餐飲店廚師菜品創(chuàng)新與口感績效評(píng)定表員工姓名：輸入姓名 直接上級(jí)：輸入姓名所在部門：輸入部門 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門考核維度指標(biāo)名稱權(quán)重目標(biāo)值評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分菜品創(chuàng)新能力新品研發(fā)數(shù)量35%每月至少推出2道原創(chuàng)菜品每推出1道原創(chuàng)菜品得20分，不足1道按比例計(jì)分，最多得100分新品接受度新品平均好評(píng)率≥80%好評(píng)率每低5%扣10分，最低為0分創(chuàng)意呈現(xiàn)效果菜品擺盤獲得顧客口頭表揚(yáng)占比≥30%每獲得1次口頭表揚(yáng)得5分，不足1次按比例計(jì)分，最多得50分成本控制創(chuàng)新新品成本控制在預(yù)算±5%以內(nèi)超出預(yù)算5%以內(nèi)扣5分，超出10%以內(nèi)扣15分，超出10%以上不得分同行創(chuàng)新影響力至少1道菜品被同行或媒體推薦被推薦得50分，未推薦不得分菜品口感質(zhì)量顧客復(fù)購率30%招牌菜品復(fù)購率≥60%每低5%扣5分，最低為0分顧客滿意度調(diào)研口感滿意度評(píng)分≥4.5分（滿分5分）每低0.1分扣3分，最低為0分投訴率因口感問題投訴率≤2%每高1%扣5分，最高扣15分菜品穩(wěn)定性連續(xù)3個(gè)月同一菜品口感評(píng)分波動(dòng)≤0.3分波動(dòng)每高0.1分扣2分，最高扣6分技術(shù)執(zhí)行精準(zhǔn)度因技術(shù)失誤導(dǎo)致口感問題的次數(shù)≤1次/月每次失誤扣5分，最高扣25分團(tuán)隊(duì)協(xié)作與培訓(xùn)新員工培訓(xùn)完成率20%負(fù)責(zé)培訓(xùn)的新員工考核通過率≥90%每低5%扣3分，最低為0分跨部門協(xié)作效率與采購、服務(wù)員協(xié)作問題響應(yīng)時(shí)間≤24小時(shí)每超時(shí)1次扣2分，最高扣10分知識(shí)分享參與度參與至少2次內(nèi)部技術(shù)分享會(huì)每參與1次得5分，不足按比例計(jì)分，最多得20分工具設(shè)備維護(hù)負(fù)責(zé)的工具設(shè)備月度完好率≥95%每低5%扣2分，最高扣10分工作交接規(guī)范性每日工作交接記錄完整率≥98%每低2%扣1分，最高扣10分成本控制與效率食材利用率15%平均食材利用率≥85%每低1%扣1分，最高扣15分備料準(zhǔn)確率備料錯(cuò)誤率≤3%每高1%扣2分，最高扣6分出單準(zhǔn)時(shí)率高峰時(shí)段出單準(zhǔn)時(shí)率≥90%每低5%扣2分，最高扣10分能耗控制月度人均能耗比上月降低5%持平不得分，每降低1%加1分，最高加7分庫存周轉(zhuǎn)率關(guān)鍵食材庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)≤10天每高1天扣1分，最高扣5分本考核表旨在客觀評(píng)估廚師在菜品創(chuàng)新、口感質(zhì)量、團(tuán)隊(duì)協(xié)作及成本控制方面的綜合表現(xiàn)。請(qǐng)各部門負(fù)責(zé)人根據(jù)被考核人月度實(shí)際工作情況，逐項(xiàng)填寫目標(biāo)達(dá)成度與評(píng)分，最終得分=各維度得分×權(quán)重之和?？己私Y(jié)果將作為績效獎(jiǎng)金、晉升及培訓(xùn)的依據(jù)。評(píng)分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評(píng)分合計(jì)上級(jí)評(píng)分合計(jì)最終得分獎(jiǎng)金系數(shù)=(員工評(píng)分合計(jì)*30%)+(上級(jí)評(píng)分合計(jì)*70%)=績效面談直接主管簽名：被考核者簽名：