2026年注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師（基礎(chǔ)知識(shí)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi))1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需的脂肪酸是（）。A.亞油酸B.油酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.土豆D.黃瓜4.維生素A的主要食物來源是（）。A.動(dòng)物肝臟B.谷類C.蔬菜D.水果5.鈣的最好食物來源是（）。A.牛奶B.瘦肉C.魚類D.豆類6.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感7.以下哪種食物血糖生成指數(shù)較低？（）A.白面包B.米飯C.燕麥D.土豆8.人體基礎(chǔ)代謝率的影響因素不包括（）。A.年齡B.性別C.體重D.環(huán)境溫度9.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。A.不同食物蛋白質(zhì)混合食用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.不同食物脂肪混合食用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.不同食物碳水化合物混合食用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.不同食物維生素混合食用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值10.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素AD.維生素C11.鐵的良好食物來源是（）。A.動(dòng)物肝臟B.谷類C.蔬菜D.水果12.以下哪種食物富含維生素C？（）A.橙子B.牛奶C.雞蛋D.面包13.人體每天所需的水分主要來自（）。A.飲用水B.食物C.代謝水D.以上都是14.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B1215.脂肪的生理功能不包括（）。A.提供能量B.保護(hù)內(nèi)臟C.促進(jìn)脂溶性維生素吸收D.增加飽腹感16.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.芹菜B.牛肉C.雞蛋D.米飯17.人體所需的宏量營(yíng)養(yǎng)素不包括（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.碳水化合物18.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病？（）A.維生素DB.維生素EC.維生素KD.維生素B1219..以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）A.橄欖油B.豬油C.黃油D.奶油20.人體每天所需的能量約有多少來自碳水化合物？（）A.40%-50%B.50%-65%C.6%-70%D.70%-80%第II卷（非選擇題，共60分）w21.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。(8分)w22.請(qǐng)列舉常見的食物過敏原有哪些。(8分)w23.分析膳食纖維對(duì)腸道健康的重要性。(12分)w24.材料：小明最近體檢發(fā)現(xiàn)血脂偏高，醫(yī)生建議他調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。請(qǐng)你根據(jù)所學(xué)知識(shí)，為小明制定一份飲食計(jì)劃，幫助他降低血脂。(16分)w25.材料：某社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)科普宣傳活動(dòng)，你作為營(yíng)養(yǎng)師需要進(jìn)行一次關(guān)于“合理膳食，預(yù)防慢性病”的講座。請(qǐng)撰寫一份講座提綱，內(nèi)容包括合理膳食的原則、不同人群的膳食建議以及預(yù)防慢性病的飲食要點(diǎn)。(16分)答案：1.C2.A3.B4.A5.A6.C7.C8.C9.A10.C11.A12.A13.D14.A15.D16.A17.C18.A19.A20.B21.蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成和修復(fù)身體組織；調(diào)節(jié)生理功能，如激素、酶等；提供能量；運(yùn)輸功能，如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣；免疫功能，如抗體抵御病原體。22.常見的食物過敏原包括：牛奶、雞蛋、大豆、小麥、花生、堅(jiān)果、魚類、貝類等。23.膳食纖維對(duì)腸道健康很重要。它可增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。能調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)有益菌生長(zhǎng)繁殖，抑制有害菌。還可降低腸道pH值，減少有害物質(zhì)產(chǎn)生。能促進(jìn)腸道黏膜細(xì)胞更新，維持腸道屏障功能，預(yù)防腸道疾病。24.飲食計(jì)劃：減少飽和脂肪和膽固醇攝入，少吃動(dòng)物內(nèi)臟、油炸食品等。增加膳食纖維攝入，多吃蔬菜、水果、全谷物?？刂铺妓衔锪?，避免精制谷物。適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類、豆類。選擇低脂奶制品。多吃富含不飽和脂肪酸的食物，如橄欖油?？刂汽}攝入，每天不超6克。25.講座提綱：合理膳食原則：食物多樣，谷類為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；