2026年中職第二學(xué)年（中西面點工藝）甜品制作工藝試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.制作慕斯蛋糕時，吉利丁片的作用是（）A.增加甜味B.使蛋糕口感更細膩C.凝固成型D.增添香味2.以下哪種甜品在制作過程中不需要打發(fā)蛋清（）A.天使蛋糕B.蛋撻C.海綿蛋糕D.戚風(fēng)蛋糕3.制作巧克力慕斯時，巧克力應(yīng)選用（）A.黑巧克力B.白巧克力C.牛奶巧克力D.巧克力磚4.制作提拉米蘇時，手指餅干需要浸泡在（）中A.咖啡液B.牛奶C.朗姆酒D.糖水5.以下哪種水果不適合用于制作水果塔（）A.草莓B.香蕉C.藍莓D.蘋果6.制作馬卡龍時，蛋白霜需要打發(fā)至（）狀態(tài)A.濕性發(fā)泡B.干性發(fā)泡C.中性發(fā)泡D.棉花狀7.制作焦糖布丁時，焦糖的制作需要將糖加熱至（）A.淺黃色B.深黃色C.焦黑色D.無色8.以下哪種甜品屬于中式甜品（）A.布丁B.綠豆糕C.冰淇淋D.芝士蛋糕9.制作芒果千層蛋糕時，餅皮需要使用（）A.低筋面粉B.高筋面粉C.中筋面粉D.玉米淀粉10.制作泡芙時，面糊需要擠成（）形狀A(yù).圓形B.方形C.三角形D.橢圓形二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.制作甜品時，常用的油脂有（）A.黃油B.玉米油C.橄欖油D.豬油2.以下哪些甜品在制作過程中需要用到烤箱（）A.蛋糕B.蛋撻C.冰淇淋D.布丁3.制作巧克力甜品時，可添加的調(diào)味料有（）A.香草精B.朗姆酒C.檸檬汁D.鹽4.以下哪些水果適合用于制作水果沙拉搭配甜品（）A.橙子B.西瓜C.榴蓮D.葡萄5.制作甜品時，可用于裝飾的材料有（）A.水果B.巧克力C.糖粉D.奶油三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法是否正確，正確的打√，錯誤的打×）1.制作甜品時，雞蛋可以增加甜品的韌性和延展性。（）2.制作慕斯蛋糕時，吉利丁片使用前需要用冷水泡軟。（）3.巧克力在高溫下會融化，所以制作巧克力甜品時不需要加熱。（）4.制作提拉米蘇時，馬斯卡彭芝士需要提前軟化。（）5.水果塔的塔底可以使用餅干或蛋糕片。（）6.制作馬卡龍時，烤箱溫度越高越好。（）7.制作焦糖布丁時，布丁液倒入烤碗后不需要攪拌。（）8.中式甜品通常使用紅糖、白糖等糖類。（）9.制作芒果千層蛋糕時，每層餅皮之間不需要涂抹餡料。（）10.制作泡芙時，面糊擠得越大，烤出的泡芙越大。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，簡要回答下列問題）1.簡述制作巧克力慕斯的工藝流程。2.如何制作出口感細膩的戚風(fēng)蛋糕？3.制作水果塔時，水果的處理需要注意哪些方面？五、綜合題（總共1題，每題20分，根據(jù)要求完成下列任務(wù)）請設(shè)計一款以草莓為主要原料的甜品，并詳細說明制作步驟和所需材料。答案：一、單項選擇題1.C2.B3.A4.A5.B6.B7.B8.B9.A10.A二、多項選擇題1.ABC2.AB3.ABD4.ABD5.ABCD三、判斷題√××√√××√××四、簡答題1.準備材料，將吉利丁片泡軟，巧克力融化。打發(fā)淡奶油，加入融化的巧克力攪拌均勻。再加入吉利丁溶液攪拌。倒入模具冷藏凝固。2.選用低筋面粉，蛋清蛋黃分離，蛋清打發(fā)至硬性發(fā)泡，蛋黃加糖攪拌均勻。將面粉篩入蛋黃糊翻拌，再加入蛋清糊切拌。烤箱預(yù)熱，放入蛋糕糊烤制。3.水果洗凈切好，注意大小均勻。處理易氧化水果可提前浸泡檸檬汁。擺放時注意美觀，可提前準備一些水果醬汁用于裝飾和增添風(fēng)味。五、綜合題以草莓千層蛋糕為例。材料：低筋面粉、雞蛋、牛