2025年《中級茶藝師》考試模擬練習題（附答案）一、單項選擇題（每題2分，共30題，合計60分）1.下列茶類中，屬于半發(fā)酵茶的是（）。A.黃山毛峰B.安溪鐵觀音C.白毫銀針D.六堡茶2.綠茶加工中，關鍵工序是（）。A.萎凋B.殺青C.揉捻D.干燥3.普洱茶“越陳越香”的核心物質基礎是（）。A.茶多酚氧化聚合B.氨基酸降解C.咖啡堿升華D.茶多糖分解4.沖泡鳳凰單叢最適宜的水溫是（）。A.80℃B.85℃C.95℃D.100℃5.下列茶具中，最適合沖泡西湖龍井的是（）。A.紫砂壺（朱泥）B.白瓷蓋碗C.建窯兔毫盞D.玻璃壺6.白茶“毫香蜜韻”的主要形成階段是（）。A.萎凋B.殺青C.揉捻D.渥堆7.黃茶“黃湯黃葉”的關鍵工藝是（）。A.悶黃B.發(fā)酵C.干燥D.做青8.紅茶“冷后渾”現象的主要成分是（）。A.茶氨酸與咖啡堿B.茶多酚與咖啡堿C.茶多糖與氨基酸D.茶色素與蛋白質9.潮汕功夫茶“關公巡城”指的是（）。A.溫壺潔具B.分茶時巡回低斟C.投茶入壺D.淋壺養(yǎng)壺10.宋代點茶使用的主要茶類是（）。A.散茶B.團餅茶C.白茶D.紅茶11.下列關于茶氨酸的描述，錯誤的是（）。A.是茶葉中特有的氨基酸B.具有甜鮮滋味C.高溫下易分解D.含量隨嫩度增加而降低12.紫砂壺“包漿”形成的主要原因是（）。A.茶湯中果膠物質附著B.茶垢堆積C.壺身打蠟D.長期干燥存放13.沖泡祁門紅茶時，茶水比建議控制在（）。A.1:10B.1:20C.1:50D.1:10014.下列不屬于烏龍茶“做青”階段的現象是（）。A.葉緣紅變B.葉片“走水”C.青草氣散失D.茶汁滲出葉面15.茶席設計中，“留白”的主要目的是（）。A.節(jié)省空間B.突出主器C.符合傳統(tǒng)禮制D.降低成本16.普洱茶生茶與熟茶的本質區(qū)別是（）。A.原料產地不同B.加工工藝中是否渥堆C.茶樹品種不同D.儲存時間長短17.綠茶“栗香”的主要形成原因是（）。A.殺青溫度高，蛋白質降解B.萎凋時間長，氨基酸積累C.發(fā)酵程度輕，茶多酚保留D.干燥溫度低，香氣物質保留18.下列關于茶漏的描述，正確的是（）。A.用于盛放干茶B.用于過濾茶渣C.用于衡量投茶量D.用于清潔茶具19.茉莉花茶“窨制”過程中，“通花”的主要目的是（）。A.降低堆溫，防止鮮花悶熟B.增加茶葉含水量C.促進茶坯發(fā)酵D.去除茶梗雜質20.唐代煎茶法中，“調鹽”的作用是（）。A.提升鮮爽度B.中和苦澀味C.殺菌消毒D.符合禮制21.下列茶類中，最適合用“留根泡法”的是（）。A.西湖龍井B.正山小種C.武夷巖茶D.白牡丹22.茶器“聞香杯”的主要用途是（）。A.觀察湯色B.品飲茶湯C.嗅聞杯底香D.儲存茶葉23.下列關于“茶醉”的描述，錯誤的是（）。A.主要因咖啡堿攝入過量B.癥狀包括心慌、頭暈C.飲用淡糖水可緩解D.與茶氨酸含量無關24.白茶“老白茶”的界定標準是（）。A.儲存3年以上B.原料為大白茶C.經過人工發(fā)酵D.湯色呈深紅色25.