紫薯色素提取工考試試卷與答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.紫薯色素提取常用的溶劑是（）A.水B.乙醇C.丙酮2.提取紫薯色素時(shí)，原料預(yù)處理不包括（）A.清洗B.粉碎C.蒸煮3.下列哪種設(shè)備不常用于紫薯色素提?。ǎ〢.離心機(jī)B.蒸餾塔C.反應(yīng)釜4.紫薯色素提取溫度一般控制在（）A.20-30℃B.40-60℃C.80-100℃5.影響紫薯色素提取率的關(guān)鍵因素不包括（）A.提取時(shí)間B.原料品種C.提取場(chǎng)地6.提取過(guò)程中調(diào)節(jié)pH常用的試劑是（）A.鹽酸B.氫氧化鈉C.以上都有可能7.紫薯色素提取后固液分離方法不包括（）A.過(guò)濾B.分液C.沉降8.以下哪種方法可濃縮紫薯色素提取液（）A.蒸發(fā)B.萃取C.離子交換9.提取紫薯色素的原料最好選擇（）A.發(fā)芽紫薯B.新鮮紫薯C.腐爛紫薯10.提取過(guò)程中為防止色素氧化可加入（）A.抗氧化劑B.防腐劑C.絮凝劑答案：1.B2.C3.B4.B5.C6.C7.B8.A9.B10.A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.紫薯色素提取工藝包含以下哪些步驟（）A.原料選擇B.提取C.分離D.精制2.可用于紫薯色素提取的方法有（）A.溶劑提取法B.超臨界流體萃取法C.水提法D.壓榨法3.影響紫薯色素穩(wěn)定性的因素有（）A.溫度B.pHC.光照D.金屬離子4.提取紫薯色素時(shí)，選擇溶劑需考慮（）A.溶解性B.安全性C.成本D.揮發(fā)性5.以下設(shè)備在紫薯色素提取中可能用到的有（）A.破碎機(jī)B.過(guò)濾器C.濃縮器D.干燥器6.提高紫薯色素提取率的措施有（）A.優(yōu)化提取時(shí)間B.調(diào)整提取溫度C.增加原料粒度D.選擇合適溶劑7.紫薯色素提取液精制方法包括（）A.活性炭吸附B.離子交換樹(shù)脂處理C.超濾D.重結(jié)晶8.從紫薯中提取色素時(shí)，預(yù)處理原料的目的是（）A.增大比表面積B.去除雜質(zhì)C.破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)D.增加色素含量9.在紫薯色素提取過(guò)程中，需要控制的條件有（）A.提取壓力B.攪拌速度C.提取次數(shù)D.溶劑用量10.紫薯色素可應(yīng)用于（）A.食品行業(yè)B.化妝品行業(yè)C.醫(yī)藥行業(yè)D.印染行業(yè)答案：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABD7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.紫薯色素只能用有機(jī)溶劑提取。（）2.提取溫度越高，紫薯色素提取率一定越高。（）3.原料粉碎程度對(duì)紫薯色素提取無(wú)影響。（）4.離心分離能有效分離紫薯色素提取液中的固體雜質(zhì)。（）5.加入抗氧化劑能完全阻止紫薯色素氧化。（）6.水提法不適用于紫薯色素提取。（）7.提取過(guò)程中攪拌速度越快越好。（）8.紫薯色素精制的目的只是去除顏色雜質(zhì)。（）9.不同品種紫薯色素含量和性質(zhì)可能不同。（）10.超臨界流體萃取法提取紫薯色素成本較低。（）答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.√10.×簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述溶劑提取法提取紫薯色素的原理。答案：利用紫薯中色素在不同溶劑中溶解度差異，選擇對(duì)色素溶解度大，對(duì)雜質(zhì)溶解度小的溶劑，將紫薯細(xì)胞內(nèi)色素溶解出來(lái)，實(shí)現(xiàn)色素與原料的分離。2.提取紫薯色素時(shí)，為什么要進(jìn)行固液分離？答案：提取完成后，固液分離能除去未提取完全的原料殘?jiān)裙腆w物質(zhì)，得到澄清的色素提取液，利于后續(xù)的濃縮、精制等操作，提高色素純度和質(zhì)量。3.列舉兩種檢測(cè)紫薯色素提取效果的指標(biāo)。答案：一是色素提取率，反映從紫薯原料中提取出的色素量占總色素量的比例；二是色素純度，體現(xiàn)提取色素中目標(biāo)色素成分的含量高低。4.簡(jiǎn)述在紫薯色素提取中如何進(jìn)行原料預(yù)處理。答案：先挑選新鮮、無(wú)腐爛變質(zhì)的紫薯，用清水洗凈表面泥土雜質(zhì)，再進(jìn)行粉碎處理，適當(dāng)?shù)姆鬯榭稍龃笤媳缺砻娣e，利于色素溶出。討論題（每題5分，共4題）1.討論不同提取方法對(duì)紫薯色素品質(zhì)的影響。答案：溶劑提取法操作簡(jiǎn)單，但可能殘留溶劑影響品質(zhì)；超臨界流體萃取法條件溫和，能較好保留色素天然特性；水提法經(jīng)濟(jì)環(huán)保，但提取效率可能較低。不同方法因原理和條件差異，對(duì)色素的色澤、穩(wěn)定性等品質(zhì)有不同影響。2.如何在保證紫薯色素質(zhì)量的前提下降低提取成本？答案：選擇合適提取方法，如簡(jiǎn)單高效的方法減少設(shè)備投入；合理利用原料，提高提取率；優(yōu)化提取工藝參數(shù)，減少溶劑等消耗；選擇價(jià)格低廉且安全的試劑和材料；合理安排生產(chǎn)流程，提高設(shè)備利用率，降低能耗。3.探討紫薯色素提取過(guò)程中可能出現(xiàn)的問(wèn)題及解決措施。答案：可能出現(xiàn)色素氧化，可添加抗氧化劑；提取率低，優(yōu)化工藝參數(shù)如溫度、時(shí)間、溶劑等；提取液雜質(zhì)多，采用合適分離精制方法。還可能有設(shè)備故障，要定期維護(hù)檢查。4.談?wù)勛鲜砩靥崛⌒袠I(yè)的發(fā)展前景