2025年四級公共營養(yǎng)師考試練習(xí)題附答案一、單項選擇題（每題1分，共30題）1.下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸？A.半胱氨酸B.酪氨酸C.蘇氨酸D.絲氨酸答案：C2.每克碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量約為：A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal答案：A3.維生素B1缺乏可導(dǎo)致：A.壞血病B.腳氣病C.夜盲癥D.佝僂病答案：B4.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺遲鈍最可能缺乏的礦物質(zhì)是：A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：B5.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中建議每日蔬菜攝入量為：A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g答案：C6.下列食物中，血糖生成指數(shù)（GI）最高的是：A.全麥面包B.白米飯C.燕麥片D.煮土豆答案：B7.哺乳期女性每日蛋白質(zhì)推薦攝入量比非孕女性增加：A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C8.老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是：A.維生素A缺乏B.維生素C缺乏C.維生素D缺乏D.維生素E缺乏答案：C9.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是：A.酶的作用B.微生物污染C.氧化反應(yīng)D.溫度變化答案：B10.下列哪種食品添加劑屬于防腐劑？A.碳酸氫鈉B.苯甲酸鈉C.檸檬黃D.谷氨酸鈉答案：B11.嬰兒添加輔食的最佳時間是：A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-9月齡D.10-12月齡答案：B12.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的是：A.玉米B.大豆C.小麥D.大米答案：B13.計算體質(zhì)指數(shù)（BMI）的公式是：A.體重（kg）/身高（m）B.體重（kg）/身高（m）2C.身高（m）/體重（kg）D.身高（m）2/體重（kg）答案：B14.缺鐵性貧血患者最宜選擇的食物是：A.牛奶B.雞蛋C.動物肝臟D.蘋果答案：C15.下列哪種脂肪酸屬于反式脂肪酸？A.油酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.人造奶油中的脂肪酸答案：D16.中國居民膳食指南（2022）建議每日食鹽攝入量不超過：A.3gB.5gC.6gD.8g答案：B17.下列哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：C18.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細胞性貧血主要是缺乏：A.鐵和維生素B12B.葉酸和維生素B12C.鐵和葉酸D.鈣和維生素D答案：B19.下列食物中膽固醇含量最高的是：A.雞蛋黃B.瘦豬肉C.鯉魚D.牛奶答案：A20.食品中黃曲霉毒素污染最嚴重的是：A.肉類B.魚類C.玉米、花生D.蔬菜答案：C21.學(xué)齡前兒童每日戶外活動時間應(yīng)不少于：A.0.5小時B.1小時C.2小時D.3小時答案：C22.下列哪種疾病與高鹽飲食密切相關(guān)？A.糖尿病B.高血壓C.貧血D.佝僂病答案：B23.大豆類食物的第一限制氨基酸是：A.賴氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸答案：B24.下列屬于水溶性維生素的是：A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B6答案：D25.老年人膳食中應(yīng)減少的營養(yǎng)素是：A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.不飽和脂肪酸C.膳食纖維D.精制糖答案：D26.下列哪種食物富含n-3系列多不飽和脂肪酸？A.橄欖油B.亞麻籽油C.花生油D.棕櫚油答案：B27.嬰兒配方奶粉中必須強化的營養(yǎng)素是：A.?；撬酈.三聚氰胺C.蘇丹紅D.瘦肉精答案：A28.食品的腐敗變質(zhì)會導(dǎo)致：A.營養(yǎng)價值提高B.感官性狀惡化C.水分含量減少D.微生物數(shù)量減少答案：B29.下列哪種烹飪方式最有利于保留維生素C？A.油炸B.水煮C.急火快炒D.長時間燉煮答案：C30.中國居民平衡膳食模式中建議每日畜禽肉攝入量為：A.25-50gB.50-75gC.75-100gD.100-150g答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.必需脂肪酸包括：A.亞油酸B.α-亞麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：AB2.