保健食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員培訓(xùn)考試試題庫一、單選題（共30題）1.保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，下列關(guān)于保健食品的說法正確的是（）A.保健食品可以替代藥品治療疾病B.保健食品具有治療功效C.保健食品不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害D.所有食品都可以聲稱是保健食品答案：C解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。因此A、B錯(cuò)誤，C正確；保健食品需經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)，并非所有食品都可聲稱是保健食品，D錯(cuò)誤。2.負(fù)責(zé)保健食品注冊(cè)、備案管理的主管部門是（）A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)C.商務(wù)部D.國(guó)家藥品監(jiān)督管理局答案：D解析：國(guó)家藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)保健食品注冊(cè)和備案管理工作，對(duì)保健食品的安全性和保健功能進(jìn)行審查。3.保健食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行（）制度，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B.銷售記錄C.儲(chǔ)存記錄D.檢驗(yàn)記錄答案：A解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保采購的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。4.保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及（）A.適宜人群B.不適宜人群C.治療功能D.保健功能答案：C解析：保健食品標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明適宜人群、不適宜人群、保健功能、成分表或者配料表、功效成分或者標(biāo)志性成分及含量、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，與注冊(cè)或者備案的內(nèi)容相一致。5.保健食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合的要求不包括（）A.與有毒、有害場(chǎng)所及其他污染源保持規(guī)定距離B.具有與經(jīng)營(yíng)的保健食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施C.不需要?jiǎng)澐謱ｉT的銷售區(qū)域，可以與普通食品混合擺放D.具有良好的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施答案：C解析：保健食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)劃分專門的銷售區(qū)域或柜臺(tái)，與普通食品、藥品等分區(qū)擺放，并有明顯的標(biāo)識(shí)區(qū)分，避免消費(fèi)者混淆。6.保健食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄保存期限為（）A.不少于1年B.不少于2年C.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后不少于6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的不少于2年D.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后不少于1年，沒有明確保質(zhì)期的不少于3年答案：C解析：根據(jù)食品安全相關(guān)法規(guī)，保健食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。7.下列哪種情形的保健食品不得經(jīng)營(yíng)（）A.標(biāo)簽、說明書符合規(guī)定B.超過保質(zhì)期C.有合格證明文件D.符合儲(chǔ)存條件答案：B解析：超過保質(zhì)期的保健食品屬于不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，不得經(jīng)營(yíng)。經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存保健食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的產(chǎn)品。8.從業(yè)人員在銷售保健食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者如實(shí)告知的內(nèi)容不包括（）A.保健食品的保健功能B.適宜人群和不適宜人群C.可以替代藥品治療疾病D.食用方法和食用量答案：C解析：從業(yè)人員在銷售保健食品時(shí)，嚴(yán)禁向消費(fèi)者夸大保健功能，不得聲稱保健食品具有治療功效或可以替代藥品。9.保健食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)符合的要求是（）A.可以與有毒、有害物品混放B.按照標(biāo)簽、說明書標(biāo)明的儲(chǔ)存條件儲(chǔ)存C.不需要控制溫度和濕度D.可以隨意堆放答案：B解析：保健食品應(yīng)當(dāng)按照標(biāo)簽、說明書標(biāo)明的儲(chǔ)存條件（如溫度、濕度、避光、密封等）進(jìn)行儲(chǔ)存，防止變質(zhì)、失效，不得與有毒、有害物品混放，儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)當(dāng)整潔、有序。10.關(guān)于保健食品廣告的說法，正確的是（）A.