ICS03.100.01

CCSA01

DB11

北京市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB11/T2440—2025

學(xué)校食堂病媒生物防制規(guī)范

Specificationofschoolcanteenvectorcontrol

2025-06-24發(fā)布2025-10-01實(shí)施

北京市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB11/T2440—2025

目次

前言..................................................................................I

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語和定義.........................................................................1

4通用要求...........................................................................1

5預(yù)防和控制措施.....................................................................2

6藥劑安全管理.......................................................................4

7文件管理...........................................................................4

附錄A（資料性）學(xué)校食堂病媒生物綜合管理架構(gòu)及職能...................................5

附錄B（資料性）學(xué)校食堂病媒生物防制文檔.............................................6

參考文獻(xiàn)..............................................................................7

I

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由北京市市場監(jiān)督管理局、北京市教育委員會提出并歸口。

本文件由北京市教育委員會、北京市人力資源和社會保障局、北京市衛(wèi)生健康委員會、北京市市場

監(jiān)督管理局共同組織實(shí)施。

本文件起草單位：北京市食品檢驗(yàn)研究院（北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評估中心）、中國連鎖經(jīng)營

協(xié)會、上海閩泰環(huán)境衛(wèi)生服務(wù)有限公司、信心源泉(北京)科技有限公司、北京市學(xué)?；ê笄诠芾硎聞?wù)

中心、華測檢測認(rèn)證集團(tuán)股份有限公司、藝康（中國）投資有限公司。

本文件主要起草人：王麗、姜星、周海龍、顧翔、王佳、張穎、袁靜、趙振宇、劉木子、趙佳薇、

宋麗萍。

I

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學(xué)校食堂病媒生物防制規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了學(xué)校食堂開展病媒生物防制工作的通用要求、預(yù)防和控制措施、藥劑安全管理、文件

管理等技術(shù)內(nèi)容。

本文件適用于幼兒園、中小學(xué)、中等職業(yè)學(xué)校、高等院校、技工院校等學(xué)校食堂的病媒生物防制。

托育機(jī)構(gòu)食堂可參照執(zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T27770病媒生物密度控制水平鼠類

GB/T27772病媒生物密度控制水平蠅類

GB/T27773病媒生物密度控制水平蜚蠊

GB/T31716病媒生物危害風(fēng)險(xiǎn)評估應(yīng)用準(zhǔn)則與指南大型活動

GB/T39503病媒生物綜合管理技術(shù)規(guī)范學(xué)校

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

學(xué)校食堂schoolcanteen

學(xué)校為學(xué)生和教職工提供就餐服務(wù)，具有相對獨(dú)立的原料存放、食品加工制作、食品供應(yīng)及就餐空

間的餐飲服務(wù)提供者。

病媒生物vector

通過生物和/或機(jī)械方式將病原生物從傳染源或環(huán)境向人類傳播的生物。

注：包括蠅、蜚蠊、老鼠。

病媒生物防制Vectorcontrol

對室內(nèi)外環(huán)境中危害人體健康、影響環(huán)境和人類生活、造成經(jīng)濟(jì)損失的病媒生物進(jìn)行預(yù)防和控制的

工作。

4通用要求

學(xué)校食堂病媒生物防制應(yīng)以保障食品安全為首要原則。

1

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應(yīng)明確食堂病媒生物防制負(fù)責(zé)人和相關(guān)職責(zé)。學(xué)校食堂病媒生物綜合管理架構(gòu)及職能見附錄A，

學(xué)校自行開展有害生物防制工作，應(yīng)將有害生物防制要求和工作內(nèi)容納入各部門崗位和職責(zé)中。

應(yīng)依據(jù)GB/T39503建立健全食堂病媒生物防制制度，涉及防治措施、應(yīng)急處置、人財(cái)物等保障、

培訓(xùn)與考核、記錄管理、病媒生物防制安全管理等內(nèi)容。

應(yīng)依據(jù)GB/T31716制定食堂病媒生物防制計(jì)劃、落實(shí)各項(xiàng)防制措施。

可委托有相關(guān)專業(yè)能力的機(jī)構(gòu)開展食堂病媒生物防制相關(guān)工作。

宜定期組織食堂病媒生物防制的管理及操作人員就相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、防制技術(shù)規(guī)范、操作流程和崗位職

