2025年公共營(yíng)養(yǎng)師專項(xiàng)考核試卷及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量相對(duì)較低？（）A.五花肉B.雞蛋C.薯片D.冰淇淋答案：B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且脂肪含量相對(duì)合理，五花肉脂肪含量高，薯片和冰淇淋主要提供碳水化合物和脂肪等，并非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。2.維生素C具有以下哪種生理功能？（）A.促進(jìn)鈣的吸收B.抗氧化作用C.維持視力D.參與凝血過程答案：B。維生素C具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。促進(jìn)鈣吸收的是維生素D；維持視力主要與維生素A有關(guān)；參與凝血過程的是維生素K。3.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：B。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，參與氧氣的運(yùn)輸。鈣主要與骨骼和牙齒的健康有關(guān)；鋅參與多種酶的合成和生理功能；鎂在能量代謝等過程中發(fā)揮作用。4.中國居民膳食寶塔中，建議每天攝入谷類食物的量是（）。A.100200克B.200300克C.250400克D.400500克答案：C。中國居民膳食寶塔建議每天攝入谷類食物250400克，谷類是人體能量的主要來源。5.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不是答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇水平，對(duì)心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多可能會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；反式脂肪酸會(huì)升高低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇，不利于心血管健康。6.以下哪種食物是維生素A的良好來源？（）A.橙子B.胡蘿卜C.牛奶D.香蕉答案：B。胡蘿卜富含β胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。橙子主要富含維生素C；牛奶富含鈣、蛋白質(zhì)等；香蕉富含鉀等礦物質(zhì)和碳水化合物。7.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）較高？（）A.全麥面包B.燕麥片C.白米飯D.綠豆答案：C。白米飯的血糖提供指數(shù)較高，食用后會(huì)使血糖較快上升。全麥面包、燕麥片和綠豆的GI相對(duì)較低，更適合糖尿病患者等需要控制血糖的人群。8.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.蘋果B.雞肉C.巧克力D.油炸薯?xiàng)l答案：A。蘋果富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。雞肉主要提供蛋白質(zhì)；巧克力和油炸薯?xiàng)l主要提供脂肪和碳水化合物，膳食纖維含量較低。9.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣??？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：A。維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病。維生素B2缺乏可能會(huì)引起口角炎等；維生素B6參與多種代謝過程；維生素B12與神經(jīng)系統(tǒng)和造血功能有關(guān)。10.以下哪種食物是鈣的最佳來源？（）A.菠菜B.大豆C.牛奶D.海帶答案：C。牛奶是鈣的最佳來源之一，鈣含量高且易于吸收。菠菜中雖然含有鈣，但草酸含量高，會(huì)影響鈣的吸收；大豆和海帶也含有一定量的鈣，但不如牛奶的鈣含量和吸收率高。11.以下哪種食物富含ω3脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.棕櫚油答案：B。