沖泡君山銀針時，“三起三落”現象主要與（）有關。A.茶葉密度B.水溫高低C.投茶量D.茶具材質26.下列不屬于“六大茶類”的是（）。A.花茶B.黑茶C.黃茶D.白茶27.烏龍茶“巖韻”的核心成因是（）。A.品種特性B.山場環(huán)境C.加工工藝D.儲存條件28.茶席中“主泡器”的選擇應優(yōu)先考慮（）。A.美觀程度B.價格高低C.與茶類適配性D.收藏價值29.紅茶“金駿眉”的原料是（）。A.單芽B.一芽一葉C.一芽二葉D.成熟葉片30.下列關于“茶點”搭配的原則，錯誤的是（）。A.甜配綠，酸配紅B.咸配烏龍，淡配白C.重味茶配清淡茶點D.茶點數量越多越好二、判斷題（每題1分，共20題，合計20分）1.安吉白茶屬于白茶類。（）2.紫砂壺“養(yǎng)壺”時需用不同茶類交替養(yǎng)，以豐富包漿。（）3.綠茶沖泡時，第一泡時間應長于后續(xù)泡次。（）4.普洱茶熟茶的渥堆發(fā)酵屬于微生物后發(fā)酵。（）5.宋代點茶使用的茶粉需經研磨工序。（）6.茶氨酸具有鎮(zhèn)靜安神的作用。（）7.黃茶的“黃湯黃葉”是因殺青不足導致的。（）8.潮汕功夫茶中，“納茶”是指將茶葉投入茶船。（）9.白毫銀針的“白毫”主要成分是茶氨酸結晶。（）10.烏龍茶“做青”時，“搖青”與“晾青”需交替進行。（）11.茶席中的“插花”應選擇色彩鮮艷、香味濃烈的花材。（）12.紅茶“冷后渾”現象越明顯，說明茶湯內含物質越豐富。（）13.茉莉花茶的“窨次”越多，品質越好。（）14.玻璃茶具適合觀察綠茶的舒展姿態(tài)。（）15.茶醉的主要原因是茶多酚攝入過量。（）16.老白茶的湯色會隨儲存時間延長逐漸加深。（）17.宋代“斗茶”主要比較茶湯的色澤與湯花持久度。（）18.紫砂壺的“透氣性”與泥料目數無關。（）19.沖泡巖茶時，“高沖”有助于激發(fā)香氣。（）20.茶點搭配時，應避免使用油膩、過甜的點心。（）三、簡答題（每題5分，共6題，合計30分）1.簡述綠茶三種主要殺青方式（鍋炒殺青、蒸汽殺青、滾筒殺青）的特點及對品質的影響。2.解釋烏龍茶“看茶做茶”的含義，并舉例說明不同鮮葉原料應如何調整做青工藝。3.紅茶“冷后渾”的形成原因是什么？其與紅茶品質有何關聯？4.蓋碗沖泡法中“定點高沖”的操作要點有哪些？適用于哪些茶類？5.簡述紫砂壺“養(yǎng)壺”的基本原則及日常維護方法。6.茶席設計需遵循哪些核心原則？請結合具體茶類說明主泡器與配器的搭配邏輯。四、綜合題（每題15分，共2題，合計30分）1.設計一份潮汕功夫茶（以鳳凰單叢為茶樣）的完整沖泡流程，要求步驟清晰（不少于8個步驟），并說明每個步驟的目的。2.分析不同季節(jié)（春、夏、秋、冬）的飲茶選擇及依據，需結合茶葉的屬性（如寒熱性、香氣特點）與季節(jié)氣候特征。參考答案一、單項選擇題1.B2.B3.A4.D5.B6.A7.A8.B9.B10.B11.D12.A13.C14.D15.B16.B17.A18.B19.A20.B21.C22.C23.D24.A25.A26.A27.B28.C29.A30.D二、判斷題1.