第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)安徽自助團(tuán)餐的管理，確保團(tuán)餐質(zhì)量，保障用餐人員身體健康，提高用餐滿意度，特制定本制度。第二條本制度適用于安徽省內(nèi)所有舉辦自助團(tuán)餐活動(dòng)的單位、企業(yè)、學(xué)校、機(jī)關(guān)等。第三條自助團(tuán)餐管理應(yīng)遵循安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、合理、節(jié)約的原則。第二章組織與管理第四條成立自助團(tuán)餐管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)制定、實(shí)施和監(jiān)督本制度的執(zhí)行。第五條管理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常管理工作，包括采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、配送、服務(wù)、監(jiān)督等環(huán)節(jié)。第六條自助團(tuán)餐采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資格、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，簽訂合同，明確質(zhì)量要求、價(jià)格、交貨時(shí)間等。第七條采購(gòu)食材時(shí)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食材新鮮、安全、合格。第八條儲(chǔ)存食材應(yīng)分類存放，保證通風(fēng)、干燥、防潮、防蟲、防鼠，定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)食材。第九條加工食材應(yīng)遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程衛(wèi)生、安全。第十條自助團(tuán)餐服務(wù)人員應(yīng)持證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。第十一條配送食材應(yīng)使用專用車輛，保持車輛清潔，防止交叉污染。第十二條自助團(tuán)餐場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，確保用餐環(huán)境整潔。第三章食品安全與衛(wèi)生第十三條食品安全與衛(wèi)生是自助團(tuán)餐管理的重中之重。第十四條食品加工場(chǎng)所應(yīng)具備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗菜池、洗刷池、消毒池等。第十五條食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。第十六條食品加工過(guò)程中，應(yīng)防止交叉污染，生熟食品分開處理。第十七條食品加工工具、容器應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。第十八條食品留樣制度：每餐留樣不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，留樣記錄完整。第十九條食品安全事件報(bào)告制度：發(fā)生食品安全事件時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)部門，并采取有效措施，防止事件擴(kuò)大。第四章營(yíng)養(yǎng)與合理搭配第二十條自助團(tuán)餐應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保證膳食平衡。第二十一條根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求，制定合理的菜譜，確保蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的攝入。第二十二條菜品制作應(yīng)注重色、香、味、形，提高用餐者的食欲。第二十三條定期對(duì)自助團(tuán)餐的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行檢測(cè)，確保營(yíng)養(yǎng)達(dá)標(biāo)。第五章服務(wù)與監(jiān)督第二十四條自助團(tuán)餐服務(wù)人員應(yīng)熱情周到，主動(dòng)服務(wù)，確保用餐者滿意。第二十五條定期對(duì)自助團(tuán)餐服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量和水平。第二十六條建立客戶投訴處理機(jī)制，及時(shí)解決用餐者提出的問(wèn)題。第二十七條加強(qiáng)對(duì)自助團(tuán)餐的監(jiān)督，定期開展自查和抽檢，確保食品安全與衛(wèi)生。第二十八條對(duì)違反本制度的行為，將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰。第六章附則第二十九條本制度由自助團(tuán)餐管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第三十條本制度自發(fā)布之日起施行。第三十一條本制度如有未盡事宜，由自助團(tuán)餐管理領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)實(shí)際情況予以補(bǔ)充和修改。第三十二條本制度所涉及的相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等，按國(guó)家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。第三十三條本制度由自助團(tuán)餐管理領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負(fù)責(zé)組織實(shí)施。第三十四條本制度自發(fā)布之日起，原有關(guān)自助團(tuán)餐管理的規(guī)定同時(shí)廢止。安徽自助團(tuán)餐管理制度旨在規(guī)范自助團(tuán)餐管理，保障食品安全與衛(wèi)生，提高用餐滿意度，為安徽省內(nèi)各類自助團(tuán)餐活動(dòng)提供有力保障。