ICS13.060.25

CCSP41

DB11

北京市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB11/T1764.20—2020

用水定額第20部分：調(diào)味品與發(fā)酵制品

Normofwaterintake-Part20：Condimentandfermentedproduct

2020-12-24發(fā)布2021-04-01實(shí)施

北京市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB11/T1764.20—2020

目次

前言..................................................................................II

1范圍................................................................................1

2規(guī)范性引用文件......................................................................1

3術(shù)語和定義..........................................................................1

4計(jì)算方法............................................................................1

5用水定額............................................................................2

6管理要求............................................................................2

附錄A（資料性）北京市調(diào)味品與發(fā)酵制品企業(yè)年度用水信息表.............................4

參考文獻(xiàn)...............................................................................5

I

DB11/T1764.20—2020

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件為DB11/T1764《用水定額》的第20部分。

本文件由北京市經(jīng)濟(jì)和信息化局和北京市水務(wù)局提出并歸口。

本文件由北京市經(jīng)濟(jì)和信息化局和北京市水務(wù)局組織實(shí)施。

本文件起草單位：中國調(diào)味品協(xié)會、北京工商大學(xué)、平谷區(qū)節(jié)約用水辦公室、中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院。

本文件主要起草人：李巖、吳鳴、董黎明、張小青、白雪、胡夢婷。

II

DB11/T1764.20—2020

用水定額第20部分：調(diào)味品與發(fā)酵制品

1范圍

本文件規(guī)定了調(diào)味品與發(fā)酵制品用水定額的計(jì)算方法、用水定額和管理要求。

本文件適用于醬油、食醋、釀造醬、復(fù)合調(diào)味料、調(diào)味料酒、腐乳和醬腌菜等調(diào)味品與發(fā)酵制品生

產(chǎn)企業(yè)用水管理，其他調(diào)味品與發(fā)酵制品生產(chǎn)企業(yè)用水管理可參照執(zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2714食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜

GB2717食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬油

GB2718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)釀造醬

GB2719食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食醋

GB/T4754國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類

GB/T12452企業(yè)水平衡測試通則

GB/T20903調(diào)味品分類

GB24789用水單位水計(jì)量器具配備和管理通則

GB31644食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合調(diào)味料

SB/T10170腐乳

SB/T10416調(diào)味料酒

DB11/T343節(jié)水器具應(yīng)用技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

3術(shù)語和定義

GB2714、GB2717、GB2718、GB2719、GB/T4754、GB/T20903、GB31644、SB/T10170和SB/T10416

界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

噸產(chǎn)品取水量waterintakepertonproduct

在一定的計(jì)量時(shí)間內(nèi)，生產(chǎn)噸產(chǎn)品的取水量。

4計(jì)算方法

4.1一般規(guī)定

4.1.1取水量范圍

1

DB11/T1764.20—2020

生產(chǎn)企業(yè)從各種常規(guī)水源獲取的水量，包括取自地表水（以凈水廠供水計(jì)量）、地下水、城鎮(zhèn)供水

工程，以及企業(yè)從市場購得的其他水或水產(chǎn)品（如蒸汽、熱水、地?zé)崴龋┑乃俊?/p>

4.1.2取水量供給范圍

調(diào)味品與發(fā)酵制品取水量供給范圍包括主要生產(chǎn)用水（包括產(chǎn)品用水、原料清洗用水、裝備及管道

清洗用水、包裝清洗用水、制備產(chǎn)品用水的水處理裝置所消耗等的用水）、輔助生產(chǎn)用水（包括鍋爐房、

機(jī)修、冷卻、空壓機(jī)及真空泵站、污水處理站、廢氣除味除塵、化驗(yàn)室等部門的用水）和附屬生產(chǎn)用水

（包括企業(yè)辦公、食堂、廁所、洗浴、洗衣房、環(huán)境清潔與綠化等的用水），不包括綜合利用產(chǎn)品的生

產(chǎn)、基建、消防和生活區(qū)用水。

4.1.3取水量的計(jì)量

取水量以企業(yè)的一級計(jì)量表計(jì)量為準(zhǔn)。

4.1.4噸產(chǎn)品取水量

調(diào)味品與發(fā)酵制品噸產(chǎn)品取水量按式（1）計(jì)算：

···········································································(1)