×（安吉白茶為綠茶）2.×（應固定茶類養(yǎng)壺）3.×（第一泡時間應短）4.√5.√6.√7.×（因悶黃工藝）8.×（“納茶”指投茶入壺）9.×（主要成分為茶毫）10.√11.×（應選擇清淡雅致花材）12.√13.×（超過7窨品質不再提升）14.√15.×（主因咖啡堿過量）16.√17.√18.×（目數越低透氣性越好）19.√20.√三、簡答題1.鍋炒殺青：通過鐵鍋高溫翻炒，茶葉與鍋壁摩擦形成“鍋巴香”（如龍井的豆香），但易出現焦邊；蒸汽殺青：利用蒸汽短時間鈍化酶活性，保留葉綠素更完整（如恩施玉露的翠綠色），但香氣偏青；滾筒殺青：通過旋轉滾筒均勻受熱，殺青更均勻，適用于大宗綠茶（如炒青綠茶），香氣較平和。2.“看茶做茶”指根據鮮葉的嫩度、品種、含水量等調整做青工藝。例如：嫩度高的鮮葉（如鐵觀音）需減少搖青次數，避免破損；粗老鮮葉（如大葉烏龍）需增加搖青力度，促進內含物質轉化；雨水葉含水量高，需延長晾青時間促進“走水”。3.冷后渾是因紅茶湯中茶多酚氧化產物（茶黃素、茶紅素）與咖啡堿在低溫下結合形成絡合物，出現乳凝現象。冷后渾越明顯，說明茶湯中茶黃素、茶紅素及咖啡堿含量越高，紅茶鮮爽度與濃強度越好。4.定點高沖要點：壺嘴對準蓋碗中心，水流呈細柱狀，高度約20-30cm，利用水流沖擊力激發(fā)茶香。適用于香氣高銳的茶類（如清香型鐵觀音、鳳凰單叢），可提升茶湯的鮮靈度。5.養(yǎng)壺原則：一茶養(yǎng)一壺，避免串味；使用后及時清理茶渣，保持壺內干燥；避免使用化學清潔劑。維護方法：每次沖泡后用熱水淋壺，軟布擦拭表面；長期不用時，需徹底晾干后存放于干燥通風處。6.茶席設計原則：主題明確（如“春茶雅集”）、色彩協(xié)調（主色不超過3種）、層次分明（主泡器居中，配器輔助）、功能實用（方便操作）。例如：沖泡武夷巖茶時，主泡器選紫砂壺（聚香），配器用白瓷聞香杯（聞巖韻）、黑檀茶則（量茶），茶席色彩以深棕（沉穩(wěn)）為主，搭配青瓷水盂（雅趣）。四、綜合題1.潮汕功夫茶（鳳凰單叢）沖泡流程：①備器：準備潮汕風爐、玉書碨（煮水壺）、孟臣罐（紫砂壺）、若琛杯（小杯）等，檢查清潔度（目的：確保衛(wèi)生，體現儀式感）。②溫壺：玉書碨燒沸水，先淋燙紫砂壺外部，再注入熱水旋轉后倒出（目的：提高壺溫，避免“溫茶”）。③納茶：用茶則取單叢茶（茶水比約1:20），輕抖入壺至九分滿（目的：茶葉充分舒展，激發(fā)香氣）。④沖點：玉書碨提至高處，水流沿壺壁沖入，至泡沫溢出（目的：高溫激發(fā)高香，泡沫含雜質需刮除）。⑤刮沫：用蓋沿刮去表面泡沫，迅速蓋緊壺蓋（目的：去除雜味，保留純凈茶香）。⑥淋壺：用沸水淋澆壺身，至壺表掛珠（目的：保持壺溫，促進內含物質析出）。⑦篩茶：將茶湯輪流低斟入若琛杯，最后點滴均分（“關公巡城”“韓信點兵”）（目的：茶湯濃度均勻）。⑧奉茶：雙手托杯，杯口朝客，說“請用茶”（目的：體現禮儀，傳遞尊重）。2.季節(jié)飲茶選擇及依據：①春季：選綠茶（如龍井）或花茶（如茉莉銀針）。春困體