可以含有表示功效、安全性的斷言或者保證B.可以涉及疾病預(yù)防、治療功能C.應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)明“本品不能代替藥物”D.可以利用廣告代言人作推薦、證明答案：C解析：保健食品廣告不得含有表示功效、安全性的斷言或者保證，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，不得利用廣告代言人作推薦、證明，應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)明“本品不能代替藥物”。11.保健食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行（）培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。A.食品安全知識(shí)和保健食品相關(guān)法規(guī)B.銷售技巧C.產(chǎn)品宣傳技巧D.客戶服務(wù)禮儀答案：A解析：保健食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的食品安全知識(shí)和相關(guān)法律法規(guī)培訓(xùn)，確保從業(yè)人員具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為。12.消費(fèi)者購買保健食品后，因產(chǎn)品質(zhì)量問題要求退貨的，經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）A.拒絕退貨B.協(xié)商解決，可部分退貨C.按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定辦理退貨D.要求消費(fèi)者提供第三方檢測(cè)報(bào)告后再退貨答案：C解析：經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全售后服務(wù)制度，對(duì)因產(chǎn)品質(zhì)量問題要求退貨的消費(fèi)者，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定及時(shí)辦理退貨手續(xù)，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。13.下列不屬于保健食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）A.保健食品標(biāo)志（藍(lán)帽子標(biāo)志）B.注冊(cè)證號(hào)或備案號(hào)C.產(chǎn)品的生產(chǎn)成本D.功效成分或者標(biāo)志性成分及含量答案：C解析：保健食品標(biāo)簽必須標(biāo)注保健食品標(biāo)志（藍(lán)帽子標(biāo)志）、注冊(cè)證號(hào)或備案號(hào)、適宜人群、不適宜人群、保健功能、功效成分或者標(biāo)志性成分及含量、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等內(nèi)容，產(chǎn)品生產(chǎn)成本不屬于必須標(biāo)注的內(nèi)容。14.保健食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的從業(yè)人員患有下列哪種疾病不得從事接觸直接入口食品的工作（）A.高血壓B.糖尿病C.活動(dòng)性肺結(jié)核D.慢性胃炎答案：C解析：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。15.保健食品的注冊(cè)申請(qǐng)材料不包括（）A.保健食品注冊(cè)申請(qǐng)表B.產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C.產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售數(shù)據(jù)D.安全性和保健功能評(píng)價(jià)材料答案：C解析：保健食品注冊(cè)申請(qǐng)材料包括保健食品注冊(cè)申請(qǐng)表、產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、安全性和保健功能評(píng)價(jià)材料、標(biāo)簽說明書樣稿等，產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售數(shù)據(jù)不屬于注冊(cè)申請(qǐng)材料。16.保健食品備案管理的范圍是（）A.所有保健食品B.補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保健食品C.具有特定保健功能的保健食品D.進(jìn)口保健食品答案：B解析：對(duì)補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保健食品實(shí)行備案管理，對(duì)具有特定保健功能的保健食品實(shí)行注冊(cè)管理。17.經(jīng)營(yíng)進(jìn)口保健食品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存的證明文件不包括（）A.進(jìn)口保健食品注冊(cè)證或備案憑證B.檢驗(yàn)檢疫證明C.出口國(guó)（地區(qū)）的生產(chǎn)許可證D.進(jìn)口商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照答案：C解析：經(jīng)營(yíng)進(jìn)口保健食品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存進(jìn)口保健食品注冊(cè)證或備案憑證、檢驗(yàn)檢疫證明、進(jìn)口商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照等證明文件，出口國(guó)（地區(qū)）的生產(chǎn)許可證并非必須查驗(yàn)留存的文件。18.