ICS65.020.01CCSB05IDB13/T5701—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由河北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出。本文件起草單位：河北省農(nóng)林科學(xué)院谷子研究所。本文件主要起草人：張婷、王根平、程汝宏、師志剛、李琳、趙玲、張皓珊、張喜瑞、楊偉紅。DB13/T5701—20231谷子專用加工品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了谷子專用加工品質(zhì)評(píng)價(jià)的術(shù)語和定義、評(píng)價(jià)方法和評(píng)價(jià)結(jié)論等技術(shù)要求。本文件適用于谷子的油酸特性、凍融穩(wěn)定性和直支比等專用加工品質(zhì)評(píng)價(jià)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2715食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB5009.168食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測(cè)定NY/T55水稻、玉米、谷子籽粒直鏈淀粉測(cè)定法3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1專用加工品質(zhì)Theprocessingquality指制作不同食品對(duì)谷子品種品質(zhì)要求。包括油酸含量和亞油比、析水率、直支比等指標(biāo)。3.2析水率Thewatersegregationrate指小米粉冷凍、解凍過程中水分析出的比率。3.3凍融穩(wěn)定性Freeze-thawstability指加工產(chǎn)品在解凍過程中產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性，用小米粉的析水率表示。3.4直支比Ratioofamylosecontenttoamylopectin指直鏈淀粉和支鏈淀粉的比值。4評(píng)價(jià)方法4,1樣品準(zhǔn)備將磨好的小米粉（按照GB2715和GB11766）通過80目篩后備用。4.2評(píng)價(jià)內(nèi)容通過檢測(cè)小米粉的油酸含量、亞油比、析水率、直支比，分別評(píng)價(jià)品種油酸含量和亞油比、析水率、直支比指標(biāo)是否適合加工專用。4.3檢測(cè)方法4.3.1油酸和亞油酸含量檢測(cè)油酸含量（A1）、亞油酸含量（A2）檢測(cè)按照GB5009.168。亞油比（A）按式（1）計(jì)算：A=A2/A1………(1)2DB13/T5701—20234.3.2析水率檢測(cè)4.3.2.1稱取6g樣品倒入250mL的錐形瓶中，加入100mL蒸餾水，制成小米粉溶液。4.3.2.2將錐形瓶放入裝有二甲基硅油的恒溫加熱磁力攪拌器中，105℃加熱30min，使小米粉充分糊化。4.3.2.3小米粉糊化液冷卻至40℃后，裝入已稱重的2個(gè)50mL離心管（M1稱取總重量（M2）。-18℃冷凍24h，解凍4h，4000r/min離心20min，棄去析出的水分。然后繼續(xù)冷凍24h，解凍4h，4000r/min離心20min，棄去析出的水分，稱取總重量（M3）。M1、M2、M3保留小數(shù)點(diǎn)后兩位。離心后減少的水分質(zhì)量占離心前小米糊質(zhì)量的百分比為小米粉的析水率（M）。析水率（M）按式（2）計(jì)算：M=（M2-M3）/(M2-M1)×100%..........................................................4.3.3直支比檢測(cè)按照NY/T55測(cè)定直鏈淀粉含量（D1）和支鏈淀粉含量（D2）。直支比（D）按式（3）計(jì)算：D=D1/D2............................................................................................................................................................(3)4,4評(píng)價(jià)指標(biāo)4.4.1油酸、亞油比評(píng)價(jià)指標(biāo)油酸特性評(píng)價(jià)指標(biāo)見表1。表1油酸特性評(píng)價(jià)指標(biāo)Ⅰ高Ⅱ中Ⅲ<26>3.0低4.4.2凍融穩(wěn)定性評(píng)價(jià)指標(biāo)凍融穩(wěn)定性評(píng)價(jià)指標(biāo)見表2。表2凍融穩(wěn)定性評(píng)價(jià)指標(biāo)Ⅰ高Ⅱ中Ⅲ>30低4.4.3直支比評(píng)價(jià)指標(biāo)直支比評(píng)價(jià)指標(biāo)見表3。表3直支比評(píng)價(jià)指標(biāo)Ⅰ高Ⅱ中Ⅲ<3.0低5評(píng)價(jià)結(jié)論DB13/T5701—202335.1高油酸品種評(píng)價(jià)指標(biāo)為：達(dá)到油酸特性評(píng)價(jià)指標(biāo)Ⅱ級(jí)