式中：

錯誤!未找到引用源?！獓嵁a(chǎn)品取水量，單位為立方米每噸產(chǎn)品（m3/t）；

錯誤!未找到引用源?！谝欢ㄓ?jì)量時(shí)間內(nèi)，生產(chǎn)某種產(chǎn)品的取水量，單位為立方米（m3）；

錯誤!未找到引用源。—在同一計(jì)量時(shí)間內(nèi)，生產(chǎn)某種產(chǎn)品的產(chǎn)量，單位為噸（t）。

5用水定額

調(diào)味品與發(fā)酵制品用水定額指標(biāo)見表1。

表1調(diào)味品與發(fā)酵制品用水定額指標(biāo)

噸產(chǎn)品取水量（m3/t）

產(chǎn)品類別

先進(jìn)值通用值

醬油45

食醋45

釀造醬45

復(fù)合調(diào)味料67

調(diào)味料酒45

腐乳1114

醬腌菜810

6管理要求

2

DB11/T1764.20—2020

6.1通用值用于現(xiàn)有企業(yè)的日常用水管理和節(jié)水考核，先進(jìn)值用于新建（擴(kuò)建、改建）項(xiàng)目的水資源

論證、取水許可審批和節(jié)水評價(jià)。

6.2調(diào)味品與發(fā)酵制品生產(chǎn)企業(yè)用水計(jì)量器具的配備和管理應(yīng)符合GB24789的要求，生產(chǎn)用水應(yīng)單獨(dú)

計(jì)量，有完善的計(jì)量臺賬。

6.3調(diào)味品與發(fā)酵制品生產(chǎn)企業(yè)每年可參考附錄A所列的統(tǒng)計(jì)項(xiàng)填報(bào)數(shù)據(jù)。

6.4用水定額管理中，水平衡測試應(yīng)符合GB/T12452的要求。

6.5節(jié)水型生活用水器具應(yīng)符合DB11/T343的要求，安裝率應(yīng)達(dá)到100%。

3

DB11/T1764.20—2020

A

A

附錄A

（資料性）

北京市調(diào)味品與發(fā)酵制品企業(yè)年度用水信息表

北京市調(diào)味品與發(fā)酵制品企業(yè)年度用水信息表見表A.1。

表A.1北京市調(diào)味品與發(fā)酵制品企業(yè)年度用水信息表

填表日期：年月日

單位名稱

填表部門水量計(jì)算起止年月至年月

一.屬性信息

廠區(qū)面積m2總建筑面積m2

職工人數(shù)a人

產(chǎn)品種類1□醬油設(shè)計(jì)年產(chǎn)量噸實(shí)際年產(chǎn)量噸

產(chǎn)品種類2□食醋設(shè)計(jì)年產(chǎn)量噸實(shí)際年產(chǎn)量噸

產(chǎn)品種類3□釀造醬設(shè)計(jì)年產(chǎn)量噸實(shí)際年產(chǎn)量噸

產(chǎn)品種類4□復(fù)合調(diào)味料設(shè)計(jì)年產(chǎn)量噸實(shí)際年產(chǎn)量噸

產(chǎn)品種類5□調(diào)味料酒設(shè)計(jì)年產(chǎn)量噸實(shí)際年產(chǎn)量噸

產(chǎn)品種類6□腐乳設(shè)計(jì)年產(chǎn)量噸實(shí)際年產(chǎn)量噸

產(chǎn)品種類7□醬腌菜設(shè)計(jì)年產(chǎn)量噸實(shí)際年產(chǎn)量噸

產(chǎn)品種類8□其他（請注明）設(shè)計(jì)年產(chǎn)量噸實(shí)際年產(chǎn)量噸

二.設(shè)施情況

冷卻水循環(huán)設(shè)施□有□無冷卻水循環(huán)設(shè)施回用量m3

其他水循環(huán)設(shè)施（請注明）□有□無其他水循環(huán)設(shè)施回用量m3

三.用水信息

自來水m3生產(chǎn)用水bm3

分水源自備井水m3分用途輔助生產(chǎn)用水cm3

年取水量其他水源d