四級(jí)品酒師考試題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.白酒中主要的香氣成分是（）A.醇類B.酯類C.酸類答案：B2.品評(píng)時(shí)，酒樣溫度一般控制在（）A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃答案：C3.以下哪種酒屬于醬香型（）A.五糧液B.茅臺(tái)C.洋河大曲答案：B4.品評(píng)的正確順序是（）A.眼觀、鼻聞、口嘗B.鼻聞、眼觀、口嘗C.口嘗、眼觀、鼻聞答案：A5.酒精度的表示方法是（）A.%（v/v）B.%（m/m）C.g/L答案：A6.能賦予白酒醇厚感的物質(zhì)是（）A.醛類B.高級(jí)醇C.多元醇答案：C7.新酒經(jīng)過(guò)一段時(shí)間儲(chǔ)存后（）A.刺激性增加B.口感更柔和C.香氣減弱答案：B8.清香型白酒的主體香成分是（）A.乙酸乙酯B.己酸乙酯C.乳酸乙酯答案：A9.以下哪項(xiàng)不是影響品酒準(zhǔn)確性的因素（）A.環(huán)境噪音B.品酒順序C.酒的顏色答案：C10.品酒時(shí)，舌頭對(duì)甜味最敏感的部位是（）A.舌尖B.舌兩側(cè)C.舌根答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.白酒的香型包括（）A.濃香型B.清香型C.米香型D.鳳香型答案：ABCD2.品酒時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)有（）A.保持環(huán)境安靜B.不能空腹品酒C.品酒前不吸煙D.品酒速度要快答案：ABC3.白酒中的有害物質(zhì)有（）A.甲醇B.鉛C.雜醇油D.乙醛答案：ABCD4.影響白酒風(fēng)味的因素有（）A.原料B.釀造工藝C.儲(chǔ)存條件D.包裝材料答案：ABC5.以下屬于濃香型白酒特點(diǎn)的是（）A.窖香濃郁B.綿甜爽凈C.香味協(xié)調(diào)D.尾凈余長(zhǎng)答案：ABCD6.品酒師應(yīng)具備的能力有（）A.敏銳的嗅覺(jué)B.準(zhǔn)確的味覺(jué)C.良好的記憶力D.語(yǔ)言表達(dá)能力答案：ABCD7.白酒中常見(jiàn)的酸類有（）A.乙酸B.乳酸C.丁酸D.己酸答案：ABCD8.儲(chǔ)存白酒的容器有（）A.陶壇B.不銹鋼罐C.玻璃瓶D.塑料桶答案：ABC9.品評(píng)酒的色澤主要觀察（）A.透明度B.色澤C.懸浮物D.沉淀答案：ABCD10.以下哪些是白酒的感官指標(biāo)（）A.色澤B.香氣C.口味D.風(fēng)格答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.品酒時(shí)，可以用手直接握住酒杯。（×）2.酒精度越高，酒的品質(zhì)越好。（×）3.不同香型的白酒可以用相同的品評(píng)方法。（×）4.儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，白酒的質(zhì)量一定越好。（×）5.品酒師可以通過(guò)訓(xùn)練提高自己的嗅覺(jué)和味覺(jué)敏感度。（√）6.白酒中的酯類物質(zhì)都是人工添加的。（×）7.品評(píng)時(shí)，聞香時(shí)間越長(zhǎng)越好。（×）8.米香型白酒具有蜜香清雅的特點(diǎn)。（√）9.白酒的口感主要取決于酒精度。（×）10.可以在強(qiáng)光下品評(píng)白酒的色澤。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述白酒品評(píng)的基本步驟。答案：先眼觀，觀察酒的色澤、透明度、有無(wú)懸浮物和沉淀；再鼻聞，嗅其香氣，辨別香型、純凈度等；最后口嘗，嘗其口味，感受酸甜苦辣等滋味及協(xié)調(diào)度、余味等。2.濃香型白酒和清香型白酒在香氣上有何區(qū)別？答案：濃香型白酒窖香濃郁，以己酸乙酯為主體香；清香型白酒清香純正，乙酸乙酯是主體香，香氣相對(duì)更清爽、干凈，無(wú)濃香型那般濃郁醇厚香氣。3.簡(jiǎn)述白酒儲(chǔ)存的作用。答案：一是使酒中有害成分如甲醇、乙醛等揮發(fā)減少；二是促進(jìn)酒的老熟，讓酒中物質(zhì)進(jìn)一步發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使口感更柔和、香氣更協(xié)調(diào)、品質(zhì)得到提升。4.品酒時(shí)如何判斷酒的純凈度？答案：通過(guò)聞香和嘗味判斷。聞香時(shí)，純凈的酒香氣純正無(wú)雜味；嘗味時(shí)，口感干凈，無(wú)邪雜味干擾，回味清爽，無(wú)不良后味，說(shuō)明酒的純凈度較高。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論白酒新酒和老酒在口感和香氣上差異的原因。答案：新酒剛釀出，各種成分未充分融合，刺激性強(qiáng)，香氣生澀。老酒經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存，分子間締合更緊密，乙醇分子活性降低，口感柔和；同時(shí)，發(fā)生氧化、酯化等反應(yīng)，生成更多香味物質(zhì)，香氣更濃郁、復(fù)雜、協(xié)調(diào)。2.分析品酒環(huán)境對(duì)品酒結(jié)果的影響。答案：環(huán)境噪音會(huì)分散注意力，影響對(duì)酒香氣和口感的判斷；異味會(huì)干擾酒的香氣辨別；光線過(guò)強(qiáng)或過(guò)暗影響對(duì)酒色澤的觀察；溫度不適宜會(huì)改變酒中香氣物質(zhì)的揮發(fā)程度，從而影響聞香和口感體驗(yàn)，導(dǎo)致品酒結(jié)果不準(zhǔn)確。3.如何提高品酒的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性？答案：要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期訓(xùn)練，提升嗅覺(jué)、味覺(jué)敏感度。保持良好的身體狀態(tài)，避免疲勞、生病影響感官。品酒前不食用刺激性食物，不吸煙。嚴(yán)格遵循品酒步驟和規(guī)范，多次重復(fù)品評(píng)對(duì)比，積累經(jīng)驗(yàn)，以提高準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。4.探討白酒不同香型風(fēng)格形成