2025年中職烘焙技術(shù)應(yīng)用管理（管理技術(shù)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫在括號(hào)內(nèi)）w1.烘焙店的生產(chǎn)計(jì)劃制定中，首要考慮的因素是（）A.市場(chǎng)需求B.員工技能C.原材料成本D.店鋪裝修風(fēng)格w2.以下哪種烘焙產(chǎn)品的庫(kù)存管理難度相對(duì)較大（）A.面包B.蛋糕C.餅干D.月餅w3.烘焙技術(shù)中，影響面團(tuán)發(fā)酵效果的關(guān)鍵因素不包括（）A.酵母活性B.溫度C.濕度D.烤箱功率w4.在烘焙店成本控制中，占比最大的通常是（）A.原材料成本B.人工成本C.設(shè)備折舊成本D.水電費(fèi)成本w5.烘焙店的質(zhì)量管理體系中，對(duì)產(chǎn)品外觀的檢查屬于（）A.過程質(zhì)量控制B.成品質(zhì)量控制C.原材料質(zhì)量控制D.設(shè)備質(zhì)量控制w6.以下關(guān)于烘焙店人員培訓(xùn)的說法，錯(cuò)誤的是（）A.培訓(xùn)要注重理論與實(shí)踐結(jié)合B.新員工培訓(xùn)時(shí)間不宜過長(zhǎng)C.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括安全知識(shí)D.要定期對(duì)員工進(jìn)行技能考核w7.烘焙產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)，主要目的不包括（）A.保護(hù)產(chǎn)品B.便于儲(chǔ)存C.增加產(chǎn)品重量D.吸引消費(fèi)者w8.烘焙店選址時(shí)，不需要重點(diǎn)考慮的因素是（）A.周邊人流量B.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分布C.當(dāng)?shù)匚幕厣獶.交通便利性w9.對(duì)于烘焙店的營(yíng)銷活動(dòng)策劃來說，最重要的是（）A.活動(dòng)形式新穎B.符合目標(biāo)客戶需求C.成本低廉D.能吸引媒體關(guān)注w10.烘焙技術(shù)中，打發(fā)蛋清時(shí)，蛋清的最佳狀態(tài)是（）A.呈液態(tài)B.出現(xiàn)小泡泡C.濕性發(fā)泡D.干性發(fā)泡第II卷（非選擇題共70分）w11.（10分）簡(jiǎn)述烘焙店設(shè)備管理的要點(diǎn)。w12.（15分）分析如何提高烘焙產(chǎn)品的生產(chǎn)效率。w13.（15分）材料：某烘焙店近期推出一款新的蛋糕產(chǎn)品，但銷量不佳。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品定價(jià)較高，且宣傳力度不夠。問題：請(qǐng)你根據(jù)材料提出改進(jìn)該烘焙店新蛋糕產(chǎn)品銷售情況的建議。w14.（15分）材料：烘焙行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，但某烘焙店卻能在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)占據(jù)一席之地。該店注重產(chǎn)品創(chuàng)新，不斷推出符合消費(fèi)者口味變化的新品；在原材料采購(gòu)上嚴(yán)格把關(guān)，確保產(chǎn)品質(zhì)量；員工服務(wù)熱情周到，注重與顧客的溝通交流。問題：請(qǐng)分析該烘焙店成功的原因，并談?wù)勂渌姹旱昕梢詮闹薪梃b的經(jīng)驗(yàn)。w15.（15分）材料：隨著人們生活水平的提高，對(duì)烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)要求也越來越高。某烘焙店為了適應(yīng)市場(chǎng)變化，決定提升產(chǎn)品品質(zhì)。在原料選用上，選用更優(yōu)質(zhì)的面粉、黃油等；改進(jìn)烘焙工藝，嚴(yán)格控制烘焙溫度和時(shí)間；加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工制作技能。問題：請(qǐng)闡述該烘焙店提升產(chǎn)品品質(zhì)的舉措對(duì)其發(fā)展的重要意義。答案：w1.Aw2.Dw3.Dw4.Aw5.Bw6.Bw7.Cw8.Cw9.Bw10.Dw11.要點(diǎn)包括：定期維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行；制定操作規(guī)程，員工嚴(yán)格遵守；及時(shí)更新設(shè)備，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量；建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備使用、維修等情況；安排專人管理設(shè)備，保障設(shè)備安全。w12.合理安排生產(chǎn)流程，優(yōu)化工作崗位設(shè)置；提高員工技能水平，熟練操作設(shè)備；引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備；科學(xué)制定生產(chǎn)計(jì)劃，避免生產(chǎn)混亂；加強(qiáng)原材料供應(yīng)管理，確保生產(chǎn)順利進(jìn)行。w13.建議如下：適當(dāng)降低新蛋糕的定價(jià)，使其更符合目標(biāo)客戶的價(jià)格預(yù)期；加大宣傳力度，通過線上線下多種渠道進(jìn)行推廣，如社交媒體宣傳、發(fā)放傳單、舉辦試吃活動(dòng)等，提高產(chǎn)品知名度。w14.成功原因：注重產(chǎn)品創(chuàng)新，滿足消費(fèi)者口味變化；嚴(yán)格把控原材料采購(gòu)，保證產(chǎn)品質(zhì)量；員工服務(wù)熱情周到，注重與顧客溝通交流。借鑒經(jīng)驗(yàn)：其他烘焙店應(yīng)重視產(chǎn)品創(chuàng)新，緊跟市場(chǎng)趨勢(shì)；嚴(yán)格管理原材料采購(gòu)，確保品質(zhì)；加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量和與顧客溝通能力。w15.重要意義：選用優(yōu)質(zhì)原料能提