2025年膳食知識(shí)競(jìng)賽試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素不屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素CD.碳水化合物答案：C2.中國(guó)居民膳食指南（2022）建議成年人每日添加糖的攝入量不超過(guò)多少克？A.25gB.30gC.35gD.40g答案：A3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源？A.大豆B.玉米C.土豆D.香蕉答案：A（大豆含有人體必需的8種氨基酸，屬于完全蛋白）4.維生素B1缺乏可能導(dǎo)致的疾病是？A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B5.關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是？A.分為可溶性和不可溶性?xún)深?lèi)B.能被人體消化酶分解C.有助于預(yù)防便秘D.主要存在于植物性食物中答案：B（膳食纖維不能被人體消化酶分解）6.孕婦在孕中晚期需要重點(diǎn)補(bǔ)充的礦物質(zhì)是？A.鈣和鐵B.鋅和硒C.鈉和鉀D.鎂和銅答案：A（孕中晚期胎兒骨骼發(fā)育需鈣，孕婦血容量增加需鐵）7.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致維生素C流失？A.蒸B.煮C.涼拌D.油炸答案：D（高溫油炸會(huì)破壞維生素C的結(jié)構(gòu)）8.《中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）》中，谷薯類(lèi)的每日推薦攝入量是？A.50-100gB.100-200gC.200-300gD.250-400g答案：D9.以下哪類(lèi)人群不需要額外增加蛋白質(zhì)攝入？A.健身增肌的成年人B.術(shù)后恢復(fù)期患者C.65歲以上老年人D.普通辦公室職員答案：D（普通成年人蛋白質(zhì)需求為1.0-1.2g/kg體重，辦公室職員無(wú)額外需求）10.關(guān)于反式脂肪酸的描述，正確的是？A.天然存在于牛羊肉中，對(duì)健康無(wú)害B.主要來(lái)源于部分氫化植物油C.能促進(jìn)膽固醇代謝D.每日攝入量不超過(guò)總能量的10%答案：B（反式脂肪酸主要由人工氫化產(chǎn)生，天然存在量極少）11.以下哪種食物的鈣磷比最接近人體需求，利于鈣吸收？A.牛奶B.菠菜C.雞蛋D.大米答案：A（牛奶鈣磷比約1.2:1，接近人體需求）12.兒童缺鐵性貧血的早期典型癥狀是？A.皮膚蒼白、易疲勞B.骨骼發(fā)育遲緩C.智力下降D.牙齦出血答案：A（缺鐵性貧血早期以貧血癥狀為主，骨骼和智力影響為長(zhǎng)期結(jié)果）13.關(guān)于“食物相克”的說(shuō)法，科學(xué)的解釋是？A.部分食物組合會(huì)產(chǎn)生毒素，需嚴(yán)格避免B.多數(shù)“相克”無(wú)科學(xué)依據(jù)，是個(gè)體消化差異或食物變質(zhì)導(dǎo)致C.中醫(yī)理論中的“食物相克”應(yīng)完全遵循D.海鮮與維生素C同食會(huì)產(chǎn)生砒霜答案：B（目前無(wú)可靠證據(jù)支持常見(jiàn)“食物相克”說(shuō)法）14.老年人膳食中，以下哪種做法不利于健康？A.食物切細(xì)煮軟，避免過(guò)硬B.每日飲用300ml牛奶或奶制品C.減少蔬菜攝入，避免腹瀉D.適當(dāng)增加深海魚(yú)攝入答案：C（蔬菜是膳食纖維和維生素的重要來(lái)源，老年人需保證每日300-500g）15.以下哪種水果的升糖指數(shù)（GI）最高？A.蘋(píng)果（GI36）B.西瓜（GI72）C.香蕉（GI52）D.櫻桃（GI22）答案：B16.關(guān)于低鈉飲食的描述，錯(cuò)誤的是？A.適用于高血壓、腎病患者B.每日鈉攝入應(yīng)控制在2000mg以下（約5g鹽）C.需避免醬油、腌制品等高鈉食物D.可以用大量味精替代鹽調(diào)味答案：D（味精含谷氨酸鈉，仍屬于鈉來(lái)源）17.以下哪項(xiàng)是“地中海飲食”的核心特征？A.大量攝入紅肉B.以橄欖油為主要脂肪來(lái)源C.每日飲用甜飲料D.減少魚(yú)類(lèi)攝入答案：B18.嬰幼兒添加輔食的首選項(xiàng)應(yīng)為？A.蛋黃泥B.米粉（強(qiáng)化鐵）C.果泥D.肉泥答案：B（6月齡嬰兒需鐵量增加，強(qiáng)化鐵米粉是安全且易吸收的首選）19.關(guān)于飲酒與健康的關(guān)系，正確的是？A.少量飲酒（如紅酒）可軟化血管，有益健康B.任何形式的酒精攝入都會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)C.男性每日酒精攝入不超過(guò)50g是安全的D.孕婦可偶爾飲用低度數(shù)酒答案：B（世界衛(wèi)生組織將酒精列為1類(lèi)致癌物，無(wú)安全閾值）20.以下哪種食物搭配最符合“食物多樣”原則？A.米飯+紅燒肉+涼拌黃瓜B.饅頭+煎蛋+小米粥C.雜糧飯+清蒸魚(yú)+清炒時(shí)蔬+豆腐湯D.