各單位、企業(yè)、學(xué)校、機(jī)關(guān)等應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行本制度，共同營(yíng)造安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、合理的自助團(tuán)餐環(huán)境。第2篇第一章總則第一條為加強(qiáng)安徽自助團(tuán)餐管理，保障團(tuán)餐食品安全，提高團(tuán)餐服務(wù)質(zhì)量和效率，維護(hù)團(tuán)餐就餐者權(quán)益，根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)規(guī)定，結(jié)合我省實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于安徽省行政區(qū)域內(nèi)所有提供自助團(tuán)餐服務(wù)的單位（以下簡(jiǎn)稱“團(tuán)餐單位”）。第三條團(tuán)餐管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.質(zhì)量為本，服務(wù)至上；3.規(guī)范管理，持續(xù)改進(jìn)；4.依法經(jīng)營(yíng)，誠(chéng)信服務(wù)。第二章組織與管理第四條團(tuán)餐單位應(yīng)設(shè)立專門的管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)團(tuán)餐的全面管理工作。第五條團(tuán)餐單位應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)食品安全管理工作。第六條團(tuán)餐單位應(yīng)建立健全團(tuán)餐管理制度，包括食品安全管理制度、服務(wù)管理制度、衛(wèi)生管理制度等。第七條團(tuán)餐單位應(yīng)定期對(duì)管理人員和員工進(jìn)行食品安全知識(shí)、服務(wù)技能和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。第八條團(tuán)餐單位應(yīng)加強(qiáng)與政府部門、行業(yè)協(xié)會(huì)的溝通與協(xié)作，及時(shí)了解和掌握相關(guān)政策和法規(guī)。第三章食品安全第九條團(tuán)餐單位應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保團(tuán)餐食品安全。第十條團(tuán)餐單位應(yīng)建立食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等全過(guò)程的安全管理制度。第十一條團(tuán)餐單位應(yīng)采購(gòu)新鮮、安全的食品原料，嚴(yán)禁采購(gòu)和使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。第十二條團(tuán)餐單位應(yīng)定期對(duì)食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量。第十三條團(tuán)餐單位應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程，防止食品污染。第十四條團(tuán)餐單位應(yīng)加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲。第十五條團(tuán)餐單位應(yīng)建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取措施控制事故蔓延。第四章服務(wù)管理第十六條團(tuán)餐單位應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)，滿足就餐者的合理需求。第十七條團(tuán)餐單位應(yīng)建立健全服務(wù)管理制度，明確服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)流程和服務(wù)規(guī)范。第十八條團(tuán)餐單位應(yīng)定期對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行服務(wù)技能培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。第十九條團(tuán)餐單位應(yīng)設(shè)立投訴渠道，及時(shí)處理就餐者的投訴和建議。第二十條團(tuán)餐單位應(yīng)加強(qiáng)與就餐者的溝通，了解就餐者的需求，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。第五章衛(wèi)生管理第二十一條團(tuán)餐單位應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，確保就餐環(huán)境和食品衛(wèi)生。第二十二條團(tuán)餐單位應(yīng)定期對(duì)就餐場(chǎng)所進(jìn)行清潔、消毒，保持環(huán)境整潔。第二十三條團(tuán)餐單位應(yīng)加強(qiáng)食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，防止食品污染。第二十四條團(tuán)餐單位應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)。第六章檢查與監(jiān)督第二十五條各級(jí)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)團(tuán)餐單位的監(jiān)督檢查，確保團(tuán)餐安全。第二十六條團(tuán)餐單位應(yīng)積極配合監(jiān)管部門開展監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)資料。第二十七條團(tuán)餐單位應(yīng)建立健全內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)團(tuán)餐工作進(jìn)行自查自糾。第七章獎(jiǎng)勵(lì)與處罰第二十八條對(duì)在團(tuán)餐管理工作中表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第二十九條對(duì)違反本制度，造成食品安全事故或服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題的團(tuán)餐單位，依法予以處罰。