2025年中職咖啡制作與服務(wù)（咖啡制作基礎(chǔ)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選答案中，只有一個最符合題意）1.以下哪種咖啡豆烘焙程度顏色最深？A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.城市烘焙2.咖啡研磨度越細，萃取速度會怎樣？A.越快B.越慢C.不變D.先快后慢3.制作意式濃縮咖啡時，水溫一般控制在多少度？A.80-85℃B.85-90℃C.90-95℃D.95-98℃4.以下哪種咖啡沖泡方法最適合制作單品咖啡？A.手沖咖啡B.法壓壺C.虹吸壺D.以上都是5.咖啡的酸味主要來自于咖啡豆中的哪種成分？A.咖啡因B.綠原酸C.脂肪D.蛋白質(zhì)6.一杯好的咖啡，其香氣應(yīng)該是怎樣的？A.單一的香氣B.濃郁且復(fù)雜的香氣C.微弱的香氣D.只有烘焙香氣7.以下哪種咖啡豆品種酸度較高？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.利比里亞D.卡蒂姆8.制作拿鐵咖啡時，牛奶的打發(fā)程度應(yīng)該是怎樣的？A.全打發(fā)B.半打發(fā)C.微打發(fā)D.不打發(fā)9.咖啡生豆儲存時，濕度應(yīng)控制在多少？A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%10.以下哪種工具不是制作手沖咖啡必備的？A.濾紙B.濾杯C.電子秤D.奶泡壺二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題的備選答案中，有兩個或兩個以上符合題意，錯選或多選均不得分；少選，但選擇正確的每個選項得1分）1.影響咖啡風(fēng)味的因素有哪些？A.咖啡豆品種B.烘焙程度C.研磨度D.沖泡方法E.水質(zhì)2.以下哪些屬于意式咖啡的種類？A.拿鐵B.卡布奇諾C.美式咖啡D.摩卡E.濃縮咖啡3.咖啡制作過程中，正確的水質(zhì)要求包括？A.無異味B.低硬度C.合適的酸堿度D.高礦物質(zhì)含量E.高氯含量4.以下哪些是咖啡烘焙的階段？A.脫水階段B.美拉德反應(yīng)階段C.碳化階段D.干燥階段E.冷卻階段5.制作咖啡拉花時，需要注意的要點有？A.牛奶的溫度B.奶泡的質(zhì)地C.拉花缸的角度D.注入速度E.圖案設(shè)計三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法是否正確）1.咖啡粉研磨得越粗，萃取出來的咖啡越苦。（）2.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量比羅布斯塔咖啡豆高。（）3.意式濃縮咖啡的油脂豐富度與咖啡豆品質(zhì)和制作設(shè)備無關(guān)。（）4.手沖咖啡時，攪拌咖啡粉可以使萃取更均勻。（）5.咖啡烘焙度越深，咖啡豆的酸味會越重。（）6.制作冰咖啡時，研磨度應(yīng)比制作熱咖啡時稍粗一些。（）7.咖啡的香氣只在沖泡后短暫存在。（）8.牛奶的脂肪含量越高，越容易打出細膩的奶泡。（）9.咖啡生豆在儲存過程中，溫度越高越好。（）10.拿鐵咖啡中牛奶和咖啡的比例通常是1:1。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，簡要回答問題）1.簡述咖啡烘焙對咖啡風(fēng)味的影響。2.如何正確選擇適合自己口味的咖啡豆？3.請說明手沖咖啡的步驟及注意事項。五、案例分析題（總共2題，每題15分，根據(jù)給定案例，分析并回答問題）1.小王在制作咖啡時，發(fā)現(xiàn)萃取出來的咖啡味道偏淡，且有酸味。請分析可能導(dǎo)致這種情況的原因，并提出改進措施。2.小李開了一家咖啡店，最近顧客反映拿鐵咖啡的奶泡不夠細膩，口感不好。請你幫小李分析一下可能出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)，并給出解決辦法。答案：一、單項選擇題1.C2.B3.D4.D5.B6.B7.A8.C9.B10.D二、多項選擇題1.ABCDE2.ABDE3.ABC4.ABC5.ABCDE三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.×四、簡答題1.淺度烘焙咖啡酸味明顯，有清新果香；中度烘焙酸味減弱，甜度增加，有堅果、巧克力香；深度烘焙苦味重，帶有焦糖、煙熏等風(fēng)味。2.考慮個人口味偏好，喜歡酸味選淺度烘焙，追求平衡選中度，偏愛苦味濃郁選深度；了解咖啡豆品種特點，如阿拉比卡酸度低、香氣好，羅布斯塔苦味重；參考他人評價和推薦。3.步驟：準備濾紙、濾杯等工具，稱取咖啡粉，將濾紙放入濾杯，濕潤濾紙，放入咖啡粉，用手沖壺以畫圈方式緩慢注水，萃取結(jié)束后攪拌一下。注意事項：咖啡粉研磨度合適，水溫90-95℃，注水均勻穩(wěn)定，控制萃取時間。五、案例分析題1.原因可能是研磨度太粗，導(dǎo)致萃取不足；水溫過低，影響萃取效率；咖啡粉量過少。改進措施：調(diào)整研磨度至合適粗細；提高水溫到90-95℃；增加