四級營養(yǎng)師考前必練題庫及答案（含真題、重點題）單選題1.作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A、亞油酸B、亞麻酸C、－亞麻酸D、二十碳五烯酸參考答案：A2.作為n－3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。A、亞麻酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、α－亞麻酸參考答案：A3.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦0～6個的月嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。A、25％～30％B、30％～35％C、40％～45％D、45％～50％參考答案：D4.治療缺鐵性貧血的孕婦同時應(yīng)補充（）。A、硒B、銅C、鋅D、碘參考答案：C5.制定運動處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。A、確定運動目標(biāo)B、選擇運動方式C、確定運動速度D、確定運動時間與頻率參考答案：C6.職業(yè)是（）的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。A、社會分工B、階級斗爭C、政治斗爭D、社會關(guān)系參考答案：A7.職業(yè)道德是（）。A、從業(yè)人員的特定行為規(guī)范B、企業(yè)上司的指導(dǎo)性要求C、從業(yè)人員的自我約束D、職業(yè)紀(jì)律方面的最低要求參考答案：A8.脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是（）。A、短鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、長鏈脂肪酸D、類脂肪酸參考答案：B9.診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為（）。A、發(fā)鋅B、血鋅C、尿鋅D、目前沒有參考答案：D10.長期嚴重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）。A、核黃素B、硫胺素C、尼克酸D、鋅參考答案：B11.在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是（）。A、主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題B、對于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面C、問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜D、答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況參考答案：B12.在社會主義市場經(jīng)濟條件下，大力加強從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努力培養(yǎng)（）精神．努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進社會的繁榮發(fā)展。A、敬業(yè)B、創(chuàng)新C、奉獻D、合作參考答案：A13.在計算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時，是以（）為標(biāo)準(zhǔn)人。A、體重60kg從事輕體力勞動的成年男子B、體重65kg從事輕體力勞動的成年男子C、體重60kg從事輕體力勞動的成年女子D、體重60kg從事中體力勞動的成年男子參考答案：A14.在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。A、肌肉B、卵巢和肝臟C、皮膚D、血液參考答案：B15.孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了（）。A、促進機體利用蛋白質(zhì)B、防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響C、促進微量營養(yǎng)素吸收D、防止胎兒低血糖癥參考答案：B16.孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A、10B、12C、13D、14參考答案：A17.預(yù)防四季豆中毒的措施為（）。A、烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B、烹調(diào)時要燒熟煮透C、熟食要冷藏D、烹調(diào)時加醋參考答案：B18.魚油和魚肝油不含的維生素為（）。A、維生素EB、維生素DC、維生素AD、維生素C參考答案：D19.幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。A、蛋白質(zhì)18%～20%，脂肪30%～35%B、蛋白質(zhì)l5%～l8%，脂肪25%～30%C、蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪25%～30%D、蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪30%～35%參考答案：D20.有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素參考答案：D21.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）。A、谷類B、肉蛋奶類C、蔬菜D、水果參考答案：B22.影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是（）。A、鈣B、鐵C、鋅D、硒參考答案：C23.營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。A、食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B、食物的化學(xué)組成C、組成膳食的食物種類D、居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成參考答案：D24.營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。A、生活方式B、2運動方式C、飲食行為D、心理平衡參考答案：C25.營養(yǎng)干預(yù)中的類實驗設(shè)計，不是因為（）而為的。A、人群沒法隨機分配B、人力不足C、實施過程未設(shè)計同期對照D、不能開展平行隨機對照試驗參考答案：B26.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。A、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加C、配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低D、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低參考答案：A27.嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。A、32B、30C、34D、36參考答案：C28.飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為（）。A、食物資源情況B、經(jīng)濟發(fā)展水平C、動物性食物和植物性食物比例D、蛋白質(zhì)的攝入量參考答案：C29.引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。A、淀粉類食品，如剩飯等B、肉類C、罐頭D、海鮮參考答案：B30.以下說法不正確的是（）。A、平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重B、每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C、一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D、一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量參考答案：B31.以下（）不是調(diào)查的具體方法。A、觀察法B、實驗法C、訪談法D、專題小組討論法參考答案：B32.一名50～59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29，則該男子屬于（）。A、中等體力勞動者B、重體力勞動者C、輕體力勞動者D、無法判斷屬于何種強度的體力勞動者參考答案：B33.一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在（）g左右。A、25B、35C、67D、77參考答案：C34.牙齦出血、皮膚和內(nèi)臟皆出血的原因可能是（）。A、蛋白質(zhì)缺乏B、維生素A缺乏C、維生素C缺乏D、鐵缺乏參考答案：C35.血清和血漿的區(qū)別在于（）。A、血漿含有血細胞B、血清含有纖維蛋白原C、血清含有血細胞D、血漿含有纖維蛋白原參考答案：D36.血漿中維生素C含量（）時，可判斷為該營養(yǎng)素缺乏。A、≤1.14μmol/LB、≤11.4μmol/LC、≤0.4μmol/LD、≤114μmol/L參考答案：B37.學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點的敘述，錯誤的是（）。A、適量的膳食纖維B、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡C、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主D、不易用過多的糖和甜食參考答案：C38.學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。A、35%～40%B、20%～25%C、30%～35%D、25%～30%參考答案：D39.新生兒的胃容量是（）ml。A、25～30B、20～25C、25～50D、30～50參考答案：C40.新的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的發(fā)布時間是（）。A、1993年3月15日B、2002年3月28日C、1995年10月30日D、2002年7月1日參考答案：B41.協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細胞分泌（）。A、膽總管B、十二指腸道C、肝細胞D、膽囊參考答案：C42.下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的為（）。A、大豆和谷類B、大米和小米C、黃豆和綠豆D、牛肉和豬肉參考答案：A43.下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是（）。A、1周歲時身長可達出生時的1．5倍B、嬰兒出生時平均身長為50CmC、嬰兒出生體重平均為3000gD、1周歲時體重可達出生時的1．5倍參考答案：D44.