保健食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)存在食品安全隱患的，應(yīng)當(dāng)（）A.繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，觀察情況B.立即停止經(jīng)營(yíng)，采取整改措施C.隱瞞不報(bào)D.僅記錄情況，不采取措施答案：B解析：經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期自查，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，采取整改措施，消除隱患；存在嚴(yán)重隱患的，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門。19.下列關(guān)于保健食品與普通食品的區(qū)別，說法正確的是（）A.普通食品可以聲稱具有保健功能B.保健食品可以替代普通食品C.保健食品適宜于特定人群食用，普通食品適宜于所有人群食用D.保健食品和普通食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求完全相同答案：C解析：普通食品不得聲稱具有保健功能，A錯(cuò)誤；保健食品不能替代普通食品，B錯(cuò)誤；保健食品適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能的作用，普通食品適宜于所有人群食用，提供營(yíng)養(yǎng)，C正確；保健食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求比普通食品更為嚴(yán)格，D錯(cuò)誤。20.保健食品的保健功能聲稱應(yīng)當(dāng)經(jīng)過（）審查確認(rèn)。A.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生健康部門C.藥品監(jiān)督管理部門D.商務(wù)部門答案：C解析：保健食品的保健功能聲稱應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)家藥品監(jiān)督管理局審查確認(rèn)，確保其真實(shí)、科學(xué)，不得隨意聲稱未經(jīng)確認(rèn)的保健功能。21.保健食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生要求不包括（）A.地面、墻壁、天花板清潔無破損B.有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施C.可以存放個(gè)人物品D.通風(fēng)、排氣設(shè)施正常運(yùn)行答案：C解析：保健食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板清潔無破損，配備防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施，通風(fēng)排氣設(shè)施正常運(yùn)行，不得存放個(gè)人物品、有毒有害物品及其他無關(guān)物品。22.從業(yè)人員銷售保健食品時(shí)，正確的做法是（）A.向消費(fèi)者夸大產(chǎn)品功效B.根據(jù)消費(fèi)者的身體狀況推薦適宜的產(chǎn)品C.告訴消費(fèi)者該產(chǎn)品可以治療某種疾病D.強(qiáng)制消費(fèi)者購買產(chǎn)品答案：B解析：從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)消費(fèi)者的身體狀況、需求等，推薦適宜的保健食品，嚴(yán)禁夸大功效、聲稱治療功能、強(qiáng)制消費(fèi)等行為。23.保健食品的保質(zhì)期是指（）A.產(chǎn)品生產(chǎn)后的保存期限B.產(chǎn)品在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下，能夠保持其質(zhì)量和保健功能的期限C.產(chǎn)品銷售后的保存期限D(zhuǎn).產(chǎn)品開封后的使用期限答案：B解析：保質(zhì)期是指保健食品在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下，能夠保持其質(zhì)量和保健功能的期限，超過保質(zhì)期的產(chǎn)品不得銷售和食用。24.下列哪種行為屬于違法經(jīng)營(yíng)保健食品（）A.按照標(biāo)簽標(biāo)明的儲(chǔ)存條件儲(chǔ)存產(chǎn)品B.銷售未取得注冊(cè)證或備案憑證的保健食品C.建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度D.向消費(fèi)者明示產(chǎn)品的適宜人群答案：B解析：銷售未取得注冊(cè)證或備案憑證的保健食品屬于違法經(jīng)營(yíng)行為，違反了食品安全相關(guān)法規(guī)，將受到相應(yīng)的行政處罰。25.保健食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放（）A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.食品經(jīng)營(yíng)許可證C.從業(yè)人員健康證明D.以上都是答案：D解析：保健食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置懸掛或者擺放營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證明等相關(guān)證照，接受消費(fèi)者和監(jiān)管部門的監(jiān)督。26.關(guān)于保健食品的儲(chǔ)存溫度，下列說法正確的是（）A.所有保健食品都應(yīng)冷藏儲(chǔ)存B.應(yīng)按照產(chǎn)品標(biāo)簽說明書標(biāo)明的溫度要求儲(chǔ)存C.所有保健食品都可在常溫下儲(chǔ)存D.儲(chǔ)存溫度越高越好答案：B解析：不同的保健食品對(duì)儲(chǔ)存溫度有不同要求，應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)簽說明書標(biāo)明的溫度條件儲(chǔ)存，如有的需要冷藏（2-8℃），有的可常溫儲(chǔ)存（15-30℃），以保證產(chǎn)品質(zhì)量。