2025年公共營養(yǎng)師練習題(附答案)一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填在括號內(nèi)）1.成年男性輕體力勞動者每日推薦蛋白質(zhì)攝入量為（）。A.50g??B.60g??C.70g??D.80g答案：B2.下列哪種脂肪酸屬于n3系列多不飽和脂肪酸（）。A.棕櫚酸??B.油酸??C.α亞麻酸??D.亞油酸答案：C3.維生素B1缺乏最早出現(xiàn)的典型癥狀是（）。A.舌炎??B.腳氣病??C.脂溢性皮炎??D.夜盲癥答案：B4.食物血糖生成指數(shù)（GI）評價的是（）。A.食物蛋白質(zhì)含量??B.食物脂肪類型??C.食物升高血糖的速度和能力??D.食物膳食纖維含量答案：C5.中國居民膳食指南（2022）建議每日食鹽攝入量不超過（）。A.3g??B.5g??C.6g??D.8g答案：B6.下列哪項不是水溶性維生素（）。A.葉酸??B.煙酸??C.維生素K??D.維生素C答案：C7.大豆中限制氨基酸為（）。A.色氨酸??B.蛋氨酸??C.賴氨酸??D.蘇氨酸答案：B8.下列礦物質(zhì)中，參與構(gòu)成甲狀腺激素的是（）。A.鐵??B.鋅??C.碘??D.硒答案：C9.1kcal等于（）。A.0.239kJ??B.4.184kJ??C.4.814kJ??D.2.389kJ答案：B10.下列哪項屬于完全蛋白（）。A.膠原蛋白??B.麥膠蛋白??C.卵白蛋白??D.玉米膠蛋白答案：C11.老年人基礎(chǔ)代謝率下降的主要原因是（）。A.脂肪組織增加??B.瘦體組織減少??C.活動量減少??D.甲狀腺功能亢進答案：B12.下列哪種烹調(diào)方式對維生素C損失最大（）。A.微波加熱??B.急火快炒??C.長時間燉煮??D.蒸汽加熱答案：C13.孕期葉酸推薦攝入量比非孕期增加（）。A.100μg??B.200μg??C.300μg??D.400μg答案：D14.下列哪項不是膳食纖維的生理功能（）。A.降低餐后血糖??B.增加糞便體積??C.提供能量??D.降低血膽固醇答案：C15.乳糖不耐受的主要原因是（）。A.胰淀粉酶缺乏??B.乳糖酶缺乏??C.胰脂肪酶缺乏??D.胃酸分泌不足答案：B16.下列哪項屬于高嘌呤食物（）。A.牛奶??B.雞蛋??C.鳳尾魚??D.蘋果答案：C17.下列哪項最能反映機體維生素D營養(yǎng)狀況（）。A.血清鈣??B.血清25(OH)D???C.血清磷??D.尿羥脯氨酸答案：B18.下列哪項不是肥胖的并發(fā)癥（）。A.2型糖尿病??B.骨質(zhì)疏松??C.高血壓??D.脂肪肝答案：B19.下列哪項屬于植物化學物（）。A.膽固醇??B.胡蘿卜素??C.棕櫚酸??D.乳酸答案：B20.嬰兒添加輔食的適宜月齡是（）。A.1～2月齡??B.3～4月齡??C.6月齡左右??D.9月齡答案：C21.下列哪項不是反式脂肪酸的主要來源（）。A.氫化植物油??B.反芻動物脂肪??C.深海魚油??D.高溫反復煎炸油答案：C22.下列哪項最能反映近期機體鋅營養(yǎng)狀況（）。A.血清鋅??B.尿鋅??C.發(fā)鋅??D.紅細胞鋅答案：A23.下列哪項屬于低GI食物（）。A.白面包??B.糯米飯??C.燕麥片?D.葡萄糖答案：C24.下列哪項不是高血壓非藥物干預措施（）。A.限鹽??B.減重??C.增加鉀攝入??D.高脂飲食答案：D25.下列哪項屬于優(yōu)質(zhì)蛋白（）。A.小麥蛋白??B.