ICS65.020

B33

DB1304

邯鄲市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB1304/T514—2025

核桃貯藏技術(shù)規(guī)程

2025-06-27發(fā)布2025-07-20實(shí)施

邯鄲市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB1304/T514—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由河北工程大學(xué)提出。

本文件由邯鄲市市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口。

本文件起草單位：河北工程大學(xué)。

本文件主要起草人：穆京妹，李海芹，謝嬋媛，柴燃，劉利強(qiáng)，常世敏，王曉航，張方方。

I

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核桃貯藏技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了核桃貯藏的術(shù)語和定義、入庫(kù)前準(zhǔn)備、入庫(kù)、貯期管理和出庫(kù)。

本文件適用于未經(jīng)熟制工藝加工的生干核桃的貯藏。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5009.227食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測(cè)定

GB5009.229食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定

GB14930.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑

GB19300食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品

GB50072冷庫(kù)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)

GB/T24904糧食包裝麻袋

GB/T31123固體食品包裝用紙板

NY/T896綠色食品產(chǎn)品抽樣準(zhǔn)則

QB/T5486堅(jiān)果與籽類食品貯存技術(shù)規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1生干核桃driedrawwalnut

果實(shí)成熟后，經(jīng)脫青皮、清洗、干燥處理，未經(jīng)熟制工藝加工的帶殼核桃。

3.2常溫倉(cāng)庫(kù)normaltemperaturewarehouse

不設(shè)置機(jī)械制冷裝置的倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)內(nèi)溫度隨倉(cāng)外氣溫變化的倉(cāng)庫(kù)。

3.3冷藏庫(kù)coldtemperaturewarehouse

低溫儲(chǔ)存物料的建筑群，包括庫(kù)房、氨壓縮機(jī)房、配電室及其附屬建筑物。

4入庫(kù)前準(zhǔn)備

4.1庫(kù)房準(zhǔn)備

4.1.1庫(kù)房設(shè)計(jì)

常溫倉(cāng)庫(kù)設(shè)計(jì)應(yīng)符合QB/T5486中5.1的規(guī)定，冷藏庫(kù)設(shè)計(jì)應(yīng)符合GB50072的規(guī)定。

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4.1.2庫(kù)房維護(hù)

4.1.2.1常溫倉(cāng)庫(kù)

提前30d對(duì)倉(cāng)庫(kù)電路、水路及裝卸設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng)。提前7d～10d對(duì)庫(kù)房清理打掃。提前3d～

5d對(duì)庫(kù)體徹底消毒，消毒方法按GB14930.2的規(guī)定執(zhí)行，消毒后通風(fēng)24h～48h。

4.1.2.2冷藏庫(kù)

提前30d對(duì)庫(kù)體保溫、密封性能進(jìn)行檢查維護(hù)，對(duì)電路、水路、制冷設(shè)備及裝卸設(shè)備進(jìn)行維修保

養(yǎng)。提前7d～10d對(duì)庫(kù)房清理打掃。提前3d～5d對(duì)庫(kù)房徹底消毒。提前3d對(duì)冷藏庫(kù)開機(jī)降溫，校正溫

度，使庫(kù)溫穩(wěn)定至-1℃～5℃。

4.2原料準(zhǔn)備

4.2.1為確保原料質(zhì)量，核桃采收后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行脫青皮和烘干處理。

4.2.2原料無霉變、無漏仁、無蟲蛀、無異味、無雜質(zhì)，核桃仁含水率4%-6%。

4.2.3原料的安全指標(biāo)應(yīng)符合GB19300中酸價(jià)和過氧化值的規(guī)定。

4.2.4原料包裝宜選用干凈、整潔、堅(jiān)實(shí)牢固的麻袋、硬紙箱進(jìn)行包裝，包裝材料應(yīng)符合GB/T24904、

GB/T31123的規(guī)定。

5核桃入庫(kù)

5.1入庫(kù)準(zhǔn)備

5.1.1原料應(yīng)及時(shí)采用人工或機(jī)械方式入庫(kù)，宜輕搬輕放。

5.1.2原料應(yīng)按照品種、收獲時(shí)間、等級(jí)等分區(qū)跺碼，并做好標(biāo)識(shí)標(biāo)注。不得與有害、易串味的其它物

