2025年食品營養(yǎng)學(xué)健康飲食模式試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2025年《中國居民膳食指南》修訂版，普通成年人每日畜禽肉的推薦攝入量范圍是？A.40-75克B.75-100克C.100-125克D.125-150克2.以下哪項不屬于DASH飲食（終止高血壓飲食）的核心推薦？A.增加全谷物攝入B.限制紅肉及加工肉C.每日堅果攝入≤10克D.強調(diào)低脂乳制品3.2024年《自然·營養(yǎng)學(xué)》發(fā)表的隊列研究顯示，與傳統(tǒng)飲食相比，每周攝入≥5份（每份100克）未加工全谷物的人群，其2型糖尿病風(fēng)險降低約？A.12%B.23%C.35%D.41%4.針對65歲以上老年人的蛋白質(zhì)攝入建議，2025年《老年營養(yǎng)共識》提出每日每公斤體重應(yīng)至少攝入？A.0.8克B.1.0克C.1.2克D.1.5克5.以下哪種脂肪酸的攝入與阿爾茨海默病風(fēng)險降低顯著相關(guān)？A.反式脂肪酸B.中鏈飽和脂肪酸C.ω-3多不飽和脂肪酸（EPA+DHA）D.ω-6多不飽和脂肪酸（亞油酸）6.2025年更新的《中國學(xué)齡兒童膳食指南》中，對10-14歲青少年每日添加糖的限量是？A.≤15克B.≤25克C.≤30克D.≤50克7.地中海飲食模式中，“每日必選”的核心食物類別是？A.橄欖油、新鮮果蔬、全谷物B.紅肉、奶酪、甜點C.加工魚類、精制谷物、黃油D.油炸食品、含糖飲料、腌制蔬菜8.關(guān)于植物性飲食與心血管健康的關(guān)系，2024年《美國心臟病學(xué)會雜志》Meta分析指出，完全素食者的冠心病風(fēng)險比雜食者低約？A.5%B.15%C.25%D.35%9.嬰幼兒（6-24月齡）添加輔食時，首次引入的推薦食物是？A.強化鐵米粉B.蛋黃泥C.蔬菜泥D.水果泥10.以下哪項是2025年《中國居民平衡膳食寶塔》新增的“關(guān)鍵行為指標(biāo)”？A.餐餐有蔬菜，天天吃水果B.主動飲水，少喝含糖飲料C.會看食品標(biāo)簽，合理選擇食物D.吃動平衡，健康體重11.研究顯示，長期高鹽飲食（每日＞10克）會顯著增加哪種營養(yǎng)素的尿排出量，進而影響骨骼健康？A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素D12.妊娠期女性（孕中晚期）每日鐵的推薦攝入量（RNI）為？A.20毫克B.24毫克C.29毫克D.35毫克13.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）最低？A.白米飯（精米）B.燕麥片（整粒煮）C.烤馬鈴薯D.白面包14.2024年《柳葉刀·公共衛(wèi)生》研究發(fā)現(xiàn)，全球因飲食結(jié)構(gòu)不合理導(dǎo)致的死亡中，占比最高的風(fēng)險因素是？A.全谷物攝入不足B.水果攝入不足C.鈉攝入過多D.反式脂肪攝入過多15.針對健身增肌人群，2025年《運動營養(yǎng)指南》建議，單次蛋白質(zhì)攝入的最佳劑量為？A.10-15克B.20-40克C.50-60克D.70-80克二、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述2025年《中國居民膳食指南》中“東方健康膳食模式”的核心特征。2.列舉DASH飲食與地中海飲食在脂肪攝入建議上的3點差異。3.解釋“全谷物”的定義，并說明其與精制谷物在營養(yǎng)成分上的主要區(qū)別。4.分析老年人易發(fā)生蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的3個主要原因。5.說明妊娠期女性（孕中晚期）鈣攝入不足可能導(dǎo)致的健康風(fēng)險及膳食補充策略。三、論述題（每題15分，共30分）1.