27.從業(yè)人員的健康證明有效期為（）A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：B解析：從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，健康證明有效期為1年。28.保健食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營(yíng)的保健食品存在安全隱患，可能對(duì)人體健康造成危害的，應(yīng)當(dāng)（）A.立即停止銷售，召回已售出的產(chǎn)品B.繼續(xù)銷售，等待監(jiān)管部門通知C.僅停止銷售，不召回已售出產(chǎn)品D.隱瞞情況，不向監(jiān)管部門報(bào)告答案：A解析：經(jīng)營(yíng)企業(yè)發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營(yíng)的保健食品存在安全隱患，可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，召回已售出的產(chǎn)品，并及時(shí)向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告。29.下列關(guān)于保健食品標(biāo)簽上“藍(lán)帽子”標(biāo)志的說法，正確的是（）A.所有食品都可以使用“藍(lán)帽子”標(biāo)志B.“藍(lán)帽子”標(biāo)志是保健食品的專用標(biāo)志C.未經(jīng)批準(zhǔn)的保健食品也可以使用“藍(lán)帽子”標(biāo)志D.“藍(lán)帽子”標(biāo)志由企業(yè)自行設(shè)計(jì)使用答案：B解析：“藍(lán)帽子”標(biāo)志是保健食品的專用標(biāo)志，只有經(jīng)過國(guó)家藥品監(jiān)督管理局注冊(cè)或備案的保健食品才能使用，未經(jīng)批準(zhǔn)的產(chǎn)品不得使用，標(biāo)志樣式由國(guó)家統(tǒng)一規(guī)定。30.保健食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的銷售記錄應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容是（）A.產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期、購買者信息等B.僅產(chǎn)品名稱和銷售日期C.僅產(chǎn)品名稱、規(guī)格和數(shù)量D.僅銷售日期和購買者信息答案：A解析：銷售記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄保健食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期、購買者名稱（或姓名）、聯(lián)系方式等內(nèi)容，確保產(chǎn)品可追溯。二、多選題（共15題）1.保健食品應(yīng)當(dāng)符合的要求包括（）A.不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害B.具有明確、穩(wěn)定的保健功能C.標(biāo)簽、說明書內(nèi)容真實(shí)，與注冊(cè)或者備案內(nèi)容一致D.符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD解析：保健食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，具有明確、穩(wěn)定的保健功能，標(biāo)簽、說明書內(nèi)容真實(shí)，與注冊(cè)或者備案的內(nèi)容相一致。2.保健食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)記錄的內(nèi)容包括（）A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.食品的價(jià)格答案：ABC解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄主要記錄與產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)的信息，包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等，食品價(jià)格不屬于必須記錄的內(nèi)容。3.下列關(guān)于保健食品標(biāo)簽、說明書的說法，正確的有（）A.不得涉及疾病預(yù)防、治療功能B.應(yīng)當(dāng)標(biāo)明適宜人群和不適宜人群C.應(yīng)當(dāng)標(biāo)明功效成分或者標(biāo)志性成分及含量D.可以根據(jù)企業(yè)需要隨意修改內(nèi)容答案：ABC解析：保健食品標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及含量等內(nèi)容，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，與注冊(cè)或者備案的內(nèi)容一致，不得隨意修改。4.保健食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)具備的條件包括（）A.與有毒、有害場(chǎng)所及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與經(jīng)營(yíng)的保健食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施C.有專門的銷售區(qū)域或柜臺(tái)，與普通食品、藥品分區(qū)擺放并標(biāo)識(shí)D.