2025年食品安全管理員題庫（附答案）一、單項選擇題（每題2分，共60分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.12個月；3年D.18個月；4年答案：B2.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，應(yīng)將食品原料、半成品、成品（）存放，避免交叉污染。A.混合B.分開放置C.按重量D.按顏色答案：B3.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.質(zhì)量檢驗員B.食品安全管理員C.法定代表人或主要負(fù)責(zé)人D.倉庫管理員答案：C4.關(guān)于食品添加劑的使用，下列說法錯誤的是（）。A.應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.可以超范圍使用但不得超限量C.應(yīng)當(dāng)有詳細(xì)的使用記錄D.不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)答案：B5.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，生產(chǎn)日期是指（）。A.食品原料采購日期B.食品包裝完成的日期C.食品開始加工的日期D.食品出廠檢驗合格的日期答案：B6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.4年答案：B7.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即采取的措施不包括（）。A.停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料B.清洗消毒所有加工設(shè)備C.及時救治患者并報告監(jiān)管部門D.配合調(diào)查，提供相關(guān)資料答案：B8.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和（）。A.食品合格證明文件B.經(jīng)營者身份證明C.運輸車輛消毒記錄D.倉庫溫濕度記錄答案：A9.下列哪種情形不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品？（）A.超過保質(zhì)期的食品B.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的食品C.按照傳統(tǒng)工藝制作的地方特色食品D.被包裝材料污染的食品答案：C10.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，直接接觸食品的設(shè)備、工具、容器應(yīng)當(dāng)（）。A.用后及時清洗消毒B.定期更換，無需清洗C.僅在出現(xiàn)污漬時清洗D.與非食品用工具混合存放答案：A11.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣，以及（）。A.使用范圍、用量、使用方法B.生產(chǎn)車間編號C.運輸注意事項D.銷售人員聯(lián)系方式答案：A12.餐飲服務(wù)提供者加工生、熟食品的工具、容器應(yīng)當(dāng)（）使用。A.混合B.分開C.交替D.按顏色區(qū)分答案：B13.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員應(yīng)當(dāng)具備（），能夠獨立完成檢驗工作。A.高中以上學(xué)歷B.食品相關(guān)專業(yè)知識和技能C.三年以上工作經(jīng)驗D.健康證明答案：B14.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。A.成分表B.貯存條件C.食用方法D.加工工藝答案：B15.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)對（）、應(yīng)急處置措施、應(yīng)急物資儲備等作出規(guī)定。A.員工培訓(xùn)頻率B.事故分級C.設(shè)備維護周期D.供應(yīng)商選擇標(biāo)準(zhǔn)答案：B16.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定（），定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。A.食品安全事故處置方案B.年度采購計劃C.員工考勤制度D.設(shè)備維修清單答案：A17.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國（）的要求。A.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：C18.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)生產(chǎn)并標(biāo)注“處理品”B.立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品C.降價銷售D.重新包裝后銷售答案：B19.餐飲服務(wù)提供者的加工操作間內(nèi)，食品原料、半成品、成品的存放應(yīng)遵循（）的原則。A.成品在上，半成品居中，原料在下B.原料在上，半成品居中，成品在下C.隨意放置D.按重量由重到輕排列答案：A20.食品添加劑的使用記錄應(yīng)當(dāng)包括（）、使用量、使用時間、使用人員等內(nèi)容。A.添加劑的顏色B.添加劑的生產(chǎn)批號C.添加劑的運輸方式D.添加劑的包裝規(guī)格答案：B21.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理員應(yīng)當(dāng)具備（），并掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全知識。A.大專以上學(xué)歷B.食品相關(guān)專業(yè)背景C.食品安全管理師證書D.健康證明答案：B22.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品標(biāo)簽缺少生產(chǎn)日期，屬于（）。A.標(biāo)簽瑕疵B.合法行為C.違反食品安全法的行為D.正常商業(yè)操作答案：C23.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境應(yīng)當(dāng)（），與有毒、有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離。A.種植觀賞性植物B.存放廢棄設(shè)備C.整潔衛(wèi)生D.飼養(yǎng)家禽答案：C24.餐飲服務(wù)提供者使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.成本最低B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.外觀美觀D.供應(yīng)商推薦答案：B25.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉庫應(yīng)當(dāng)設(shè)置（），定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。A.溫濕度監(jiān)測設(shè)備B.娛樂設(shè)施C.辦公區(qū)域D.員工休息區(qū)答案：A26.食品經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當(dāng)如實記錄進貨查驗信息，記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.4年答案：B27.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，使用的食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）。A.企業(yè)自定義標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)最低標(biāo)準(zhǔn)D.地方推薦標(biāo)準(zhǔn)答案：B28.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗報告應(yīng)當(dāng)由（）簽字確認(rèn)，確保檢驗數(shù)據(jù)真實、準(zhǔn)確。A.車間主任B.檢驗人員C.倉庫管理員D.財務(wù)人員答案：B29.餐飲服務(wù)提供者加工制作涼菜時，應(yīng)當(dāng)在（）內(nèi)進行，并專人、專用工具、專用容器。A.粗加工間B.涼菜間（專間）C.切配間D.清洗間答案：B30.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)對員工進行食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄應(yīng)當(dāng)保存（）以上。