幼兒園食品安全事故應急預案演練記錄演練時間：2024年5月17日（星期五）07:30—11:45演練地點：陽光花實驗幼兒園（含主園、分廚房、倉儲區(qū)、隔離觀察室、醫(yī)務室、家長接待區(qū)）演練性質(zhì)：無腳本、雙盲、實戰(zhàn)拉動演練背景：市監(jiān)局凌晨05:40接匿名舉報“陽光花幼兒園疑似使用亞硝酸鹽超標的自制火腿”，同時園方保健醫(yī)07:25在晨檢中發(fā)現(xiàn)中三班3名幼兒面色發(fā)紺、指尖發(fā)紫，疑似食源性高鐵血紅蛋白血癥。市監(jiān)局、教育局、衛(wèi)健委、公安分局同步啟動Ⅳ級響應，園方立即啟動《食品安全事故應急預案》。一、演練目標1.檢驗園方“3分鐘初控、15分鐘封控、30分鐘穩(wěn)控”的快反機制是否落地；2.驗證“廚房—倉儲—班級—醫(yī)務—家長”五線并行信息閉環(huán)是否通暢；3.考核教職工對“嘔吐包、留樣柜、快檢箱、AED、一鍵報警”五件寶的熟練度；4.評估幼兒心理安撫與輿情管控同步推進能力；5.測試“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”視頻回溯與區(qū)塊鏈留樣數(shù)據(jù)能否在30分鐘內(nèi)生成司法級證據(jù)包。二、演練角色與職責1.應急總指揮：園長（王莉）2.副總指揮：后勤副園長（張帆）3.現(xiàn)場指揮：安全主任（趙鵬）4.醫(yī)療救護組：保健醫(yī)（劉倩）、市兒童醫(yī)院急診科主任（李玫）5.事故調(diào)查組：市監(jiān)局餐飲科（陳科）、第三方檢測機構(gòu)（SGS）6.封控組：保安隊長（胡斌）+轄區(qū)民警（吳警官）7.信息組：信息員（周婷）+網(wǎng)評員（教育局派駐）8.家長接待組：家委會主席（馬曉燕）+心理老師（丁潔）9.教學協(xié)調(diào)組：教學副園長（楊雪）+各年級組長10.觀摩評估組：市教育局、市衛(wèi)健委、市應急管理局、省學前教育中心、兄弟園所代表共27人。三、演練前準備1.物資：(1)醫(yī)療：兒童專用除顫電極片2套、50%葡萄糖20ml×10支、亞甲藍注射液10mg×5支、一次性呼吸球囊2套、指夾式血氧儀6個；(2)封控：警戒線200米、一次性防護服50套、N95口罩200只、防刺手套100副；(3)采樣：無菌采樣袋200個、冷鏈轉(zhuǎn)運箱（2—8℃）3個、區(qū)塊鏈留樣標簽300枚；(4)通訊：數(shù)字對講機30部、4G單兵圖傳2套、應急廣播功放1套；(5)幼兒安撫：繪本《肚子不舒服的恐龍》、減壓玩具200套、一次性隔尿墊100張。2.培訓：(1)5月10日—15日完成全園教職工“食品安全紅寶書”線上闖關(guān)，通過率100%；(2)5月16日晚21:00—22:30隨機抽問20名教職工，能準確說出“亞硝酸鹽中毒三聯(lián)征”者19人；(3)廚房班組額外完成“嘔吐物S形覆蓋消毒法”實操考核，平均得分96.4。3.家長溝通：(1)5月14日通過企業(yè)微信向全園家長推送“應急演練知情書”，閱讀率98.7%；(2)設(shè)置24小時熱線，演練當日07:00—12:00由2名專職客服值守。四、演練流程與細節(jié)記錄（一）07:30—07:33事故發(fā)現(xiàn)與初控中三班早讀環(huán)節(jié)，教師黃穎發(fā)現(xiàn)3名幼兒口唇青紫、乏力，立即啟動“三同時”：1.同時把患兒帶至教室外通風走廊；2.同時讓保育員用一次性嘔吐袋收集口腔分泌物；3.同時用班級終端在“陽光花安全云”上報“疑似食物中毒”事件，系統(tǒng)自動推送至園長、保健醫(yī)、廚房、市監(jiān)局。保健醫(yī)劉倩攜帶血氧儀2分鐘到場，測得SpO?平均82%，心率145次/分，初步判斷“高鐵血紅蛋白血癥可能性大”，下達“班級就地隔離、其他幼兒戴罩、關(guān)閉中央空調(diào)”指令。（二）07:33—07:38廚房封鎖與留樣廚房班長李強接到“停止出餐”指令后，執(zhí)行“三停一留”：1.停灶：關(guān)閉天然氣總閥，電磁灶斷電；2.停出：已裝車的28份早餐由物流通道召回；3.停人：17名廚房人員原地列隊，脫圍裙、戴手套、雙手消毒；4.留樣：在第三方見證下，對早餐留樣柜（0—6℃）48小時內(nèi)的全部食品加貼區(qū)塊鏈封簽，并同步錄制4K視頻，哈希值上鏈存證。SGS采樣員隨機抽取火腿炒蛋、牛奶、花卷各3份，重量≥250g，冷鏈轉(zhuǎn)運。（三）07:38—07:45園區(qū)封控與分流保安隊長胡斌帶3名隊員45秒完成大門封閉，設(shè)置“只進不出”管控；民警吳警官2分鐘抵達，與園方建立“警園聯(lián)合指揮部”；教學協(xié)調(diào)組按“彩虹碼”預案，用顏色貼紙快速分流幼兒：紅簽：中三班患兒及密接（24人）→隔離室；黃簽：同樓層其他班級（67人）→多功能廳觀察；綠簽：其余班級（312人）→操場露天活動。