2026年煙草加工知識(shí)（煙草加工理論）考題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。1.煙草加工中，對(duì)煙葉進(jìn)行初步篩選的主要目的是（）A.去除雜質(zhì)B.提高煙葉等級(jí)C.增加煙葉重量D.改善煙葉色澤2.以下哪種煙葉處理方式能有效降低尼古丁含量（）A.發(fā)酵B.烘烤C.切絲D.回潮3.煙草加工過(guò)程中，控制濕度的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是（）A.原料儲(chǔ)存B.切絲前處理C.干燥工序D.包裝環(huán)節(jié)4.用于煙草切絲的刀具材質(zhì)通常要求（）A.硬度高、韌性好B.硬度低、韌性好C.硬度高、韌性差D.硬度低、韌性差5.煙草加工中，香料添加的最佳時(shí)機(jī)是（）A.原料采購(gòu)時(shí)B.切絲后C.卷制前D.包裝后6.對(duì)煙草香氣成分影響最大的加工工藝是（）A.發(fā)酵B.制絲C.打葉復(fù)烤D.膨化7.煙草加工中，檢測(cè)煙葉水分含量常用的儀器是（）A.電子天平B.水分測(cè)定儀C.氣相色譜儀D.顯微鏡8.以下哪種煙草加工設(shè)備能實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)（）A.手工卷煙機(jī)B.小型切絲機(jī)C.大型制絲生產(chǎn)線D.簡(jiǎn)易包裝機(jī)9.煙草發(fā)酵過(guò)程中，微生物主要作用于（）A.尼古丁B.淀粉C.蛋白質(zhì)D.糖類10.煙草加工車間的溫度一般控制在（）A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃11.提高煙草填充值的有效加工方法是（）A.膨化B.加香C.切絲D.回潮12.煙草加工中，對(duì)卷煙紙的質(zhì)量要求不包括（）A.透氣度B.拉力C.光澤度D.含油率13.檢測(cè)煙草中重金屬含量的常用方法是（）A.分光光度法B.酸堿滴定法C.重量法D.電位滴定法14.煙草加工中，梗絲與葉絲混合的比例一般根據(jù)（）確定A.品牌需求B.成本C.原料比例D.設(shè)備性能15.以下哪種煙草加工工藝能使煙葉口感更醇厚（）A.低溫干燥B.高溫烘烤C.快速發(fā)酵D.深度膨化16.煙草加工過(guò)程中，防止微生物污染的主要措施是（）A.加強(qiáng)車間通風(fēng)B.控制加工溫度C.嚴(yán)格清潔消毒D.選用優(yōu)質(zhì)原料17.對(duì)煙草色澤影響較大的加工工序是（）A.發(fā)酵B.切絲C.回潮D.干燥18.煙草加工中，卷制工序?qū)頍煹模ǎ┢痍P(guān)鍵作用A.外觀B.香氣C.勁頭D.口感19.用于煙草薄片生產(chǎn)的主要原料是（）A.煙末B.煙梗C.廢棄煙葉D.以上都是20.煙草加工中，包裝材料應(yīng)具備的特性不包括（）A.防潮B.透氣C.避光D.抗壓第II卷（非選擇題，共60分）二、填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫正確答案。1.煙草加工的基本流程包括原料預(yù)處理、______制絲、卷制包裝。2.煙葉發(fā)酵的適宜溫度一般為______℃。3.煙草加工中，去除煙葉中砂塵等雜質(zhì)的工序稱為______。4.煙草的主要化學(xué)成分包括尼古丁、焦油、______等。5.卷煙紙的透氣度通常用______來(lái)表示。三、簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分。簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述煙草加工中發(fā)酵的作用。2.說(shuō)明煙草切絲工藝的要點(diǎn)。3.煙草加工中，如何控制產(chǎn)品的水分含量？4.簡(jiǎn)述香料在煙草加工中的作用。四、材料分析題（共15分）答題要求：閱讀以下材料，回答問(wèn)題（15分）。材料：在某煙草加工廠，近期生產(chǎn)的一批卷煙出現(xiàn)了口感差異較大的問(wèn)題。經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在制絲環(huán)節(jié)，部分煙葉的干燥溫度控制不穩(wěn)定，導(dǎo)致水分含量不一致；同時(shí)，香料添加的比例也有所波動(dòng)。問(wèn)題：1.請(qǐng)分析干燥溫度不穩(wěn)定和香料添加比例波動(dòng)對(duì)卷煙口感產(chǎn)生差異的原因。（7分）2.針對(duì)上述問(wèn)題，提出改進(jìn)措施。（8分）五、論述題（共15分）答題要求：本大題共1小題，15分。結(jié)合煙草加工理論，論述如何提高煙草加工產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性。答案：1.A2.A3.C4.A5.C6.A7.B8.C9.D10.C11.A12.D13.A14.A15.A16.C17.D18.A19.D20.B二、1.打葉復(fù)烤2.30-403.風(fēng)選4.糖類5.透氣度單位三、1.發(fā)酵可使煙葉顏色加深，香氣和吃味得到改善，降低刺激性，提高品質(zhì)，促進(jìn)化學(xué)成分轉(zhuǎn)化，如使尼古丁等成分發(fā)生變化。2.切絲工藝要點(diǎn)包括刀具鋒利度要高，保證切絲寬度均勻，控制切絲速度與質(zhì)量平衡，注意切絲過(guò)程中的物料輸送順暢。3.通過(guò)干燥工序去除多余水分，回潮工序補(bǔ)充適量水分，采用水分測(cè)定儀實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果調(diào)整干燥或回潮設(shè)備參數(shù)。4.香料能賦予煙草獨(dú)特香氣，提升卷煙風(fēng)味，掩蓋不良?xì)馕?，增?qiáng)產(chǎn)品辨識(shí)度，滿足不同消費(fèi)者對(duì)香氣的需求。四、1.干燥溫度不穩(wěn)定導(dǎo)致煙葉水分含量不一致，水分過(guò)多會(huì)使卷煙口感淡薄、香氣不足，水分過(guò)少則會(huì)使卷煙刺激性增強(qiáng)、口感粗糙。香料添加比例波動(dòng)會(huì)直接影響卷煙的香氣協(xié)調(diào)性，比例不當(dāng)會(huì)使香氣過(guò)濃或過(guò)淡，破壞整體口感。2.改進(jìn)措施：安裝高精度溫度控制系統(tǒng)，確保干燥溫度穩(wěn)定；增加香料添加比例的在線監(jiān)測(cè)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)添加；對(duì)制絲環(huán)節(jié)的操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高操作技能和穩(wěn)定性。五、要提高煙草加工產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性，需從多個(gè)方面入手。在原料環(huán)節(jié)，嚴(yán)格把控?zé)熑~質(zhì)量，確保原料品質(zhì)穩(wěn)定。加工