膠原蛋白??C.乳清蛋白??D.玉米蛋白答案：C26.下列哪項不是維生素A缺乏表現(xiàn)（）。A.夜盲癥??B.干眼癥??C.角膜軟化??D.齒齦出血答案：D27.下列哪項不是鈣的良好食物來源（）。A.豆腐干??B.牛奶??C.菠菜??D.蝦皮答案：C28.下列哪項屬于宏量元素（）。A.鐵??B.鋅??C.鈣??D.碘答案：C29.下列哪項不是老年人易缺乏的維生素（）。A.維生素D??B.維生素B12??C.維生素C??D.維生素K答案：D30.下列哪項不是地中海膳食模式特點（）。A.高橄欖油??B.高全谷物??C.高紅肉??D.高魚類答案：C二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選少選均不得分）31.下列哪些屬于雙糖（）。A.蔗糖??B.乳糖??C.麥芽糖??D.果糖答案：A、B、C32.下列哪些因素促進非血紅素鐵吸收（）。A.維生素C??B.肉類因子??C.植酸??D.胃酸答案：A、B、D33.下列哪些屬于脂溶性維生素（）。A.維生素A??B.維生素D??C.維生素B6??D.維生素K答案：A、B、D34.下列哪些屬于高鉀食物（）。A.香蕉??B.土豆??C.菠菜??D.咸魚答案：A、B、C35.下列哪些屬于孕期體重增長過快的危險因素（）。A.巨大兒??B.妊娠糖尿病??C.早產(chǎn)??D.子癇前期答案：A、B、D36.下列哪些屬于反式脂肪酸的健康危害（）。A.升高LDLC??B.降低HDLC??C.增加炎癥反應(yīng)??D.降低血糖答案：A、B、C37.下列哪些屬于骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)干預措施（）。A.充足鈣攝入??B.充足維生素D??C.高鹽飲食??D.適量蛋白質(zhì)答案：A、B、D38.下列哪些屬于優(yōu)質(zhì)早餐應(yīng)包含的食物類別（）。A.全谷物??B.奶類??C.蔬果??D.油炸食品答案：A、B、C39.下列哪些屬于素食者易缺乏的營養(yǎng)素（）。A.維生素B12??B.鐵??C.鈣??D.膳食纖維答案：A、B、C40.下列哪些屬于運動飲料的基本成分（）。A.碳水化合物??B.鈉??C.鉀??D.酒精答案：A、B、C三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.果糖屬于單糖，可直接被小腸吸收。（√）42.維生素C可促進膠原蛋白合成，有助于傷口愈合。（√）43.長期高蛋白攝入對腎功能正常者無明顯損害。（√）44.所有植物性食物均不含膽固醇。（√）45.高GI食物更適合糖尿病患者長期大量食用。（×）46.反式脂肪酸可天然存在于反芻動物脂肪中。（√）47.維生素B2缺乏可導致口角炎、唇炎。（√）48.酒精可提供能量，每克約7kcal。（√）49.鈣的吸收率隨年齡增長而升高。（×）50.鎂缺乏可導致神經(jīng)肌肉興奮性升高。（√）四、簡答題（每題8分，共40分）51.簡述膳食纖維的分類及各自主要生理功能。答案：膳食纖維分為可溶性膳食纖維（如果膠、樹膠、β葡聚糖）和不可溶性膳食纖維（如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素）?？扇苄岳w維可在結(jié)腸被發(fā)酵，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，降低血膽固醇、調(diào)節(jié)血糖；不可溶性纖維增加糞便體積、縮短腸道通過時間、預防便秘。