紫蘇色素提取工考試試卷與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.紫蘇色素主要存在于紫蘇的（）A.根B.莖C.葉D.花2.提取紫蘇色素常用的溶劑是（）A.水B.乙醇C.乙醚D.丙酮3.紫蘇色素屬于（）A.黃酮類色素B.花青素類色素C.葉綠素類色素D.胡蘿卜素類色素4.提取紫蘇色素時(shí)，料液比一般是（）A.1:1B.1:5C.1:10D.1:205.影響紫蘇色素提取率的關(guān)鍵因素是（）A.提取溫度B.提取時(shí)間C.溶劑種類D.以上都是6.提取后的紫蘇色素溶液通常需要進(jìn)行（）處理。A.過濾B.蒸餾C.萃取D.離心7.紫蘇色素在（）條件下穩(wěn)定性較好。A.酸性B.堿性C.中性D.強(qiáng)堿性8.下列哪種設(shè)備可用于紫蘇色素濃縮（）A.反應(yīng)釜B.蒸發(fā)器C.過濾器D.干燥器9.紫蘇色素提取過程中，為防止氧化常加入（）A.酸B.堿C.抗氧化劑D.催化劑10.提取紫蘇色素前，紫蘇原料一般要進(jìn)行（）處理。A.粉碎B.蒸煮C.發(fā)酵D.烘干二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.紫蘇色素具有以下哪些特點(diǎn)（）A.天然B.安全C.無毒D.易氧化2.提取紫蘇色素的方法有（）A.溶劑提取法B.超臨界流體萃取法C.微波輔助提取法D.水提法3.影響紫蘇色素穩(wěn)定性的因素有（）A.溫度B.pH值C.光照D.金屬離子4.以下屬于提取紫蘇色素常用溶劑的有（）A.甲醇B.正己烷C.乙酸乙酯D.丙醇5.紫蘇色素在食品工業(yè)中的應(yīng)用包括（）A.飲料調(diào)色B.糕點(diǎn)上色C.糖果染色D.肉類保鮮6.提取紫蘇色素的工藝流程一般包括（）A.原料預(yù)處理B.提取C.分離D.濃縮干燥7.提高紫蘇色素提取效率的措施有（）A.優(yōu)化提取溫度B.增加提取時(shí)間C.選擇合適溶劑D.適當(dāng)攪拌8.檢測(cè)紫蘇色素質(zhì)量的指標(biāo)有（）A.色價(jià)B.純度C.水分含量D.重金屬含量9.在紫蘇色素提取車間，需要注意的安全事項(xiàng)有（）A.防火B(yǎng).防爆C.防化學(xué)試劑傷害D.防觸電10.紫蘇色素的提取對(duì)原料紫蘇的要求有（）A.品種適宜B.新鮮度高C.無病蟲害D.成熟度合適三、判斷題（每題2分，共20分）1.紫蘇色素是人工合成色素。（）2.提取紫蘇色素時(shí)溫度越高越好。（）3.乙醇是提取紫蘇色素最環(huán)保的溶劑。（）4.紫蘇色素在堿性環(huán)境中更穩(wěn)定。（）5.提取過程中攪拌速度對(duì)紫蘇色素提取率無影響。（）6.超臨界流體萃取法提取紫蘇色素成本較低。（）7.紫蘇色素可以用于藥品的調(diào)色。（）8.干燥后的紫蘇色素產(chǎn)品應(yīng)密封保存。（）9.原料紫蘇的產(chǎn)地對(duì)色素提取率無影響。（）10.提取紫蘇色素不需要進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述溶劑提取紫蘇色素的原理。利用相似相溶原理，紫蘇色素作為有機(jī)化合物，在與自身極性相似的溶劑中有較好溶解性，通過選擇合適溶劑，使紫蘇中的色素溶解到溶劑中，從而實(shí)現(xiàn)從紫蘇原料中提取色素。2.說明提取紫蘇色素時(shí)原料預(yù)處理的目的。原料預(yù)處理可增大原料與提取溶劑的接觸面積，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使色素更易釋放出來，提高提取效率，同時(shí)去除雜質(zhì)，保證后續(xù)提取過程順利進(jìn)行，提升產(chǎn)品質(zhì)量。3.列舉兩種檢測(cè)紫蘇色素純度的方法。高效液相色譜法，可分離并測(cè)定色素中各成分含量從而確定純度；分光光度法，通過特定波長下吸光度與標(biāo)準(zhǔn)品對(duì)比，間接判斷色素純度。4.簡述紫蘇色素在儲(chǔ)存過程中需要注意的事項(xiàng)。要在低溫、干燥、避光環(huán)境下儲(chǔ)存，防止溫度、濕度、光照影響其穩(wěn)定性；密封保存，避免與空氣接觸發(fā)生氧化；遠(yuǎn)離金屬離子和酸堿物質(zhì)，防止發(fā)生化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致色素變質(zhì)。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何進(jìn)一步優(yōu)化紫蘇色素提取工藝以提高經(jīng)濟(jì)效益?？蓮亩喾矫鎯?yōu)化，如篩選更合適的紫蘇品種提高色素含量；優(yōu)化提取條件，精準(zhǔn)控制溫度、時(shí)間、料液比等減少能耗與原料浪費(fèi)；開發(fā)新提取技術(shù)或組合現(xiàn)有技術(shù)提高提取效率；提高色素穩(wěn)定性，降低儲(chǔ)存成本，從而提高整體經(jīng)濟(jì)效益。2.談?wù)勛咸K色素在化妝品領(lǐng)域的應(yīng)用前景及可能面臨的問題。前景廣闊，其天然、安全特點(diǎn)符合消費(fèi)者對(duì)化妝品的需求，可用于口紅、眼影等產(chǎn)品調(diào)色。但可能面臨穩(wěn)定性問題，在不同配方體系中穩(wěn)定性需研究；提取成本較高限制大規(guī)模應(yīng)用；且質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)尚待完善，需要進(jìn)一步規(guī)范以確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。3.討論如何確保紫蘇色素提取過程的安全生產(chǎn)。要對(duì)員工進(jìn)行安全培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備操作規(guī)范和化學(xué)試劑使用方法；車間設(shè)置防火、防爆、通風(fēng)等設(shè)施，合理布局設(shè)備；規(guī)范化學(xué)試劑儲(chǔ)存和使用，防止泄漏和誤食；定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，防止電氣故障引發(fā)安全事故；配備個(gè)人防護(hù)用品，確保員工安全。4.分析市場(chǎng)上紫蘇色素與其他人工合成色素相比的競爭優(yōu)勢(shì)。紫蘇色素是天然色素，安全性高，符合消費(fèi)者對(duì)健康、天然產(chǎn)品的追求，在食品、化妝品等行業(yè)更受歡迎；來源可再生，相比一些依賴復(fù)雜化工合成的人工合成色素，具有可持續(xù)發(fā)展優(yōu)勢(shì)；其色調(diào)自然，能提供獨(dú)特色澤；且無潛在的毒副作用，可滿足對(duì)品質(zhì)和安全要求高的市場(chǎng)需求。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.B4.C5.D6.A7.A8.B9