2025年高職食品安全與檢測技術(shù)（食品添加劑檢測）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共10題，每題3分)1.以下哪種食品添加劑可以用于改善食品的色澤？（）A.防腐劑B.著色劑C.甜味劑D.增稠劑2.食品添加劑的使用應符合（）的要求。A.國家標準B.企業(yè)標準C.行業(yè)標準D.地方標準3.檢測食品中苯甲酸的含量，常用的方法是（）。A.酸堿滴定法B.分光光度法C.氣相色譜法D.液相色譜法4.以下哪種食品添加劑不是抗氧化劑？（）A.維生素CB.丁基羥基茴香醚C.山梨酸鉀D.二丁基羥基甲苯5.食品添加劑的標簽上應標明（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.以上都是6.檢測食品中糖精鈉的含量，應采用（）。A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.分光光度法D.酸堿滴定法7.以下哪種食品添加劑可以用于調(diào)節(jié)食品的酸度？（）A.酸度調(diào)節(jié)劑B.乳化劑C.增稠劑D.防腐劑8.食品添加劑的使用范圍和最大使用量應按照（）執(zhí)行。A.國家標準B.企業(yè)標準C.行業(yè)標準D.地方標準9.檢測食品中檸檬黃的含量，可采用（）。A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.分光光度法D.酸堿滴定法10.以下哪種食品添加劑不是防腐劑？（）A.山梨酸鉀B.苯甲酸鈉C.亞硝酸鈉D.檸檬酸第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（每題2分，共10分）1.食品添加劑按其來源可分為______和______。2.食品添加劑的功能包括______、______、______等。3.檢測食品中二氧化硫的含量，常用的方法是______。4.食品添加劑的使用應遵循______、______、______的原則。5.常見的甜味劑有______、______、______等。三、判斷題（每題2分，共10分）1.食品添加劑都是有害的，應禁止使用。（）2.食品添加劑的使用可以隨意增加用量。（）3.檢測食品中添加劑的含量，只要結(jié)果準確，方法可以隨意選擇。（）4.食品添加劑的標簽上可以不標明生產(chǎn)日期。（）5.天然食品添加劑一定比人工合成食品添加劑安全。（）四、簡答題（每題10分，共30分）材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一款飲料中添加了多種食品添加劑。1.請列舉出該飲料中可能添加的食品添加劑及其作用。（10分）2.如何檢測該飲料中食品添加劑的含量是否符合國家標準？（10分）3.食品添加劑的過量使用會對人體健康產(chǎn)生哪些危害？（10分）五、綜合分析題（每題10分，共加20分）材料：市場上銷售的某品牌火腿腸，其配料表中含有亞硝酸鈉。1.亞硝酸鈉在火腿腸中的作用是什么？（10分）2.過量攝入亞硝酸鈉會對人體造成什么危害？如何控制亞硝酸鈉的使用量？（10分）答案：一、1.B2.A3.D4.C5.D6.A7.A8.A9.C10.D二、1.天然食品添加劑、人工合成食品添加劑2.改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工3.酸堿滴定法4.安全性、必要性、合理性5.蔗糖、葡萄糖、果糖三、1.×2.×3.×4.×5.×四、1.可能添加的食品添加劑及作用：如甜味劑增加甜味，酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)酸度，防腐劑防止變質(zhì)，增稠劑改善口感等。2.檢測方法：可采用高效液相色譜法、氣相色譜法等儀器分析方法，按照國家標準規(guī)定的檢測步驟進行操作來確定含量是否符合標準。3.危害：可能導致過敏反應、影響人體正常代謝、潛在致癌風險等。五、1.作用：可抑制微生物生長