下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是（）。A、胰液能中和進入十二指腸的胃酸B、胰液是弱酸性液體C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值參考答案：B45.下列有關(guān)唾液作用的描述，錯誤的是（）。A、唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺B、唾液可殺滅進人口腔內(nèi)的微生物C、唾液可清潔和保護口腔D、唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解參考答案：D46.下列屬于信函調(diào)查的特點的是（）。A、覆蓋面窄B、內(nèi)容準(zhǔn)確C、回收率低D、節(jié)省成本參考答案：C47.下列屬于二問卷調(diào)查的特點的是（）。A、回收率高B、準(zhǔn)確性低C、費時費力D、調(diào)查對象文化程度低參考答案：A48.下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是（）。A、寄生蟲污染B、致病菌污染C、病毒污染D、重金屬污染參考答案：B49.下列食物中脂肪含量較高的是（）。A、麻花B、核桃仁C、廣東香腸D、薯片參考答案：B50.下列食物中維生素E含量豐富的是（）。A、卷心菜B、雞蛋C、蘋果D、向日葵參考答案：D51.下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。A、甜煉乳B、調(diào)制奶粉C、全脂奶粉D、淡煉乳參考答案：A52.下列哪項不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑（）。A、營養(yǎng)知識講座B、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計資料C、訪談D、專題討論參考答案：A53.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。A、社會分工和專業(yè)化程度的增強，對職業(yè)道德提出了更高要求B、職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的C、職業(yè)選擇屬于個人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇D、職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒有關(guān)聯(lián)性參考答案：A54.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。A、保證吃好早餐B、少吃零食，控制食糖攝入C、引用清淡飲料D、對肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物參考答案：D55.下列關(guān)于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。A、乳脂肪主要由甘油三酯組成B、乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主C、乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢D、室溫下，乳脂肪呈固態(tài)參考答案：B56.下列關(guān)于大眾傳播的特點不正確的是（）。A、信息公開B、傳播對象不確定C、信息擴散迅速而廣泛D、信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性參考答案：B57.下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是（）。A、道德是說教，說教會扼殺員工的個性和創(chuàng)造性B、只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會起作用C、道德意識是與生俱來的，沒必要對員工做規(guī)范性的教育和培訓(xùn)D、任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育參考答案：D58.下列動植物中富含葉酸的食物是（）。A、花生B、韭菜C、豬腎D、豬血參考答案：C59.下列炊具中使維生素C的更多損失（）。A、鋁鍋B、銅鍋C、砂鍋D、陶瓷鍋參考答案：B60.下列不屬于運動四要素的是（）。A、運動頻率B、運動類型C、運動強度D、運動速度參考答案：D61.下列不屬于企業(yè)文化功能的是（）。A、整合功能B、激勵功能C、強制功能D、自律功能參考答案：C62.下列不屬于健康狀況信息的是（）。A、行為信息B、個人疾病史C、生化指標(biāo)D、體檢信息參考答案：A63.下列不屬于必需氨基酸的有（）。A、異亮氨酸B、蘇氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸參考答案：C64.下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點為（）。A、肩峰B、肩胛下角C、肱三頭肌D、臍旁參考答案：A65.我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）。A、動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)參考答案：B66.我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是（）。A、地中海膳食結(jié)構(gòu)B、動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)參考答案：D67.我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）kg／m2。A、16～19．5B、18～25C、18．5～23．9D、19～26參考答案：C68.我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。A、≤10.0%B、≤11.0%C、≤12.0%D、≤13.0%參考答案：A69.我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。A、≥10.5%B、≥11.2%C、≥12.2%D、≥13.2%參考答案：C70.胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）的吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。A、維生素B1B、維生素AC、維生素B2D、維生素B12參考答案：D71.維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）。A、熱帶地區(qū)，農(nóng)民B、日光照射充足地區(qū)，長跑運動員C、北方地區(qū)，嬰幼兒D、南方地區(qū)，園林工人參考答案：C72.維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高（）。A、北方B、南方C、西部D、東北地區(qū)參考答案：B73.維生素A缺乏最常見的人群是（）。A、兒童B、老年C、孕婦D、乳母參考答案：A74.維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。A、脂溢性皮炎B、皮下出血點C、銀屑病D、毛囊上皮過度角化參考答案：D75.維生素A缺乏可引起（）。A、角膜周圍血管增生B、脂溢性皮炎C、干眼病D、青光眼參考答案：C76.維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。A、夜盲癥B、生長發(fā)育遲緩C、早產(chǎn)兒溶血D、容易感染E、毛囊角化參考答案：C77.為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？A、<50mlB、50-100nlC、200—250mlD、300ml參考答案：B78.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。A、牛、羊、豬肉類B、蔬菜水果類C、谷薯類D、大豆及其制品參考答案：D79.為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。A、30B、35C、40D、50參考答案：D80.為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）。A、20%～30%B、30%～50%C、50%～60%D、大于60%參考答案：B81.添加嬰兒輔助食品時，應(yīng)優(yōu)先添加的是（）。A、米粉糊B、豆制品C、肉泥D、蒸雞蛋參考答案：A82.體內(nèi)缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。A、出現(xiàn)臨床癥狀B、游離原卟啉濃度升高C、運鐵蛋白濃度升高D、血紅蛋白濃度下降參考答案：B83.體內(nèi)（）缺乏或過高時均可導(dǎo)致心律失常。A、鈣B、鉀C、鈉D、鎂參考答案：B84.水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是（）。A、蛋白質(zhì)和能量同時缺乏B、以蛋白質(zhì)缺乏為主C、以礦物質(zhì)缺乏為主D、以能量缺乏為主參考答案：B85.水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括（）。A、寄生蟲病B、腐敗變質(zhì)C、工業(yè)廢水污染D、真菌毒索污染參考答案：D86.蔬菜營養(yǎng)價值的高低遵循以下哪種原則？A、白色〉紅色〉黃色〉綠色B、紅色〉白色〉黃色〉綠色C、黃色〉白色〉黃色〉紅色D、綠色>紅色〉黃色〉白色參考答案：D87.受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機物分離才能被吸收的有（）。A、血紅蛋白鐵B、鐵蛋白C、非血紅素鐵D、血紅素鐵參考答案：C88.市場經(jīng)濟條件下，我們對“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是（）。A、見利思義B、先利后義C、見利忘義D、無利不干參考答案：A89.使用皮褶厚度計的正確方法為（）。A、使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計B、皮褶計的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2C、在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)D、測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶參考答案：B90.使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)時（）。A、要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠B、要求提供每次購物的發(fā)票C、伙食賬目不需要完整D、伙食賬目不需要連續(xù)參考答案：A91.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為（）。