面條+醬牛肉+泡菜答案：C（涵蓋谷薯、水產(chǎn)、蔬菜、大豆四類(lèi)，符合多樣化要求）二、判斷題（每題1分，共15分，正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）1.空腹喝牛奶會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)浪費(fèi)，因此不宜空腹飲用。（×）（牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)被逐步消化吸收，空腹飲用不會(huì)浪費(fèi)，乳糖不耐受者需注意）2.發(fā)芽的土豆只要挖掉芽眼就可以食用。（×）（發(fā)芽土豆產(chǎn)生的龍葵素分布在整個(gè)薯塊中，僅挖芽眼無(wú)法徹底去除）3.深色蔬菜（如菠菜、西蘭花）的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通常高于淺色蔬菜（如白菜、洋蔥）。（√）（深色蔬菜維生素、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物含量更豐富）4.喝豆?jié){時(shí)加雞蛋可以提高蛋白質(zhì)利用率。（×）（雞蛋中的黏性蛋白會(huì)與豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑結(jié)合，影響兩者吸收）5.為了控制體重，晚餐可以只吃水果。（×）（水果營(yíng)養(yǎng)單一，缺乏蛋白質(zhì)和脂肪，長(zhǎng)期僅吃水果易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良）6.兒童多喝骨頭湯可以補(bǔ)鈣。（×）（骨頭湯中鈣含量極低，且脂肪含量高，補(bǔ)鈣效果遠(yuǎn)不如牛奶）7.隔夜菜只要冷藏就可以放心食用。（×）（冷藏可減緩細(xì)菌繁殖，但綠葉菜隔夜后亞硝酸鹽含量可能超標(biāo)，建議不超過(guò)24小時(shí)）8.老年人因消化功能減弱，應(yīng)減少膳食纖維攝入。（×）（老年人更需膳食纖維預(yù)防便秘，可通過(guò)煮軟、打漿等方式增加攝入）9.蜂蜜是天然食品，1歲以下嬰兒可以食用。（×）（蜂蜜可能含肉毒桿菌孢子，嬰兒腸道發(fā)育不全，易引發(fā)肉毒中毒）10.深海魚(yú)比淡水魚(yú)更有營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)優(yōu)先選擇。（×）（兩類(lèi)魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異不大，深海魚(yú)可能汞含量更高，需交替食用）11.運(yùn)動(dòng)后喝含糖飲料可以快速恢復(fù)體力，因此應(yīng)大量飲用。（×）（運(yùn)動(dòng)后需補(bǔ)充水分、電解質(zhì)和碳水化合物，但含糖飲料可能導(dǎo)致能量過(guò)剩）12.食用加碘鹽可以預(yù)防所有類(lèi)型的甲狀腺疾病。（×）（加碘鹽主要預(yù)防缺碘性甲狀腺腫，甲亢患者需限制碘攝入）13.酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一定高于牛奶。（×）（酸奶經(jīng)發(fā)酵更易吸收，但部分酸奶添加糖含量高，需選擇無(wú)糖或低糖款）14.生吃西紅柿比熟吃更有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)榫S生素C未被破壞。（×）（熟吃西紅柿可提高番茄紅素的吸收率，維生素C雖有損失，但整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更優(yōu)）15.為了減少油脂攝入，炒菜時(shí)應(yīng)等油冒煙后再下菜。（×）（油冒煙時(shí)溫度過(guò)高，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和苯并芘等有害物質(zhì)）三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共30分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）的五層結(jié)構(gòu)及各層主要食物類(lèi)別。答案：第一層（底層）：谷薯類(lèi)，250-400g，包括全谷物、雜豆和薯類(lèi)；第二層：蔬菜和水果，蔬菜300-500g（深色占1/2），水果200-350g；第三層：畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類(lèi)，120-200g（其中水產(chǎn)40-75g，畜禽40-75g，蛋40-50g）；第四層：奶及奶制品、大豆及堅(jiān)果類(lèi)，奶及奶制品300-500g，大豆及堅(jiān)果25-35g；第五層（頂層）：油25-30g，鹽5g，糖＜25g，水1500-1700ml。2.解釋“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”的概念，并舉例說(shuō)明。