魚油富含ω3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對(duì)心血管健康和大腦發(fā)育有益。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；玉米油富含多不飽和脂肪酸；棕櫚油富含飽和脂肪酸。12.以下哪種情況不屬于合理的膳食搭配原則？（）A.葷素搭配B.粗細(xì)搭配C.同類食物搭配D.色彩搭配答案：C。合理的膳食搭配原則包括葷素搭配、粗細(xì)搭配、色彩搭配等，同類食物搭配不能保證營(yíng)養(yǎng)的全面性，不屬于合理的膳食搭配原則。13.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的來源？（）A.精制面粉B.糙米C.糖果D.甜飲料答案：B。糙米是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的來源，富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。精制面粉經(jīng)過加工后營(yíng)養(yǎng)成分有所損失；糖果和甜飲料主要提供簡(jiǎn)單碳水化合物和大量糖分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。14.以下哪種維生素在陽光下可以在人體內(nèi)合成？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。人體皮膚中的7脫氫膽固醇在陽光中的紫外線照射下可以轉(zhuǎn)化為維生素D。維生素A、維生素E和維生素K不能在陽光下在人體內(nèi)合成。15.以下哪種食物富含鐵且生物利用率高？（）A.菠菜B.紅棗C.動(dòng)物肝臟D.黑木耳答案：C。動(dòng)物肝臟富含血紅素鐵，生物利用率高。菠菜、紅棗和黑木耳中的鐵為非血紅素鐵，生物利用率相對(duì)較低。16.以下哪種食物有助于預(yù)防甲狀腺腫？（）A.海帶B.蘋果C.雞蛋D.土豆答案：A。海帶富含碘，碘是合成甲狀腺激素的重要原料，食用海帶有助于預(yù)防因缺碘引起的甲狀腺腫。蘋果、雞蛋和土豆含碘量較低。17.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高？（）A.玉米B.大米C.大豆D.小米答案：C。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要接近，且含有人體必需的8種氨基酸，其蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值較高。玉米、大米和小米的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值相對(duì)較低。18.以下哪種食物是維生素K的良好來源？（）A.西蘭花B.橙子C.牛肉D.核桃答案：A。西蘭花是維生素K的良好來源，維生素K對(duì)凝血功能有重要作用。橙子主要富含維生素C；牛肉主要提供蛋白質(zhì)和鐵等；核桃富含不飽和脂肪酸等。19.以下哪種食物的脂肪含量最高？（）A.黃瓜B.花生C.芹菜D.西紅柿答案：B。花生的脂肪含量較高，是常見的油脂原料之一。黃瓜、芹菜和西紅柿的脂肪含量極低。20.以下哪種食物富含維生素B2？（）A.蘑菇B.香蕉C.葡萄D.草莓答案：A。蘑菇富含維生素B2。香蕉、葡萄和草莓主要富含維生素C、鉀等營(yíng)養(yǎng)素，維生素B2含量相對(duì)較低。21.以下哪種食物的膽固醇含量較高？（）A.豬腦B.豆腐C.黃瓜D.蘋果答案：A。豬腦的膽固醇含量極高。豆腐主要提供植物蛋白；黃瓜和蘋果幾乎不含膽固醇。22.以下哪種食物是維生素E的良好來源？（）A.堅(jiān)果B.白菜C.雞蛋D.牛奶答案：A。堅(jiān)果富含維生素E，具有抗氧化作用。白菜主要提供維生素C、膳食纖維等；雞蛋和牛奶主要提供蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，維生素E含量相對(duì)較少。23.以下哪種食物的嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用？（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C。海鮮的嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者食用后可能會(huì)導(dǎo)致血尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。