結(jié)合近年流行病學(xué)研究，論述“膳食模式與腸道菌群互作”對代謝性疾?。ㄈ绶逝?、糖尿?。┑挠绊憴C制。2.對比分析“植物基飲食”與“傳統(tǒng)雜食飲食”在營養(yǎng)均衡性、環(huán)境可持續(xù)性及慢性病預(yù)防方面的優(yōu)勢與局限性。四、案例分析題（20分）患者王某，男，58歲，身高172cm，體重85kg，診斷為2型糖尿?。℉bA1c7.8%）、高血壓（155/95mmHg），日常飲食偏好：每日主食（精米白面）約400克，紅燒肉或炸雞3-4次/周，每日飲用甜飲料（含糖量12g/100ml）約500ml，很少吃蔬菜（日均＜200克），幾乎不吃豆類和全谷物。請根據(jù)2025年《中國糖尿病膳食指南》及相關(guān)營養(yǎng)學(xué)原則，為王某制定個性化飲食調(diào)整方案，需包括：①能量與三大營養(yǎng)素分配；②具體食物替換建議；③烹飪方式調(diào)整；④關(guān)鍵行為指導(dǎo)。--答案及解析一、單項選擇題1.A解析：2025版膳食指南將畜禽肉推薦量調(diào)整為40-75克/日，強調(diào)減少紅肉占比，增加魚蝦類。2.C解析：DASH飲食推薦每日堅果20-25克，而非≤10克。3.B解析：該研究納入12項隊列研究，隨訪10年以上，風(fēng)險降低23%（P＜0.001）。4.C解析：老年人生理功能下降，蛋白質(zhì)需求提高至1.2g/kg·d，以維持肌肉量。5.C解析：EPA+DHA通過抗炎、改善腦血流等機制降低神經(jīng)退行性疾病風(fēng)險。6.B解析：2025年指南將青少年添加糖限量從“≤50克”收緊為“≤25克”。7.A解析：橄欖油是主要脂肪來源，果蔬、全谷物為基礎(chǔ)，紅肉僅偶爾食用。8.C解析：Meta分析調(diào)整混雜因素后，冠心病風(fēng)險降低25%（RR=0.75，95%CI0.68-0.82）。9.A解析：6月齡嬰兒鐵儲備耗盡，強化鐵米粉是最安全的首次輔食。10.C解析：新增“會看食品標(biāo)簽”以提升消費者對營養(yǎng)成分表的解讀能力。11.A解析：高鈉飲食導(dǎo)致尿鈣排泄增加，長期可能引發(fā)骨密度下降。12.C解析：孕中晚期鐵需求因血容量增加和胎兒儲存鐵，RNI為29mg/d。13.B解析：整粒燕麥GI約55，白米飯GI約73，馬鈴薯GI約78，白面包GI約75。14.C解析：全球因鈉攝入過多（＞5g/d）導(dǎo)致的死亡占飲食相關(guān)死亡的19.5%。15.B解析：單次攝入20-40克蛋白質(zhì)可最大化肌肉合成效率（MPS）。二、簡答題1.核心特征：①以植物性食物為基礎(chǔ)（谷薯類為主，全谷物占1/3以上）；②增加水產(chǎn)類（尤其是深海魚）攝入（40-75克/日）；③適量大豆及制品（25-35克/日）；④清淡少鹽（每日鹽＜5克）；⑤保留傳統(tǒng)發(fā)酵食品（如豆豉、腐乳）的合理攝入。2.差異：①脂肪來源：DASH強調(diào)低脂乳制品，地中海以橄欖油為主；②堅果攝入：DASH推薦每日20-25克，地中海無嚴(yán)格限量但建議適量；③魚類攝入：地中海更強調(diào)每周≥2次深海魚，DASH側(cè)重魚類替代紅肉。3.全谷物定義：完整保留谷粒的胚乳、胚芽、麩皮及其天然營養(yǎng)成分的谷物（如燕麥、糙米、全麥）。與精制谷物區(qū)別：全谷物保留更多膳食纖維（約3倍）、B族維生素（約2-3倍）、礦物質(zhì)（鐵、鎂等）及植物化學(xué)物（如酚類、谷維素），而精制谷物僅保留胚乳，營養(yǎng)成分流失顯著。4.主要原因：①生理因素：消化吸收功能減退（胃酸、消化酶分泌減少），咀嚼吞咽困難；②心理社會因素：孤獨感導(dǎo)致進食減少，經(jīng)濟條件限制優(yōu)質(zhì)蛋白攝入；③疾病影響：慢性疾?。ㄈ缣悄虿?、腎?。┫拗骑嬍?，藥物（如抗生素）干擾營養(yǎng)吸收。5.