A、很多人同時發(fā)病B、潛伏期短C、急性胃腸道癥狀為主D、患者曾進食同一批某種食物參考答案：D92.食物脂肪在血液中主要的運輸形式為（）。A、長鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、短鏈脂肪酸D、乳糜微粒參考答案：D93.食品中檢出（），表示食品受到人和動物的糞便污染。A、布氏桿菌B、傷寒桿菌C、大腸桿菌D、副溶血性弧菌參考答案：C94.實驗期內(nèi)，動物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時增加的體重克數(shù)被稱為（）。A、蛋白質(zhì)表觀消化率B、蛋白質(zhì)功效比值C、蛋白質(zhì)真消化率D、生物價參考答案：B95.失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。A、等滲性脫水B、低滲性脫水C、高滲性脫水D、脫水參考答案：C96.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的場所不包括（）。A、學(xué)校B、社區(qū)C、醫(yī)院D、工廠參考答案：D97.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是（）。A、考慮營養(yǎng)問題的重要程度B、考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小C、考慮實施干預(yù)的難易程度等D、以上均是參考答案：D98.社區(qū)動員的主要對象為（）。A、社區(qū)的基層組織B、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員C、非政府組織D、領(lǐng)導(dǎo)部門參考答案：A99.膳食中三大熱能營養(yǎng)素的來源比例為（）較適宜。A、蛋白質(zhì)10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B、蛋白質(zhì)10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C、蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D、蛋白質(zhì)10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%參考答案：C100.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括（）。A、EARB、RNIC、ULD、RDA參考答案：D101.膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”的規(guī)定是（）。A、體重60kg的成年人，中等體力勞動者B、體重60kg的成年男子，輕體力勞動者C、體重60kg的成年人，輕體力勞動者D、體重60kg的成年男子，中等體力勞動者參考答案：B102.膳食調(diào)查分析報告的格式內(nèi)容不包括（）。A、結(jié)語B、題目C、數(shù)據(jù)庫D、前言參考答案：C103.膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容不包括（）。A、居民食物攝入狀況B、居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況C、居民的體格狀況D、居民膳食結(jié)構(gòu)的評價參考答案：C104.膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。A、費用較高B、具體C、抽象D、形象參考答案：C105.乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg／日。A、1．8和1．7B、1．7和1．8C、1．2和1．3D、1．3和1．2參考答案：A106.乳母膳食中（）缺乏會使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。A、維生素B2B、維生素B1C、維生素AD、維生素B12參考答案：B107.乳母膳食攝人量對乳汁中（）的影響不明顯。A、鈣B、乳糖C、維生素AD、維生素B1參考答案：B108.人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。A、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定B、尿核黃素測定C、紅細胞核黃素測定D、核黃素負荷實驗參考答案：A109.人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）。A、銅藍蛋白B、谷胱甘肽過氧化物酶C、過氧化物酶D、超氧化物歧化酶參考答案：B110.人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因為人體內(nèi)（）。A、糖醛酸途徑活性太低B、缺乏UDPG脫氫酶C、缺乏占洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D、缺乏古洛唐酸脫氫酶參考答案：C111.人平均每天對水的需求量約為（）ml。A、3500B、2000C、3000D、2500參考答案：D112.青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg／日。A、700B、800C、900D、1000參考答案：D113.女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。A、1～2千克B、5～6千克C、9～10千克D、10～15千克參考答案：A114.能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實際利用程度的是（）。A、蛋白質(zhì)功效比值B、氮平衡指數(shù)C、蛋白質(zhì)凈利用率D、蛋白質(zhì)生物價參考答案：C115.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法（）。A、冷凍保藏B、煙熏保藏C、輻照保藏D、高壓保藏參考答案：A116.母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。A、1～3B、2～4C、3～5D、4～6參考答案：D117.某新食物資源樣品，需進蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。A、糞氮B、食物氮C、食物攝取量D、尿內(nèi)源氮參考答案：A118.每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？A、廣東型B、上海型C、北京型D、東北型參考答案：A119.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。A、1560B、1669C、1788D、1789參考答案：B120.糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。A、10～15℃，＞65％B、18～21℃，＜60％C、18～21℃，＞65％D、22～25℃，＜60％參考答案：C121.冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A、抑制食品中微生物生長繁殖B、破壞食品中的酶C、降低食品中水分含量D、殺滅食品中大部分細菌參考答案：A122.老年人及心血管疾病患者宜選用（）。A、豬肉B、禽肉C、羊肉D、牛肉參考答案：B123.老年人的配餐中，應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）A、豬腦、豬皮B、雞蛋黃粉、蝦米C、鮑魚、奶油D、鴨肝、魚片干參考答案：C124.賴氨酸在（）中含量較高。A、面粉B、大米C、雞蛋D、牛肉參考答案：D125.科學(xué)研究表明：食物儲存溫度在（）℃一般是非安全溫度，不能殺滅細菌。A、0～4B、-10～0C、5～10D、10～65參考答案：D126.靠家庭中食前加熱（如100℃，60min）食物，不能預(yù)防的食物中毒是（）。A、沙門氏菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、四季豆食物中毒D、葡萄球菌腸毒素食物中毒參考答案：D127.開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為（）個步驟。A、三B、四C、五D、六參考答案：C128.菌藻類食物具有（）。A、抗腫瘸作用B、抗病毒作用C、還原作用D、抗菌作用參考答案：A129.菌藻類食物具有（）。A、抗腫瘤作用B、抗病毒作用C、還原作用D、抗菌作用參考答案：A130.建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。A、動物肝臟B、瘦肉C、動物血液制品D、牛奶參考答案：D131.記賬法的優(yōu)點為（）。A、操作比較簡單B、所需人力多C、費用高D、不可分析個體膳食攝入情況參考答案：A132.基礎(chǔ)代謝占總量消耗的（）。A、50%～60%B、60%～70%C、65%～70%D、55%～65%參考答案：B133.衡量食不過量的最好的指標(biāo)為（）。A、能量的推薦攝入量B、體重C、高血脂的發(fā)生率D、糖尿病的發(fā)病率參考答案：B134.合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kcal能量。A、700B、800C、900D、1000參考答案：C135.關(guān)于以德治國與依法治國的關(guān)系，你認為以下說法中正確的是（）。A、依法治國比以德治國重要B、以德治國比依法治國重要C、德治是目的，法治是手段D、以德治國與依法治國相輔相成參考答案：D136.關(guān)于道德規(guī)范的說法中，正確的是（）。A、道德規(guī)范是沒有共同標(biāo)準(zhǔn)的行為規(guī)范B、道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范C、道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則D、道德規(guī)范缺乏約束力參考答案：C137.關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點描述錯誤的是（）。A、所用時間短，應(yīng)答者不需要較高文化B、能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關(guān)因素進行分析比較C、調(diào)查員不需要嚴格培訓(xùn)D、其結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值參考答案：C138.谷類種子中（）含維生素E較多。A、谷皮B、糊粉層C、胚乳D、谷胚參考答案：D139.谷類中氨基酸的含量較低的是（）。A、蛋氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸參考答案：D140.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進行要求。A、職業(yè)目標(biāo)B、職業(yè)品德C、職業(yè)紀(jì)律D、與同行、社會關(guān)系參考答案：A141.