牛奶、雞蛋和蘋果的嘌呤含量較低，適合痛風(fēng)患者食用。24.以下哪種食物有助于改善缺鐵性貧血？（）A.菠菜炒豬肝B.涼拌黃瓜C.清蒸魚D.水果沙拉答案：A。菠菜和豬肝都富含鐵，菠菜炒豬肝有助于補(bǔ)充鐵元素，改善缺鐵性貧血。涼拌黃瓜、清蒸魚和水果沙拉主要提供維生素、蛋白質(zhì)等其他營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)改善缺鐵性貧血的作用相對(duì)較小。25.以下哪種食物的能量密度較低？（）A.蛋糕B.芹菜C.巧克力D.油炸雞腿答案：B。芹菜的能量密度較低，富含膳食纖維和水分，而蛋糕、巧克力和油炸雞腿的能量密度較高，含有較多的脂肪和糖分。26.以下哪種食物富含鋅？（）A.牡蠣B.香蕉C.菠菜D.大米答案：A。牡蠣是鋅的良好來源，鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有重要作用。香蕉、菠菜和大米的鋅含量相對(duì)較低。27.以下哪種食物的維生素C含量最高？（）A.檸檬B.獼猴桃C.草莓D.橙子答案：B。獼猴桃的維生素C含量在常見水果中相對(duì)較高。檸檬、草莓和橙子也含有一定量的維生素C，但不如獼猴桃。28.以下哪種食物有助于降低血壓？（）A.高鹽腌制食品B.香蕉C.油炸食品D.甜品答案：B。香蕉富含鉀，鉀有助于促進(jìn)鈉的排出，從而有助于降低血壓。高鹽腌制食品會(huì)增加鈉的攝入，升高血壓；油炸食品和甜品含有較多的脂肪和糖分，不利于血壓控制。29.以下哪種食物的膳食纖維屬于可溶性膳食纖維？（）A.全麥面包B.燕麥C.芹菜D.玉米答案：B。燕麥富含可溶性膳食纖維，如β葡聚糖。全麥面包、芹菜和玉米中的膳食纖維主要為不溶性膳食纖維。30.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的來源？（）A.綠豆B.豬肉C.雞蛋D.牛奶答案：A。綠豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的來源之一。豬肉、雞蛋和牛奶屬于動(dòng)物蛋白來源。31.以下哪種食物的血糖負(fù)荷（GL）較低？（）A.西瓜B.白饅頭C.蛋糕D.冰淇淋答案：A。西瓜雖然血糖提供指數(shù)相對(duì)較高，但含糖量較低，所以血糖負(fù)荷較低。白饅頭、蛋糕和冰淇淋的血糖負(fù)荷相對(duì)較高。32.以下哪種食物富含生物類黃酮？（）A.藍(lán)莓B.雞肉C.土豆D.黃油答案：A。藍(lán)莓富含生物類黃酮，具有抗氧化、抗炎等作用。雞肉主要提供蛋白質(zhì)；土豆主要提供碳水化合物；黃油主要提供脂肪。33.以下哪種食物有助于提高免疫力？（）A.大蒜B.薯片C.可樂D.方便面答案：A。大蒜含有大蒜素等成分，具有抗菌、抗病毒等作用，有助于提高免疫力。薯片、可樂和方便面屬于高熱量、低營(yíng)養(yǎng)的食品，不利于提高免疫力。34.以下哪種食物的鈣磷比例較為合理？（）A.牛奶B.蛋黃C.大米D.菠菜答案：A。牛奶的鈣磷比例較為合理，有利于鈣的吸收。蛋黃中磷含量較高；大米和菠菜的鈣磷比例不利于鈣的吸收。35.以下哪種食物是維生素B6的良好來源？（）A.香蕉B.豆腐C.黃瓜D.蘋果答案：A。香蕉是維生素B6的良好來源。豆腐主要提供蛋白質(zhì)；黃瓜和蘋果主要提供維生素C等營(yíng)養(yǎng)素，維生素B6含量相對(duì)較低。36.以下哪種食物的脂肪主要為不飽和脂肪酸？（）A.椰子油B.魚油C.牛油D.棕櫚油答案：B。魚油中的脂肪主要為不飽和脂肪酸，尤其是ω3脂肪酸。椰子油、牛油和棕櫚油的飽和脂肪酸含量較高。37.以下哪種食物有助于緩解便秘？（）A.酸奶B.巧克力C.油炸雞翅D.蛋糕答案：A。酸奶含有益生菌，有助于調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解便秘。巧克力、油炸雞翅和蛋糕含有較多的脂肪和糖分，不利于腸道健康。38.以下哪種食物的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)？（）A.玉米B.雞蛋C.牛奶D.大豆答案：A。玉米中的蛋白質(zhì)缺乏某些必需氨基酸，屬于不完全蛋白質(zhì)。雞蛋、牛奶和大豆中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)。39.以下哪種食物富含硒？（）A.大蒜B.蘋果C.黃瓜D.大米答案：A。大蒜富含硒，硒具有抗氧化等作用。蘋果、黃瓜和大米的硒含量相對(duì)較低。40.