具有良好的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施答案：ABCD解析：保健食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所需滿足與有毒有害場(chǎng)所保持規(guī)定距離、具備相應(yīng)經(jīng)營(yíng)設(shè)備設(shè)施、專門銷售區(qū)域并分區(qū)標(biāo)識(shí)、良好通風(fēng)采光照明等條件，以保障產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)安全。5.從業(yè)人員在銷售保健食品時(shí)，禁止的行為包括（）A.夸大產(chǎn)品的保健功能B.聲稱產(chǎn)品具有治療功效C.利用廣告代言人作推薦、證明D.向消費(fèi)者強(qiáng)制銷售產(chǎn)品答案：ABCD解析：從業(yè)人員銷售保健食品時(shí)，嚴(yán)禁夸大功效、聲稱治療功能、利用代言人推薦證明、強(qiáng)制銷售等行為，應(yīng)當(dāng)如實(shí)向消費(fèi)者介紹產(chǎn)品信息。6.保健食品儲(chǔ)存的基本要求包括（）A.按照標(biāo)簽、說明書標(biāo)明的儲(chǔ)存條件儲(chǔ)存B.分類存放，防止混淆C.遠(yuǎn)離有毒、有害物品及其他污染源D.定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)產(chǎn)品答案：ABCD解析：保健食品儲(chǔ)存需遵循按規(guī)定條件儲(chǔ)存、分類存放、遠(yuǎn)離污染源、定期檢查清理過期變質(zhì)產(chǎn)品等要求，確保產(chǎn)品在儲(chǔ)存期間質(zhì)量穩(wěn)定。7.經(jīng)營(yíng)進(jìn)口保健食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存的證明文件包括（）A.進(jìn)口保健食品注冊(cè)證或備案憑證B.檢驗(yàn)檢疫證明C.進(jìn)口商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照D.供貨商的授權(quán)委托書答案：ABCD解析：經(jīng)營(yíng)進(jìn)口保健食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格查驗(yàn)并留存進(jìn)口保健食品注冊(cè)證或備案憑證、檢驗(yàn)檢疫證明、進(jìn)口商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、供貨商授權(quán)委托書等證明文件，確保產(chǎn)品來源合法、質(zhì)量合格。8.保健食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的管理制度包括（）A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.銷售記錄制度C.食品安全自查制度D.從業(yè)人員健康管理制度答案：ABCD解析：保健食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、銷售記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理等一系列管理制度，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，保障食品安全。9.下列哪些情形的保健食品不得經(jīng)營(yíng)（）A.無標(biāo)簽、說明書或標(biāo)簽、說明書不符合規(guī)定的B.超過保質(zhì)期的C.變質(zhì)、腐敗的D.未取得注冊(cè)證或備案憑證的答案：ABCD解析：無標(biāo)簽說明書或標(biāo)簽說明書不符合規(guī)定、超過保質(zhì)期、變質(zhì)腐敗、未取得注冊(cè)證或備案憑證的保健食品，均屬于不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或來源不合法的產(chǎn)品，不得經(jīng)營(yíng)。10.保健食品廣告應(yīng)當(dāng)符合的要求包括（）A.顯著標(biāo)明“本品不能代替藥物”B.不得含有表示功效、安全性的斷言或者保證C.不得涉及疾病預(yù)防、治療功能D.不得利用未成年人作為廣告代言人答案：ABCD解析：保健食品廣告除了不得含有功效安全性斷言、不涉及疾病預(yù)防治療功能、不利用代言人推薦證明外，還應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)明“本品不能代替藥物”，不得利用未成年人作為廣告代言人。11.從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具備的保健食品相關(guān)知識(shí)包括（）A.保健食品的定義和分類B.相關(guān)法律法規(guī)要求C.產(chǎn)品的保健功能、適宜人群和不適宜人群D.食品安全儲(chǔ)存和銷售要求答案：ABCD解析：從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具備保健食品定義分類、相關(guān)法律法規(guī)、產(chǎn)品核心信息、儲(chǔ)存銷售要求等知識(shí)，才能更好地規(guī)范開展經(jīng)營(yíng)工作，為消費(fèi)者提供準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息。12.保健食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全自查內(nèi)容包括（）A.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生狀況B.產(chǎn)品儲(chǔ)存條件是否符合要求C.進(jìn)貨查驗(yàn)和銷售記錄是否完整D.從業(yè)人員健康證明是否有效答案：ABCD解析：食品安全自查內(nèi)容涵蓋經(jīng)營(yíng)全流程，包括經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生、產(chǎn)品儲(chǔ)存條件、進(jìn)貨銷售記錄完整性、從業(yè)人員健康證明有效性等，確保各環(huán)節(jié)符合食品安全要求。13.關(guān)于保健食品與藥品的區(qū)別，下列說法正確的有（）A.保健食品不以治療疾病為目的，藥品以治療疾病為目的B.