兩者共同維持腸道微生態(tài)平衡、降低結(jié)直腸癌風險。52.列舉孕期貧血的常見原因及營養(yǎng)防治措施。答案：原因：鐵需求增加、攝入不足、吸收障礙、慢性失血。措施：孕中期起每日補充鐵劑30～60mg，增加血紅素鐵食物（瘦肉、動物肝臟），搭配維生素C豐富食物促進吸收，避免與鈣、茶、咖啡同餐，定期監(jiān)測Hb、血清鐵蛋白。53.說明老年人蛋白質(zhì)推薦攝入量高于成年人的理由及實現(xiàn)途徑。答案：老年人因合成代謝抵抗、瘦體組織減少、吸收利用率下降，需提高蛋白質(zhì)攝入至1.0～1.2g/kg·d以維持氮平衡。途徑：每日均勻分餐攝入優(yōu)質(zhì)蛋白（乳清、蛋、魚、大豆），每餐提供25～30g蛋白，結(jié)合阻抗運動刺激肌肉蛋白合成。54.比較動物性與植物性油脂的脂肪酸組成特點及對血脂的影響。答案：動物性油脂含較多飽和脂肪酸與膽固醇，升高LDLC；植物性油脂富含單不飽和及多不飽和脂肪酸，其中橄欖油、茶籽油富油酸，降低LDLC并維持HDLC；亞麻籽油、紫蘇油富α亞麻酸，具抗炎、降TG作用；椰子油、棕櫚油雖為植物但飽和脂肪高，亦升高LDLC。55.描述食物交換份法的核心步驟并舉例說明其在糖尿病膳食計劃中的應(yīng)用。答案：步驟：①按能量需求確定總份數(shù)；②將食物按營養(yǎng)素特點分為谷薯、蔬菜、肉蛋豆、乳、油脂、水果六類；③同類食物每份含相近能量及宏量營養(yǎng)素，可互換；④根據(jù)患者血糖、血脂、腎功能調(diào)整各類份數(shù)。舉例：1800kcal計劃需20份，其中谷薯12份、蔬菜1份、肉蛋豆3份、乳類2份、油脂2份；患者可將1份米飯（25g生重）換為1份土豆（100g），保持碳水化合物總量不變。五、案例分析題（每題20分，共60分）56.案例：王某，男，42歲，身高172cm，體重82kg，腰圍98cm，體檢發(fā)現(xiàn)FPG6.9mmol/L，TG3.2mmol/L，HDLC0.85mmol/L，血壓132/86mmHg，平時應(yīng)酬多，喜啤酒，每日約500ml，運動極少。（1）請給出營養(yǎng)診斷（4分）。（2）制定能量及三大營養(yǎng)素供給目標（6分）。（3）提出具體膳食調(diào)整方案并說明理由（10分）。答案：（1）營養(yǎng)診斷：超重伴腹型肥胖、糖耐量減低、高甘油三酯血癥、低HDLC血癥、高血壓前期、酒精攝入過量。（2）目標能量：按25kcal/kg×82kg=2050kcal，減重期減少500kcal，予1550kcal。蛋白質(zhì)20%≈78g，脂肪25%≈43g（SFA<7%E，TFA<1%E），碳水化合物55%≈213g，膳食纖維≥30g，限酒精≤15g/日。（3）方案：①早餐：燕麥片40g+脫脂奶250ml+水煮蛋1個+番茄200g；②午餐：糙米飯75g生重、清蒸鱸魚150g、涼拌菠菜200g、橄欖油8g；③加餐：蘋果200g；④晚餐：蕎麥面75g生重、雞胸肉80g、蒜蓉西蘭花250g、菜籽油7g；⑤每日步行10000步+抗阻訓練30min；⑥啤酒改為每周≤2次，每次≤250ml；⑦烹調(diào)采用蒸煮拌，避免油炸；⑧每周監(jiān)測體重、腰圍，1個月后復查血脂、FPG。57.案例：李某，女，28歲，孕25周，孕前BMI19.5，目前增重9kg，Hb105g/L，血清鐵蛋白15μg/L，飲食史：主食每日250g，肉類50g，奶類200ml，蔬菜300g，水果200g，不挑食但怕胖。