2025年中職（農(nóng)產(chǎn)品加工）農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）每題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請將正確選項(xiàng)前的字母填在題后的括號內(nèi)。(總共10題，每題3分，每題選出答案后，用鉛筆把答題卡上對應(yīng)題目的答案標(biāo)號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號。在試題卷上作答無效)1.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)能最大程度保留農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)成分？（）A.高溫油炸B.精細(xì)研磨C.低溫干燥D.化學(xué)添加處理2.農(nóng)產(chǎn)品深加工中，常用于蛋白質(zhì)提取的方法是（）A.酸堿水解法B.壓榨法C.蒸餾法D.萃取法3.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品適合采用發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行深加工？（）A.小麥B.蘋果C.玉米D.以上都是4.農(nóng)產(chǎn)品深加工過程中，防止微生物污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是（）A.原料采購B.加工設(shè)備清潔C.包裝環(huán)節(jié)D.運(yùn)輸過程5.對于富含油脂的農(nóng)產(chǎn)品，提取油脂的最佳方法是（）A.浸出法B.水代法C.熬煉法D.吸附法6.農(nóng)產(chǎn)品深加工中，能有效改善產(chǎn)品口感和質(zhì)地穩(wěn)定性的技術(shù)是（）A.超微粉碎技術(shù)B.冷凍干燥技術(shù)C.微膠囊技術(shù)D.噴霧干燥技術(shù)7.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)品不屬于淀粉類制品？（）A.粉絲B.面筋C.豆腐D.變性淀粉8.在農(nóng)產(chǎn)品深加工中，用于分離不同分子量物質(zhì)的技術(shù)是（）A.離心分離B.膜分離C.過濾D.沉降分離9.農(nóng)產(chǎn)品深加工中，能使產(chǎn)品具有獨(dú)特風(fēng)味的酶解技術(shù)所使用的酶主要是（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.果膠酶D.纖維素酶10.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)屬于物理改性技術(shù)？（）A.輻照處理B.酶法改性C.化學(xué)交聯(lián)改性D.基因工程改性第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（共20分）把答案填在題中橫線上。(總共10空，每空2分)1.農(nóng)產(chǎn)品深加工的主要目的是提高農(nóng)產(chǎn)品的______、______和______。2.常見的農(nóng)產(chǎn)品干燥方法有______干燥、______干燥和______干燥。3.農(nóng)產(chǎn)品發(fā)酵過程中，微生物利用農(nóng)產(chǎn)品中的______、______等營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行代謝活動。4.淀粉的深加工產(chǎn)品主要有______、______、______等。5.農(nóng)產(chǎn)品深加工中，常用的殺菌技術(shù)有______殺菌、______殺菌和______殺菌。w三、判斷題（共10分）正確的打“√”，錯誤的打“×”。(總共10題，每題1分)1.農(nóng)產(chǎn)品深加工只是簡單地改變農(nóng)產(chǎn)品的外觀，不改變其內(nèi)在品質(zhì)。（）2.所有農(nóng)產(chǎn)品都適合采用相同的深加工技術(shù)。（）3.發(fā)酵技術(shù)只能用于釀造酒類，不能用于其他農(nóng)產(chǎn)品加工。（）4.超微粉碎技術(shù)可以使農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)成分更易被人體吸收。（）5.農(nóng)產(chǎn)品深加工過程中，不需要考慮環(huán)保問題。（）6.蛋白質(zhì)變性后就不能再被利用于農(nóng)產(chǎn)品深加工。（）7.膜分離技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品中不同成分的精準(zhǔn)分離。（）8.農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)品的包裝材料不需要特別選擇。（）9.酶解技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品深加工中只能用于改善口感，不能用于其他方面。（）10.輻照處理可以延長農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)品的保質(zhì)期，但可能會影響其營養(yǎng)成分。（）四、簡答題（共20分）閱讀材料，回答問題。(總共2題，每題10分)材料：某農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)計(jì)劃對一批新鮮水果進(jìn)行深加工，以提高產(chǎn)品附加值。企業(yè)考慮了多種加工技術(shù)，如制成果汁、果脯、果醬等。1.請分析制成果汁、果脯、果醬分別采用了哪些農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)，并說明這些技術(shù)對水果營養(yǎng)成分的影響。(10分)2.從產(chǎn)品保存和銷售的角度，分析這三種深加工產(chǎn)品各自的優(yōu)勢和劣勢。(10分)五、綜合應(yīng)用題（共20分）閱讀材料，回答問題。(總共1題，每題20分)材料：某農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)收購了大量的玉米，計(jì)劃進(jìn)行深加工。企業(yè)有以下幾種深加工方案可供選擇：方案一，生產(chǎn)玉米淀粉；方案二，發(fā)酵生產(chǎn)酒精；方案三，制作玉米蛋白粉。1.請分別闡述這三種方案所涉及的農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)原理。(10分)2.從經(jīng)濟(jì)效益和市場需求的角度，分析企業(yè)應(yīng)如何選擇合適的深加工方案。(10分)答案：一、選擇題：1.C2.A3.D4.B5.A6.C7.C8.B9.B10.A二、填空題：1.附加值、品質(zhì)、市場競爭力2.熱風(fēng)干燥（或真空干燥、冷凍干燥等）、噴霧干燥、流化床干燥3.糖類、蛋白質(zhì)4.變性淀粉、淀粉糖、淀粉衍生物5.熱力殺菌、輻照殺菌、化學(xué)殺菌三、判斷題：1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.×10.√四、簡答題：1.制成果汁主要采用壓榨、過濾等技術(shù)，能較好保留維生素等營養(yǎng)成分，但可能損失部分膳食纖維。制成果脯采用糖漬、烘干等技術(shù)，糖分增加，維生素等營養(yǎng)成分有一定損失。制作果醬采用熬煮等技術(shù)，部分營養(yǎng)成分會因高溫?fù)p失。2.果汁優(yōu)勢是營養(yǎng)較豐富、口感好，劣勢是保質(zhì)期短。果脯優(yōu)勢是便于保存和攜帶，劣勢是糖分高。果醬優(yōu)勢是可用于多種食品制作，劣勢也是糖分高，保存需注意。五、綜合應(yīng)用題：1.生產(chǎn)玉米淀粉利用物理分離技術(shù)，通過破碎、篩分等從玉米中分離出淀粉。發(fā)酵生產(chǎn)酒精利用微生物發(fā)酵技術(shù)，玉米中的糖類被微生物轉(zhuǎn)化為酒精。制