紫玉米色素提取工考試試卷與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.紫玉米色素提取常用的溶劑是（）A.水B.乙醇C.乙醚D.丙酮2.提取紫玉米色素時(shí)，溫度一般控制在（）A.20-30℃B.40-60℃C.70-80℃D.90-100℃3.紫玉米色素屬于（）A.脂溶性色素B.水溶性色素C.兼溶性色素D.不確定4.原料紫玉米預(yù)處理時(shí)首先要（）A.粉碎B.清洗C.蒸煮D.烘干5.以下哪種設(shè)備適合用于紫玉米色素的濃縮（）A.離心機(jī)B.過(guò)濾機(jī)C.蒸發(fā)器D.反應(yīng)釜6.提取過(guò)程中，攪拌的主要作用是（）A.加速溶解B.防止沉淀C.混合均勻D.以上都是7.紫玉米色素提取液的過(guò)濾目的是（）A.去除雜質(zhì)B.分離色素C.提高純度D.增加濃度8.影響紫玉米色素提取率的關(guān)鍵因素是（）A.提取時(shí)間B.提取溫度C.溶劑種類(lèi)D.以上都是9.紫玉米色素在保存時(shí)，應(yīng)注意（）A.高溫B.光照C.密封、低溫、避光D.潮濕10.測(cè)定紫玉米色素含量通常采用的方法是（）A.重量法B.比色法C.滴定法D.色譜法二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.紫玉米色素提取前原料預(yù)處理方式有（）A.篩選B.清洗C.粉碎D.去皮2.適合提取紫玉米色素的溶劑有（）A.乙醇B.丙酮C.乙酸乙酯D.水3.影響紫玉米色素穩(wěn)定性的因素有（）A.溫度B.pH值C.金屬離子D.光照4.提取紫玉米色素的設(shè)備有（）A.提取罐B.離心機(jī)C.過(guò)濾器D.濃縮器5.紫玉米色素在食品工業(yè)中的應(yīng)用有（）A.飲料調(diào)色B.糕點(diǎn)上色C.肉制品保鮮D.糖果染色6.提高紫玉米色素提取效率的方法有（）A.增加溶劑用量B.延長(zhǎng)提取時(shí)間C.提高提取溫度D.采用逆流提取7.對(duì)紫玉米色素質(zhì)量檢測(cè)的項(xiàng)目包括（）A.色價(jià)B.水分含量C.重金屬含量D.溶解度8.在紫玉米色素提取過(guò)程中，可能用到的分離技術(shù)有（）A.過(guò)濾B.離心C.蒸餾D.萃取9.紫玉米色素與人工合成色素相比，優(yōu)點(diǎn)有（）A.安全性高B.色澤自然C.穩(wěn)定性好D.來(lái)源廣泛10.提取紫玉米色素時(shí)，選擇溶劑需要考慮的因素有（）A.溶解性B.揮發(fā)性C.安全性D.成本三、判斷題（每題2分，共20分）1.紫玉米色素提取只能用水作為溶劑。（）2.提取溫度越高，紫玉米色素提取率一定越高。（）3.粉碎紫玉米原料可以提高色素提取效率。（）4.紫玉米色素在酸性條件下一定更穩(wěn)定。（）5.提取過(guò)程中不需要對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗。（）6.離心分離可以去除紫玉米色素提取液中的不溶性雜質(zhì)。（）7.紫玉米色素提取后不需要進(jìn)行濃縮處理。（）8.金屬離子對(duì)紫玉米色素穩(wěn)定性沒(méi)有影響。（）9.紫玉米色素可以完全替代人工合成色素。（）10.測(cè)定紫玉米色素含量的比色法操作簡(jiǎn)單快速。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述紫玉米色素提取的基本工藝流程。答：原料預(yù)處理（篩選、清洗、粉碎等）→選擇合適溶劑進(jìn)行提?。刂茰囟?、時(shí)間等條件）→過(guò)濾分離提取液與殘?jiān)鷮?duì)提取液進(jìn)行濃縮→色素成品。2.為什么在紫玉米色素提取中要控制溫度？答：溫度過(guò)低，色素溶解速度慢，提取效率低；溫度過(guò)高，可能導(dǎo)致色素分解、變質(zhì)，影響色素質(zhì)量和提取率，還可能使溶劑揮發(fā)過(guò)快增加成本，所以要控制適宜溫度。3.簡(jiǎn)述過(guò)濾在紫玉米色素提取中的作用。答：過(guò)濾能去除提取液中的固體雜質(zhì)，如未粉碎完全的紫玉米殘?jiān)?，使提取液更加澄清，有利于后續(xù)的濃縮、精制等操作，提高色素產(chǎn)品的純度和質(zhì)量。4.舉例說(shuō)明紫玉米色素在一個(gè)領(lǐng)域的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。答：在食品飲料領(lǐng)域，紫玉米色素作為天然色素，相比人工合成色素，安全性高，符合消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求。如用于果汁飲料調(diào)色，色澤自然，能提升產(chǎn)品外觀品質(zhì)，且來(lái)源于天然原料，無(wú)潛在健康風(fēng)險(xiǎn)。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何進(jìn)一步優(yōu)化紫玉米色素提取工藝以提高產(chǎn)量和質(zhì)量。答：可以從多方面優(yōu)化。如研究新型提取溶劑，提高色素溶解性；優(yōu)化提取設(shè)備，實(shí)現(xiàn)更均勻的傳質(zhì)傳熱；采用復(fù)合提取技術(shù)，結(jié)合多種方法優(yōu)勢(shì)；精準(zhǔn)控制提取條件，通過(guò)實(shí)驗(yàn)確定最佳溫度、時(shí)間、固液比等參數(shù)，從而提高產(chǎn)量和質(zhì)量。2.分析紫玉米色素在市場(chǎng)上推廣面臨的挑戰(zhàn)及應(yīng)對(duì)策略。答：挑戰(zhàn)有穩(wěn)定性相對(duì)較差，成本較高，市場(chǎng)認(rèn)知度不足等。應(yīng)對(duì)策略包括研究提高穩(wěn)定性方法；優(yōu)化工藝降低成本；加強(qiáng)宣傳推廣，通過(guò)廣告、參加展會(huì)等方式提升消費(fèi)者對(duì)其優(yōu)勢(shì)的了解，提高市場(chǎng)占有率。3.探討紫玉米色素提取過(guò)程中環(huán)保方面需要注意的問(wèn)題及解決措施。答：注意問(wèn)題有溶劑的揮發(fā)和殘留污染環(huán)境，提取殘?jiān)奶幚?。解決措施包括采用低揮發(fā)性、易回收的溶劑，并做好溶劑回收；對(duì)殘?jiān)M(jìn)行合理處理，如堆肥等，實(shí)現(xiàn)資源再利用，減少?gòu)U棄物排放。4.結(jié)合行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，談?wù)勛嫌衩咨匚磥?lái)的發(fā)展方向。答：未來(lái)隨著消費(fèi)者對(duì)天然、健康產(chǎn)品需求增加，紫玉米色素有望在更多領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。發(fā)展方向包括開(kāi)發(fā)高穩(wěn)定性、高純度產(chǎn)品；拓展在保健品、化妝品等領(lǐng)域應(yīng)用；與其他技術(shù)結(jié)合，如微膠囊技術(shù)提高其穩(wěn)定性和功能性。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.B4.B5.C6.D7.A8.