第八章附則第三十條本制度由安徽省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。第三十一條本制度自發(fā)布之日起施行。安徽自助團(tuán)餐管理制度（正文）第一章總則第一條為加強(qiáng)安徽自助團(tuán)餐管理，保障團(tuán)餐食品安全，提高團(tuán)餐服務(wù)質(zhì)量和效率，維護(hù)團(tuán)餐就餐者權(quán)益，根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)規(guī)定，結(jié)合我省實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于安徽省行政區(qū)域內(nèi)所有提供自助團(tuán)餐服務(wù)的單位（以下簡(jiǎn)稱“團(tuán)餐單位”）。第三條團(tuán)餐管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.質(zhì)量為本，服務(wù)至上；3.規(guī)范管理，持續(xù)改進(jìn)；4.依法經(jīng)營(yíng)，誠(chéng)信服務(wù)。第二章組織與管理第四條團(tuán)餐單位應(yīng)設(shè)立專門的管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)團(tuán)餐的全面管理工作。第五條團(tuán)餐單位應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)食品安全管理工作。第六條團(tuán)餐單位應(yīng)建立健全團(tuán)餐管理制度，包括食品安全管理制度、服務(wù)管理制度、衛(wèi)生管理制度等。第七條團(tuán)餐單位應(yīng)定期對(duì)管理人員和員工進(jìn)行食品安全知識(shí)、服務(wù)技能和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。第八條團(tuán)餐單位應(yīng)加強(qiáng)與政府部門、行業(yè)協(xié)會(huì)的溝通與協(xié)作，及時(shí)了解和掌握相關(guān)政策和法規(guī)。第三章食品安全第九條團(tuán)餐單位應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保團(tuán)餐食品安全。第十條團(tuán)餐單位應(yīng)建立食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等全過(guò)程的安全管理制度。第十一條團(tuán)餐單位應(yīng)采購(gòu)新鮮、安全的食品原料，嚴(yán)禁采購(gòu)和使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。第十二條團(tuán)餐單位應(yīng)定期對(duì)食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量。第十三條團(tuán)餐單位應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程，防止食品污染。第十四條團(tuán)餐單位應(yīng)加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲。第十五條團(tuán)餐單位應(yīng)建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取措施控制事故蔓延。第四章服務(wù)管理第十六條團(tuán)餐單位應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)，滿足就餐者的合理需求。第十七條團(tuán)餐單位應(yīng)建立健全服務(wù)管理制度，明確服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)流程和服務(wù)規(guī)范。第十八條團(tuán)餐單位應(yīng)定期對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行服務(wù)技能培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。第十九條團(tuán)餐單位應(yīng)設(shè)立投訴渠道，及時(shí)處理就餐者的投訴和建議。第二十條團(tuán)餐單位應(yīng)加強(qiáng)與就餐者的溝通，了解就餐者的需求，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。第五章衛(wèi)生管理第二十一條團(tuán)餐單位應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，確保就餐環(huán)境和食品衛(wèi)生。第二十二條團(tuán)餐單位應(yīng)定期對(duì)就餐場(chǎng)所進(jìn)行清潔、消毒，保持環(huán)境整潔。第二十三條團(tuán)餐單位應(yīng)加強(qiáng)食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，防止食品污染。第二十四條團(tuán)餐單位應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)。第六章檢查與監(jiān)督第二十五條各級(jí)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)團(tuán)餐單位的監(jiān)督檢查，確保團(tuán)餐安全。第二十六條團(tuán)餐單位應(yīng)積極配合監(jiān)管部門開展監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)資料。第二十七條團(tuán)餐單位應(yīng)建立健全內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)團(tuán)餐工作進(jìn)行自查自糾。第七章獎(jiǎng)勵(lì)與處罰第二十八條對(duì)在團(tuán)餐管理工作中表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第二十九條對(duì)違反本制度，造成食品安全事故或服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題的團(tuán)餐單位，依法予以處罰。