膳食搭配技巧營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師職業(yè)資格技能知識(shí)考試題與答案1.以下哪種食物是膳食中鉀元素的重要來(lái)源，鉀對(duì)維持心臟正常功能和血壓穩(wěn)定有重要意義?D、蘋(píng)果3.以下哪種食物是膳食中鎂元素的重要來(lái)源，鎂對(duì)心C、菠菜4.膳食纖維含量高的食物是?A、精白米B、燕麥C、蛋糕D、油條5.以下哪種食物富含維生素E和不飽和脂肪酸，能保C、雞肉C、面包7.以下哪種食物富含槲皮素，有抗炎、抗氧化、抗過(guò)A、洋蔥8.以下哪種食物富含鎂元素，有助于放松肌肉和神經(jīng)?B、雞肉D、白米飯24.人體缺乏維生素B2易患?A、壞血病D、佝僂病25.以下哪種主食升糖指數(shù)相對(duì)較低?A、白面包B、白米飯26.富含維生素B1的食物是?A、動(dòng)物肝臟27.以下哪種食物富含維生素K?B、海鮮(如蝦、蟹)C、白菜D、蘋(píng)果31.以下哪種食物是天然抗氧化劑花青素的優(yōu)質(zhì)來(lái)源?A、胡蘿卜D、香蕉32.人體缺乏維生素B12主要會(huì)影響哪個(gè)系統(tǒng)的功能?A、消化系統(tǒng)D、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)33.以下哪種食物富含葉酸，對(duì)孕婦和胎兒健康很重要?B、燕麥34.被稱(chēng)為“生命之花”的營(yíng)養(yǎng)素是?35.糖尿病患者應(yīng)優(yōu)先選擇的主食是?A、白米飯B、精白面粉饅頭C、雜糧飯(糙米+燕麥+紅豆)D、糯米粽子C、杏仁D、花生氨酸水平，減少心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的是?A、維生素B9(葉酸)D、以上都是以下哪種食物富含白藜蘆醇和原花青素，具有抗氧化、第14頁(yè)共58頁(yè)C、白酒39.人體缺乏維生素B7(生物素)可能會(huì)引起?B、皮疹C、肌肉疼痛D、以上都是正確答案：D40.以下哪種食物是天然的“腸道清道夫”,富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘和結(jié)腸癌?B、土豆41.人體缺乏哪種礦物質(zhì)元素可能會(huì)出現(xiàn)肌肉痙攣、心律失常等癥狀?力，有助于預(yù)防前列腺疾病和心血管疾病?A、番茄(熟吃)B、西瓜C、木瓜43.人體缺乏維生素B5(泛酸)可能會(huì)引起?D、夜盲癥44.以下哪種食物是天然的“降脂高手”,富含膳食纖維和植物甾醇，能降低血液中膽固醇水平?D、玉米45.人體攝入過(guò)多的哪種礦物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)肌肉興奮性增高，出現(xiàn)手足抽搐等癥狀?正確答案：A46.以下哪種食物富含異硫氰酸酯，具有抗癌、抗炎、解毒等生物活性?B、花菜C、白菜D、蘿卜47.被稱(chēng)為“免疫調(diào)節(jié)因子”的營(yíng)養(yǎng)素，能促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖和分化，增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能的是?48.以下哪種食物富含生物素(維生素H),對(duì)皮膚和C、菠菜D、土豆49.以下哪種食物是天然的“護(hù)肝寶”,富含多種對(duì)肝50.人體缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素容易引發(fā)牙齦出血?51.以下哪種食物是Omega-3脂肪酸的重要來(lái)源，有B、深海魚(yú)(如三文魚(yú))D、大豆油A、維生素A59.以下哪種食物是天然的“護(hù)肝明星”,富含多種抗A、枸杞C、桂圓60.人體攝入過(guò)多的哪種礦物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)61.以下哪種食物富含白藜蘆醇苷，在抗氧化、抗炎、保護(hù)心血管等方面有積極作用，常見(jiàn)于哪種植物種子中?A、花生C、核桃A、膳食纖維D、碳水化合物正確答案：AB、生菜C、油麥菜64.人體缺乏維生素B2(核黃素)時(shí)，可能會(huì)出現(xiàn)的癥狀是?B、夜盲癥C、骨質(zhì)疏松癥65.以下哪種食物是天然的“降脂好幫手”,富含膳食A、燕麥D、玉米片66.被稱(chēng)為“抗癌維生素”的是?A、維生素C第24頁(yè)共58頁(yè)B、維生素EC、維生素AD、維生素B族列腺疾病和心血管疾病等功效，在哪種紅色果蔬中含量極高?68.