答案：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用指兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用時(shí)，其中所含必需氨基酸互相補(bǔ)充，使混合蛋白質(zhì)的必需氨基酸比例更接近人體需求，從而提高蛋白質(zhì)利用率的現(xiàn)象。例如，谷類(lèi)蛋白質(zhì)缺乏賴(lài)氨酸但含較多蛋氨酸，豆類(lèi)蛋白質(zhì)富含賴(lài)氨酸但蛋氨酸不足，兩者搭配（如紅豆飯、豆腐配米飯）可實(shí)現(xiàn)氨基酸互補(bǔ)，提高整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3.列出5種富含鐵的食物，并說(shuō)明動(dòng)物性鐵與植物性鐵的吸收差異。答案：富含鐵的食物：豬肝（動(dòng)物性）、牛肉（動(dòng)物性）、菠菜（植物性）、黑木耳（植物性）、紅棗（植物性）。差異：動(dòng)物性鐵（血紅素鐵）吸收率高（約15%-35%），受膳食因素影響小；植物性鐵（非血紅素鐵）吸收率低（約1%-15%），易受植酸、草酸等抑制，但與維生素C同食可提高吸收率（如菠菜炒豬肝，維生素C促進(jìn)鐵吸收）。4.孕婦孕早期（1-3個(gè)月）的特殊膳食需求有哪些？答案：①補(bǔ)充葉酸（每日400μg），預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；②少食多餐，應(yīng)對(duì)孕吐，選擇清淡、易消化食物（如粥、面包干）；③保證碳水化合物攝入（每日至少130g），避免酮癥影響胎兒大腦發(fā)育；④避免煙酒、濃茶、咖啡及生肉、生魚(yú)等可能含病原體的食物；⑤若孕吐嚴(yán)重?zé)o法進(jìn)食，需就醫(yī)補(bǔ)充維生素B6或靜脈營(yíng)養(yǎng)。5.簡(jiǎn)述“低GI飲食”對(duì)糖尿病患者的意義，并列舉3種低GI食物（GI＜55）。答案：低GI（升糖指數(shù)）飲食可使血糖緩慢上升，避免餐后血糖劇烈波動(dòng)，有助于控制血糖水平、減少胰島素分泌負(fù)擔(dān)，降低糖尿病并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)。低GI食物舉例：燕麥（GI55）、櫻桃（GI22）、牛奶（GI27）、意大利面（GI45）、綠葉蔬菜（GI＜15）。6.如何通過(guò)膳食預(yù)防骨質(zhì)疏松？需重點(diǎn)補(bǔ)充哪些營(yíng)養(yǎng)素？答案：預(yù)防措施：①保證鈣攝入（成人每日800mg，50歲以上1000mg），多吃奶制品、豆制品、深綠色蔬菜；②補(bǔ)充維生素D（促進(jìn)鈣吸收），通過(guò)日曬（每日15-30分鐘）或食用深海魚(yú)、蛋黃；③攝入足夠蛋白質(zhì)（1.0-1.2g/kg體重），維持骨基質(zhì)合成；④限制高鹽飲食（鈉攝入過(guò)多會(huì)增加鈣流失）；⑤避免過(guò)量咖啡因和酒精（影響鈣吸收）。重點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)素：鈣、維生素D、蛋白質(zhì)、維生素K（促進(jìn)骨鈣素合成）。四、案例分析題（共15分）案例背景：張女士，45歲，身高160cm，體重70kg（BMI=27.3，超重），診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L），日常飲食偏好：早餐吃油條+豆?jié){（甜），午餐米飯（2碗）+紅燒肉+涼拌黃瓜，晚餐面條（1大碗）+醬牛肉+泡菜。問(wèn)題：1.分析張女士現(xiàn)有飲食存在的主要問(wèn)題（5分）；2.針對(duì)問(wèn)題提出3條具體改進(jìn)建議（10分）。答案要點(diǎn)：1.主要問(wèn)題：①主食選擇不合理：油條、白米飯、面條均為精制碳水，GI高，易導(dǎo)致血糖波動(dòng)；②脂肪攝入超標(biāo)：紅燒肉、油條含大量飽和脂肪，增加肥胖和心血管風(fēng)險(xiǎn)；③優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)不足：醬牛肉雖為優(yōu)質(zhì)蛋白，但整體蛋白質(zhì)來(lái)源單一，缺乏豆制品和水產(chǎn)；④蔬菜種類(lèi)單一：僅涼拌黃瓜和泡菜（泡菜含鹽高），深色蔬菜和膳食纖維攝入不足；⑤添加糖攝入過(guò)多：甜豆?jié){含大量糖，加劇血糖升高；⑥食鹽攝入超標(biāo)：醬牛肉、泡菜含鹽量高，長(zhǎng)期高鹽飲食增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。2.改進(jìn)建議：①調(diào)整主食結(jié)構(gòu)：用全谷物（如燕麥、糙米）、雜豆（如紅豆、綠豆）或薯類(lèi)（如紅薯、山藥）替代部分精制米、面，例如早餐改為燕麥粥（不加糖）+水煮蛋，午餐雜糧飯（大米+小米+燕麥=2:1:1）1小碗（約150g熟重），晚餐蕎麥面條100g（干重）；②優(yōu)化蛋白質(zhì)和脂肪來(lái)源：減少紅燒肉，改為清蒸魚(yú)（如鱸魚(yú)）或豆腐燒瘦肉（瘦肉占2/3，豆腐占1/3），午餐用100g清蒸魚(yú)替代紅燒肉，晚餐用100g北豆腐+50g瘦牛肉炒菜；③增加蔬菜攝