膳食纖維的生理功能包括：A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.延緩葡萄糖吸收D.提供能量答案：ABC3.兒童常見的營養(yǎng)問題包括：A.缺鐵性貧血B.維生素D缺乏性佝僂病C.肥胖D.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良答案：ABCD4.食物中毒的特點包括：A.潛伏期短B.有共同進食史C.臨床表現(xiàn)相似D.人與人之間傳染答案：ABC5.孕婦膳食中需要重點補充的營養(yǎng)素包括：A.葉酸B.鐵C.鈣D.維生素D答案：ABCD6.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源有：A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大米答案：ABC7.維生素A缺乏的表現(xiàn)有：A.夜盲癥B.干眼病C.皮膚干燥D.腳氣病答案：ABC8.高血壓患者的飲食原則包括：A.限鹽B.增加鉀攝入C.控制體重D.多吃高脂肪食物答案：ABC9.食品添加劑的使用原則包括：A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D.可以任意添加答案：ABC10.老年人合理膳食的原則包括：A.食物多樣化B.少量多餐C.控制總能量D.多吃油炸食品答案：ABC三、簡答題（每題5分，共6題）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：①構(gòu)成和修復(fù)組織：是細胞、組織和器官的重要組成成分；②調(diào)節(jié)生理功能：如酶、激素、抗體等的主要成分；③提供能量：每克蛋白質(zhì)約提供4kcal能量；④參與物質(zhì)運輸和代謝調(diào)節(jié)；⑤維持膠體滲透壓和酸堿平衡。2.簡述孕婦的膳食指南要點。答案：①孕早期：清淡適口，少食多餐，保證葉酸攝入（400μg/d）；②孕中晚期：增加魚、禽、蛋、瘦肉、奶的攝入（每日增加蛋白質(zhì)15-20g）；③常吃含鐵豐富的食物（如動物血、肝臟），補充鐵劑；④適量身體活動，維持體重適宜增長；⑤禁煙酒，避免濃茶和咖啡。3.簡述糖尿病患者的飲食原則。答案：①控制總能量：根據(jù)體重、活動量計算每日所需能量；②合理分配三大營養(yǎng)素：碳水化合物占50%-60%（選擇低GI食物），蛋白質(zhì)占15%-20%（優(yōu)質(zhì)蛋白為主），脂肪占20%-30%（限制飽和脂肪酸）；③增加膳食纖維攝入（每日25-30g）；④定時定量進餐，少食多餐；⑤限制單糖、雙糖及高糖食品；⑥限鹽（每日≤5g），限酒。4.簡述食品腐敗變質(zhì)的原因及預(yù)防措施。答案：原因：①微生物污染（主要原因，如細菌、霉菌、酵母菌）；②食品本身的酶作用（如動物組織中的蛋白酶分解蛋白質(zhì)）；③環(huán)境因素（溫度、濕度、氧氣等）。預(yù)防措施：①低溫保藏（冷藏/冷凍）；②高溫殺菌（巴氏消毒、高壓滅菌）；③干燥脫水（降低水分活度）；④提高滲透壓（鹽腌、糖漬）；⑤使用防腐劑（符合國家標準）；⑥密封包裝（隔絕氧氣）。5.簡述嬰兒添加輔食的原則。答案：①由少到多：從1-2勺開始，逐漸增加；②由稀到稠：從流質(zhì)→半流質(zhì)→固體；③由細到粗：從泥糊狀→碎末→小塊；④由一種到多種：每次添加1種，觀察3-5天無異常再添加新食物；⑤應(yīng)在嬰兒健康、消化功能正常時添加；⑥不添加鹽、糖等調(diào)味品；⑦優(yōu)先添加含鐵豐富的食物（如強化鐵米粉、肝泥）。6.簡述中國居民平衡膳食寶塔（2022）的結(jié)構(gòu)及各層建議攝入量。答案：共5層：①谷薯類：底層，每日250-400g（其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）；②蔬菜和水果：第二層，蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g；③畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類：第三層，每日120-200g（其中畜禽肉40-75g，水產(chǎn)品40-75g，蛋類40-50g）；④奶及奶制品、大豆及堅果類：第四層，奶及奶制品300-500g，大豆及堅果25-35g；⑤油和鹽：頂層，油25-30g，鹽≤5g。四、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：某幼兒園3-4歲兒童體檢發(fā)現(xiàn)，部分兒童存在身高體重低于同年齡同性別參考值第10百分位，面色蒼白，食欲減退，血常規(guī)顯示血紅蛋白95g/L（正常參考值110-160g/L）。問題：（1）分析可能的營養(yǎng)問題及原因；（2）提出膳食干預(yù)措施。答案：（1）營養(yǎng)問題：①蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（生長發(fā)育遲緩）；②缺鐵性貧血（血紅蛋白降低、面色蒼白）。原因：①膳食攝入不足：可能存在蛋白質(zhì)、能量攝入不足（如奶、蛋、肉類攝入少）；②鐵攝入不足：動物性食物（肝、血、瘦肉）攝入不足，植物性鐵（如菠菜）吸收率低；③膳食搭配不合理：缺乏維生素C（影響鐵吸收）；④可能存在寄生蟲感染（影響營養(yǎng)吸收）。