第八章附則第三十條本制度由安徽省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。第三十一條本制度自發(fā)布之日起施行。注：本制度為示例性文本，具體內(nèi)容需根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和完善。第3篇第一章總則第一條為規(guī)范安徽自助團(tuán)餐的管理，保障團(tuán)餐質(zhì)量和安全，提高團(tuán)餐服務(wù)水平，滿足廣大師生、員工的生活需求，特制定本制度。第二條本制度適用于安徽省內(nèi)各類學(xué)校、企事業(yè)單位、機(jī)關(guān)團(tuán)體等舉辦的各類自助團(tuán)餐活動(dòng)。第三條自助團(tuán)餐管理應(yīng)遵循安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷、節(jié)約的原則。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條成立自助團(tuán)餐管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌規(guī)劃、組織實(shí)施和監(jiān)督管理自助團(tuán)餐工作。第五條自助團(tuán)餐管理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常管理工作，其主要職責(zé)如下：（一）制定自助團(tuán)餐管理制度及操作流程；（二）負(fù)責(zé)自助團(tuán)餐的招標(biāo)、采購(gòu)、配送、加工、服務(wù)等工作；（三）監(jiān)督自助團(tuán)餐的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全等方面；（四）協(xié)調(diào)解決自助團(tuán)餐工作中的問(wèn)題；（五）定期對(duì)自助團(tuán)餐進(jìn)行評(píng)估，提出改進(jìn)措施。第六條各單位應(yīng)設(shè)立自助團(tuán)餐管理部門，負(fù)責(zé)本單位自助團(tuán)餐的具體實(shí)施，其主要職責(zé)如下：（一）貫徹執(zhí)行自助團(tuán)餐管理制度；（二）負(fù)責(zé)自助團(tuán)餐的預(yù)訂、結(jié)算等工作；（三）監(jiān)督自助團(tuán)餐的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全等方面；（四）協(xié)助解決自助團(tuán)餐工作中的問(wèn)題。第三章團(tuán)餐采購(gòu)與配送第七條自助團(tuán)餐的采購(gòu)應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則，實(shí)行招標(biāo)采購(gòu)。第八條采購(gòu)部門應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資格、資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。第九條采購(gòu)的食材應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，新鮮、衛(wèi)生、無(wú)污染。第十條采購(gòu)的食材應(yīng)按照需求計(jì)劃進(jìn)行，避免浪費(fèi)。第十一條供應(yīng)商應(yīng)按照合同約定，按時(shí)、按質(zhì)、按量配送食材。第十二條配送車輛應(yīng)保持清潔，防止食材污染。第四章團(tuán)餐加工與制作第十三條自助團(tuán)餐加工場(chǎng)所應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，具備相應(yīng)的加工設(shè)施設(shè)備。第十四條加工人員應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行體檢。第十五條加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，確保食材新鮮、衛(wèi)生。第十六條加工過(guò)程中，應(yīng)防止交叉污染，確保食品安全。第十七條自助團(tuán)餐制作應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，合理膳食。第五章團(tuán)餐服務(wù)與管理第十八條自助團(tuán)餐服務(wù)人員應(yīng)具備良好的服務(wù)意識(shí)、職業(yè)道德和業(yè)務(wù)能力。第十九條服務(wù)人員應(yīng)按照規(guī)定著裝，佩戴工牌，保持儀表整潔。第二十條服務(wù)人員應(yīng)熟練掌握自助團(tuán)餐的操作流程，為就餐者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。第二十一條自助團(tuán)餐應(yīng)提供舒適的就餐環(huán)境，保持餐廳衛(wèi)生整潔。第二十二條就餐者應(yīng)遵守就餐秩序，愛護(hù)餐廳設(shè)施。第二十三條各單位應(yīng)定期對(duì)自助團(tuán)餐進(jìn)行評(píng)估，收集就餐者意見，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。第六章安全衛(wèi)生管理第二十四條自助團(tuán)餐安全管理應(yīng)貫徹“預(yù)防為主、防治結(jié)合”的方針。第二十五條自助團(tuán)餐場(chǎng)所應(yīng)配備必要的消防設(shè)施，定期進(jìn)行消防安全檢查。第二十六條自助團(tuán)餐加工場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲。第二十七條加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，防止食物中毒事故發(fā)生。第二十八條自助團(tuán)餐管理人員應(yīng)定期對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。第七章質(zhì)量監(jiān)控與考核第二十九條自助團(tuán)餐質(zhì)量監(jiān)控應(yīng)實(shí)行全程監(jiān)控，確保食品安全、衛(wèi)生。第三十條定期對(duì)自助團(tuán)餐進(jìn)行