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第十二章

食品包裝機(jī)械與設(shè)備3概述食品包裝:

采用適當(dāng)?shù)陌b材料或容器將食品封閉起來(lái)，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，經(jīng)過(guò)貯藏和流通環(huán)節(jié)，安全地到達(dá)消費(fèi)者手中的操作叫做食品包裝.包裝機(jī)械:進(jìn)行包裝作業(yè)的設(shè)備稱為包裝機(jī)械，其主要用途有二：一是用于加工包裝材料、包裝容器和裝璜印刷的機(jī)械設(shè)備；二是用于完成包裝過(guò)程的機(jī)械設(shè)備。分類：按其功能不同可以分為內(nèi)包裝機(jī)械和外包裝機(jī)械兩類。內(nèi)包裝機(jī)械一般完成分裝和封罐等操作；外包裝機(jī)械是在完成內(nèi)包裝后再進(jìn)行的貼標(biāo)、裝箱、封箱、捆扎等操作。組成：包裝機(jī)械通常由動(dòng)力機(jī)、傳動(dòng)部分和執(zhí)行部分所組成，后兩部分是基本組成部分。4概述

計(jì)量裝置固體物料的形狀及性質(zhì)較為復(fù)雜，通常有粒狀、粉狀、片狀、塊狀和不規(guī)則的幾何形狀等，具有吸濕性、飛揚(yáng)性、吸附性和不易流動(dòng)等物理化學(xué)性質(zhì)．所以充填機(jī)多屬專用設(shè)備，種類和型式也比較多。固體物料的充填入袋、灌、盒和瓶等都有一個(gè)定量問(wèn)題?，F(xiàn)有固體物料充填機(jī)上常用的定量方法有三種。即容積定量法、重量定量法和數(shù)量定量法。5（一）容積定量裝置奶粉、豆粉、咖啡、飲料粉等物料由于密度不穩(wěn)定、容易粘結(jié)和吸濕，不易流動(dòng)，與其他材料接觸時(shí)容易吸附，所以進(jìn)行快速而精確的定量，目前尚有較大困難。對(duì)粉狀物料充填機(jī)的要求是，應(yīng)具有較高的計(jì)量精度和速度，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作方便，并能根據(jù)定量要求進(jìn)行調(diào)整和自動(dòng)調(diào)節(jié)，因此，粉狀物料充填機(jī)通常多采用容積定量法，其原因是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，定量速度快，能實(shí)現(xiàn)高效率的機(jī)械化自動(dòng)化操作，造價(jià)低，但計(jì)量精度比較低，不適于密度變化大的物料。6（一）容積定量裝置常用的容積定量設(shè)備有容杯式、螺桿式、往復(fù)式和轉(zhuǎn)鼓式等。近年來(lái)，電子技術(shù)的進(jìn)步，使重量式定量設(shè)備在食品加工廠的應(yīng)用得到迅速發(fā)展，如電子皮帶秤、螺旋計(jì)量秤等。重量式定量設(shè)備具有計(jì)量精度高、速度較快，能實(shí)現(xiàn)機(jī)械化自動(dòng)化連續(xù)操作。7１．容杯式定量設(shè)備又可分為固定容杯式和可調(diào)容杯式，見(jiàn)圖10-49。物料由料斗１自由落入定量杯８內(nèi)，高出定量杯８上平面的多余物料被隨轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)動(dòng)的刮板５刮掉。轉(zhuǎn)到充填工位時(shí)，頂桿打開(kāi)定量容杯底部的活門。物料便落入容器，完成計(jì)量充填工作。（一）容積定量裝置

