2025年中職釀酒工程（釀酒工程）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（總共10題，每題3分，每題的四個選項中，只有一項是最符合題目要求的，請將正確選項填涂在答題卡相應(yīng)位置）1.以下哪種微生物在釀酒過程中起到將糖類轉(zhuǎn)化為酒精的關(guān)鍵作用？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌2.優(yōu)質(zhì)白酒的香氣成分中，哪種物質(zhì)賦予了酒獨特的果香？A.酯類B.醛類C.醇類D.酸類3.葡萄酒釀造中，葡萄汁的糖分含量對酒的最終酒精度有重要影響，一般來說，糖分含量越高，最終酒精度：A.越低B.越高C.不變D.先高后低4.釀造啤酒時，麥芽的焙烤程度會影響啤酒的：A.顏色B.苦味C.泡沫細膩度D.以上都是5.白酒發(fā)酵過程中，哪種發(fā)酵方式能產(chǎn)生更多的風味物質(zhì)？A.固態(tài)發(fā)酵B.液態(tài)發(fā)酵C.半固態(tài)發(fā)酵D.以上效果相同6.以下哪種谷物是釀造威士忌的主要原料？A.玉米B.小麥C.大麥D.高粱7.葡萄酒的澄清過程中，常用的澄清劑是：A.明膠B.果膠酶C.活性炭D.硅藻土8.釀造米酒時，曲子的主要作用是：A.提供發(fā)酵所需的微生物B.調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度C.增加酒的甜度D.防止雜菌污染9.啤酒花在啤酒釀造中的主要作用是：A.增加苦味B.增加香氣C.抑制微生物生長D.以上都是10.以下哪種因素不會影響釀酒的品質(zhì)？A.釀造用水質(zhì)量B.發(fā)酵設(shè)備材質(zhì)C.釀酒師的心情D.發(fā)酵時間長短第II卷二、填空題（總共5題，每題4分，將答案填寫在題中橫線上）1.釀酒過程中，糖化是指將原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為______。2.葡萄酒發(fā)酵的適宜溫度一般在______℃左右。3.白酒的香型主要有醬香型、濃香型______、米香型等。4.啤酒的發(fā)酵分為______發(fā)酵和后發(fā)酵兩個階段。5.釀造果酒時，水果預(yù)處理的重要步驟包括清洗、______和破碎。三、簡答題（總共2題，每題10分）1.簡述白酒固態(tài)發(fā)酵的工藝流程。2.說明葡萄酒釀造過程中二氧化硫的作用。四、材料分析題（總共1題，20分）材料：某釀酒廠在釀造一批葡萄酒時，發(fā)現(xiàn)葡萄酒的口感偏酸，香氣不足。經(jīng)過分析，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵過程中溫度控制不當，酵母接種量不足。問題：針對這些問題，提出改進措施，并說明理由。五、論述題（總共1題，20分）論述影響釀酒品質(zhì)的主要因素，并結(jié)合實際談?wù)勅绾慰刂七@些因素以提高釀酒質(zhì)量。答案：一、選擇題1.A2.A3.B4.D5.A6.C7.B8.A9.D10.C二、填空題1.葡萄糖2.18-223.清香型4.前5.除梗三、簡答題1.白酒固態(tài)發(fā)酵工藝流程：原料預(yù)處理（粉碎等）→配料→蒸煮→冷卻→加曲→入窖發(fā)酵→出窖蒸餾→陳釀→勾調(diào)→包裝。2.葡萄酒釀造中二氧化硫的作用：殺菌，抑制微生物生長繁殖；抗氧化，防止葡萄酒氧化變質(zhì)；澄清，促進葡萄酒的澄清；增酸，調(diào)節(jié)葡萄酒的酸度。四、材料分析題改進措施：嚴格控制發(fā)酵溫度在適宜范圍（18-22℃），因為溫度不當會影響酵母活性和代謝，進而影響發(fā)酵產(chǎn)物。增加酵母接種量，保證發(fā)酵的充分進行。理由：酵母接種量不足會導(dǎo)致發(fā)酵不完全，影響口感和香氣。五、論述題影響釀酒品質(zhì)的主要因素：原料品質(zhì)，優(yōu)質(zhì)原料是基礎(chǔ)；微生物種類和數(shù)量，合適的微生物決定發(fā)酵產(chǎn)物；發(fā)酵條件如溫度、時間等，影響風味物質(zhì)生成