責(zé)等開展培訓(xùn)。

5預(yù)防和控制措施

基本要求

5.1.1應(yīng)做好食堂內(nèi)外環(huán)境治理，減少病媒生物孳生條件。

5.1.2應(yīng)優(yōu)先采用物理防治方法，限制性使用化學(xué)防治措施。

5.1.3物品入庫時(shí)，應(yīng)檢查運(yùn)輸工具和物品包裝是否有鼠類、蠅類、蜚蠊活動痕跡，防止被攜帶入侵。

防治應(yīng)該以監(jiān)測數(shù)據(jù)為依據(jù)采用合理方法進(jìn)行控制。

鼠類

5.2.1預(yù)防措施

學(xué)校食堂經(jīng)營場所應(yīng)滿足GB/T27770中有關(guān)要求，包括但不限于：

a)與建筑外環(huán)境或周邊環(huán)境相通的管道、線槽等孔洞間隙小于6mm。

b)廚房操作間下水道出水口有豎箅子（金屬柵欄），箅子縫小于10mm；若無豎箅子，排水溝橫

箅子的箅子縫小于10mm，且無缺損，地漏加蓋。

c)通戶外的門、窗縫孔隙小于6mm；木質(zhì)的門框底部應(yīng)有金屬材料包邊，高度300mm以上。

d)垃圾桶加蓋，桶內(nèi)垃圾應(yīng)及時(shí)清理。

e)原輔料離墻離地100mm以上距離存放。原輔料入庫時(shí)應(yīng)檢查運(yùn)輸工具和原輔料包裝是否有鼠

跡，防止鼠類被攜帶入侵。倉庫內(nèi)閑置物品或設(shè)備應(yīng)定期清理。

f)常溫食品庫房需要安裝擋鼠板，高0.6m或硬質(zhì)底邊的防護(hù)門。

5.2.2控制措施

5.2.2.1學(xué)校食堂宜使用粘鼠板控制鼠類，也可使用捕鼠籠和機(jī)械式捕鼠器等鼠類誘捕設(shè)施。

5.2.2.2配電房與設(shè)備間室內(nèi)宜沿墻根布放粘鼠板或鼠籠。設(shè)備管線井道可布放粘鼠板或鼠籠。

5.2.2.3學(xué)校食堂場所內(nèi)不應(yīng)使用殺鼠劑。

5.2.2.4學(xué)校食堂室外應(yīng)使用抗干預(yù)型鼠餌站，鼠餌站和鼠餌應(yīng)固定安裝，并設(shè)置警示標(biāo)識和編號，

鼠餌使用應(yīng)有明確的使用記錄和檢查要求，毒餌宜選用抗凝血類殺鼠劑，殺鼠劑的使用應(yīng)符合國家或者

地方標(biāo)準(zhǔn)要求。

5.2.2.5應(yīng)采用防制設(shè)施示意圖形式標(biāo)示鼠類誘捕設(shè)施布放位置，應(yīng)重點(diǎn)檢查曾經(jīng)發(fā)生鼠跡的位置，

應(yīng)及時(shí)更換失效和已捕獲鼠類的粘鼠板，并將捕獲的鼠類和鼠尸帶離服務(wù)場所。

5.2.2.6宜在鼠類防制工作中運(yùn)用智能設(shè)施，提高鼠類防制的有效性和及時(shí)性。

蜚蠊

5.3.1預(yù)防措施

2

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學(xué)校食堂經(jīng)營場所應(yīng)滿足GB/T27773中有關(guān)要求，包括但不限于：

a)室內(nèi)地面、墻面、臺面應(yīng)平整無裂縫，無積水、積垢；

b)門窗框完好，無破損；

c)廚房及公共區(qū)域的食物殘屑、油污應(yīng)及時(shí)清理，食物殘屑垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理；

d)貨架、櫥柜上物品堆放整齊，地面、墻角無亂堆雜物；

e)定期清理倉庫內(nèi)閑置的物品或設(shè)備；

f)物品入庫時(shí)，應(yīng)檢查運(yùn)輸工具和物品包裝是否有蜚蠊活動痕跡，防止蜚蠊被攜帶入侵。

5.3.2控制措施

5.3.2.1應(yīng)檢查各區(qū)域的蜚蠊活動痕跡，在蜚蠊活動的區(qū)域布置粘捕器或投放膠餌。宜使用智能監(jiān)測

工具提高防制的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。

5.3.2.2施用殺蟑膠餌時(shí)應(yīng)遵循點(diǎn)多、量少、面廣原則，在發(fā)現(xiàn)有蜚蠊活動痕跡的縫隙、孔洞和設(shè)備

內(nèi)部，針對性施用殺蟑膠餌，如后廚加工場所內(nèi)部的墻縫、操作臺下方、水池下方等。應(yīng)定期檢查施用

殺蟑膠餌區(qū)域，并根據(jù)需要及時(shí)添補(bǔ)和替換失效的殺蟑膠餌。

5.3.2.3采用滯留噴灑等化學(xué)噴灑方法的，在作業(yè)前應(yīng)做好食品和加工工具的遮蓋，應(yīng)在確保安全的

非營業(yè)時(shí)間，做好現(xiàn)場設(shè)備設(shè)施的防護(hù)后再實(shí)施噴灑。操作結(jié)束后，應(yīng)清潔影響食品安全的位置、設(shè)備

設(shè)施和工用具等。

5.3.2.4對易受蜚蠊侵害的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)開展徹底檢查，落實(shí)預(yù)防與控制處理措施。