這種固定容積的定量裝置不能調(diào)整，需要改變定量時(shí)，只能更換定量容杯。圖10-50所示為可調(diào)容杯式計(jì)量裝置．它的定量容杯由兩個(gè)相配合的套筒組成，沿軸向改變兩個(gè)套筒的相對(duì)位置就能調(diào)節(jié)定量杯的容積大小?？梢允謩?dòng)，也可以自動(dòng)調(diào)整兩套筒的相對(duì)位置，調(diào)整精度可達(dá)２％一3％。容杯計(jì)量速度每分鐘可達(dá)300—600次。２．螺桿式計(jì)量設(shè)備設(shè)有控制閘門的螺桿式計(jì)量設(shè)備，物料在料斗中由攪拌器６攪動(dòng)后，經(jīng)計(jì)量螺桿８進(jìn)人導(dǎo)管７，電磁離合器３控制計(jì)量螺桿轉(zhuǎn)角大小，控制閘門１０不使物料散落。定量螺桿的每個(gè)螺距具有一定的理論容積，只要精確控制螺桿的轉(zhuǎn)數(shù)，就能獲得較正確的計(jì)量。該裝置在制藥、食品計(jì)量充填包裝和日用化工中用來(lái)對(duì)粉體或細(xì)顆粒物料的計(jì)量，特別適用于粉體。螺桿轉(zhuǎn)數(shù)一般為每分鐘８０次，計(jì)量精度為５％。10３．方形容器往復(fù)式計(jì)量設(shè)備見(jiàn)圖10-52，它有兩個(gè)可以調(diào)整容積大小并作往復(fù)運(yùn)動(dòng)的計(jì)量腔。當(dāng)計(jì)量腔運(yùn)動(dòng)到料倉(cāng)下方時(shí)，物料落人腔內(nèi)。當(dāng)計(jì)量腔運(yùn)動(dòng)到落料斗上方時(shí)，向容器充填，兩個(gè)計(jì)量腔輪流受料和充填。４．轉(zhuǎn)鼓式計(jì)量設(shè)備見(jiàn)圖10-53，轉(zhuǎn)鼓２上有兩個(gè)圓形截面的空腔，通過(guò)柱塞板３可以調(diào)節(jié)容腔的大小，轉(zhuǎn)鼓２被帶動(dòng)旋轉(zhuǎn)，在上部受料，下部充填。５．柱塞式計(jì)量設(shè)備見(jiàn)圖10-54，柱塞４由連桿６帶動(dòng)作往復(fù)運(yùn)動(dòng)，將一定容積的物料推人容器中。采用稱重方法對(duì)物料進(jìn)行計(jì)量，而后裝入容器的設(shè)備。稱重設(shè)備一般由供料器、秤和控制系統(tǒng)三個(gè)基本部分組成。常用的秤有杠桿秤、彈簧秤、液壓秤和電子秤。有間歇式和連續(xù)式兩種稱重方式。１．間歇式稱重充填設(shè)備它可以稱凈重（先稱重后裝料），也可以稱毛重（先裝料后稱重）。（二）稱重定量裝置13凈重充填裝置用一個(gè)進(jìn)料器把物料從貯料斗運(yùn)送到計(jì)量斗中，由稱稱量，當(dāng)計(jì)量斗中物料達(dá)到規(guī)定重量時(shí)，物料即通過(guò)其下方的落料斗排出，進(jìn)入包裝容器。進(jìn)料器由螺旋送料器或皮帶輸送機(jī)等構(gòu)成，用電子秤或機(jī)械稱控制稱量。特點(diǎn)：稱量結(jié)果不受容器重量的影響，是比較精確地稱量裝置。（二）稱重定量裝置14毛重充填裝置沒(méi)有計(jì)量斗，將包裝容器放在稱上進(jìn)行充填，達(dá)到規(guī)定重量時(shí)即停止進(jìn)料，稱得的重量是毛重。常用于產(chǎn)品在稱重料斗中發(fā)生粘連，而嚴(yán)重影響稱量系統(tǒng)準(zhǔn)確度的場(chǎng)合。容器重量必須相同。（二）稱重定量裝置適用于條形、塊形、片形、顆粒形物料的定量裝罐。常用方法有人工計(jì)數(shù)、光電計(jì)數(shù)儀和轉(zhuǎn)盤計(jì)數(shù)裝置。（三）計(jì)數(shù)裝置16第三節(jié)分裝機(jī)械將加工好的食品保質(zhì)保量地分裝到玻璃瓶、鐵罐、塑料瓶、塑料袋等容器中，是食品工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中的一項(xiàng)重要操作。雖然產(chǎn)品的品種、形狀、特性各不相同，但在分裝的過(guò)程中，基本要求都一樣：既要保證裝到瓶、罐、袋中的物料質(zhì)量一致，又要保證食品的衛(wèi)生。根據(jù)食品的形態(tài)，分裝機(jī)械可以分為液體裝料機(jī)、醬體裝料機(jī)和固體裝料機(jī)三種形式。17一、液體裝料機(jī)（一）液體裝料機(jī)裝料方法液體物料常用的灌裝方法有常壓法灌裝和真空法灌裝。常壓灌裝

又稱自重灌裝或液面控制定量灌裝。在常壓下，液體依靠自重從貯液箱或計(jì)量筒中流入容器的一種灌裝方法，其基本工作原理見(jiàn)圖10－26。

常壓灌裝的特點(diǎn)是設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作方便，易于保養(yǎng)，灌裝的液面高度一致，顯得整齊好看，廣泛應(yīng)用于不含氣體的液料的灌裝。18一、液體裝料機(jī)1、

