茅臺(tái)白酒釀造培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄茅臺(tái)酒的歷史沿革壹茅臺(tái)酒的原料介紹貳釀造工藝流程叁茅臺(tái)酒的質(zhì)量控制肆茅臺(tái)酒的品鑒技巧伍茅臺(tái)酒的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)陸茅臺(tái)酒的歷史沿革壹茅臺(tái)酒的起源唐宋成名唐宋時(shí)茅臺(tái)大曲酒成為貢酒，開(kāi)始聞名。漢代初現(xiàn)漢武帝時(shí)期，枸醬酒走出深山，成為茅臺(tái)酒起源。0102發(fā)展與變遷國(guó)營(yíng)化后規(guī)模擴(kuò)大，成為白酒領(lǐng)軍品牌現(xiàn)代發(fā)展茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)興旺，得名并傳承至今清代成名枸醬酒走出深山，茅臺(tái)歷史初現(xiàn)漢代起源品牌影響力茅臺(tái)酒在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)獲獎(jiǎng)，與威士忌、白蘭地并稱世界三大蒸餾名酒。國(guó)際聲譽(yù)茅臺(tái)酒多次作為國(guó)宴用酒，見(jiàn)證中國(guó)外交重要時(shí)刻，彰顯其高端品牌形象。國(guó)宴用酒茅臺(tái)酒的原料介紹貳高粱與小麥選擇顆粒小皮厚，耐蒸煮，支鏈淀粉高。紅纓子高粱淀粉豐富，蛋白適中，利微生物生長(zhǎng)，增酒體香氣。優(yōu)質(zhì)軟質(zhì)小麥水質(zhì)的重要性影響微生物生長(zhǎng)優(yōu)質(zhì)水源促進(jìn)微生物繁殖，影響發(fā)酵效果。影響風(fēng)味物質(zhì)水質(zhì)優(yōu)劣決定風(fēng)味物質(zhì)溶解，影響酒體口感。輔料與添加劑主要輔料谷殼稻草封窖泥常用添加劑香精改善風(fēng)味釀造工藝流程叁制曲工藝小麥粉碎，拌入母曲水小麥粉碎拌料踩成龜背型，入倉(cāng)堆積發(fā)酵人工踩曲入倉(cāng)拆曲貯存磨曲拆曲去草，貯存磨粉釀酒發(fā)酵過(guò)程調(diào)控溫度濕度，確保微生物活躍，促進(jìn)酒體風(fēng)味形成。發(fā)酵條件控制嚴(yán)格監(jiān)控發(fā)酵時(shí)間，保證酒體充分發(fā)酵，提升品質(zhì)。發(fā)酵周期管理勾兌與陳化以酒勾酒，調(diào)配風(fēng)味五年貯存，酒體蛻變勾兌工藝陳化過(guò)程茅臺(tái)酒的質(zhì)量控制肆原酒檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)酒精度、總酸、總酯等，確保符合茅臺(tái)酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。理化指標(biāo)檢測(cè)通過(guò)色、香、味等感官指標(biāo)，對(duì)原酒進(jìn)行分型定級(jí)。感官品評(píng)檢驗(yàn)成品酒質(zhì)量檢測(cè)檢測(cè)酒精度、酸度等理化指標(biāo)，確保成品酒符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。理化指標(biāo)檢測(cè)組織專(zhuān)家進(jìn)行感官品鑒，評(píng)估酒的香氣、口感、回味等品質(zhì)。感官品鑒評(píng)估質(zhì)量管理體系01原料把控精選高粱小麥，確保原料品質(zhì)優(yōu)良。02工藝標(biāo)準(zhǔn)遵循古法釀造，嚴(yán)格執(zhí)行每一道工序標(biāo)準(zhǔn)。03檢測(cè)監(jiān)控設(shè)立多重質(zhì)量檢測(cè)點(diǎn)，全程監(jiān)控確保品質(zhì)無(wú)憂。茅臺(tái)酒的品鑒技巧伍品酒的基本知識(shí)觀察酒色，聞其香氣，初步判斷酒質(zhì)。觀色聞香細(xì)品酒液，感受其味道、口感及余味，評(píng)估品質(zhì)。品味口感品鑒茅臺(tái)酒的要點(diǎn)01觀色聞香觀察酒色，聞其香氣，初步感受茅臺(tái)酒的獨(dú)特韻味。02品味口感細(xì)品酒液，感受其醇厚細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)，體會(huì)茅臺(tái)酒的獨(dú)特風(fēng)味。品酒師的培養(yǎng)01專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)通過(guò)系統(tǒng)課程，學(xué)習(xí)茅臺(tái)酒的釀造工藝與品鑒標(biāo)準(zhǔn)。02實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)在資深品酒師指導(dǎo)下，積累品鑒不同年份、批次茅臺(tái)酒的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。茅臺(tái)酒的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)陸市場(chǎng)定位與策略以茅臺(tái)1935為主體，漢醬、王子酒為兩翼，構(gòu)建營(yíng)銷(xiāo)體系。一體兩翼策略茅臺(tái)定位高端政務(wù)、商務(wù)宴請(qǐng)，強(qiáng)化品牌形象。高端市場(chǎng)定位營(yíng)銷(xiāo)渠道與推廣通過(guò)專(zhuān)賣(mài)店、超市等實(shí)體店面銷(xiāo)售，增強(qiáng)消費(fèi)者體驗(yàn)和信任。線下渠道利用電商平臺(tái)、社交媒體等線上平臺(tái)，擴(kuò)大市場(chǎng)覆蓋和品牌影響力。線上渠道消費(fèi)者教育與互動(dòng)舉辦品鑒會(huì)，教育消費(fèi)