ICS67.020

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CCSXDB3212

泰州市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3212/T1058—2021

代替DB3212/T2050—2018

泰州早茶泰興大麥粯子粥制作技藝

2021-10-12發(fā)布2021-10-12實(shí)施

泰州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB3212/T1058—2021

前言

本文件首次發(fā)布于2018年10月。

本文件代替DB3212/T2050—2018。

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由泰興市餐飲協(xié)會提出

本文件由泰州市商務(wù)局歸口。

本文件起草單位：泰興市餐飲協(xié)會、泰興市仁和樓餐飲文化發(fā)展有限公司、泰興市四牌樓大酒店負(fù)

責(zé)起草。

本文件主要起草人：胡旭陽、陳文懷、胡蓓雯、顧萍、吳燕。

本文件所代替文件的歷次發(fā)布情況為：

——DB3212/T2050—2018。

I

DB3212/T1058—2021

泰州早茶泰興大麥粯子粥制作技藝

1范圍

本文件規(guī)定泰興大麥粯子粥制作的原料要求、制作技藝和成品感官要求。

本文件適用于泰興大麥粯子粥的制作、加工過程。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T1354大米

GB1886.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑碳酸鈉

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

3術(shù)語和定義

本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。

4原料要求

4.1大米應(yīng)符合GB/T1354的規(guī)定。

4.2制作用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

4.3食用堿（碳酸鈉）應(yīng)符合GB1886.1的規(guī)定。

4.4粯子粉是用本地產(chǎn)的大麥或元麥去殼后帶仁磨成的粗粉（粉末比面粉粗），色澤呈淺米褐色。

5制作過程

5.1原料準(zhǔn)備

水約2500g、大米20g～30g或米飯200g（可按個(gè)人喜好選擇不加或多加）、粯子粉60g、食

用堿0.5g。

5.2制作步驟

5.2.1取60g粯子粉，加入500g水調(diào)至糊狀無疙瘩（冬季宜使用溫水調(diào)沖）。

5.2.2鐵鍋里加2000g水，依個(gè)人喜好加入20g大米（用常溫冷水預(yù)泡3h～4h更佳）或200g

米飯，大火燒至水沸騰后，轉(zhuǎn)小火燜燒至鍋中米開花。

5.2.3將調(diào)成糊狀的粯子粉勻速緩慢地倒入鍋內(nèi)，伴以飯勺不斷攪動，防止糊鍋底。

5.2.4調(diào)至文火，加入0.5g食用堿，至粯子粥顏色微紅為好,繼續(xù)煮至沸騰。

5.2.5用飯勺不停攪動防止溢出，繼續(xù)用文火熬煮15min～20min即可。

6成品感官要求

6.1色澤

淺紅色或淺褐色。

6.2口感

清滑爽口。

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