根據(jù)WHO建議標(biāo)準(zhǔn)，BMI≥30應(yīng)判斷為（）。A、消瘦B、超重C、肥胖D、正常參考答案：C142.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。A、80B、100C、150D、200參考答案：C143.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。A、1000B、2000C、3000D、4000參考答案：B144.個人健康問題記錄不包括（）。A、周期性健康檢查記錄B、基本資料C、問題描述D、問題目錄參考答案：A145.兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的（）。A、12%～14%B、15%～20%C、55%～60%D、25%～30%參考答案：A146.兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣（）。A、＞1:1:1B、＜1:1:1C、1:1:1D、＜1:1:1．5參考答案：B147.兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是（）。A、腳氣病B、“3D”癥狀C、甲狀腺腫D、高碘性甲狀腺腫參考答案：C148.對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）。A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n－3系列的γ－亞麻酸B.n－6系列的花生四烯酸和DHA、n－3系列的γ－亞麻酸和DHAB、n－6系列的γ－亞麻酸和EPC、n－3系列的花生四烯酸和DHAD、n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA參考答案：D149.對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亞麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ-亞麻酸和DHAB、n-6系列的γ-亞麻酸和EPC、n-3系列的花生四烯酸和DHAD、n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA參考答案：D150.對食譜進行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。A、食譜的設(shè)計目標(biāo)B、食譜的價格問題C、食譜的口味D、食譜評價中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題參考答案：D151.動植物中毒不包括（）。A、河豚魚中毒B、魚類引起組胺中毒C、毒蘑菇中毒D、砷化物中毒參考答案：D152.碘生理功能包括（）。A、促進結(jié)締組織形成B、促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育C、維持正常造血功能D、預(yù)防動脈粥樣硬化參考答案：B153.當(dāng)有同事在工作時間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時，你會（）。A、也沒有什么大影響，就當(dāng)沒看見B、提醒他（她）這樣做不對C、反正也不影響工作，無所謂D、我也要向他（她）學(xué)習(xí)參考答案：B154.當(dāng)某營養(yǎng)素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。A、RNI和ULB、EAR和RNIC、EAR和ULD、小于EAR參考答案：A155.氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和（）研究。A、蛋白質(zhì)需要量B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)利用率D、蛋白質(zhì)互補作用參考答案：A156.蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量（）。A、無明顯變化B、有變化C、變低D、變高參考答案：A157.蛋白質(zhì)生物價的計算公式為（）。A、生物價＝吸收氮×100%B、生物價＝吸收氮－（尿氮－尿內(nèi)源氮）C、生物價＝吸收氮－（糞氮－糞代謝氮）D、生物價＝儲留氮/吸收氮×100參考答案：D158.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于（）g蛋白質(zhì)。A、0.16B、3.0C、4.5D、6.25參考答案：D159.大豆中含有（）因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。A、抗胰蛋白酶B、抗胰凝乳蛋白酶C、抗羧肽酶D、抗氨肽酶參考答案：A160.除了基礎(chǔ)代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。A、生長發(fā)育B、體力活動C、靜息代謝D、食物熱效應(yīng)參考答案：B161.出現(xiàn)（）的情況不需要停止運動。A、不正常的心跳B、感到有些疲勞C、特別眩暈D、嚴重氣短參考答案：B162.成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg／d。A、1000B、1500C、1800D、2000參考答案：D163.不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護性的范疇的是（）。A、安全性控制B、集中控制C、并發(fā)控制D、故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)參考答案：B164.不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素包括（）。A、維生素D和鐵B、長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C、必需氨基酸和鈣D、鈣和維生素D參考答案：A165.辦事公道其涵義主要指（）。A、在當(dāng)事人中間搞折中，不偏不倚，各打五十大板B、堅持原則，按一定的禮會標(biāo)準(zhǔn)，實事求是地待人處事C、按領(lǐng)導(dǎo)的意圖辦事D、按與個人關(guān)系好的人的意見辦參考答案：B166.50歲以上婦女的首要死因為（）。A、骨質(zhì)疏松B、老年癡呆C、乳腺癌D、冠心病參考答案：D167.3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。A、250～300B、200～250C、150～200D、100～150參考答案：C168.2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。A、保障合理的營養(yǎng)素攝入量B、保障合理的食物攝入量C、保障充足的食物供給D、提高奶類及其制品在膳食中的比例參考答案：D169.1kCal的熱能相當(dāng)于（）。A、239kJB、0．239kJC、4．184kJD、4．184MJ參考答案：C170.0．239kCal的熱能相當(dāng)于（）。A、4．184kJB、1kJC、4．184MJD、1MJ參考答案：B171.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量（）。A、不超過200mgB、不超過300mgC、不少于200mgD、不少于300mg參考答案：B172.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。A、800mg／dB、1000mg／dC、1100mg／dD、1200mg／d參考答案：D173.《公民道德建設(shè)實施綱要》提出，要大力加強以（）為主要內(nèi)容的職業(yè)道德建設(shè)。A、愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻社會B、愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義C、愛國守法、明禮誠信、團結(jié)友善、勤儉自強、敬業(yè)奉獻D、熱愛祖國、遵紀(jì)守法、尊老愛幼、反對迷信、公道文明參考答案：A174.“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國家，去其無用之費，足以倍之”是說（）。A、節(jié)儉是維持人生存的必需B、節(jié)儉是安邦定國的法寶C、節(jié)儉是持家之本D、節(jié)儉會帶來財富大量增加參考答案：B175.“克山病”是由于體內(nèi)（）缺乏。A、碘B、硒C、磷D、鋅參考答案：B176.（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A、水果B、蔬菜C、谷類D、肉類參考答案：C177.（）是引起食品腐敗的主要原因。A、水分B、微生物C、氧D、紫外線參考答案：B178.（）是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。A、24h尿B、餐后尿C、任意尿D、晨尿參考答案：D179.（）是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)參考答案：A180.（）缺乏可以影響性成熟。A、鐵B、維生素CC、維生素DD、鋅參考答案：D多選題1.撰寫市場調(diào)查報告的基本要求包括（）。A、文字精練、用語準(zhǔn)確B、客觀、真實、準(zhǔn)確地反映調(diào)查成果C、報告完整，結(jié)論明確D、報告內(nèi)容應(yīng)簡明扼要、重點突出E、報告后附必要的表格或附圖，以方便閱讀和理解參考答案：ABCDE2.專用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括（）。A、降落數(shù)值B、水分C、含砂量D、濕面筋E、口味參考答案：ABCD3.主要含硒的酶包括（）。A、胃蛋白酶B、谷胱甘肽過氧化物酶C、碘甲腺原氨酸脫碘酶D、α－淀粉酶E、碳酸酐酶參考答案：BC4.周圍神經(jīng)系統(tǒng)按照分布區(qū)可分為（）。A、傳人神經(jīng)B、自主神經(jīng)C、傳出神經(jīng)D、軀體神經(jīng)E、內(nèi)臟神經(jīng)參考答案：DE5.中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給（）。A、維生素DB、維生素CC、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、膳食纖維E、脂肪參考答案：BD6.職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動的（）等不同予以體現(xiàn)。A、服務(wù)對象B、從業(yè)方式C、工具D、體力E、工資參考答案：AB7.職業(yè)道德的社會作用包括（）。A、調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對象問的關(guān)系B、是社會精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程C、促進本行業(yè)的發(fā)展D、有助于維護和提高本行業(yè)的信譽E、有助于提高全社會的道德水平參考答案：ACDE8.