ICS67.050

CCSX04DB1306

保定市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB1306/T297-2025

預(yù)制菜采樣操作規(guī)范

2025-05-12發(fā)布2025-05-30實(shí)施

保定市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB1306/T297-2025

前??言

本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起

草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由保定市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：保定市食品藥品檢驗(yàn)所、安國(guó)市藥品檢驗(yàn)所。

本文件主要起草人：苑思坤、李凝、李軍、孟巖、李春飛、邢文靜、郝軍勇、徐彬、田森、張國(guó)發(fā)。

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預(yù)制菜采樣操作規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)及企業(yè)內(nèi)部預(yù)制菜采樣的操作流程與要求。

本文件適用于預(yù)制菜檢驗(yàn)樣品的采樣過(guò)程。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T30642食品抽樣檢驗(yàn)通用導(dǎo)則

關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知國(guó)市監(jiān)食生發(fā)〔2024〕27號(hào)

3術(shù)語(yǔ)和定義

《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》中規(guī)定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

4采樣原則

4.1應(yīng)隨機(jī)確定采樣人員，在同批次樣品中隨機(jī)選取采樣對(duì)象。

4.2應(yīng)以問(wèn)題為導(dǎo)向，聚焦可能存在安全隱患和食品安全問(wèn)題的預(yù)制菜，進(jìn)行有針對(duì)性的采樣。

5基本要求

5.1采樣人員

5.1.1具有相應(yīng)的專業(yè)教育或培訓(xùn)經(jīng)歷，經(jīng)考核合格取得相應(yīng)資質(zhì)，能夠理解并正確實(shí)施采樣。微生物

采樣操作人員應(yīng)具有較強(qiáng)的微生物專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)。

5.1.2樣品采樣時(shí)，采樣人員不得少于2名，且與檢驗(yàn)人員不得為同一人。

5.2采樣用品

5.2.1應(yīng)根據(jù)采樣需要配備專用的采樣工具及盛裝容器。

5.2.2需要冷藏保存的預(yù)制菜需要準(zhǔn)備冷藏箱，要求溫度可以穩(wěn)定在2~8℃。

5.2.3需要冷凍保存的預(yù)制菜需要準(zhǔn)備冰箱，要求溫度可以穩(wěn)定在-18℃，必要時(shí)可提前準(zhǔn)備好冰袋和

冰盒，輔助冰箱降溫。

5.2.4檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)采樣前應(yīng)提前準(zhǔn)備好采樣所需的各種文書(shū)及相關(guān)證明文件，配備視頻記錄儀、移動(dòng)

終端設(shè)備、打印機(jī)等采樣設(shè)備。

5.2.5企業(yè)自行質(zhì)量采樣檢驗(yàn)應(yīng)準(zhǔn)備好相關(guān)的采樣記錄文件。

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6操作流程

6.1檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)抽檢采樣

6.1.1資質(zhì)確認(rèn)

被采樣單位應(yīng)提供單位營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證等證件，確認(rèn)被采樣單位是否為合法生產(chǎn)經(jīng)

營(yíng)，并且確認(rèn)擬采樣的預(yù)制菜樣品是否在資質(zhì)允許生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的范圍內(nèi)。

6.1.2采樣數(shù)量

每個(gè)品種預(yù)制菜的采樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，涉及微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目的預(yù)制菜采樣量一般不少于

5個(gè)獨(dú)立包裝。

6.1.3包裝密封

樣品應(yīng)密封包裝，并采取防拆封措施，并將蓋有單位公章及簽字的封條貼于樣品表面。被采樣品應(yīng)

不得有漏包、發(fā)霉、腐爛、污染、燒焦等現(xiàn)象,如有特殊情況下需特殊說(shuō)明備注，

6.1.4填寫(xiě)采樣記錄

采樣人員應(yīng)詳細(xì)記錄采樣信息,其內(nèi)容一般包括采樣單編號(hào)、樣品名稱、采樣量、備樣量、采樣時(shí)

間、被采樣單位的詳細(xì)資質(zhì)信息等，相關(guān)記錄保存期限不得少于兩年。記錄應(yīng)當(dāng)字跡工整、清晰,容易

辨認(rèn),不得隨意更改，被采樣單位應(yīng)在相應(yīng)單據(jù)上簽字或蓋章。

6.1.5采樣過(guò)程視頻記錄

應(yīng)使用視頻記錄儀或其他移動(dòng)終端設(shè)備全程記錄采樣過(guò)程。

6.1.6運(yùn)輸

6.1.6.1采集的樣品應(yīng)按照包裝明示保存條件進(jìn)行保存，在保持樣品完整性的前提下，應(yīng)在2個(gè)工作日

內(nèi)送至檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。

6.1.6.2對(duì)于需要冷藏、冷凍或其他特殊保存條件的預(yù)制菜樣品，應(yīng)采用冷藏箱、冰箱、保溫箱等設(shè)備，

使用溫度計(jì)記錄溫度，保證預(yù)制菜樣品運(yùn)輸過(guò)程符合規(guī)定的溫度狀態(tài)。

6.1.7樣品交接

檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在接收樣品時(shí)應(yīng)確認(rèn)預(yù)制菜樣品狀態(tài)，并做好交接記錄。

6.2生產(chǎn)企業(yè)自行質(zhì)檢采樣

6.2.1確定同批次產(chǎn)品

同一批次是指應(yīng)是同一次投料、同一條生產(chǎn)線、同一班次生產(chǎn)的同種產(chǎn)品。

6.2.2采樣數(shù)量

每個(gè)品種預(yù)制菜的采樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，涉及微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目的預(yù)制菜采樣量一般不少于

5個(gè)獨(dú)立包裝。

6.2.3采樣過(guò)程

6.2.3.1采集的常溫保存的樣品，應(yīng)放入采樣袋或者采樣箱中，密封包裝，如有必要可加貼封條。

6.2.3.2采集的樣品應(yīng)按照包裝明示保存條件進(jìn)行保存運(yùn)送，立即送至檢驗(yàn)室。

6.2.3.4對(duì)于需要冷藏、冷凍或其他特殊保存條件的預(yù)制菜樣品，應(yīng)采用保溫桶、保溫箱等設(shè)備，使用

溫度計(jì)記錄溫度，保證預(yù)制菜樣品送至檢驗(yàn)室時(shí)仍符合規(guī)定的溫度狀態(tài)。

6.2.4樣品交接

企業(yè)質(zhì)檢室在接收樣品時(shí)應(yīng)確認(rèn)預(yù)制菜樣品狀態(tài)，并做好交接記錄。

7注意事項(xiàng)

采集樣品前，應(yīng)確認(rèn)樣品存儲(chǔ)狀態(tài)條件與預(yù)制菜標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的保存條件一致。

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參?考?文?獻(xiàn)

[1]食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

[2]食品安全抽樣檢驗(yàn)工作規(guī)范國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

[3]食品安