以下哪種食物的維生素K含量對(duì)凝血功能影響較大？（）A.西蘭花B.橙子C.牛肉D.核桃答案：A。西蘭花富含維生素K，對(duì)凝血功能有重要影響。橙子、牛肉和核桃的維生素K含量相對(duì)較低，對(duì)凝血功能的影響較小。41.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)受烹飪方式影響較大？（）A.土豆B.雞蛋C.牛奶D.蘋果答案：A。土豆的血糖提供指數(shù)受烹飪方式影響較大，如煮熟的土豆和烤土豆的GI可能不同。雞蛋、牛奶和蘋果的血糖提供指數(shù)相對(duì)穩(wěn)定，受烹飪方式影響較小。42.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？（）A.肉類B.菠菜C.大米D.蘋果答案：A。肉類是維生素B12的良好來源，維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中。菠菜、大米和蘋果幾乎不含維生素B12。43.以下哪種食物的膳食纖維可以降低膽固醇？（）A.燕麥B.芹菜C.黃瓜D.西紅柿答案：A。燕麥中的可溶性膳食纖維可以結(jié)合膽固醇，促進(jìn)其排出，從而降低膽固醇水平。芹菜、黃瓜和西紅柿的膳食纖維主要為不溶性膳食纖維，對(duì)降低膽固醇的作用相對(duì)較小。44.以下哪種食物的能量主要來源于碳水化合物？（）A.面包B.橄欖油C.雞蛋D.魚肉答案：A。面包的能量主要來源于碳水化合物。橄欖油主要提供脂肪；雞蛋和魚肉主要提供蛋白質(zhì)。45.以下哪種食物富含鎂？（）A.堅(jiān)果B.香蕉C.白菜D.雞蛋答案：A。堅(jiān)果富含鎂，鎂在能量代謝、神經(jīng)傳導(dǎo)等過程中發(fā)揮重要作用。香蕉主要富含鉀；白菜主要提供維生素C等；雞蛋主要提供蛋白質(zhì)等，鎂含量相對(duì)較少。46.以下哪種食物的維生素C穩(wěn)定性較差，儲(chǔ)存和加工時(shí)易損失？（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.以上都是答案：D。橙子、草莓和獼猴桃中的維生素C穩(wěn)定性較差，在儲(chǔ)存和加工過程中容易因氧化等原因而損失。47.以下哪種食物的脂肪含量相對(duì)較低，適合減肥人群食用？（）A.雞胸肉B.五花肉C.烤鴨D.油炸薯?xiàng)l答案：A。雞胸肉的脂肪含量相對(duì)較低，蛋白質(zhì)含量高，適合減肥人群食用。五花肉、烤鴨和油炸薯?xiàng)l的脂肪含量較高。48.以下哪種食物有助于改善睡眠？（）A.牛奶B.咖啡C.可樂D.濃茶答案：A。牛奶中含有色氨酸，有助于促進(jìn)睡眠。咖啡、可樂和濃茶中含有咖啡因等成分，具有提神醒腦的作用，不利于睡眠。49.以下哪種食物的鈣含量雖然高，但草酸含量也高，會(huì)影響鈣吸收？（）A.菠菜B.牛奶C.豆腐D.海帶答案：A。菠菜中鈣含量較高，但草酸含量也高，草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性沉淀，影響鈣的吸收。牛奶、豆腐和海帶中的鈣吸收情況相對(duì)較好。50.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.三文魚B.土豆C.黃瓜D.米飯答案：A。三文魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。土豆、黃瓜和米飯主要提供碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下屬于膳食纖維生理功能的有（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.增加飽腹感答案：ABCD。膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇的吸收；調(diào)節(jié)血糖的上升速度；增加飽腹感，減少食物攝入量。2.以下哪些食物富含維生素C？（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.青椒答案：ABCD。橙子、草莓、獼猴桃和青椒都是維生素C的良好來源。3.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物？（）A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.魚肉答案：ABCD。