A.1年B.2年C.3年D.4年答案：B二、判斷題（每題1分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以將超過保質(zhì)期的食品重新包裝后銷售。（）答案：×2.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有固定的存放場所（柜），標(biāo)識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。（）答案：√3.餐飲服務(wù)提供者可以將回收的食品經(jīng)加工后再次銷售。（）答案：×4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員只需對出廠產(chǎn)品進行抽樣檢驗，無需記錄檢驗過程。（）答案：×5.食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，可將不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售。（）答案：×6.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定代表人是食品安全第一責(zé)任人。（）答案：√7.食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對生產(chǎn)的食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（）答案：√8.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，生熟食品可以使用同一把刀切割，只要清洗干凈即可。（）答案：×9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用非食品用洗滌劑清洗直接接觸食品的設(shè)備。（）答案：×10.食品經(jīng)營者采購食品時，只需查驗供貨者的許可證，無需查驗食品合格證明文件。（）答案：×11.食品添加劑的使用量可以超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量，只要不影響口感。（）答案：×12.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉庫內(nèi)可以同時存放食品和非食品物品，只要分區(qū)管理即可。（）答案：×13.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)在2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。（）答案：√14.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以僅標(biāo)注英文信息，無需中文標(biāo)簽。（）答案：×15.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間應(yīng)當(dāng)設(shè)置防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，并定期檢查維護。（）答案：√16.食品經(jīng)營者銷售的食品只要外觀無異常，即使超過保質(zhì)期也可以降價銷售。（）答案：×17.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)組織落實企業(yè)的食品安全管理制度，定期向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報告食品安全工作情況。（）答案：√18.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時，可以使用來源不明的食品原料。（）答案：×19.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期校準(zhǔn)或檢定，確保檢驗結(jié)果準(zhǔn)確。（）答案：√20.食品經(jīng)營者可以銷售未取得食品生產(chǎn)許可的小作坊生產(chǎn)的食品，只要其產(chǎn)品符合安全要求。（）答案：×三、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗；如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.餐飲服務(wù)提供者加工操作過程中防止交叉污染的主要措施有哪些？答案：（1）生熟食品分開存放，使用不同的加工工具和容器；（2）加工生食品后，需徹底清洗消毒加工工具和容器方可加工熟食品；（3）半成品與成品分開存放；（4）原料、半成品、成品的存放遵循“成品在上，半成品居中，原料在下”的原則；（5）接觸直接入口食品的工具、容器使用前應(yīng)清洗消毒；（6）加工人員接觸生食品后，需洗手消毒方可接觸熟食品或直接入口食品。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)采取哪些應(yīng)急處置措施？答案：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等；（2）及時救治因食用問題食品導(dǎo)致身體不適的人員；（3）自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告；（4）配合相關(guān)部門進行調(diào)查，如實提供有關(guān)資料和樣品；（5）對導(dǎo)致事故的食品進行召回，并采取無害化處理、銷毀等措施；（6）對事故發(fā)生的原因進行分析，制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。4.簡述預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的基本內(nèi)容（至少列出8項）。答案：（1）食品名稱；（2）配料表；（3）凈含量和規(guī)格；（4）生產(chǎn)日期；（5）保質(zhì)期；（6）貯存條件；（7）生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式；（8）食品生產(chǎn)許可證編號；（9）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；（10）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量；（11）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項（如轉(zhuǎn)基因食品需標(biāo)注）。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某連鎖火鍋店被消費者投訴，稱食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀。監(jiān)管部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該店后廚存在以下問題：（1）生肉與熟肉共用切配臺，未清洗消毒；（2）部分蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)；（3）食品添加劑“甜蜜素”的使用量超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大限量；（4）員工健康證已過期未及時補辦。問題：分析該火鍋店存在的食品安全違法行為，并說明依據(jù)的相關(guān)法律條款。答案：（1）生熟食品共用切配臺且未清洗消毒，違反《食品安全法》第三十三條第一款第（九）項“食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（九）用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求”。（2）蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)，違反《食品安全法》第三十四條第（二）項“禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（二）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品”。（3）超量使用甜蜜素，違反《食品安全法》第四十條第一款“食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險評估結(jié)果及時修訂”及第三十四條第（四）項“禁止生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品”。（4）員工健康證過期未補辦，違反《食品安全法》第四十五條第二款“食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作”及第三款“從事接觸直