當(dāng)容器上升碰到灌裝閥４并壓縮彈簧２時(shí)，使瓶口密封，同時(shí)打開(kāi)碟閥５的閥門，于是液體由于自重沿排氣管６的外壁與碟閥５之間的周圍縫隙流人容器，容器內(nèi)的空氣由上口高出貯液箱液面的排氣管６排出。當(dāng)瓶?jī)?nèi)液面上升到比排氣管下口略高時(shí)，即停止上升，但按連通器原理，這時(shí)排氣管中的液面繼續(xù)升高，直到與貯液槽中的液位等高為止。之后，瓶下降、碟閥５的閥門自動(dòng)關(guān)閉排液口，液體不再流人瓶中，于是完成灌裝。改變排氣管下口伸人瓶中的位置就能改變瓶?jī)?nèi)液面的高度，因此，又稱為液面控制定量灌裝，其灌裝量取決于容器本身的容量。19一、液體裝料機(jī)真空法灌裝：是在低于大氣壓的條件下進(jìn)行灌裝的方法。有差壓真空式和真空重力式兩種方式。差壓真空式：即貯液箱處于常壓，只對(duì)包裝容器抽氣使之形成一定真空，液料依靠貯液箱于待灌裝容器間的壓差作用而流入容器中；真空重力式：即貯液箱處于一定的負(fù)壓狀態(tài)，包裝容器首先抽氣使之壓力與貯液箱中空氣壓力相等，隨后料液依靠自重流進(jìn)包裝容器中。20液體裝料機(jī)的基本結(jié)構(gòu)除定量機(jī)構(gòu)外還包括：送瓶機(jī)構(gòu)（進(jìn)瓶和出瓶）、瓶子升降機(jī)構(gòu)及傳動(dòng)機(jī)構(gòu)等。常用的連續(xù)送瓶裝置有皮帶輸送器和鏈板輸送器。目前多采用爪式撥輪或螺旋分隔器等。

空瓶1存放在回轉(zhuǎn)的圓盤2上，借慣性與離心力的作用，移向圓盤邊緣，在邊緣設(shè)有擋板3，擋住瓶子以免掉落。圓盤一側(cè)裝有弧形導(dǎo)板4構(gòu)成的導(dǎo)槽?？掌垦貙?dǎo)槽依次成單行前移，經(jīng)螺旋分隔器5整理成等距離排列，再由撥輪6撥進(jìn)灌裝機(jī)工作臺(tái)進(jìn)行裝料。21液體裝料機(jī)的基本結(jié)構(gòu)經(jīng)過(guò)清洗機(jī)洗凈消毒并檢驗(yàn)合格的瓶罐，由鏈板式輸送機(jī)1送入，經(jīng)四爪撥輪2分隔整理排列，沿定位板3進(jìn)入裝料機(jī)構(gòu)4，灌裝后經(jīng)由四爪撥輪5撥出，再由鏈板式輸送機(jī)1帶走，完成輸送瓶工作。222，瓶子升降機(jī)構(gòu)常用的升降機(jī)構(gòu)有三種型式：滑道式、壓縮空氣式及滑道和壓縮空氣混合式。常用滑道式瓶子升降機(jī)構(gòu)

在灌裝工作過(guò)程中，需要瓶子升到規(guī)定的位置進(jìn)行裝料，裝滿后，要把瓶子降到規(guī)定的位置，這一動(dòng)作由瓶子的升降機(jī)構(gòu)來(lái)完成。232，瓶子升降機(jī)構(gòu)滑道式升降機(jī)構(gòu)的特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單，但在灌裝過(guò)程中出了故障，瓶、罐依然沿滑道上升，會(huì)把瓶擠壞。它要求瓶、罐的質(zhì)量高，特別是瓶頸不能彎曲，瓶要準(zhǔn)確地推上瓶托，不然易被擠壞，為了克服此缺點(diǎn)，可采用壓縮空氣式升降機(jī)構(gòu)。253，液體定量機(jī)構(gòu)264．液體裝料機(jī)構(gòu)2728第四節(jié)封罐、封袋機(jī)械29二、自動(dòng)制袋裝填包裝機(jī)303132封罐機(jī)械二重卷邊33由此可見(jiàn)頭道和二道卷邊滾輪的結(jié)構(gòu)形狀顯然不同。通常,頭道卷邊滾輪的溝槽窄而深,而二道卷邊滾輪的溝槽則寬而淺。

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頭道卷邊

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二道卷邊

34第五節(jié)無(wú)菌包裝機(jī)械食品、藥品或其他產(chǎn)品單獨(dú)進(jìn)行連續(xù)殺菌，容器和蓋材也單獨(dú)殺菌，并在絕對(duì)無(wú)菌的環(huán)境下充填和封合。優(yōu)點(diǎn)：(1)能源消耗量和生產(chǎn)成本低。(2)符合消費(fèi)者要求保留食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和少含防腐劑的愿望(3)可采用更加新穎美觀的包裝形式。35/v_show/id_XNTc0NTczMTg0.html36373839二、封袋機(jī)械熱壓封合方法鋁絲結(jié)扎封口封口