整個分流過程用時5分18秒，無哭鬧、無逆行。（四）07:45—08:00醫(yī)療救治與轉(zhuǎn)運市兒童醫(yī)院派出“兒童急救移動單元”，7:52抵達園區(qū)北門；急救醫(yī)生與保健醫(yī)完成交接，現(xiàn)場給予亞甲藍1mg/kg靜推+高流量氧療；3名患兒SpO?升至95%，由警車開道，8:00出發(fā)，8:25抵達醫(yī)院急診，開通綠色通道，血液標本送檢高鐵血紅蛋白含量。（五）08:00—08:30快檢與溯源市監(jiān)局快檢車搭載分光光度計，對留樣火腿炒蛋進行亞硝酸鹽項目檢測，8:15出具初篩結(jié)果：NO??含量45mg/kg，超出GB2760限量（≤30mg/kg）50%；區(qū)塊鏈留樣系統(tǒng)回溯顯示：該批火腿為5月16日凌晨由“悅味食品廠”配送，入園溫度-2℃，生產(chǎn)批次YT20240515，保質(zhì)期90天；信息組同步將檢測報告、視頻、哈希值打包成“證據(jù)壓縮包”，上傳至“市食品安全智慧監(jiān)管平臺”，用時9分鐘。（六）08:30—09:00輿情管控與家長會08:30，微博出現(xiàn)“陽光花幼兒園孩子中毒”話題，2分鐘閱讀量破5萬；網(wǎng)評員立即投放“權(quán)威信息模板”：“市監(jiān)局已介入，3名幼兒生命體征平穩(wěn)，原因正在調(diào)查，結(jié)果將第一時間公布?！蓖瑫r，家長接待組啟用“階梯教室+直播”雙通道：線下：50名家長代表測溫入場，園長、市監(jiān)局、醫(yī)院專家現(xiàn)場答疑；線上：企業(yè)微信直播，峰值在線1123人，點贊4.2萬，負面彈幕占比從初期32%降至7%。（七）09:00—09:30幼兒心理安撫與教學替代心理老師丁潔對中三班24名幼兒開展“繪本+沙盤”團體輔導，使用《肚子不舒服的恐龍》角色扮演，幫助幼兒表達恐懼；其余班級啟動“戶外探究日”，將原定主題“認識蔬菜”升級為“安全食品偵探”，用放大鏡觀察蔬菜紋理，用速測卡檢測農(nóng)藥殘留，轉(zhuǎn)移注意力。（八）09:30—10:00深度消殺與風險評估第三方消殺公司“綠盾”采用“過氧乙酸+紫外線”雙消殺，對廚房、中三班教室、走廊、隔離室進行終末消毒，物體表面采樣60份，ATP生物熒光檢測儀讀數(shù)均<30RLU；市疾控中心完成風險評估：1.污染食品已封存，無繼續(xù)暴露風險；2.3名患兒已脫離危險，無新增病例；3.建議降級為Ⅳ級以下事件，但需48小時醫(yī)學觀察。（九）10:00—10:30復盤與即時改進總指揮王莉主持“圓桌復盤”，使用“5Why+魚骨圖”工具：1.為什么亞硝酸鹽超標？——火腿原料帶入；2.為什么原料帶入未檢出？——入園快檢項目未含亞硝酸鹽；3.為什么未含該項目？——風險清單更新滯后；即時改進：①5月18日起，廚房新增“亞硝酸鹽、硼砂、罌粟殼”三項快篩，每日批批檢；②與“悅味食品廠”暫停合作，啟用備選供應商“童心源”，要求出廠批批附第三方檢測報告；③將“亞硝酸鹽”納入每學期教職工安全考試題庫，權(quán)重占20%。（十）10:30—11:45演練考核與講評觀摩評估組發(fā)放《幼兒園食品安全事故應急演練考核》（共100分），題型如下：一、單選題（每題2分，共20分）1.發(fā)現(xiàn)幼兒面色發(fā)紺，第一優(yōu)先措施是：A.喂水B.催吐C.移離現(xiàn)場保持通風D.拍背答案：C2.亞硝酸鹽中毒特效解毒劑為：A.納洛酮B.亞甲藍C.維生素CD.阿托品答案：B……（共10題，略）二、多選題（每題3分，共15分）11.以下哪些屬于“廚房三停一留”內(nèi)容：A.停灶B.停電C.停出D.停人E.留樣答案：ACDE……（共5題，略）三、判斷題（每題1分，共10分）16.區(qū)塊鏈留樣標簽可以隨意更換。（）答案：×……（共10題，略）四、情景簡答題（每題10分，共30分）21.簡述“3分鐘初控”關(guān)鍵動作（不少于5條）。參考答案：①迅速移離患兒至通風處；②收集嘔吐物并消毒；③上報安全云；④安撫其余幼兒；⑤關(guān)閉空調(diào)、戴罩、就地隔離。22.當家長微信群出現(xiàn)“孩子中毒快送醫(yī)院”的語音時，信息員應如何處置？參考答案：①2分鐘內(nèi)發(fā)布權(quán)威公告；②私信當事人要求撤回；③收集截圖報網(wǎng)評員；④引導家長關(guān)注官方直播；⑤記錄輿情日志。23.請寫出亞硝酸鹽快檢超標后的“5分鐘證據(jù)鏈”操作流程。參考答案：①雙人復核快檢讀數(shù)；②拍攝試劑比色卡與時間戳；③封