雞蛋、牛奶、大豆和魚肉都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體需要接近，易于被人體吸收利用。4.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康至關(guān)重要？（）A.鈣B.磷C.鎂D.鋅答案：ABC。鈣、磷和鎂是構(gòu)成骨骼的重要礦物質(zhì)，對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。鋅主要與生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有關(guān)。5.以下哪些食物的血糖提供指數(shù)較低？（）A.全麥面包B.燕麥片C.蕎麥面D.綠豆答案：ABCD。全麥面包、燕麥片、蕎麥面和綠豆的血糖提供指數(shù)相對(duì)較低，食用后血糖上升速度較慢。6.以下哪些食物富含ω3脂肪酸？（）A.三文魚B.核桃C.亞麻籽D.橄欖油答案：ABC。三文魚、核桃和亞麻籽都富含ω3脂肪酸。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸。7.以下哪些食物有助于預(yù)防心血管疾病？（）A.富含膳食纖維的食物B.富含不飽和脂肪酸的食物C.富含維生素C和E的食物D.富含鉀的食物答案：ABCD。富含膳食纖維的食物可以降低膽固醇；富含不飽和脂肪酸的食物有助于改善血脂；富含維生素C和E的食物具有抗氧化作用；富含鉀的食物有助于降低血壓，這些都有助于預(yù)防心血管疾病。8.以下哪些食物是維生素A的來源？（）A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.芒果答案：ABCD。動(dòng)物肝臟富含視黃醇形式的維生素A；胡蘿卜、菠菜和芒果富含β胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。9.以下哪些食物的鐵含量較高？（）A.動(dòng)物血B.瘦肉C.菠菜D.紅棗答案：ABCD。動(dòng)物血、瘦肉、菠菜和紅棗都含有一定量的鐵，其中動(dòng)物血和瘦肉中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高。10.以下哪些食物適合糖尿病患者食用？（）A.苦瓜B.洋蔥C.柚子D.芹菜答案：ABCD?？喙稀⒀笫[、柚子和芹菜的血糖提供指數(shù)較低，且含有一些對(duì)血糖控制有益的成分，適合糖尿病患者食用。11.以下哪些食物富含維生素B族？（）A.全麥?zhǔn)称稡.肉類C.豆類D.堅(jiān)果答案：ABCD。全麥?zhǔn)称?、肉類、豆類和?jiān)果都富含維生素B族，維生素B族參與人體多種代謝過程。12.以下哪些食物的膽固醇含量較高，應(yīng)適量食用？（）A.動(dòng)物內(nèi)臟B.蛋黃C.蟹黃D.貝類答案：ABCD。動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃、蟹黃和貝類的膽固醇含量較高，過量食用可能會(huì)導(dǎo)致血液中膽固醇升高，應(yīng)適量食用。13.以下哪些食物有助于增強(qiáng)免疫力？（）A.香菇B.枸杞C.蜂蜜D.酸奶答案：ABCD。香菇含有香菇多糖等成分，具有免疫調(diào)節(jié)作用；枸杞富含枸杞多糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；蜂蜜含有多種維生素和礦物質(zhì)；酸奶含有益生菌，這些都有助于增強(qiáng)免疫力。14.以下哪些食物的嘌呤含量較低，適合痛風(fēng)患者食用？（）A.牛奶B.雞蛋C.蔬菜D.水果答案：ABCD。牛奶、雞蛋、蔬菜和水果的嘌呤含量較低，適合痛風(fēng)患者食用。15.以下哪些食物的能量密度較高，應(yīng)控制食用量？（）A.油炸食品B.蛋糕C.巧克力D.冰淇淋答案：ABCD。油炸食品、蛋糕、巧克力和冰淇淋的能量密度較高，含有較多的脂肪和糖分，過量食用容易導(dǎo)致能量過剩，應(yīng)控制食用量。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本原則。答：合理膳食的基本原則包括以下幾個(gè)方面：（1）食物多樣，谷類為主：多種食物可以提供豐富的營(yíng)養(yǎng)素，谷類是人體能量的主要來源，應(yīng)保證足夠的攝入量。（2）多吃蔬菜、水果和薯類：蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，薯類含有豐富的碳水化合物、膳食纖維等。（3）