蠅類

5.4.1預(yù)防措施

學(xué)校食堂應(yīng)滿足GB/T27772中有關(guān)要求，包括但不限于：

a)主要入口處應(yīng)安裝風(fēng)幕機(jī)、防蟲幕簾等防蠅設(shè)施；

b)對外開啟的窗戶應(yīng)安裝紗窗；

c)室內(nèi)地面應(yīng)完好，沒有積水、積垢；

d)室內(nèi)下水道沒有污水殘留及垃圾積存或堵塞，蓋板反面沒有積垢；

e)地面及墻角、設(shè)備、操作臺死角應(yīng)清潔到位；

f)包裝破損或易腐的果蔬需密封或冷藏保存；

g)食物殘屑垃圾桶需加蓋，垃圾桶內(nèi)部及底部保持清潔，廚余垃圾做到日產(chǎn)日清；

h)物品入庫時(shí)檢查運(yùn)輸工具和物品包裝是否有蠅類活體，防止被攜帶入侵。

5.4.2控制措施

5.4.2.1工作人員應(yīng)隨手關(guān)門或安裝閉門器。

5.4.2.2宜安裝粘捕式捕蠅燈，下沿安裝在距離地面1.8m-2.2m處，室外不應(yīng)直接看到燈光。粘捕式

捕蠅燈不應(yīng)安裝在食物或者食品操作臺上面；粘紙以及紫外線燈管應(yīng)定期更換，應(yīng)使用紫外光譜為320

nm-400nm紫外燈管，粘捕式捕蠅燈燈管更換周期宜為一年一次。宜使用智能設(shè)施，便于防制人員實(shí)時(shí)

了解蠅類活動狀況。

5.4.2.3使用風(fēng)幕機(jī)的，風(fēng)幕機(jī)宜大于或等于門寬度，出風(fēng)口向外傾30度角，落地風(fēng)速宜大于4m/s。

5.4.2.4采用滯留噴灑或冷、熱霧噴灑等化學(xué)方法的，應(yīng)在確保安全的非營業(yè)時(shí)間，由學(xué)校食堂和機(jī)

構(gòu)共同配合做好現(xiàn)場設(shè)備設(shè)施的防護(hù)后再實(shí)施噴灑。操作結(jié)束后，應(yīng)徹底清潔整個(gè)經(jīng)營場所和設(shè)備設(shè)施，

消除藥物殘留。

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6藥劑安全管理

選擇

6.1.1應(yīng)通過正規(guī)渠道購置有合格證明的衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑。

6.1.2不同藥劑不應(yīng)混配使用。

6.1.3需使用藥劑時(shí)，應(yīng)選用低毒或微毒藥劑。

使用

6.2.1應(yīng)針對不同的作業(yè)環(huán)境，選擇適宜的藥劑種類和劑型，應(yīng)按照技術(shù)要求確定使用劑量和位置。

6.2.2使用藥劑應(yīng)采取防藥物丟失措施，如帶鎖鼠餌站等，毒餌站應(yīng)設(shè)置警示標(biāo)識。

儲存

6.3.1應(yīng)設(shè)置單獨(dú)、固定的存放場所，存放場所應(yīng)保持通風(fēng)，具備防火防盜設(shè)施，并由專人負(fù)責(zé)。

6.3.2不應(yīng)在食品處理區(qū)和就餐場所存放藥劑。

7文件管理

學(xué)校食堂應(yīng)及時(shí)做好病媒生物防制管理文檔資料的留存工作，學(xué)校食堂病媒生物防制文檔見附錄

B。

文檔資料內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、規(guī)范、完整，至少保存2年，可采用電子或紙質(zhì)形式。

4

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A

A

附錄A

（資料性）

學(xué)校食堂病媒生物綜合管理架構(gòu)及職能

A.1學(xué)校食堂病媒生物綜合管理架構(gòu)及職能

學(xué)校食堂病媒生物綜合管理架構(gòu)及職能見圖A.1。

圖A.1學(xué)校食堂病媒生物綜合管理架構(gòu)及職能

5

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附錄B

（資料性）

學(xué)校食堂病媒生物防制文檔

學(xué)校食堂病媒生物防制文檔見表B.1。

表B.1學(xué)校食堂病媒生物防制文檔

文檔類別具體要求

現(xiàn)場服務(wù)人員資料服務(wù)人員行業(yè)資質(zhì)、身份證明及服務(wù)期間的健康證明。

藥品資料殺蟲滅鼠藥劑清單、三證：農(nóng)藥登記證、標(biāo)簽、MSDS。

病媒生物防制設(shè)備資料設(shè)備清單、器械設(shè)備說明。

現(xiàn)場方案實(shí)施方案、設(shè)備設(shè)施平面圖、現(xiàn)場施工單及相關(guān)服務(wù)文件。

服務(wù)記錄防制服務(wù)記錄(頻