2025年中職烹飪工藝與營養(yǎng)（健康烹飪基礎(chǔ)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.以下哪種食材富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？（）A.大米B.土豆C.大豆D.胡蘿卜2.烹飪中，能最大程度保留蔬菜維生素C的方法是（）A.水煮B.油炸C.急火快炒D.長時間燉煮3.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸4.以下哪種烹飪方式最不利于控制油脂攝入？（）A.涼拌B.煎C.炒D.炸5.下列哪種食物是高嘌呤食物，不利于痛風(fēng)患者食用？（）A.雞蛋B.牛奶C.動物內(nèi)臟D.青菜6.烹飪時，為了減少食鹽攝入，可采用的方法是（）A.多放醬油B.用雞精替代C.后加鹽D.多放醋7.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D8.優(yōu)質(zhì)碳水化合物的來源不包括（）A.全麥面包B.白米飯C.燕麥D.紅薯9.烹飪中常用的增稠劑是（）A.鹽B.糖C.淀粉D.醋10.以下哪種烹飪工具最適合低溫慢煮？（）A.炒鍋B.高壓鍋C.平底鍋D.砂鍋第II卷二、多項選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.以下屬于健康烹飪原則的有（）A.多蒸煮少油炸B.控制油鹽糖用量C.葷素搭配D.食材多樣化2.下列哪些維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素D3.烹飪中，減少肉類脂肪攝入的方法有（）A.去皮B.焯水C.燉煮時撇去浮油D.選用瘦肉4.以下哪些食材富含膳食纖維？（）A.芹菜B.玉米C.蘋果D.魚肉5.健康烹飪中，可用于替代動物油脂的有（）A.橄欖油B.椰子油C.玉米油D.豬油三、判斷題（總共5題，每題3分，請判斷對錯，對的打√，錯的打×）1.所有的油脂都不利于健康。（）2.在烹飪中，先炒后洗蔬菜能更好地保留營養(yǎng)。（）3.痛風(fēng)患者應(yīng)嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)攝入。（）4.食物的顏色越深，營養(yǎng)價值越高。（）5.烹飪時用醋調(diào)味能增加鈣的吸收。（）四、簡答題（總共2題，每題10分）1.請簡述健康烹飪中控制油鹽糖用量的重要性，并舉例說明如何在烹飪中減少它們的使用。2.舉例說明烹飪中如何通過合理搭配食材來提高食物的營養(yǎng)價值。五、案例分析題（總共1題，20分）小李準(zhǔn)備做一頓晚餐，他計劃做紅燒肉、炒土豆絲、涼拌黃瓜和米飯。請分析這頓晚餐在營養(yǎng)搭配上的優(yōu)缺點，并提出改進(jìn)建議。答案：一.1.C2.C3.B4.D5.C6.C7.A8.B9.C10.D二.1.ABCD2.BC3.ABCD4.ABC5.ABC三.1.×2.×3.×4.×5.√四.1.重要性：過量攝入油鹽糖易引發(fā)肥胖、高血壓、糖尿病等健康問題。減少使用方法：如炒菜時少放油，可以用不粘鍋減少油的附著；后放鹽，避免鹽味過重；用天然甜味劑如水果替代額外添加糖。2.例如葷素搭配，如胡蘿卜炒肉絲，胡蘿卜富含維生素等，肉絲提供蛋白質(zhì)，營養(yǎng)更全面；粗糧與細(xì)糧搭配，如玉米飯，增加膳食纖維攝入。五.優(yōu)點：有肉有菜有主