保健食品適宜于特定人群食用，藥品適宜于患病人群使用C.保健食品可以長(zhǎng)期食用，藥品一般有規(guī)定的使用期限D(zhuǎn).保健食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求與藥品相同答案：ABC解析：保健食品與藥品的核心區(qū)別在于不以治療疾病為目的，適宜特定人群，可長(zhǎng)期食用；藥品以治療疾病為目的，適宜患病人群，有規(guī)定使用期限。二者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求不同，藥品要求更為嚴(yán)格。14.消費(fèi)者購買保健食品時(shí)，享有下列哪些權(quán)利（）A.了解產(chǎn)品真實(shí)信息的權(quán)利B.獲得質(zhì)量合格產(chǎn)品的權(quán)利C.因產(chǎn)品質(zhì)量問題要求退貨的權(quán)利D.對(duì)違法經(jīng)營(yíng)行為舉報(bào)的權(quán)利答案：ABCD解析：消費(fèi)者購買保健食品時(shí)，依法享有了解產(chǎn)品真實(shí)信息、獲得質(zhì)量合格產(chǎn)品、因質(zhì)量問題要求退貨、舉報(bào)違法經(jīng)營(yíng)行為等權(quán)利，經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。15.保健食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者疑似食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）A.立即停止經(jīng)營(yíng)B.采取封存等控制措施C.及時(shí)向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告D.隱瞞不報(bào)答案：ABC解析：經(jīng)營(yíng)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品安全事故或疑似事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，采取封存等控制措施，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)。三、判斷題（共20題）1.保健食品可以替代藥品治療疾病。（）答案：×解析：保健食品不以治療疾病為目的，不能替代藥品治療疾病。2.保健食品的標(biāo)簽、說明書可以涉及疾病預(yù)防功能。（）答案：×解析：保健食品標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。3.保健食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)信息。（）答案：√解析：這是《中華人民共和國(guó)食品安全法》對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的明確要求，目的是保障產(chǎn)品可追溯。4.保健食品可以與普通食品混合擺放銷售，無需劃分專門區(qū)域。（）答案：×解析：保健食品應(yīng)當(dāng)劃分專門的銷售區(qū)域或柜臺(tái)，與普通食品、藥品等分區(qū)擺放，并設(shè)有明顯標(biāo)識(shí)。5.超過保質(zhì)期的保健食品只要外觀無變化，就可以繼續(xù)銷售。（）答案：×解析：超過保質(zhì)期的保健食品屬于不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，無論外觀是否變化，都不得銷售。6.從業(yè)人員銷售保健食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者如實(shí)告知產(chǎn)品的適宜人群和不適宜人群。（）答案：√解析：如實(shí)告知產(chǎn)品相關(guān)信息是從業(yè)人員的義務(wù)，有助于消費(fèi)者正確選擇產(chǎn)品。7.保健食品的儲(chǔ)存條件可以根據(jù)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的實(shí)際情況自行調(diào)整。（）答案：×解析：保健食品應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照標(biāo)簽、說明書標(biāo)明的儲(chǔ)存條件儲(chǔ)存，不得自行調(diào)整。8.保健食品廣告應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)明“本品不能代替藥物”。（）答案：√解析：這是保健食品廣告的強(qiáng)制性要求，防止消費(fèi)者混淆保健食品與藥品。9.從業(yè)人員無需進(jìn)行健康檢查，即可從事保健食品經(jīng)營(yíng)工作。（）答案：×解析：從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。10.經(jīng)營(yíng)進(jìn)口保健食品只需查驗(yàn)進(jìn)口商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照即可，無需查驗(yàn)注冊(cè)證或備案憑證。（）答案：×解析：經(jīng)營(yíng)進(jìn)口保健食品必須查驗(yàn)并留存進(jìn)口保健食品注冊(cè)證或備案憑證、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)文件。11.保健食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整改。（）答案：√解析：建立食品安全自查制度是經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任的重要舉措。12.普通食品可以聲稱具有保健功能。（）答案：×解析：普通食品不得聲稱具有保健功能，只有經(jīng)過注冊(cè)或備案的保健食品才能聲稱保健功能。13.保健食品的功效成分或者標(biāo)志性成分及含量無需在標(biāo)簽上標(biāo)明。