小吃面點(diǎn)培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄01面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)02小吃制作技巧03面點(diǎn)制作流程04小吃面點(diǎn)食譜05食品安全與衛(wèi)生06培訓(xùn)課程安排面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)01面點(diǎn)的分類(lèi)按形態(tài)分如包子、餃子、饅頭、餅類(lèi)等。按地域分如北方面食、南方糕點(diǎn)等。0102常用原料介紹介紹不同種類(lèi)面粉的特點(diǎn)及適用場(chǎng)景。面粉種類(lèi)闡述油脂在面點(diǎn)中的作用及優(yōu)質(zhì)油脂的選擇標(biāo)準(zhǔn)。油脂選擇面團(tuán)制作原理淀粉等均勻分布，輔助面團(tuán)形成淀粉等成分作用面粉蛋白吸水形成面筋網(wǎng)絡(luò)蛋白質(zhì)溶脹小吃制作技巧02小吃原料選擇選用新鮮食材，保證小吃口感與品質(zhì)。新鮮食材挑選地道配料，提升小吃地道風(fēng)味。地道配料烹飪方法與技巧火候掌握精準(zhǔn)控制火候，保證食材口感與營(yíng)養(yǎng)。調(diào)味藝術(shù)巧妙搭配調(diào)料，提升小吃風(fēng)味層次。刀工技巧熟練刀工處理食材，美觀又入味。調(diào)味品的運(yùn)用01精準(zhǔn)用量調(diào)味品用量需精準(zhǔn)，過(guò)多過(guò)少皆影響口感。02搭配合理不同食材搭配不同調(diào)味品，相得益彰提升風(fēng)味。面點(diǎn)制作流程03和面與發(fā)酵掌握水溫比例，揉至面團(tuán)光滑有彈性。和面技巧選用合適酵母，控制溫度濕度，使面團(tuán)充分發(fā)酵。發(fā)酵方法成型與裝飾介紹面點(diǎn)成型的基本手法，如搓、捏、切、卷等，打造多樣形態(tài)。成型技巧運(yùn)用食材、模具等進(jìn)行裝飾，提升面點(diǎn)美觀度，激發(fā)食欲。裝飾藝術(shù)蒸煮與烘烤掌握火候時(shí)間，保持面食松軟口感。蒸煮技巧均勻受熱，控制溫度，使面點(diǎn)外酥里嫩。烘烤要點(diǎn)小吃面點(diǎn)食譜04地方特色小吃01北京炸醬面介紹北京傳統(tǒng)小吃炸醬面的制作工藝及獨(dú)特風(fēng)味。02四川擔(dān)擔(dān)面闡述四川擔(dān)擔(dān)面的歷史背景、調(diào)料搭配及口感特點(diǎn)。流行面點(diǎn)食譜介紹鮮肉包、豆沙包等經(jīng)典包子的制作方法和技巧。包子制作01詳解韭菜雞蛋餃、豬肉大蔥餃等熱門(mén)餃子的餡料調(diào)配與包制步驟。餃子制作02創(chuàng)新小吃面點(diǎn)結(jié)合地方特色，創(chuàng)新融合新口味，如麻辣小籠包、榴蓮酥等。融合新口味01嘗試不同食材搭配，如芝士烤饅頭、抹茶紅豆糕，帶來(lái)新口感。食材新搭配02食品安全與衛(wèi)生05食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)有害物質(zhì)設(shè)定限量，保障食品無(wú)毒無(wú)害。限量規(guī)定01規(guī)范食品添加劑的品種、范圍和用量，確保合規(guī)使用。添加劑使用02衛(wèi)生操作規(guī)范01個(gè)人衛(wèi)生員工須保持整潔，穿戴干凈工作服，定期健康檢查。02食材處理食材清洗徹底，分類(lèi)存放，避免交叉污染。03環(huán)境清潔保持廚房及操作臺(tái)干凈，定期消毒，確保食品安全。食品保存與處理確保食材在低溫條件下保存，防止細(xì)菌滋生，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。對(duì)食材進(jìn)行分類(lèi)處理，避免交叉污染，確保食品安全。低溫儲(chǔ)存分類(lèi)處理培訓(xùn)課程安排06課程內(nèi)容概覽介紹面點(diǎn)制作的基本工藝、原料選擇及面團(tuán)調(diào)制方法。面點(diǎn)基礎(chǔ)技巧講解多種地方特色小吃的歷史背景、制作工藝及創(chuàng)新改良方法。特色小吃制作實(shí)操與理論結(jié)合系統(tǒng)學(xué)習(xí)小吃面點(diǎn)制作的理論知識(shí)，包括食材選擇、工藝原理等。理論講解在專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)下進(jìn)行實(shí)操練習(xí)，掌握制作技巧，提升動(dòng)手能力。實(shí)操演練評(píng)估與考核方式通過(guò)制作小吃面點(diǎn)，評(píng)