人體缺乏維生素B12(鈷胺素)可能會(huì)引起?B、小細(xì)胞低色素性貧血69.以下哪種食物是天然的“護(hù)眼寶”,富含葉黃素和D、黃瓜70.人體攝入過(guò)多的哪種維生素可能會(huì)導(dǎo)致腎臟結(jié)石B、維生素CC、維生素AA、大豆第26頁(yè)共58頁(yè)正確答案：A72.以下哪種食物富含共軛亞油酸，有助于減少體脂、增加肌肉量?A、全脂牛奶C、薯片75.人體缺乏維生素B5(泛酸)可能會(huì)出現(xiàn)的癥狀是?76.以下哪種食物是天然的“護(hù)眼明星”,富含葉黃素和玉米黃質(zhì)，能過(guò)濾有害藍(lán)光?77.被稱(chēng)為“細(xì)胞保護(hù)神”的營(yíng)養(yǎng)素，能清除自由基、延緩衰老的是?B、維生素E胰島素敏感性?A、糙米79.人體缺乏維生素B7(生物素)可能會(huì)引起?80.以下哪種食物是天然的“抗炎高手”,富含w-3脂肪酸和姜黃素等抗炎成分?81.人體攝入過(guò)多的哪種礦物質(zhì)可能會(huì)干擾鋅的吸收，影響免疫功能?82.以下哪種食物富含維生素P(柑橘生物類(lèi)黃酮),能增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性、降低毛細(xì)血管通透性?A、柑橘B、西瓜84.以下哪種食物富含角鯊烯，有“深海黃金”之稱(chēng)，85.人體缺乏維生素B9(葉酸)對(duì)孕婦最大的影響是?86.以下哪種食物是天然的“護(hù)腎寶”,富含多種對(duì)腎C、枸杞D、靈芝A、大豆卵磷脂B、維生素KC、杏仁89.人體缺乏維生素B12可能會(huì)引起?90.以下哪種食物是天然的“降壓高手”,富含鉀、鎂等礦物質(zhì)以及膳食纖維，有助于降低血壓?B、蘋(píng)果D、桃子91.人體攝入過(guò)多的哪種維生素可能會(huì)導(dǎo)致皮膚發(fā)紅、第33頁(yè)共58頁(yè)A、維生素AB、維生素B6C、維生素CD、維生素D正確答案：A92.以下哪種食物富含輔酶Q10,能為心臟提供動(dòng)力、抗氧化、增強(qiáng)免疫力?C、鰱魚(yú)93.被稱(chēng)為“免疫調(diào)節(jié)大師”的營(yíng)養(yǎng)素，能調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能、增強(qiáng)機(jī)體抵抗力的是?正確答案：A94.人體缺乏維生素B3(煙酸)除了引發(fā)癩皮病，還可A、口角炎B、舌炎C、腹瀉D、以上都是95.以下哪種食物是天然的“護(hù)肝明星”,富含水飛薊A、水飛薊C、菊花正確答案：A96.被稱(chēng)為“骨骼健康衛(wèi)士”的維生素，能促A、維生素AB、維生素CC、維生素D98.人體缺乏維生素B1(硫胺素)可能會(huì)引起?A、腳氣病C、佝僂病99.以下哪種食物是天然的“降糖助手”,富含膳食纖維和鉻等成分，有助于控制血糖?100.人體攝入過(guò)多的哪種礦物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)101.以下哪種食物是膳食中鋅元素的重要來(lái)源，鋅對(duì)作用?D、葡萄A、維生素CB、維生素B1C、維生素AD、維生素B12正確答案：C103.以下哪種食物富含白藜蘆醇，有“天然抗氧化劑”之稱(chēng)，對(duì)心血管健康有益?104.以下哪種食物富含槲皮素，有抗炎、抗氧化、抗過(guò)敏等作用?A、洋蔥105.被稱(chēng)為“免疫系統(tǒng)助推器”的營(yíng)養(yǎng)素，能促進(jìn)免疫細(xì)胞的增殖和分化，增強(qiáng)免疫功能的是?A、蛋白質(zhì)B、脂肪106.以下哪種食物富含番茄紅素，具有強(qiáng)大的抗氧化能力，有助于預(yù)防前列腺疾病和心血管疾病?A、西瓜C、芒果正確答案：A107.人體缺乏維生素B2(核黃素)可能會(huì)出現(xiàn)的癥狀是?A、口角潰瘍B、皮膚干燥C、視力下降D、以上都有可能108.以下哪種食物是天然的“護(hù)眼精靈”,富含葉黃A、菠菜B、生菜C、油菜正確答案：A109.被稱(chēng)為“血管彈性守護(hù)者”的維生素，能促進(jìn)膠B、維生素CC、維生素KD、維生素B族110.以下哪種食物富含異黃酮，有“植物雌激素”之111.人體缺乏維生素B5(泛酸)可能會(huì)引起?C、消化不良D、以上都是112.以下哪種食物是天然的“降脂能手”,富含膳食量?B、維生素CD、維生素E114.以下哪種食物富含花青素，具有抗氧化、抗炎、C、蘋(píng)果115.