2025年高職食品藥品技術(shù)（技術(shù)實(shí)操訓(xùn)練）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本大題共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種食品加工技術(shù)能最大程度保留食品的營(yíng)養(yǎng)成分？A.油炸B.烘焙C.水煮D.速凍2.藥品生產(chǎn)中，對(duì)于潔凈區(qū)的濕度要求一般控制在A.30%-40%B.40%-60%C.60%-70%D.70%-80%3.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)遵循的首要原則是A.安全性B.功能性C.經(jīng)濟(jì)性D.美觀性4.藥品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，用于鑒別藥品真?zhèn)蔚氖茿.性狀B.鑒別項(xiàng)C.檢查項(xiàng)D.含量測(cè)定項(xiàng)5.以下哪種食品保鮮技術(shù)利用了氣體的阻隔作用？A.真空包裝B.氣調(diào)包裝C.冷藏保鮮D.輻照保鮮6.藥品生產(chǎn)中，物料混合均勻度的檢查方法通常不包括A.外觀檢查B.含量測(cè)定C.粒度分析D.重量差異檢查7.食品加工中，防止微生物污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié)不包括A.原料采購B.加工過程C.成品儲(chǔ)存D.包裝設(shè)計(jì)8.藥品穩(wěn)定性研究的主要目的不包括A.確定有效期B.優(yōu)化儲(chǔ)存條件C.提高療效D.保證藥品質(zhì)量9.以下哪種食品干燥技術(shù)能耗較低？A.熱風(fēng)干燥B.冷凍干燥C.噴霧干燥D.真空干燥10.藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范（GMP）的核心是A.質(zhì)量控制B.人員管理C.設(shè)備維護(hù)D.環(huán)境清潔第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每空2分。請(qǐng)將答案填寫在相應(yīng)的橫線上。1.食品藥品技術(shù)中，常見的微生物檢測(cè)方法有______、______等。2.藥品生產(chǎn)過程中的驗(yàn)證包括______驗(yàn)證、______驗(yàn)證等。3.食品保鮮的物理方法有______、______等。4.食品添加劑按功能可分為______、______等。5.藥品質(zhì)量控制的主要環(huán)節(jié)包括______、______等。三、簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：本大題共2小題，每題10分。請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問題。1.簡(jiǎn)述食品加工中常見的殺菌方法及其原理。2.簡(jiǎn)述藥品生產(chǎn)中物料平衡的重要性及計(jì)算方法。四、材料分析題（共20分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)一款新型餅干，在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)餅干出現(xiàn)了霉變現(xiàn)象。經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)原料采購環(huán)節(jié)存在問題，供應(yīng)商提供的面粉濕度超標(biāo)，且儲(chǔ)存環(huán)境溫度較高。同時(shí)，生產(chǎn)車間的清潔消毒措施執(zhí)行不到位，設(shè)備表面有殘留的油污和灰塵。問題：1.請(qǐng)分析導(dǎo)致餅干霉變的原因。（10分）2.針對(duì)上述問題，提出改進(jìn)措施。（10分）五、綜合應(yīng)用題（共20分）答題要求：請(qǐng)根據(jù)以下要求進(jìn)行作答。某藥品生產(chǎn)企業(yè)計(jì)劃生產(chǎn)一種新的片劑藥品，已知該藥品的處方組成包括主藥、輔料等。請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)該藥品的生產(chǎn)工藝流程，并說明各環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制要點(diǎn)。答案：第I卷1.C2.B3.A4.B5.B6.C7.D8.C9.D10.A第II卷二、1.平板計(jì)數(shù)法、顯微鏡計(jì)數(shù)法2.工藝驗(yàn)證、清潔驗(yàn)證3.冷藏、冷凍4.防腐劑、抗氧化劑5.原輔料檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)三、1.常見殺菌方法及原理：高溫瞬時(shí)殺菌，利用高溫使微生物蛋白質(zhì)變性、酶失活；巴氏殺菌，較低溫度殺滅致病菌等，利用蛋白質(zhì)等變性原理；輻照殺菌，射線破壞微生物DNA等。2.物料平衡重要性：保證藥品質(zhì)量均一穩(wěn)定、防止物料浪費(fèi)等。計(jì)算方法：投入物料量總和=產(chǎn)出產(chǎn)品量總和+損耗量，通過準(zhǔn)確稱量計(jì)算各環(huán)節(jié)物料量。四、1.原因：原料采購環(huán)節(jié)面粉濕度超標(biāo)且儲(chǔ)存溫度高利于微生物生長(zhǎng)；生產(chǎn)車間清潔消毒不到位，設(shè)備殘留油污灰塵提供微生物滋生環(huán)境。2.改進(jìn)措施：嚴(yán)格把控原料采購，檢查面粉濕度等指標(biāo)，規(guī)范儲(chǔ)存條件；加強(qiáng)生產(chǎn)車間清潔消毒，定期清潔設(shè)備，制定嚴(yán)格消毒制度。五、生產(chǎn)工藝流程：原輔料檢驗(yàn)合格后，主藥與輔料按比例稱量，混合均勻，制粒，干