（1）評估其孕期體重增長及鐵營養(yǎng)狀況（4分）。（2）計算其每日所需能量及鐵、鈣、蛋白質(zhì)目標（6分）。（3）設(shè)計一日帶量食譜并說明關(guān)鍵措施（10分）。答案：（1）增重在推薦范圍（孕前正常者孕中晚期0.35～0.50kg/周），但Hb<110g/L、血清鐵蛋白<30μg/L，診斷缺鐵性貧血。（2）能量：孕中期+300kcal，需2300kcal；蛋白質(zhì)+15g，需71g；鐵+9mg，需24mg；鈣需1000mg。（3）食譜：早餐：全麥面包60g、雞蛋1個、低脂奶300ml、橙子150g；早點：核桃10g；午餐：糙米飯100g生重、瘦牛肉100g、韭菜炒豆干（豆干50g、韭菜200g）、紫菜蝦皮湯（紫菜2g、蝦皮5g）、橄欖油10g；午點：酸奶100ml、草莓150g；晚餐：二米飯100g生重、清蒸三文魚80g、蒜蓉菜心250g、番茄豆腐湯（番茄100g、北豆腐100g）、菜籽油8g；睡前：脫脂奶200ml。關(guān)鍵：牛肉、豬肝每周2次各50g，餐后1h服鐵劑60mg+維生素C100mg，避免與鈣片同服；每日1h戶外散步促維生素D合成；1個月后復查Hb、血清鐵蛋白。58.案例：某小學8歲男生，身高125cm，體重32kg，平時喜喝含糖飲料，每日至少500ml，不愛吃蔬菜，近期出現(xiàn)夜盲癥、皮膚干燥，體檢發(fā)現(xiàn)Hb113g/L，血清維生素A0.25μmol/L（參考值0.35～1.05）。（1）給出營養(yǎng)診斷（4分）。（2）計算其每日能量、維生素A、鐵需求（6分）。（3）制定一周干預計劃并設(shè)計一日帶量食譜（10分）。答案：（1）維生素A缺乏癥、超重、隱性貧血、膳食纖維攝入不足、添加糖攝入過量。（2）能量：8歲男推薦1800kcal；維生素A推薦700μgRAE，缺乏治療劑量2000μgRAE連續(xù)3天后維持700μgRAE；鐵推薦10mg。（3）計劃：①立即口服維生素A2000μgRAE，2周后重復1次，隨后每日膳食維持；②禁止校園內(nèi)含糖飲料售賣，家長每日限糖<25g；③每日蔬菜≥300g，深色蔬菜占1/2；④每周豬肝1次50g、雞蛋每日1個；⑤每日運動≥60min。食譜：早餐：玉米面饅頭50g、牛奶250ml、煮雞蛋1個、涼拌胡蘿卜絲100g；午餐：二米飯100g生重、番茄燉牛肉（牛肉80g、番茄100g）、清炒菠菜200g、橄欖油8g；午點：蘋果200g；晚餐：紫薯100g、清蒸鱸魚80g、蒜蓉西蘭花250g、菜籽油7g；睡前：酸奶100ml。每周監(jiān)測體重、視力暗適應(yīng)，1個月后復查血清維生素A。六、計算與綜合應(yīng)用題（每題20分，共40分）59.某食堂需為180名輕體力成年男性（平均年齡35歲）設(shè)計一周食譜，平均能量需求為2250kcal/人·日。請計算：（1）全周總能量及三大營養(yǎng)素供給量（蛋白質(zhì)15%、脂肪28%、碳水化合物57%）（6分）；（2）若采用“食物交換份法”，谷薯類每份提供20g碳水化合物、90kcal，計算每日所需谷薯類份數(shù)（4分）；（3）若大米出成率1:2.2，求每日大米消耗量（kg）（4分）；（4）若豬肉（瘦）每100g含蛋白質(zhì)20.3g、脂肪6.2g，計算每日瘦肉用量（kg）（6分）。答案：（1）全周總能量：2250×180