餐飲連鎖企業(yè)廚師長(zhǎng)菜品創(chuàng)新與成本控制績(jī)效考核表員工姓名：輸入姓名 直接上級(jí)：輸入姓名所在部門：輸入部門 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門考核維度指標(biāo)名稱權(quán)重目標(biāo)值評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分菜品創(chuàng)新能力新菜品研發(fā)數(shù)量35%每季度至少推出2款創(chuàng)新菜品每推出1款合格新菜品得20分，最多得60分，未達(dá)標(biāo)按比例扣分菜品滿意度評(píng)分創(chuàng)新菜品顧客滿意度平均分≥4.5分（滿分5分）滿意度每高于目標(biāo)0.1分加5分，低于目標(biāo)0.1分扣5分，最低0分菜品復(fù)購(gòu)率創(chuàng)新菜品復(fù)購(gòu)率≥30%每高于目標(biāo)5%加5分，最高加20分，未達(dá)標(biāo)按比例扣分菜品創(chuàng)新采納率提交的創(chuàng)新菜品建議采納率≥70%每高于目標(biāo)10%加3分，最高加12分，未達(dá)標(biāo)按比例扣分行業(yè)創(chuàng)新認(rèn)可年度內(nèi)獲1次以上行業(yè)創(chuàng)新獎(jiǎng)項(xiàng)獲獎(jiǎng)得15分，未獲獎(jiǎng)得0分成本控制能力食材成本率30%月度食材成本率≤28%每低于目標(biāo)0.5%加2分，最高加15分，高于目標(biāo)按比例扣分損耗控制率月度損耗率≤3%每低于目標(biāo)0.2%加1分，最高加10分，高于目標(biāo)按比例扣分能源消耗節(jié)約率月度水電燃?xì)夤?jié)約率≥5%每高于目標(biāo)1%加2分，最高加10分，未達(dá)標(biāo)按比例扣分采購(gòu)談判能力年度成功降低核心食材采購(gòu)成本10%每降低目標(biāo)1%加3分，最高加15分，未達(dá)標(biāo)按比例扣分供應(yīng)商合作質(zhì)量年度供應(yīng)商準(zhǔn)時(shí)交付率≥95%每高于目標(biāo)1%加1分，最高加5分，低于目標(biāo)按比例扣分團(tuán)隊(duì)管理效能團(tuán)隊(duì)出勤率20%月度團(tuán)隊(duì)出勤率≥95%每高于目標(biāo)1%加2分，最高加10分，低于目標(biāo)按比例扣分員工技能提升年度內(nèi)完成全員技能培訓(xùn)覆蓋率100%達(dá)標(biāo)得10分，未達(dá)標(biāo)按比例扣分團(tuán)隊(duì)協(xié)作評(píng)分廚師長(zhǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力評(píng)分≥4.2分（滿分5分）每高于目標(biāo)0.1分加2分，最高加8分，低于目標(biāo)按比例扣分員工流失率年度核心廚師流失率≤8%每低于目標(biāo)2%加2分，最高加6分，未達(dá)標(biāo)按比例扣分安全生產(chǎn)記錄年度內(nèi)無(wú)重大安全生產(chǎn)事故無(wú)事故得10分，發(fā)生一般事故扣3分，重大事故扣10分運(yùn)營(yíng)合規(guī)性食品安全檢查通過(guò)率15%季度內(nèi)食品安全檢查100%通過(guò)每季度100%通過(guò)得4分，每發(fā)生1次未通過(guò)扣2分證照合規(guī)性所有證照在有效期內(nèi)全部在有效期得5分，每過(guò)期1項(xiàng)扣2分制度執(zhí)行情況廚房規(guī)章制度執(zhí)行率≥90%每高于目標(biāo)5%加1分，最高加5分，未達(dá)標(biāo)按比例扣分客戶投訴處理月度因出品問(wèn)題導(dǎo)致的客戶投訴率≤1%每低于目標(biāo)0.1%加1分，最高加4分，未達(dá)標(biāo)按比例扣分法規(guī)更新學(xué)習(xí)年度內(nèi)完成食品安全法規(guī)更新培訓(xùn)完成培訓(xùn)得3分，未完成得0分本考核表旨在全面評(píng)估餐飲連鎖企業(yè)廚師長(zhǎng)在菜品創(chuàng)新與成本控制方面的綜合表現(xiàn)。請(qǐng)各考核主體根據(jù)指標(biāo)實(shí)際完成情況填寫評(píng)分，權(quán)重為各項(xiàng)維度的預(yù)設(shè)比例。考核結(jié)果將作為績(jī)效改進(jìn)、晉升及激勵(lì)的主要依據(jù)。評(píng)分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評(píng)分合計(jì)上級(jí)評(píng)分合計(jì)最終得分獎(jiǎng)金系數(shù)=(員工評(píng)分合計(jì)*30%)+(上級(jí)評(píng)分合計(jì)*70%)=績(jī)效面談直接主管簽名：被考核者簽名：