脂溶性維生素的共同特點是（）。A、吸收時要有脂肪存在B、溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C、在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中D、大劑量攝人能引起中毒E、在食物中與脂肪類共同存在參考答案：ABCDE9.脂肪酸的分類系統(tǒng)有（）。A、按照碳鏈的長短分類B、按照脂肪酸的飽和程度分類C、根據(jù)營養(yǎng)學(xué)或生理作用分類D、根據(jù)碳原子的n編號系統(tǒng)分類E、根據(jù)碳原子的ω編號系統(tǒng)分類參考答案：AB10.針對孕產(chǎn)婦健康教育宜采用哪些形式？A、上門宣傳B、組織講座C、大型義診D、發(fā)放資料參考答案：ABCD11.針對社區(qū)老年人的健康教育，宜采用哪些技巧？A、技能傳授B、知識傳播C、趣味誘導(dǎo)D、娛樂互動參考答案：AB12.在應(yīng)用膳食平衡寶塔進行膳食結(jié)構(gòu)評價時應(yīng)注意（）。A、奶制品和豆制品需要進行折算后才能相加B、每天必須嚴格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物C、只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題D、食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整E、只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以參考答案：ADE13.在營養(yǎng)宣教中，可運用的語言表達技巧有（）。A、現(xiàn)身說法B、美化法C、假借法D、丑化法E、隱喻法參考答案：ABCDE14.在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是（）。A、答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況B、主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題C、問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜D、對于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面E、對于問題的排列，一般先問看法方面的問題，再問態(tài)度、意見和行為方面的問題參考答案：DE15.在食品中添加食品（營養(yǎng)）強化劑的主要意義在于（）。A、補充食品在加工儲存與運輸過程營養(yǎng)素的損失B、彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷C、適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要，預(yù)防營養(yǎng)不良D、增加食品的色、香、味E、簡化膳食處理，方便膳食參考答案：ABCE16.在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（）。A、蛋門質(zhì)B、維生素EC、脂肪酸D、硒E、維生素C參考答案：BDE17.在進行膳食能量評價之時，屬于純熱能的食物有（）。A、谷類B、植物油C、動物油D、薯類E、淀粉參考答案：BCE18.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和新生兒鈣代謝紊亂，包括（）。A、新生兒低鈣血癥B、母體骨質(zhì)軟化癥C、嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良D、新生兒手足搐搦E、上述都不對參考答案：ABCD19.孕末期營養(yǎng)要點為（）。A、進．一步補充充足的能量B、補充長鏈多不飽和脂肪酸C、補鈣D、補充維生素AE、補充葉酸，預(yù)防神經(jīng)管畸形參考答案：BC20.員工選擇職業(yè)的正確認識是（）。A、自由選擇意味著可以不斷選擇更好的工作B、自由選擇并不意味可以不斷選擇更好的工作C、自由選擇有利于個人事業(yè)無限擴展D、自由選擇不應(yīng)違背社會的發(fā)展需要參考答案：BCD21.預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強制標(biāo)示內(nèi)容有（）。A、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B、食品名稱C、經(jīng)銷商的名稱和地址D、凈含量E、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號和質(zhì)量等級參考答案：ABCDE22.與谷類相比，豆類的哪些營養(yǎng)素含量較高（）。A、維生素CB、胡蘿卜素C、煙酸D、維生素EE、維生素B1參考答案：BD23.魚類的營養(yǎng)學(xué)特點是（）。A、含有豐富的維生素CB、鈣的吸收率較畜禽肉高C、魚油是維生素D的重要來源D、經(jīng)常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏E、淡水魚中的碘含量也很高參考答案：CD24.幼兒膳食制作原則有（）。A、蔬菜先切后洗B、幼兒食物單獨制作C、具有較好的色、香、味和形D、避免吃撈米飯E、鮮奶要充分反復(fù)加熱，以保證安全參考答案：BCD25.應(yīng)在（）條件下儲藏。A、1～5℃B、4～10℃C、相對濕度85%～90%D、l相對濕度80%～90%E、10～15℃參考答案：AC26.應(yīng)維持正氮平衡的人群有（）。A、兒童B、孕婦C、疾病恢復(fù)期D、饑餓E、老年人參考答案：ABC27.影響胃排空的因素包括（）。A、胃張力的缺乏B、彌漫性神經(jīng)肌肉性疾病C、迷走神經(jīng)切除D、突發(fā)性胃輕癱E、幽門功能障礙和十二指腸運動障礙參考答案：ABCDE28.影響維生素A吸收的因素包括（）。A、膽汁B、維生素EC、卵磷脂D、服用礦物油E、服用礦物質(zhì)參考答案：ABCD29.影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素包括（）。A、蛋白質(zhì)來源B、膳食纖維C、蛋白質(zhì)性質(zhì)D、多酚類物質(zhì)E、酶參考答案：BCDE30.營養(yǎng)教育的途徑包括（）。A、電影B、面對面交流C、個體傳播D、講課E、大眾傳播參考答案：BCDE31.營養(yǎng)健康教育的技巧有A、娛樂和教育相結(jié)合，以娛樂為先導(dǎo)B、知識和技能相結(jié)合，以技能相鞏固C、科學(xué)和趣味相結(jié)合，以趣味為動因D、全面和需求相結(jié)合，以需求為依據(jù)參考答案：ABCD32.營養(yǎng)價值的評定指標(biāo)包括（）。A、營養(yǎng)素的種類B、營養(yǎng)素的含量C、營養(yǎng)素的消化率D、營養(yǎng)素的利用率E、食品的合理烹調(diào)參考答案：ABCD33.營養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有（）。A、了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及其影響因素B、動員社區(qū)人群積極參與營養(yǎng)工作C、社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測、干預(yù)和評價D、社區(qū)營養(yǎng)改善E、制訂營養(yǎng)教育計劃參考答案：ACD34.營養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識和技能包括（）。A、掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟學(xué)等方面的專業(yè)理論知識B、具有社會心理學(xué)、認知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)C、了解社會、經(jīng)濟、有關(guān)政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響D、具有傳播營養(yǎng)知識的能力E、具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識參考答案：ABCD35.營養(yǎng)干預(yù)試驗設(shè)計的類型在研究層面上常采用（）方案。A、動物實驗B、隨機對照C、臨床試驗D、類實驗E、人體試驗參考答案：BD36.營養(yǎng)改善項目評價主要圍繞哪幾個方面進行（）。A、投入B、產(chǎn)出C、效益D、效果E、居民接受度參考答案：ABCD37.嬰兒早期肝臟功能還不成熟，還需要由食物提供的有（）。A、胱氨酸B、酪氨酸C、?；撬酓、甘氨酸E、組氨酸參考答案：BCE38.以下能導(dǎo)致食物中毒、屬于神經(jīng)毒素的有（）。A、葡萄球菌腸毒素B、河豚毒素C、肉毒毒素D、沙門菌內(nèi)毒素E、副溶m性弧菌血毒素參考答案：BC39.以下關(guān)于影響體力活動能量消耗的因素中，說法正確的有（）。A、肌肉越發(fā)達者，活動能量消耗越多B、體重越重，能量消耗越多C、勞動持續(xù)時間越長，能量消耗越多D、勞動強度越大，能量消耗越多E、工作熟練程度高者，能量消耗越多參考答案：ABCD40.以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。A、動植物油B、淀粉C、食用糖D、牛奶E、高度酒參考答案：ABCE41.煙酸缺乏可以出現(xiàn)下列典型癥狀（）。A、皮炎B、貧血C、腹瀉D、促進胃腸蠕動E、癡呆參考答案：ACE42.煙酸缺乏可出現(xiàn)（）典型癥狀。A、皮炎B、促進胃腸蠕動C、腹瀉D、貧血E、癡呆參考答案：ACE43.亞硝酸鹽食物中毒的來源包括（）。A、不新鮮的蔬菜B、腌菜C、苦井水D、腌肉E、鹵肉參考答案：ABCDE44.學(xué)校營養(yǎng)配餐原則是（）。A、保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量B、各營養(yǎng)素的比例要適宜C、食物搭配要合理D、如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達到一天推薦攝入量的60%E、飲食習(xí)慣、經(jīng)濟條件和季節(jié)市場供應(yīng)情況也要考慮參考答案：ABCE45.宣傳資料按載體的形式可分為（）。A、印刷品（紙制）B、活體廣告C、錄像帶D、光盤E、幻燈片參考答案：ACDE46.下面說法正確的有（）。A、鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分B、硒是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的組成成分C、人乳中鈣、磷比例約為1：1．5D、鋅參與蛋白質(zhì)合成E、缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一參考答案：ACDE47.下面哪些食物屬于黃色食品的真正含義？A、植物油B、胡蘿卜C、南瓜D、黃酒參考答案：BC48.下面哪項是中國居民膳食指南對幼兒膳食的特殊建議（）。A、每日飲奶B、保證吃好早餐C、少吃零食D、養(yǎng)成不挑食，不偏食的良好飲食習(xí)慣E、重視戶外活動參考答案：ABCDE49.