T∕CZSPTXH 318-2025 潮州菜 杏仁豬肺湯烹飪工藝規(guī)范_第1頁
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T∕CZSPTXH 318-2025 潮州菜 杏仁豬肺湯烹飪工藝規(guī)范_第3頁
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ICS67.040CCSX10團 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/CZSPTXH318—2025潮菜 杏豬肺湯烹工藝范2025-12-05發(fā)布 2025-12-05實施潮州市烹調(diào)協(xié)會 發(fā)布T/CZSPTXHT/CZSPTXH318—2025前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由潮州市烹調(diào)協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：潮州市烹調(diào)協(xié)會、潮州市潮安區(qū)潮州菜發(fā)展促進會、潮州市潮安區(qū)順和大酒樓有限公司、韓山師范學(xué)院、潮州市湘橋區(qū)香得樂酒家。本文件主要起草人：楊東亮、鄭曉宏、伍均輝、羅加賢。I潮州菜杏仁豬肺湯烹飪工藝規(guī)范范圍本文件規(guī)定了潮州菜杏仁豬肺湯烹飪工藝規(guī)范的術(shù)語和定義、原輔料要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時間。本文件適用于烹制潮州菜杏仁豬肺湯。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本術(shù)語T/CZSPTXH058潮州菜烹飪工藝火力術(shù)語和定義T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058界定的術(shù)語和定義適用于本文件。原輔料要求主料完整豬肺1副、南杏30g。輔料上湯1500mL、味精5g、食用鹽10g。烹飪器具爐灶：宜用燃?xì)庠睢⒄艋\。鍋具：宜用燉盅。制作工藝準(zhǔn)備工作1T/CZSPTXH318—2025把豬肺的喉管套在水龍頭，擰開水龍頭，灌入清水，使它充分膨脹，關(guān)閉水龍頭后，然后輕輕6cm南杏洗凈，用溫水浸泡待用。將上湯調(diào)入鹽、味精待用。烹調(diào)把豬肺裝入燉盅，放入南杏，加入上湯，用中火蒸燉約60min，取出即可食用。盛裝選用Φ40cm（12吋）湯盅或個位小燉盅。質(zhì)量要求呈菜要求湯色清澈。色澤色澤暗褐?？谖肚艴r微甘。質(zhì)感豬肺爽滑。最佳食用時間從菜肴出鍋裝盤后，至食用時間不超過5min為宜，食用溫度以60℃為宜(菜品圖片見附錄A)。2T/CZSPTXH318—20

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