2025年大學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)階段測試題及解析

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.亞麻酸3.維生素A缺乏可引起（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病4.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.蘋果5.食品中可能存在的污染物不包括（）A.農(nóng)藥殘留B.重金屬C.微生物D.膳食纖維6.食品添加劑的作用不包括（）A.改善食品品質(zhì)B.延長食品保質(zhì)期C.增加食品營養(yǎng)D.便于食品加工7.以下哪種烹飪方式對營養(yǎng)素的損失最??？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒8.平衡膳食寶塔中，位于底層的食物是（）A.谷類B.蔬菜和水果C.奶類和豆類D.油脂類9.人體缺鐵會導(dǎo)致（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.骨質(zhì)疏松D.齲齒10.以下哪種食品屬于堿性食品？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類11.食物中毒按病原物質(zhì)可分為（）A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.動物性食物中毒D.以上都是12.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的微生物指標(biāo)不包括（）A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.致病菌D.病毒13.以下哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染？（）A.花生B.大米C.小麥D.玉米14.食品冷藏的溫度一般為（）A.0℃-4℃B.5℃-10℃C.10℃-15℃D.15℃-20℃15.食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的（）A.使用范圍B.使用量C.殘留量D.以上都是16.以下哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A.維生素CB.維生素DC.維生素B1D.維生素B217.人體缺乏維生素B12會引起（）A.巨幼細(xì)胞貧血B.脂溢性皮炎C.口腔潰瘍D.腳氣病18.以下哪種食物是鈣的良好來源？（）A.牛奶B.菠菜C.橙子D.香蕉19.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合的衛(wèi)生要求不包括（）A.保持內(nèi)外環(huán)境整潔B.有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施C.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽D.可以在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、吃東西20.以下哪種食品屬于保健食品？（）A.普通食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.聲稱具有特定保健功能的食品D.藥品答案依次為：1.C2.B3.B4.B5.D6.C7.C8.A9.A10.C11.D12.D13.A14.A15.D16.A17.A18.A19.D20.C第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請?jiān)诿款}的空格中填上正確答案。每空1分。1.營養(yǎng)素是指食物中可給人體提供能量、構(gòu)成機(jī)體和組織修復(fù)以及具有生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分，包括蛋白質(zhì)、______、______、維生素、礦物質(zhì)和水六大類。2.食品污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、______和______。3.食品中毒按發(fā)病機(jī)制可分為感染型、______和______。4.食品添加劑按其來源可分為天然食品添加劑和______。5.平衡膳食是指通過合理搭配各類食物，使膳食中所含的______、______、______等營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，以滿足人體對各種營養(yǎng)素及能量的需要。答案：1.脂肪、碳水化合物2.化學(xué)性污染、物理性污染3.毒素型、混合型4.人工合成食品添加劑5.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，每題5分。1.簡述維生素C的生理功能。2.簡述食品添加劑的使用原則。3.簡述食物中毒的特點(diǎn)。4.簡述平衡膳食的基本要求。（三）論述題（共15分）答題要求：論述題要求有一定的深度和廣度，觀點(diǎn)明確，論述合理。請論述營養(yǎng)與健康的關(guān)系，并舉例說明不合理膳食可能導(dǎo)致的健康問題。（四）案例分析題（共15分）答題要求：分析案例，回答問題，每題5分。某學(xué)校食堂發(fā)生一起食物中毒事件，就餐后數(shù)小時(shí)，部分學(xué)生出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。經(jīng)調(diào)查，食堂當(dāng)天供應(yīng)的食物有米飯、紅燒肉、炒青菜、涼拌黃瓜。請分析：1.可能導(dǎo)致此次食物中毒的原因有哪些？2.如何預(yù)防此類食物中毒事件的發(fā)生？3.對于已中毒的學(xué)生，應(yīng)采取哪些急救措施？（五）材料分析題（共2題，每題10分，共20分）答題要求：閱讀材料，分析問題，每題10分。材料一：近年來，隨著人們生活水平的提高，肥胖問題日益突出。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國成年人肥胖率已超過15%，兒童肥胖率也呈上升趨勢。肥胖不僅影響外觀，還會增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。材料二：某研究機(jī)構(gòu)對100名肥胖者和100名正常體重