下列指標(biāo)不屬于比的是（）。A、某班女生人數(shù)占全班的56.9%B、某地性別比例是105%C、某小區(qū)高血壓的患病率是10%D、某地2005年貧血發(fā)病率為8%E、某班性別比例是105：100參考答案：ACD50.下列有關(guān)學(xué)齡前兒童三餐二點制的陳述正確的是（）。A、早餐、早點應(yīng)該占一日能量和營養(yǎng)素的30%B、午餐加午后點心占一日能量和營養(yǎng)素的40%C、晚餐占一日能量和營養(yǎng)素的30%D、午后點心應(yīng)該高能量，以應(yīng)對下午的活動E、晚餐應(yīng)清淡，以避免影響睡眠參考答案：ABCE51.下列營養(yǎng)素具有抗氧化作用的是（）。A、果糖B、維生素EC、蛋白質(zhì)D、維生素CE、硒參考答案：BDE52.下列屬于職業(yè)道德的涵義的是（）。A、職業(yè)道德是一種職業(yè)規(guī)范，受社會普遍的認可B、職業(yè)道德是長期以來自然形成的C、職業(yè)道德依靠文化、內(nèi)心信念和習(xí)慣，通過員工的自律實現(xiàn)D、職業(yè)道德大多沒有實質(zhì)的約束力和強制力E、職業(yè)道德的主要內(nèi)容是對員工義務(wù)的要求參考答案：ABCD53.下列屬于營養(yǎng)改善項目的是（）。A、分析營養(yǎng)問題B、確定項目目標(biāo)C、執(zhí)行計劃D、制訂計劃E、項目評價參考答案：ABCDE54.下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過多的主要原因的是（）。A、長期發(fā)燒B、甲亢C、高溫作業(yè)D、妊娠、哺乳E、糖尿病參考答案：ABCDE55.下列屬于學(xué)齡前兒童的膳食指南內(nèi)容的是（）。A、每天飲奶B、養(yǎng)成不偏食的飲食習(xí)慣C、養(yǎng)成不挑食的習(xí)慣D、可以吃適量的成人用的營養(yǎng)補充食品E、可以不限制甜飲料的攝入?yún)⒖即鸢福篈BC56.下列屬于我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點的是（）。A、高碳水化合物B、高膳食纖維C、低動物脂肪D、低鹽E、奶攝人量較高參考答案：ABC57.下列屬于青少年的膳食指南內(nèi)容的是（）。A、多吃谷類，供給充足的能量B、保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入C、避免盲目節(jié)食D、參加體力活動E、可以適量飲咖啡參考答案：ABCD58.下列食物可作為幼兒食物的選擇對象的有（）。A、糧谷類和薯類B、水果蔬菜C、魚肉禽蛋及豆類食品D、奶類E、大豆異黃酮參考答案：ABCD59.下列烹調(diào)方法中，適合乳母需求的膳食制作方法包括（）。A、煮B、煨C、蒸D、炸E、燉參考答案：ABCE60.下列描述正確的是（）。A、膳食模式評價的依據(jù)是中國居民膳食平衡寶塔B、將被調(diào)查者24h各類食物的消費量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進行比較時只需評價各類食物的消費量是否充足即可C、在進行食物歸類時應(yīng)注意有些食物需要進行折算才能相加D、進行膳食結(jié)構(gòu)評價時通常將食物分為9類E、平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量參考答案：ACDE61.下列可做營養(yǎng)強化劑的有（）。A、賴氨酸B、維生素B1C、茶多酚D、鐵E、脂肪酸參考答案：ABD62.下列關(guān)于幼兒身長增長的說法正確的有（）。A、1～2歲全年增加約10CmB、2～3歲全年增加約10CmC、1～2歲全年增加約5CmD、2～3歲全年增加約5CmE、3歲時身長約100Cm參考答案：ADE63.下列關(guān)于學(xué)校營養(yǎng)配餐原則的敘述，正確的是（）。A、如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達到一天推薦攝入量的60%B、保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量C、食物搭配要合理D、各營養(yǎng)素的比例要適宜E、飲食習(xí)慣、經(jīng)濟條件和季節(jié)市場供應(yīng)情況也要考慮參考答案：BCDE64.下列關(guān)于食品衛(wèi)生和食品安全的說法正確的是（）。A、食品中菌落總數(shù)可反缺食品被糞便污染的程度B、食品中大腸菌群最近似數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志C、食品“絕對安全”“無污染”等實際上是難以做到的，也是不必要的D、食品中鉛的污染可來源于食品容器和包裝材料參考答案：CD65.下列關(guān)于計數(shù)資料的說法，正確的是（）。A、如缺乏病人數(shù)等B、將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后觀察單位個數(shù)的資料C、觀察單位個數(shù)所得的資料D、一般為無序變量E、一般有單位為有序變量參考答案：ABD66.下列關(guān)于計量資料的說法，正確的是（）。A、如身高、體重等B、每個觀察單位用定量方法測定某項指標(biāo)數(shù)值C、觀察單位個數(shù)所得的資料D、一般為無序變量E、一般有單位為有序變量參考答案：ABE67.下列關(guān)于大眾傳播特點的說法，正確的是（）。A、信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性B、信息公開C、信息擴散迅速而廣泛D、傳播對象不確定E、傳播是雙向的參考答案：ABC68.下列關(guān)于氨基酸評分的敘述，正確的是（）。A、適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評價B、明確哪種氨基酸是限制氨基酸C、適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價D、可以評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值E、只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足參考答案：ABCD69.下列措施可以避免食物中營養(yǎng)素流失的是（）。A、蔬菜先洗后切B、淘米的次數(shù)不要多C、發(fā)酵面食使用鮮酵母D、煮米粥加堿E、蔬菜先熱燙再炒參考答案：ABC70.下列氨基酸屬于必需氨基酸的是（）。A、天門冬氨酸B、亮氨酸C、組氨酸D、苯丙氨酸E、纈氨酸參考答案：BCDE71.下列（）屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強制標(biāo)示內(nèi)容。A、食品名稱和配料清單B、凈含量和固形物含量C、制造商和經(jīng)銷商的名稱和地址D、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期E、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號和質(zhì)量等級參考答案：ABCDE72.我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點是（）。A、以植物性食物為主B、谷類、薯類和蔬菜的攝入量較低C、肉類的攝入量較高D、豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同E、奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高參考答案：ADE73.維生素C缺乏常見癥狀有（）。A、頭發(fā)脫落B、牙齦出血C、皮下出血D、疲倦E、關(guān)節(jié)腫脹參考答案：BCDE74.維生素C缺乏常見癥狀包括（）。A、關(guān)節(jié)腫脹B、牙齦出血C、皮下出血D、疲倦E、頭發(fā)脫落參考答案：BCD75.水平衡調(diào)節(jié)的影響因素包括（）。A、胰腺B、口渴中樞C、抗利尿激素D、腎臟E、習(xí)慣參考答案：BCD76.水果與蔬菜一樣，主要提供（）。A、蛋白質(zhì)B、糖類C、維生素D、礦物質(zhì)E、脂肪參考答案：CD77.食物血糖生成指數(shù)GI的測定中，選擇的參照物一般是（）。A、果糖B、葡萄糖C、淀粉D、白面包E、全麥面包參考答案：BD78.食品營養(yǎng)分析主要包括（）內(nèi)容。A、感官分析和評價B、微生物檢驗C、營養(yǎng)成分分析D、食品添加劑分析E、重金屬和污染物的分析參考答案：ABCD79.食品安全評價的亞慢性毒性試驗包括（）。A、90天喂養(yǎng)試驗B、繁殖試驗C、傳統(tǒng)致畸試驗D、代謝試驗E、致癌試驗參考答案：ABD80.社區(qū)營養(yǎng)教育程序包括（）。A、設(shè)計B、選擇途徑C、準(zhǔn)備資料和預(yù)試驗D、評價E、實施參考答案：ABCDE81.社區(qū)居民的健康資料有（）。A、不同年齡人群的身高B、不同年齡人群的體重C、疾病發(fā)生率D、死亡原因E、死亡率參考答案：ABCDE82.社區(qū)教育的基本交流模式有（）。A、單向交流B、雙向交流C、逆向式交流D、參與式交流E、大眾交流參考答案：ABDE83.社區(qū)動員主要涉及哪幾個方面的工作（）。A、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員參與B、動員非政府組織的參與C、動員領(lǐng)導(dǎo)部門積極參與D、促使社區(qū)人群主動參與營養(yǎng)工作E、加強部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和合作參考答案：ABCDE84.膳食纖維的主要特性包括（）。A、吸水作用B、供能作用C、黏滯作用D、細菌發(fā)酵作用E、陽離子交換作用參考答案：ACDE85.膳食纖維的主要功能包括（）。A、有利于食物的消化過程B、預(yù)防膽石形成C、維持血糖正常平衡，防治糖尿病D、防止能量過剩和肥胖E、促進結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌參考答案：ABCDE86.膳食調(diào)查中常用的公式描述正確的是（）。A、家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量+購進食物總量－剩余總量B、食物中某營養(yǎng)素含量=食物量（g）×可食部比例×每百克食物中營養(yǎng)素含量/100C、家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)D、標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)E、標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)參考答案：BDE87.膳食平衡寶塔進行膳食結(jié)構(gòu)評價時需要注意的是（）。A、食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整B、奶制品和豆制品需要進行折算后才能相加C、只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題D、每天必須嚴格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物E、只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以參考答案：ABE88.