（2）干預(yù)措施：①調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入（每日奶300-500ml，雞蛋1個，畜禽肉/魚50-75g）；②強化鐵攝入：每周添加1-2次動物肝臟（25-50g）、動物血（30-50g），每日提供富含維生素C的水果（如橙子、獼猴桃）促進鐵吸收；③改進烹飪方式：采用蒸、煮等方式保留營養(yǎng)，避免油炸；④定期體檢：監(jiān)測血紅蛋白和生長發(fā)育指標；⑤營養(yǎng)教育：向家長宣傳合理喂養(yǎng)知識，糾正挑食、偏食習(xí)慣；⑥排查健康問題：檢查是否存在腸道寄生蟲，及時治療。案例2：某社區(qū)65歲以上老年人健康調(diào)查顯示，30%的老人有高血壓（收縮壓≥140mmHg），20%有骨質(zhì)疏松（骨密度T值≤-2.5），普遍存在蔬菜水果攝入不足（每日<200g）、鹽攝入過多（每日>8g）、戶外活動時間少（每日<1小時）等問題。問題：（1）分析主要營養(yǎng)相關(guān)疾病的危險因素；（2）設(shè)計針對性的膳食指導(dǎo)方案。答案：（1）危險因素：①高血壓：高鹽飲食（每日>8g）、蔬菜水果攝入不足（鉀攝入不足）、可能存在肥胖（能量攝入過多）；②骨質(zhì)疏松：鈣攝入不足（奶及奶制品攝入少）、維生素D缺乏（戶外活動少，皮膚合成維生素D不足）、蛋白質(zhì)攝入不合理（過高或過低影響鈣平衡）。（2）膳食指導(dǎo)方案：①限鹽：每日食鹽≤5g，減少醬油、醬菜等隱形鹽攝入，使用低鈉醬油；②增加蔬菜水果：每日蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g（如香蕉、菠菜補充鉀）；③補鈣：每日奶及奶制品300-500g（低脂或脫脂），大豆及堅果25-35g（如豆腐、杏仁），必要時補充鈣劑（需遵醫(yī)囑）；④補充維生素D：建議每日戶外活動30-60分鐘（上午10點前或下午3點后，暴露四肢皮膚），必要時補充維生素D制劑；⑤控制總能量：根據(jù)活動量調(diào)整（輕體力活動男性約1800kcal/d，女性約1600kcal/d），避免肥胖；⑥優(yōu)質(zhì)蛋白：每日魚、禽、蛋、瘦肉120-200g（以魚類、禽類為主），減少紅肉和加工肉；⑦飲食多樣化：每日攝入12種以上食物，每周25種以上，粗細搭配（全谷物占1/3）；⑧烹飪方式：多用蒸、煮、燉，少用煎、炸、烤，避免反式脂肪酸；⑨定期隨訪：每3個月評估一次血壓、骨密度和膳食攝入情況，調(diào)整方案。五、綜合應(yīng)用題（20分）請為一位身高165cm、體重75kg（BMI=27.5，超重）、診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L）、從事辦公室工作（輕體力活動）的45歲男性設(shè)計1日膳食計劃（包含三餐兩點心），要求總能量符合需求，三大營養(yǎng)素供能比合理，食物種類多樣，并說明設(shè)計依據(jù)。答案：（1）能量計算：標準體重（kg）=身高（cm）-105=165-105=60kgBMI=27.5（超重），輕體力活動，糖尿病患者能量系數(shù)取25kcal/(kg·d)總能量=60kg×25kcal/kg=1500kcal（2）三大營養(yǎng)素分配：碳水化合物：55%×1500=825kcal→825/4=206g（選擇低GI食物）蛋白質(zhì)：18%×1500=270kcal→270/4=68g（優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上）脂肪：27%×1500=405kcal→405/9=45g（不飽和脂肪酸為主）（3）1日膳食計劃：早餐（7:30-8:00，約400kcal）：-燕麥片（50g，生重）→提供碳水化合物40g-無糖豆?jié){（250ml）→提供蛋白質(zhì)8g-水煮蛋（1個，50g）→提供蛋白質(zhì)6g-拌菠菜（100g，焯水后加5g芝麻油）→提供維生素C、膳食纖維，脂肪5g-圣女果（100g）→提供維生素C、碳水化合物5g加餐（10:00-10:30，約150kcal）：-無糖希臘酸奶（100g）→蛋白質(zhì)10g，碳水化合物3g-杏仁（10g）→脂肪7g，蛋白質(zhì)2g午餐（12:00-12:30，約550kcal）：-雜糧飯（生重75g，大米50g+燕麥25g）→碳水化合物60g-清蒸鱸魚（100g）→蛋白質(zhì)18g，脂肪3g-清炒西蘭花（150g，加5g橄欖油）→膳食纖維、維生素C，脂肪5g-冬瓜蝦皮湯（冬瓜200g+蝦皮5g）→補鈣，碳水化合物5g加餐（15:00-15:30，約150kcal）：-蘋果（150g）→碳水化合物20g-低脂奶酪（20g）→蛋白質(zhì)6g，脂肪2g晚餐（18:30-19:00，約350kcal）：-蕎麥面（生重50g）→碳水化合物40g-雞胸肉炒雜蔬（雞胸肉50g+胡蘿卜50g+青椒50g，加5g玉米油）→蛋白質(zhì)10g，脂肪5g，膳食纖維3g-涼拌木耳（50g，加2g芝麻油）→膳食纖維、鐵，脂肪2g（4）設(shè)計依據(jù)：①總能量1500kcal符合超重糖尿病患者輕體力活動需求，有助于控制體重；②碳水化合物206g（實際約208g），選擇燕