（）答案：×解析：功效成分或者標(biāo)志性成分及含量是保健食品標(biāo)簽必須標(biāo)明的內(nèi)容，保障消費(fèi)者知情權(quán)。14.經(jīng)營(yíng)企業(yè)發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營(yíng)的保健食品存在安全隱患，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售并召回已售出產(chǎn)品。（）答案：√解析：這是經(jīng)營(yíng)企業(yè)保障消費(fèi)者安全的重要責(zé)任，發(fā)現(xiàn)安全隱患必須及時(shí)采取控制措施。15.保健食品的“藍(lán)帽子”標(biāo)志是專用標(biāo)志，未經(jīng)批準(zhǔn)不得使用。（）答案：√解析：“藍(lán)帽子”標(biāo)志是保健食品的專屬標(biāo)識(shí)，只有經(jīng)過正規(guī)注冊(cè)或備案的產(chǎn)品才能使用。16.從業(yè)人員可以向消費(fèi)者夸大保健食品的保健功能。（）答案：×解析：夸大產(chǎn)品功效是違法違規(guī)行為，會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者，損害消費(fèi)者權(quán)益。17.保健食品的銷售記錄保存期限不少于1年。（）答案：×解析：銷售記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。18.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所可以存放個(gè)人物品和有毒有害物品。（）答案：×解析：經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不得存放個(gè)人物品、有毒有害物品及其他無關(guān)物品，確保產(chǎn)品安全。19.消費(fèi)者因產(chǎn)品質(zhì)量問題要求退貨的，經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定辦理退貨。（）答案：√解析：保障消費(fèi)者的退貨權(quán)利是經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定義務(wù)。20.保健食品備案管理適用于所有保健食品。（）答案：×解析：僅補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保健食品實(shí)行備案管理，具有特定保健功能的保健食品實(shí)行注冊(cè)管理。四、簡(jiǎn)答題（共5題）1.簡(jiǎn)述保健食品的定義及核心特征。答案：保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。核心特征包括：（1）適宜于特定人群食用；（2）具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能的作用；（3）不以治療疾病為目的；（4）對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害；（5）符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2.保健食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度應(yīng)當(dāng)包含哪些核心內(nèi)容？保存期限是如何規(guī)定的？答案：核心內(nèi)容包括：食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。保存期限規(guī)定：不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.從業(yè)人員在銷售保健食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵守哪些基本要求？答案：（1）如實(shí)向消費(fèi)者告知產(chǎn)品的保健功能、適宜人群、不適宜人群、食用方法、食用量等信息；（2）嚴(yán)禁夸大產(chǎn)品功效，不得聲稱產(chǎn)品具有疾病預(yù)防、治療功能；（3）不得強(qiáng)制消費(fèi)者購買產(chǎn)品；（4）引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)保健食品，明確告知“本品不能代替藥物”；（5）按照規(guī)定的銷售區(qū)域和要求擺放、銷售產(chǎn)品。4.簡(jiǎn)述保健食品儲(chǔ)存的基本要求。答案：（1）嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書標(biāo)明的儲(chǔ)存條件（如溫度、濕度、避光、密封等）進(jìn)行儲(chǔ)存；（2）分類存放，與普通食品、藥品等區(qū)分開，防止混淆；（3）遠(yuǎn)離有毒、有害物品及其他污染源，不得混放；（4）儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)當(dāng)整潔、干燥、通風(fēng)，配備必要的防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施；（5）定期檢查庫存產(chǎn)品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、破損的產(chǎn)品，做好檢查記錄。5.保健食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營(yíng)的保健食品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？答案：（1）立即停止銷售該批次保健食品；（2）采取封存、隔離等控制措施，防止產(chǎn)品繼續(xù)流入市場(chǎng)；（3）及時(shí)召回已售出的該批次產(chǎn)品；（4）如實(shí)記錄隱患情況、處理措施和召回情況；（5）立即向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)；（6）配合監(jiān)管部門開展調(diào)查處理工作。五、案例