膳食結(jié)構(gòu)劃分的標(biāo)準(zhǔn)，是根據(jù)（）在膳食中的供給量。A、維生素B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物E、無機鹽參考答案：BCD89.缺鐵性貧血時可參考的實驗室檢查指標(biāo)有（）。A、紅細胞壓積B、血紅蛋白C、原嘌呤D、總鐵結(jié)合力E、血清鐵參考答案：ABDE90.青少年選擇食物的要點包括（）。A、注意鐵、鋅的補充B、多吃谷類，供給充足的能量C、保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝取D、保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝取E、每天注意攝入一定量的奶類和豆類，以保證鈣的充足參考答案：ABCDE91.青少年膳食攝入的脂肪中，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例較適合的是（）。A、（1～3）：1B、（2～5）：1C、（3～6）：1D、（4～5）：1E、（4～6）：1參考答案：DE92.評價一個人營養(yǎng)狀況的理想方法是把（）等資料結(jié)合起來進行分析。A、運動能力B、生化檢驗C、體格測量D、臨床觀察E、膳食評價參考答案：BCDE93.評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌污染指標(biāo)常用（）。A、大腸菌群B、菌落總數(shù)C、霉菌菌相D、腸球菌E、葡萄球菌參考答案：ABD94.烹飪方法需要注意的有（）。A、料酒的用量B、鹽的用量C、油的用量D、糖的用量E、熏制參考答案：BCDE95.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點為（）。A、營養(yǎng)豐富B、易于消化吸收C、緩沖大小，對胃酸中和作用小D、不易污染E、含有多種免疫因子參考答案：ABCDE96.滅菌乳的質(zhì)量檢驗項目包括（）。A、硝酸鹽B、蛋白質(zhì)和脂肪C、酸度和雜質(zhì)D、非脂乳固體E、微生物參考答案：ABCDE97.鎂的生理功能包括（）。A、促進骨骼生長和維持骨骼的正常功能B、利膽和導(dǎo)瀉作用C、多種酶的激活劑D、鈉泵E、細胞外第一信使參考答案：ABC98.淋巴系統(tǒng)主要包括（）。A、淋巴結(jié)B、淋巴管道C、淋巴器官D、淋巴干E、淋巴組織參考答案：ABCDE99.類脂主要有（）。A、磷脂B、脂肪酸C、糖脂D、甘油三酯E、類固醇參考答案：ACE100.老年人生理特點主要包括（）。A、合成代謝功能降低B、脂肪組織增多C、免疫功能減弱D、消化系統(tǒng)功能減退E、容易出現(xiàn)骨折參考答案：ABCDE101.可引起高同型半胱氨酸血癥的有（）。A、維生素B12B、維生素B6C、葉酸D、維生素B1E、以上都不是參考答案：ABC102.酒的能量主要來源于（）。A、乙醇B、糖C、氨基酸D、礦物質(zhì)E、維生素參考答案：ABC103.健康檔案應(yīng)包括（）。A、基本情況B、個人疾病史C、家庭疾患史D、l膳食史E、體育鍛煉情況參考答案：ABCDE104.建立個人健康檔案的內(nèi)容應(yīng)該包括（）。A、基本情況B、生育史C、家庭疾病史D、膳食史E、體育鍛煉情況參考答案：ABCDE105.甲基汞的毒性可表現(xiàn)為（）。A、急性毒性B、慢性毒性C、致畸毒性D、胚胎毒性E、致癌毒性參考答案：ABCD106.甲醇中毒可造成哪些損害（）。A、中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害B、眼部損害C、代謝性酸中毒D、呼吸系統(tǒng)損害E、惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀參考答案：ABC107.環(huán)境中二惡英的主要來源包括（）。A、除草劑和落葉劑的使用B、醫(yī)院的廢棄物C、環(huán)境中光化學(xué)反應(yīng)D、城市垃圾的焚燒E、汽車尾氣參考答案：ABCDE108.含鐵豐富的食物有（）。A、動物血B、瘦肉C、腦D、肝E、腎參考答案：ABD109.關(guān)于學(xué)齡兒童營養(yǎng)需要，下列說法正確的是（）。A、能量需求大于能量消耗B、碳水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)C、鈣的適宜攝入量與成人相等D、早餐食量相當(dāng)于一天的三分之一E、此時碘缺乏易引起克汀病參考答案：ABCD110.關(guān)于學(xué)齡兒童營養(yǎng)需要，下列說法正確的是（）。A、能量需求大于能量消耗B、碳水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)C、鈣的適宜攝人量與成人相等D、早餐食量相當(dāng)于一天的三分之一E、此時碘缺乏易引起克汀病參考答案：ABCD111.關(guān)于聽話技巧的敘述，正確的是（）。A、聽對方講話時不要在意對方的“話外音”B、聽對方講話時可以打斷對方的講話C、聽對方講話要專心傾耳細聽D、聽對方講話要身體稍微前傾，目視對方E、聽對方講話時要適當(dāng)?shù)刈龀銮‘?dāng)?shù)姆磻?yīng)參考答案：CDE112.關(guān)于乳母營養(yǎng)需要，說法正確的有（）。A、脂溶性維生素A不易通過乳腺進入乳汁，因此嬰兒要補充魚肝油B、膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高C、乳坶應(yīng)進食營養(yǎng)素含量豐富的膳食D、乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)E、孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量參考答案：BCDE113.關(guān)于道德的說法，正確的是（）。A、與法律的強制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無B、即使違背道德，至多被人議論一番，并不會造成多大損失，可不必遵守C、道德有自身獨有的特點，可以彌補法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律D、道德同法律一樣，都是調(diào)節(jié)社會關(guān)系的重要手段，兩者缺一不可E、道德具有強制性參考答案：CD114.骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)預(yù)防包括（）。A、注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補充劑B、適度體力活動C、參加戶外活動，補充維生素DD、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習(xí)慣參考答案：ABCDE115.公共營養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個等級，其中包括（）。A、一級公共營養(yǎng)師B、二級公共營養(yǎng)師C、三級公共營養(yǎng)師D、四級公共營養(yǎng)師E、五級公共營養(yǎng)師參考答案：ABCD116.公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則包括（）。A、遵紀(jì)守法、誠實守信、團結(jié)協(xié)作B、忠于職守、愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)C、認真負責(zé)、服務(wù)于民、平等待人D、科學(xué)發(fā)展、精益求精、開拓創(chuàng)新E、科學(xué)求實、精益求精、開拓創(chuàng)新參考答案：ABCE117.工作閑暇之余，你通常做些什么（）A、看電視B、學(xué)習(xí)C、考慮明天的工作安排D、參加社區(qū)組織的公益活動E、睡覺參考答案：ABCD118.根莖類蔬菜包括（）。A、竹筍B、山藥C、蔥D、藕E、蒜參考答案：ABCDE119.個人健康檔案應(yīng)包括（）。A、基本情況B、個人疾病史C、家庭疾患史D、膳食史E、體育鍛煉情況參考答案：ABCDE120.個人健康檔案的基本資料一般包括（）。A、人口學(xué)資料B、健康行為資料C、臨床資料D、問題目錄E、生活資料參考答案：ABC121.高溫烹調(diào)富含蛋白質(zhì)的食物，下列烹調(diào)條件會引起雜環(huán)胺的生成增加的有（）。A、溫度越高，形成的雜環(huán)胺越多B、蛋白質(zhì)含量越高，形成的雜環(huán)胺越多C、水分含量越少，形成的雜環(huán)胺越多D、烹調(diào)時間越長，雜環(huán)胺的形成速度越快E、烹調(diào)時間越長，形成的雜環(huán)胺越多參考答案：ABCE122.肥胖發(fā)生原因與（）有關(guān)。A、遺傳B、生活方式C、脂肪代謝障礙D、能量平衡失調(diào)E、膳食參考答案：ABCDE123.發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。A、沙門菌食物中毒B、肉毒梭菌毒素中毒C、葡萄球菌腸毒素中毒D、河豚魚食物中毒E、副溶血性弧菌食物中毒參考答案：ACE124.兒童對能量的需要通常有（）。A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動C、生長發(fā)育D、食物的特殊動力作用E、排泄耗能參考答案：ABCD125.對于嬰兒的胃說法錯誤的是（）。A、胃容量小，但出生10天可增長2～4倍B、對含蛋白和脂肪豐富的乳類胃排空快C、1歲時胃容量可達300～500mLD、胃蛋白酶活力強是消化蛋白質(zhì)的主要酶E、胃排空人乳的時間為2～3h參考答案：BD126.對食品營養(yǎng)強化的基本要求包括（）。A、有明確的針對性B、符合營養(yǎng)學(xué)原理C、符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、保持食品原有的感官性狀E、能適用于各種人群參考答案：ABCDE127.地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點包括（）。A、富含植物性食物，食物新鮮程度高B、每天食用適量的奶酪和酸奶C、橄欖油占食用油的比例高D、吃大量的紅肉E、飲用葡萄酒參考答案：ABCE128.當(dāng)某個體的實際觀測攝入量高于UL時，下列說法正確的是（）。A、可能對健康有危害B、一定會對健康有危害C、必須降低攝入量D、不會對健康有危害E、必須提高攝入量參考答案：AC129.蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價值可分為（）。A、結(jié)合蛋白質(zhì)B、完全蛋白質(zhì)C、半完全蛋白質(zhì)D、不完全蛋白質(zhì)E、單純蛋白質(zhì)參考答案：BCD130.大學(xué)生膳食特點是（）。A、飲食成人化B、多在學(xué)校就餐C、食物選擇的自主性較強D、晚上能量消耗較大E、地區(qū)差異明顯參考答案：ABCD131.大豆本身具有以下的特點（）。A、亮氨酸含量較低B、蛋氨酸含量較低C、含有抗胰蛋白酶的因子D、蛋氨酸含量較高E、含有抗胃蛋白酶的因子參考答案：BC132.促進食物與營養(yǎng)發(fā)展的政策措施包括（）。