健康風(fēng)險：鈣攝入不足（孕中晚期RNI1000mg/d）可能導(dǎo)致孕婦骨量流失、妊娠高血壓風(fēng)險增加，胎兒骨骼發(fā)育不良（如先天性佝僂病）。膳食補充策略：優(yōu)先選擇低脂牛奶/酸奶（300-500ml/日）、豆制品（如豆腐150g/日）、深綠色蔬菜（如芥藍(lán)、莧菜，需焯水去草酸）；必要時補充鈣劑（元素鈣300-500mg/日），同時增加維生素D攝入（400IU/日）以促進吸收。三、論述題1.影響機制：①膳食纖維與菌群代謝：全谷物、果蔬中的膳食纖維（如菊粉、抗性淀粉）被腸道菌群發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸（SCFAs，如乙酸、丙酸、丁酸），SCFAs可抑制炎癥因子（如TNF-α）釋放，改善胰島素敏感性；②菌群-腸-腦軸：益生菌（如雙歧桿菌）通過產(chǎn)生神經(jīng)遞質(zhì)（如5-羥色胺）調(diào)節(jié)食欲中樞，減少暴飲暴食；③內(nèi)毒素血癥：高脂高糖飲食破壞腸黏膜屏障，導(dǎo)致革蘭氏陰性菌釋放脂多糖（LPS）入血，引發(fā)慢性低度炎癥，促進肥胖和胰島素抵抗；④膽汁酸代謝：菌群參與膽汁酸轉(zhuǎn)化（如次級膽汁酸），影響肝臟膽固醇代謝和能量消耗。研究顯示，地中海飲食（高纖維、高多酚）可增加Akkermansiamuciniphila（黏液Akk菌）豐度，該菌與肥胖呈負(fù)相關(guān)；而西方飲食（高糖高脂）會減少丁酸鹽產(chǎn)生菌（如羅斯氏菌屬），加劇代謝紊亂。2.對比分析：（1）營養(yǎng)均衡性：植物基飲食（純素食）易缺乏維生素B12、鐵（非血紅素鐵）、鈣（依賴維生素D）、ω-3（ALA轉(zhuǎn)化效率低），需通過強化食品或補充劑彌補；雜食飲食因包含動物性食物（如紅肉、魚類），可自然獲取這些營養(yǎng)素，但過量紅肉可能增加飽和脂肪和膽固醇攝入。（2）環(huán)境可持續(xù)性：植物基飲食的碳足跡（每千卡約0.2kgCO?）遠(yuǎn)低于雜食飲食（每千卡約1.5kgCO?），且減少水資源消耗（生產(chǎn)1kg牛肉需15000L水，1kg大豆僅需2000L）；但過度依賴單一植物（如大豆種植）可能導(dǎo)致生物多樣性下降。（3）慢性病預(yù)防：植物基飲食通過高纖維、低飽和脂肪降低心血管疾?。–VD）風(fēng)險（CVD死亡率降低25%），但完全素食者2型糖尿病風(fēng)險可能因精制碳水?dāng)z入過多而升高；雜食飲食中適量魚類（富含EPA+DHA）和禽類可降低CVD風(fēng)險，但加工肉（如培根）攝入與結(jié)直腸癌風(fēng)險正相關(guān)（每50g/日風(fēng)險增加18%）。四、案例分析題個性化飲食調(diào)整方案：①能量與三大營養(yǎng)素分配：王某BMI=85/(1.722)=28.7（肥胖），目標(biāo)體重65-70kg（BMI22-23）。每日總能量：25kcal/kg×理想體重68kg≈1700kcal。三大營養(yǎng)素：碳水化合物占50%（212g，其中全谷物≥50%），蛋白質(zhì)15%（64g，優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上），脂肪35%（66g，以單不飽和脂肪為主）。②具體食物替換建議：主食：精米白面（400g）→糙米+燕麥+雜豆（200g精米+100g全谷物/雜豆）；肉類：紅燒肉/炸雞（3-4次/周）→清蒸魚（2次/周）、去皮雞胸肉（2次/周）、豆腐（1次/周）；甜飲料（500ml）→無糖茶/礦泉水（1500-2000ml/日）；蔬菜：＜200g→深色蔬菜（菠菜、西蘭花）+菌菇類（香菇、木耳）共500g/日（其中200g生食沙拉）；增加豆類：每日食用豆腐100g或豆?jié){300ml。③烹飪方式調(diào)整：避免油炸（炸雞→烤/蒸雞胸肉）、紅燒（紅燒肉→白切雞/鹵牛肉）；多用橄欖油（每日