2025年高職（咖啡師）咖啡品鑒綜合測試卷

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種咖啡豆品種酸度較高？（）A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.利比里卡D.鐵皮卡2.咖啡烘焙過程中，哪個(gè)階段咖啡豆顏色開始變深，油脂開始滲出？（）A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.極深度烘焙3.品鑒咖啡時(shí)，聞香的正確方式是（）A.大口吸氣B.快速吸氣C.緩慢吸氣D.隨意吸氣4.以下哪種風(fēng)味不屬于優(yōu)質(zhì)咖啡的常見風(fēng)味？（）A.焦糊味B.花香C.果香D.巧克力香5.咖啡的甜度主要來自于（）A.咖啡豆本身B.烘焙過程C.研磨粗細(xì)D.沖泡方式6.哪種沖泡方法能最大程度萃取出咖啡的風(fēng)味和香氣？（）A.滴濾式B.手沖式C.意式濃縮D.法壓壺7.品鑒咖啡時(shí)，舌頭哪個(gè)部位對苦味最敏感？（）A.舌尖B.舌側(cè)C.舌根D.舌面8.以下哪種處理法的咖啡豆酸度較低？（）A.水洗處理法B.日曬處理法C.蜜處理法D.半水洗處理法9.咖啡的醇厚度主要取決于（）A.咖啡豆的品種B.烘焙程度C.研磨粗細(xì)D.沖泡時(shí)間10.品鑒咖啡時(shí)，以下哪種描述體現(xiàn)了咖啡的平衡感？（）A.酸味、苦味和甜味相互協(xié)調(diào)B.只有酸味突出C.只有苦味明顯D.只有甜味濃郁11.哪種咖啡豆適合制作意式濃縮咖啡？（）A.單品咖啡豆B.拼配咖啡豆C.淺度烘焙咖啡豆D.低海拔咖啡豆12.咖啡品鑒中，“body”通常指的是（）A.咖啡的香氣B.咖啡的口感C.咖啡的酸度D.咖啡的甜度13.以下哪種因素不會(huì)影響咖啡的風(fēng)味？（）A.咖啡豆的產(chǎn)地B.沖泡水溫C.杯子的顏色D.研磨機(jī)的類型14.品鑒咖啡時(shí)，發(fā)現(xiàn)咖啡有“青草味”，可能是因?yàn)椋ǎ〢.咖啡豆烘焙不足B.咖啡豆烘焙過度C.沖泡時(shí)間過長D.研磨過細(xì)15.哪種沖泡器具能制作出最細(xì)膩的咖啡口感？（）A.濾紙滴漏壺B.金屬濾網(wǎng)滴漏壺C.法壓壺D.虹吸壺16.咖啡的香氣層次豐富，一般最先聞到的是（）A.基礎(chǔ)香氣B.中等香氣C.深度香氣D.表層香氣17.以下哪種咖啡豆具有較高的咖啡因含量？（）A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.利比里卡D.波旁18.品鑒咖啡時(shí)，“aftertaste”指的是（）A.香氣B.口感C.余韻D.酸度19.哪種烘焙程度的咖啡豆顏色呈深棕色，帶有濃郁的巧克力和焦糖香氣？（）A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.極深度烘焙20.咖啡品鑒中，評價(jià)一款咖啡“口感醇厚，香氣復(fù)雜”，這屬于（）A.客觀評價(jià)B.主觀評價(jià)C.專業(yè)評價(jià)D.非專業(yè)評價(jià)第II卷（非選擇題，共60分）（總共3題，每題10分，答題要求）答題要求：請根據(jù)題目要求，簡要回答問題，答案應(yīng)準(zhǔn)確、清晰、有條理。21.簡述咖啡品鑒的基本步驟。22.說明淺度烘焙和深度烘焙咖啡豆在風(fēng)味上的主要區(qū)別。23.列舉三種常見的咖啡沖泡方法，并簡述其特點(diǎn)。（總共2題，每題15分，答題要求）答題要求：閱讀材料，結(jié)合所學(xué)知識，回答問題。要求觀點(diǎn)明確，分析合理，語言通順。材料：有一款新的咖啡豆上市，其產(chǎn)地為巴西，采用水洗處理法，烘焙程度為中度烘焙。在品鑒過程中，有人認(rèn)為這款咖啡有明顯的酸味，口感較為清爽，香氣中帶有淡淡的堅(jiān)果香。24.請分析這款咖啡呈現(xiàn)出這種風(fēng)味特點(diǎn)的可能原因。25.若要將這款咖啡推薦給喜歡清爽口感咖啡的消費(fèi)者，你會(huì)如何介紹它的風(fēng)味優(yōu)勢？（總共1題，每題20分，答題要求）答題要求：閱讀材料，結(jié)合所學(xué)知識，撰寫一篇短文。要求主題明確，論述合理，語言流暢，字?jǐn)?shù)在300字左右。材料：隨著咖啡文化的不斷發(fā)展，越來越多的人開始注重咖啡的品鑒。不同的咖啡豆品種、處理方法、烘焙程度以及沖泡方式都會(huì)對咖啡的風(fēng)味產(chǎn)生影響。在品鑒咖啡時(shí)，我們需要運(yùn)用視覺、嗅覺、味覺等多種感官來全面感受咖啡的魅力。26.請以“咖啡品鑒的魅力”為主題，談?wù)勀銓Х绕疯b的理解以及它在咖啡文化中的重要性。答案：1.A2.B3.C4.A5.A6.C7.C8.B9.D10.A11.B12.B13.C14.A15.A16.A17.B18.C19.C20.B21.咖啡品鑒基本步驟：首先觀察咖啡的外觀，包括顏色、油脂等；接著聞香，感受不同層次香氣；然后小口品嘗，體會(huì)口感，包括酸度、甜度、苦味、醇厚度等；最后感受余韻。22.淺度烘焙咖啡豆酸度較高，帶有水果、花香等清新香氣，口感相對較明亮；深度烘焙咖啡豆酸度較低，苦味較重，帶有濃郁的巧克力、焦糖等香氣，口感更醇厚。23.滴濾式：操作簡單，能萃取出干凈、清爽的咖啡風(fēng)味；手沖式：可靈活控制萃取，能展現(xiàn)咖啡豐富風(fēng)味；意式濃縮：快速萃取，咖啡口感濃郁，油脂豐富。24.這款咖啡呈現(xiàn)這種風(fēng)味特點(diǎn)可能原因：巴西產(chǎn)地的咖啡豆本身具有一定風(fēng)味基礎(chǔ)；水洗處理法保留了部分酸度；中度烘焙使咖啡既有一定香氣又不過于苦澀，帶出淡淡的堅(jiān)果香。25.這款來自巴西的咖啡，采用水洗處理和中度烘焙。它有著明顯的酸味，口感清爽宜人，就像清晨的微風(fēng)。香氣中淡淡的堅(jiān)果香，更增添了獨(dú)特韻味。對于喜歡清爽口感咖啡的您來說，它能帶來別樣的味覺享受，讓您在每一口中感受咖啡的清新魅力。26.咖啡品鑒具有獨(dú)特魅力。它不僅能讓我們品嘗到咖啡的豐富風(fēng)味，更能深入了解咖