cè)~厚度、時(shí)間等。材料分析題答案：可能原因：殺青溫度不夠、時(shí)間不足、投