被稱(chēng)為“免疫系統(tǒng)穩(wěn)定器”的營(yíng)養(yǎng)素，能調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)的過(guò)度反應(yīng)，預(yù)防過(guò)敏和自身免疫性疾病的是?A、歐米伽-3脂肪酸B、歐米伽-6脂肪酸116.以下哪種食物富含β-胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A,對(duì)眼睛健康至關(guān)重要?C、冬瓜117.人體缺乏維生素B6(吡哆醇)可能會(huì)出現(xiàn)的癥狀是?D、以上都是A、蛋白質(zhì)C、脂肪119.富含維生素C的水果是?B、橙子正確答案：B120.缺鐵易導(dǎo)致?A、夜盲癥C、佝僂病正確答案：B121.以下屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來(lái)源的是?B、橄欖油C、人造奶油第44頁(yè)共58頁(yè)正確答案：B122.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每日蔬菜攝入量為?正確答案：B123.人體攝入過(guò)多的哪種礦物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致甲狀腺功能亢進(jìn)?正確答案：A124.以下哪種食物富含槲皮素和山奈酚等黃酮類(lèi)化合物，具有抗炎、抗氧化、抗過(guò)敏等作用?B、香蕉皮D、西瓜皮125.被稱(chēng)為“免疫系統(tǒng)調(diào)節(jié)大師”的營(yíng)養(yǎng)素，能增強(qiáng)126.以下哪種食物富含蝦青素，具有超強(qiáng)的抗氧化能力，抗氧化能力是維生素C的6000倍、維生素E的1000倍?第46頁(yè)共58頁(yè)127.解人體缺乏維生素B1(硫胺素)可能會(huì)出現(xiàn)的癥C、牙齦出血128.以下哪種食物是天然的“護(hù)肝寶”,富含水飛薊B、蒲公英C、茵陳129.被稱(chēng)為“骨骼健康守護(hù)者”的維生素，能促進(jìn)鈣的吸收和利用，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的是?B、維生素KC、維生素A正確答案：A130.以下哪種食物富含花色苷，具有抗氧化、改善視C、枸杞葉131.人體缺乏維生素B3(煙酸)可能會(huì)引起?A、糙皮病B、壞血病132.以下哪種食物是天然的“降糖能手”,富含膳食B、黃瓜C、絲瓜正確答案：A133.人體攝入過(guò)多的哪種維生素可能會(huì)導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)B、維生素DC、維生素A134.以下哪種食物富含姜黃素，具有抗炎、抗氧化、D、洋蔥135.以下哪種食物富含白藜蘆醇，在心血管保護(hù)、抗A、葡萄(帶皮)136.人體缺乏維生素B2(核黃素)時(shí)，容易出現(xiàn)的癥狀是?137.以下哪種食物是天然的“護(hù)眼明星”,富含葉黃B、生菜第50頁(yè)共58頁(yè)D、維生素K139.被稱(chēng)為“腸道益生菌的糧食”的營(yíng)養(yǎng)素，能促進(jìn)140.以下哪種食物富含左旋肉堿，對(duì)脂肪代謝有一定A、牛肉C、菠菜D、蘋(píng)果141.人體缺乏維生素B3(煙酸)易患的疾病是?D、腳氣病142.以下哪種食物是天然的“補(bǔ)血佳品”,富含鐵且B、動(dòng)物血(如豬血)D、紅豆物中?C、深海魚(yú)類(lèi)(如鱈魚(yú))144.人體攝入過(guò)多的哪種維生素可能會(huì)引起中毒，出C、維生素AD、維生素C145.以下哪種食物是天然的“抗氧化劑倉(cāng)庫(kù)”,富含146.人體缺乏維生素B6(吡哆醇)時(shí)，可能出現(xiàn)的表B、皮膚干燥C、毛發(fā)干枯EPA等@-3脂肪酸，對(duì)大腦發(fā)育和認(rèn)知功能有益?148.被稱(chēng)為“陽(yáng)光維生素”的是?A、維生素DB、維生素A正確答案：A149.以下哪種食物富含花青素，具有抗氧化、保護(hù)視力、改善微循環(huán)等作用，且顏色越深含量越高?第54頁(yè)共58頁(yè)C、糯米D、糙米150.人體缺乏維生素B7(生物素)可能會(huì)引起?151.以下哪種食物是天然的“降糖助手”,富含膳食152.人體攝入過(guò)多的哪種維生素可能會(huì)導(dǎo)致皮膚發(fā)紅、B、維生素B族C、維生素CD、維生素D153.以下哪種食物富含大蒜素，具有抗菌、抗病毒、A、大蒜B、洋蔥154.被稱(chēng)為“免疫屏障構(gòu)建者”的營(yíng)養(yǎng)素，能促進(jìn)皮B、維生素CC、維生素E