12/28/202512/28/2025小水餃，新花樣12/28/2025今天的學(xué)習(xí)任務(wù)：一、搟皮二、包水餃三、煮水餃12/28/2025快樂(lè)廚房溫馨提示

：1.注意操作安全；2.注意講究衛(wèi)生，把手洗干凈；3.組內(nèi)分好任務(wù)，人人有事做；4.體驗(yàn)結(jié)束后,及時(shí)打掃衛(wèi)生。12/28/2025任務(wù)（一）：

搟皮賽一賽12/28/2025任務(wù)（二）：

我的第一個(gè)水餃12/28/2025包餃子的步驟：1.放適量餡拿起餃子皮,手彎成窩形,放入適量餡。注意，放餡不能過(guò)多，以免包不嚴(yán)。

2.捏牢中間對(duì)折成半圓，捏牢中間。

3.邊沿包嚴(yán)

由兩邊向中間封口，要來(lái)回多捏幾回。

12/28/2025任務(wù)（三）：

煮水餃12/28/2025煮水餃注意問(wèn)題：1.小心！別讓熱水濺到身上；2.水燒開(kāi)后，開(kāi)始下水餃，等水第二次燒開(kāi)后，蘸上一小杯冷水……這樣反復(fù)三次；3.等到水餃肚子全都鼓起來(lái)了，水餃就熟了。

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餃子簡(jiǎn)介餃子是深受中國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國(guó)北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過(guò)年?！憋溩佣嘤妹嫫ぐW水煮而成。餃子多以冷水和面粉為劑，將面和水和在一起，揉成大的粗面團(tuán)，蓋上拯干的濕紗布或毛巾，放置（餳）一小時(shí)左右，刀切或手摘成若干個(gè)小面團(tuán)，先后揉搓成直徑約3公分左右的園長(zhǎng)條，刀切或手摘成一個(gè)個(gè)小面劑子，將這些小面劑子用小搟面杖搟成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，先將冷水燒開(kāi)，包成后下鍋并用漏勺或者湯勺（反過(guò)來(lái)凸面朝上）順著鍋沿逆時(shí)針或順時(shí)針劃圓弧狀以防餃子粘連，煮至餃子浮上水面即可（如為肉餡可在沸騰時(shí)添少許冷水再燒，反復(fù)兩三次）。餃皮也可用燙面、油酥面或米粉制作；餡心可葷可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚(yú)肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點(diǎn)是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨(dú)特，百食不厭。餃子的制作原料營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，蒸煮法保證營(yíng)養(yǎng)較少流失，并且符合中國(guó)色香味飲食文化的內(nèi)涵。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過(guò)餃子”的俗語(yǔ)。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時(shí)不可缺少的佳肴。12/28/2025最早的餃子

1978年10月，考古工作者在山東省滕縣的薛國(guó)故城，發(fā)掘了一座薛國(guó)君主墓。在出土的一套銅禮器中，有一個(gè)銹蝕了的銅食器，打開(kāi)一看，只見(jiàn)里面整整齊齊地排列著白色食品都呈三角形，每個(gè)長(zhǎng)5-6厘米，最寬處3.5-4厘米。發(fā)掘者認(rèn)為，從形制上看，這一食品應(yīng)該是餃子。這盒餃子出土不久，由于接觸了空氣而漸漸變黑，不過(guò)，從它開(kāi)始呈現(xiàn)的白色表皮看，它大概是用面粉捏制的。至于這位墓主人生前享用過(guò)的餃子是什么餡料，發(fā)掘者沒(méi)有公布，可能因?yàn)槟甏^(guò)于久遠(yuǎn)，尚有待于研究。薛國(guó)是春秋晚期的諸侯小國(guó)，君主姓任。薛國(guó)據(jù)今已經(jīng)有2500多年歷史了。

12/28/2025餃子的歷史——三國(guó)

餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，早在三國(guó)時(shí)期，魏張揖所著的《廣雅》一書(shū)中，就提到這種食品。

12/28/2025餃子的歷史——東漢“張仲景說(shuō)”相傳是我國(guó)醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。即餃子源自“醫(yī)圣”張仲景“冬至舍藥”。相傳東漢時(shí)期張仲景長(zhǎng)沙任太守時(shí)，常為百姓除疾醫(yī)病。有一年當(dāng)?shù)匚烈呤⑿?，他在衙門口壘起大鍋，舍藥救人，深得人們的愛(ài)戴。張仲景從長(zhǎng)沙告老還鄉(xiāng)，走到家鄉(xiāng)白河岸邊那天正好是冬至，見(jiàn)不少百姓饑寒交迫，耳朵都凍得潰爛了。當(dāng)?shù)禺?dāng)時(shí)還傷寒流行，病死的人甚多。于是在南陽(yáng)東關(guān)，張仲景命弟子搭棚支鍋，把羊肉、辣椒和驅(qū)寒藥材一鍋同煮，熟后撈出切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”再煮制成“祛寒?huà)啥鷾?，人們服用兩只嬌耳一碗湯，一直從冬至吃到除夕，既抵御了傷寒，又治好了凍耳。人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或“扁食”，并在每年的冬至和年初一吃，以紀(jì)念張仲景開(kāi)棚舍藥和治愈病人的日子。