A、調(diào)整結(jié)構(gòu)，提高食物綜合供給能力B、加強法制建設(shè)，保護食物資源環(huán)境C、依靠科技進步，提高全民營養(yǎng)意識D、改善居民營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，保障我國食物安全E、加強對食物與營養(yǎng)工作的領(lǐng)導(dǎo)參考答案：ABCDE133.初乳具有以下特點（）。A、脂肪與乳糖比成熟乳多以適應(yīng)新生兒發(fā)育需要B、含有豐富的抗體C、蛋白質(zhì)的含量高達10%D、為嬰兒提供較多特殊營養(yǎng)素E、脂肪與乳糖比成熟乳少以適應(yīng)新生兒消化參考答案：BCDE134.稱重記賬法的特點包括（）。A、該法較稱重法操作復(fù)雜，所需費用多，但適合大樣本的調(diào)查B、記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果C、此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少D、適合進行全年不同季節(jié)的調(diào)查E、可用于分析個體膳食攝入情況參考答案：BCD135.常見的痛風(fēng)誘發(fā)加重因素有（）。A、激烈運動B、酗酒C、缺氧D、受涼E、體重減輕過快參考答案：ABCDE136.茶中的非營養(yǎng)成分主要包括（）。A、茶多酚B、茶氨酸C、色素D、生物堿E、芳香物質(zhì)參考答案：ABCDE137.參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（）。A、鉆B、鉻C、銅D、葉酸E、煙酸參考答案：BE138.保健食品常用功效成分包括（）。A、功能性脂類成分B、益生菌C、食品防腐劑D、具有保健功能的微量營養(yǎng)素E、營養(yǎng)強化劑參考答案：ABD139.氨基酸按化學(xué)結(jié)構(gòu)式可分為（）。A、脂肪族氨基酸B、雜環(huán)族氨基酸C、必需氨基酸D、芳香族氨基酸E、非必需氨基酸參考答案：ABD140.N－亞硝基化合物酶前體包括（）。A、硝酸鹽B、亞硝酸鹽C、胺類物質(zhì)D、銨鹽E、氨參考答案：ABC141.n-6系列不飽和脂肪酸包括的有（）。A、花生四烯酸B、亞油酸C、二十碳三烯酸D、γ亞麻酸E、二十二碳五烯酸參考答案：ABCDE142.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的主要內(nèi)容包括（）。A、明確規(guī)定了需申報審批的范圍B、對生產(chǎn)和經(jīng)營作出嚴格規(guī)定C、對標(biāo)志和說明書的要求D、對違法者處罰的規(guī)定E、對添加劑的含義進行詮釋參考答案：ABCDE143.（）中腸道菌群能利用簡單物質(zhì)，合成少量B族維生素和維生素K。A、胃B、小腸C、大腸D、胰臟E、肝臟參考答案：C144.（）缺乏可引起巨幼紅細胞貧血。A、煙酸B、維生素B6C、葉酸D、維生素B12E、維生素C參考答案：CD判斷題1.最常見的食物中毒是霉菌毒素性食物中毒。（）A、正確B、錯誤參考答案：B2.專項調(diào)查表編制的相關(guān)性是指表格中所有的問題都應(yīng)與調(diào)查者有關(guān)。（）A、正確B、錯誤參考答案：B3.侏儒癥的主要原因是由于體內(nèi)碘過剩。（）A、正確B、錯誤參考答案：B4.制訂營養(yǎng)改善項目計劃的要求應(yīng)具有：有針對性，易于確定靶目標(biāo)，低經(jīng)費開支，易于評價。（）A、正確B、錯誤參考答案：B5.植物油中一般富含不飽和脂肪酸，易被氧化。（）A、正確B、錯誤參考答案：A6.植物蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較高，營養(yǎng)價值也相對較高。（）A、正確B、錯誤參考答案：B7.植酸可促進鋅的吸收。（）A、正確B、錯誤參考答案：B8.職業(yè)是以獲取報酬為目的的。（）A、正確B、錯誤參考答案：A9.職業(yè)道德是人們在從事職業(yè)活動的過程中形成的一種外在的、強制性的約束機制。（）A、正確B、錯誤參考答案：B10.脂類在血液中的轉(zhuǎn)運以及藥物在肝臟的解毒與鐵無關(guān)。（）A、正確B、錯誤參考答案：B11.支鏈淀粉含量的增多會使GI值降低。（）A、正確B、錯誤參考答案：B12.蒸餾水可以提供礦物質(zhì)。（）A、正確B、錯誤參考答案：B13.在孕期，腸道對一些營養(yǎng)素，如鐵、鈣等的吸收量增加。（）A、正確B、錯誤參考答案：A14.在調(diào)查期間，記賬法可以忽略各種小雜糧和零食的攝入量。（）A、正確B、錯誤參考答案：B15.在進行能量食物來源計算時，常把食物分為谷類、豆類、薯類、動物性食品、純熱能食物和蔬菜水果六大類。（）A、正確B、錯誤參考答案：B16.在健康信念模式中，是否采納有利于健康的行為與下列5個因素有關(guān)：感知疾病的威脅，感知健康行為的益處和障礙，自我效能，社會人口學(xué)因素和提示因素。這些因素均可作為預(yù)測健康行為發(fā)生與否的因素。（）A、正確B、錯誤參考答案：A17.孕期維生素A攝入過量可導(dǎo)致新生兒先天性缺陷。（）A、正確B、錯誤參考答案：A18.孕期尿中葡萄糖排除最的增加與血糖濃度有關(guān)。（）A、正確B、錯誤參考答案：B19.與嬰幼兒相比，成年人的基礎(chǔ)代謝比較活躍。（）A、正確B、錯誤參考答案：B20.魚類比貝類中牛磺酸含量高。（）A、正確B、錯誤參考答案：B21.幼兒膳食要求營養(yǎng)芹全，其中膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1。A、正確B、錯誤參考答案：B22.幼兒期基礎(chǔ)代謝的能量消耗占其總能量消耗的大部分。（）A、正確B、錯誤參考答案：A23.右肺分上、下2葉，左肺分上、中、下3葉。（）A、正確B、錯誤參考答案：B24.由于孕期婦女體內(nèi)雌激素水平提高，導(dǎo)致其鈣吸收率減少。因此，為了保障胎兒獲得充足的鈣，必須增加鈣的攝入量。（）A、正確B、錯誤參考答案：B25.應(yīng)加大對中國居民膳食寶塔的宣傳，提倡人們每天嚴格按寶塔所建議的食物攝入量攝取食物。（）A、正確B、錯誤參考答案：B26.營養(yǎng)性貧血多發(fā)生于4歲以下的兒童。（）A、正確B、錯誤參考答案：B27.營養(yǎng)調(diào)查的目的是為了全面了解社區(qū)人群的食物消費水平、發(fā)現(xiàn)慢性病等。（）A、正確B、錯誤參考答案：B28.營養(yǎng)目標(biāo)數(shù)值是一天的配餐計劃和目標(biāo)，要嚴格執(zhí)行（）A、正確B、錯誤參考答案：B29.營養(yǎng)教育的近期效果主要指行為和相關(guān)危險因素的變化。（）A、正確B、錯誤參考答案：B30.營養(yǎng)功能聲稱的前提是滿足能量符合高或低的要求。（）A、正確B、錯誤參考答案：B31.營養(yǎng)工作者應(yīng)該對經(jīng)濟和文化發(fā)達地區(qū)、人群和個體給予更多的關(guān)注。（）A、正確B、錯誤參考答案：B32.營養(yǎng)成分功能聲稱應(yīng)標(biāo)注在營養(yǎng)成分表的上端。（）A、正確B、錯誤參考答案：B33.營養(yǎng)成分的標(biāo)識是指對食品中各種營養(yǎng)素的名稱、含量和功能所做出的描述。（）A、正確B、錯誤參考答案：B34.嬰幼兒頭顱生長最快，軀干生長慢于頭顱發(fā)育。（）A、正確B、錯誤參考答案：B35.嬰兒對能量的需要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動、食物特殊動力作用和生長發(fā)育四個方面。（）A、正確B、錯誤參考答案：B36.以下食物鐵含量的順序是：火雞肝＞牛肉干＞墨魚干＞扁豆。（）A、正確B、錯誤參考答案：B37.醫(yī)學(xué)配方奶粉的適用人群是早產(chǎn)兒和先天代謝缺陷患兒。（）A、正確B、錯誤參考答案：A38.一般食物營養(yǎng)素的保留率表示為ARF，重量保留率表示為WRF。（）A、正確B、錯誤參考答案：B39.一般食物從生到熟都有一個變化，一方面是質(zhì)量變化，另一方面是營養(yǎng)素種類的變化。（）A、正確B、錯誤參考答案：B40.一般來講，任何企業(yè)在決策前都必須做市場調(diào)查。（）A、正確B、錯誤參考答案：A41.腰圍（WC）男性＞94Cm，女性＞80Cm可診斷為向心性肥胖。（）A、正確B、錯誤參考答案：A42.腰臀比（WHR）男性＞0.8，女性＞0.9，可診斷為中心性肥胖。（）A、正確B、錯誤參考答案：B43.眼干燥癥屬于營養(yǎng)缺乏病。（）A、正確B、錯誤參考答案：A44.鹽腌時，食鹽濃度為8%～10%，可以殺滅絕大多數(shù)微生物。（）A、正確B、錯誤參考答案：B45.學(xué)齡前兒童智力發(fā)育迅速，頭顱增長超過下肢增長幅度。（）A、正確B、錯誤參考答案：B46.學(xué)齡前兒童所食用的烹調(diào)油應(yīng)該主要是動物油。（）A、正確B、錯誤參考答案：B47.學(xué)齡前兒童每天最基本的食物是奶類及其制品。（）A、正確B、錯誤參考答案：B48.學(xué)齡前兒童可以進食一般家庭膳食和成人膳食。（）A、正確B、錯誤參考答案：B49.胸腺是人體最大的腺體。（）A、正確B、錯誤參考答案：B50.鋅對蛋白質(zhì)合成和代謝的調(diào)節(jié)還表現(xiàn)在對機體免疫功能的調(diào)節(jié)。（）A、正確B、錯誤參考答案：A51.顯性出汗為不自覺出汗，很少通過汗腺活動產(chǎn)生。（）A、正確B、錯誤參考答案：B52.吸收的主動轉(zhuǎn)運形式不需要細胞載體的協(xié)助。（）A、正確B、錯誤參考答案：B53.我國目前制訂衛(wèi)生要求中，熏烤食品中BP含量不應(yīng)超過10μg／kg。（）A、正確B、錯誤參考答案：B54.胃液的主要成分為胃酸、胃蛋白酶和內(nèi)因子。（）A、正確B、錯誤參考答案：B55.胃對食物進行的是化學(xué)性消化。（）A、正確B、錯誤參考答案：B56.味精在以谷氨酸單鈉形式存在時鮮味最強，而二鈉鹽形式則完全失去鮮味。（）A、正確B、錯誤參考答案：A57.維生素D3可促進骨組織的鈣化，促進和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度，滿足骨鈣化過程的需要。（）A、正確B、錯誤參考答案：A58.維生素C缺乏需5～6個月方可出現(xiàn)癥狀。（）A、正確B、錯誤參考答案：B59.維生素C缺乏時毛細血管脆性和通透性降低。（）A、正確B、錯誤參考答案：B60.維生素C缺乏表現(xiàn)中不包括因骨機質(zhì)形成不良導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松。（）A、正確B、錯誤參考答案：B61.維生素B2缺乏引起嬰兒驚厥。（）A、正確B、錯誤參考答案：B62.維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水。（）A、正確B、錯誤參考答案：B63.為了促進幼兒的食欲，在烹調(diào)時應(yīng)多加一些他們喜愛的調(diào)味品，如油、鹽、糖等。（）A、正確B、錯誤參考答案：B64.微波加熱使被加熱食物外部先熱，內(nèi)部后熱。（）A、正確B、錯誤參考答案：B65.同一種食物的GI值是相同的，無論國家、地域和受試者個體的差異如何。（）A、正確B、錯誤參考答案：B66.調(diào)查資料范圍的確定要面面俱到、具體條例清晰，但要避免把與調(diào)查目的無關(guān)的內(nèi)容列入其中。（）A