料混存。

5.1.3原料入庫(kù)驗(yàn)收無誤后，應(yīng)做好交接記錄，并及時(shí)將入庫(kù)信息更新。

5.2庫(kù)內(nèi)跺碼

5.2.1跺碼的排列方式、走向與間隙應(yīng)與庫(kù)內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。

5.2.2跺碼應(yīng)合理交錯(cuò)，整齊穩(wěn)固，避免歪斜，確保設(shè)施及人員安全。常溫倉(cāng)庫(kù)和冷藏庫(kù)跺碼均要求距

墻（柱）距離≥0.6m，距庫(kù)頂距離≥0.5m，庫(kù)內(nèi)通道1.2m～1.8m，垛底底襯高度0.1m～0.2m，垛間距

離0.3m～0.5m。冷藏庫(kù)中跺碼與冷風(fēng)機(jī)距離≥1.5m。

6貯期管理

6.1庫(kù)房管理

6.1.1溫度管理

常溫倉(cāng)庫(kù)環(huán)境溫度高時(shí)，應(yīng)夜間通風(fēng)降溫。冷藏庫(kù)的庫(kù)溫須保持穩(wěn)定，庫(kù)溫波動(dòng)幅度不超過±2℃。

6.1.2濕度管理

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冷藏庫(kù)的濕度應(yīng)保持在50%～60%。

6.1.3通風(fēng)換氣

常溫倉(cāng)庫(kù)結(jié)合溫濕度調(diào)節(jié)進(jìn)行換氣，雨雪天、霧天禁止通風(fēng)換氣。

6.1.4蟲害防控

應(yīng)設(shè)有防鼠、防鳥、防蟲設(shè)施并定期檢查，若發(fā)現(xiàn)害蟲，應(yīng)立刻殺滅。

6.2貯期監(jiān)測(cè)

6.2.1質(zhì)量檢測(cè)

按照NY/T896抽樣原則，常溫倉(cāng)庫(kù)貯藏2個(gè)月內(nèi)，每隔20d抽檢一次；3個(gè)月后，每隔10d抽檢一次。

冷藏庫(kù)貯藏每隔30d抽檢一次，檢測(cè)指標(biāo)包括酸價(jià)、過氧化值、蛀蟲率、霉變率，分項(xiàng)進(jìn)行記錄，過氧

化值和酸價(jià)的測(cè)定應(yīng)符合GB5009.227和GB5009.229的規(guī)定，質(zhì)量要求應(yīng)符合GB19300的規(guī)定。蛀蟲率

和霉變率的測(cè)試方法見附錄A。

6.2.2質(zhì)量控制

對(duì)出現(xiàn)蟲害、霉變、發(fā)熱等異常情況的核桃，須立即隔離或處置，防止危害擴(kuò)大。應(yīng)在貯藏到期前

1個(gè)月及時(shí)預(yù)警，防止出現(xiàn)超期貯存核桃。

7出庫(kù)

7.1注意事項(xiàng)

7.1.1核桃出倉(cāng)時(shí)，應(yīng)注意均衡對(duì)稱出倉(cāng)，避免垮塌問題。

7.1.2核桃高溫季節(jié)出倉(cāng)時(shí)，應(yīng)對(duì)未出倉(cāng)核桃進(jìn)行隔離、封閉、防止結(jié)露。

7.2貯藏期限

生干核桃常溫貯藏期限≤5個(gè)月，冷藏庫(kù)貯藏期限≤12個(gè)月。

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附錄A

（規(guī)范性）

蛀蟲率和霉變率試驗(yàn)

A.1蛀蟲率

按NY/T896抽樣，每件隨機(jī)稱取2kg核桃，記錄其數(shù)量為N1，將樣品置于潔凈的臺(tái)面上逐個(gè)檢查

蛀蟲果實(shí)，記錄其數(shù)量為N2，按公式（1）計(jì)算。

Q1=(N2/N1)×100%……………….（1）

式中：

Q1-----蛀蟲果百分率，%；

N1----樣品數(shù)量個(gè)；

N2----樣品中蟲蛀果實(shí)數(shù)量個(gè)。

A.2霉變率

按NY/T896抽樣，每件隨機(jī)稱取2kg散裝或成品核桃，記錄其數(shù)量為N3，將樣品置于潔凈的臺(tái)面

上逐個(gè)檢