12/28/2025餃子的歷史——唐朝“李世民說(shuō)”相傳是唐太宗李世民喜食丸子又怕油膩，令廚師在肉中加菜，結(jié)果炸、氽不能成型，廚師靈機(jī)一動(dòng)用面皮包住水煮，唐太宗吃時(shí)問(wèn)此為何物，廚師答曰用面皮包的丸子，這樣做牢固，叫“牢丸”，贏得唐太宗的連聲稱贊，從而“牢丸”也成為重大節(jié)慶的標(biāo)志性食品。12/28/2025餃子的歷史——宋朝宋代稱餃子為“角兒”，它是后世“餃子”一詞的詞源?！稏|京夢(mèng)華錄》出現(xiàn)了“水晶角兒”的記載，《武林舊事》“蒸作從食”中有“諸色角兒”，說(shuō)明宋代的餃子品種已經(jīng)很多。宋代大詩(shī)人陸游在《與村鄰聚飲詩(shī)》中，描寫(xiě)了他吃過(guò)的蟹肉餃子：“蟹供牢丸美，魚(yú)煮膾殘香。

12/28/2025餃子的歷史——元朝

據(jù)考證，扁食之名最早出現(xiàn)在元代，元代宮廷食譜《飲膳正要》中就有“扁食”之記載。

12/28/2025餃子的歷史——明朝明朝萬(wàn)歷年間沈榜的《宛署雜記》記載:“元旦拜年,作匾食”。劉若愚的《酌中志》載:“初一日正旦節(jié),吃水果點(diǎn)心,即匾食也?！泵鞔臅?shū)中已經(jīng)將“角子”稱為“餃”了，當(dāng)時(shí)有一文人名為張自烈，寫(xiě)了一本書(shū)叫《正字通》，上面寫(xiě)道：“今俗餃餌，屑末面和飴為之，干濕大小不一，或謂之粉角?！?2/28/2025餃子的歷史——清朝清朝有關(guān)史料記載說(shuō)：“元旦子時(shí)，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義?！庇终f(shuō)：“每屆初一，無(wú)論貧富貴賤，皆以白面做餃?zhǔn)持?，謂之煮餑餑，舉國(guó)皆然，無(wú)不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉?！边@說(shuō)明新春佳節(jié)人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。12/28/2025餃子的歷史——近人

近人徐珂編的《清稗類鈔》中說(shuō)：“中有餡，或謂之粉角……而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃?！鼻О倌陙?lái)，餃子作為賀歲食品，受到人們喜愛(ài)，相沿成習(xí)，流傳至今。12/28/2025餃子的歷史——民間

餃子的來(lái)歷，除史書(shū)記載外，民間還另有一則傳說(shuō)。從前有一個(gè)皇帝，整天不理朝政，只顧尋歡作樂(lè)，朝里奸臣得寵，忠良受害，鬧得國(guó)家貧窮交加，百姓怨聲載道。有一天，人稱“潘素水”的奸臣潘奇叩見(jiàn)皇上，言明他有個(gè)好主意，能使皇上長(zhǎng)生不老?；噬下?tīng)后，滿心喜歡。忙問(wèn)：“潘愛(ài)卿，有何妙法，快講與朕聽(tīng)!”潘奇奏道：“人若能吃百樣飯，就可增壽延年成神仙，皇上可下令在各地招選名廚師，讓他一日三餐做新樣，吃到百種飯，不就如愿以償了嗎?”皇上聽(tīng)后連連點(diǎn)頭，即出告示，舉國(guó)招選。

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圈福

關(guān)于這個(gè)習(xí)俗，民間傳說(shuō)中還有一段有趣的故事：很久以前，在一個(gè)貧困的山村，有一戶人家很窮，常常是吃了上頓沒(méi)有下頓。到了年三十這一天，家里沒(méi)有白面，也沒(méi)有菜，聽(tīng)著四鄰的剁菜聲，心急如焚。無(wú)奈，只好向親友借來(lái)米面。和好面后，又胡亂弄了點(diǎn)雜菜湊合成餡，就包起了餃子。因?yàn)槊媸墙鑱?lái)的，所以包的餃子就格外珍貴，擺放時(shí)，就一圈一圈由里到外，非常整齊，也很美觀。剛剛從天庭回來(lái)的灶王爺看了很高興。同村有個(gè)財(cái)主，家有萬(wàn)貫家產(chǎn)，平日山珍海味的吃慣了，根本不把餃子放在眼里。大年三十這天用肉、蛋等料調(diào)餡，包成了餃子，亂放在蓋簾上。小料餃子下鍋煮熟后，一吃味道全變了樣。豬肉餡變成了蘿卜菜。而那戶窮人的餃子卻變成了肉蛋餡的。原來(lái)，是灶王爺對(duì)財(cái)主家包餃子的態(tài)度很不滿意，為了懲罰他，就把兩家的餃子給暗中調(diào)了包。第二天，這事便在村里傳揚(yáng)開(kāi)來(lái)。從此，人們?cè)倜?，年三十的餃子也要擺放得整整齊齊，以討個(gè)“圈福”的口彩。12/28/2025餃子代表中國(guó)的飲食文化

1.小小餃子，包著乾坤，包著人們對(duì)來(lái)年幸福、平安、吉祥、希望的心