浙江菜介紹課件匯報人：XX目錄01浙江菜概述02浙江菜的代表菜系03浙江菜的烹飪技法04浙江菜的食材選擇05浙江菜的食文化06浙江菜的現(xiàn)代發(fā)展浙江菜概述01浙江菜的起源起源于河姆渡文化，經(jīng)漢唐成熟，宋元繁榮，明清發(fā)展完善。悠久歷史背景01南宋時因杭州繁榮成“南食”代表，后形成杭、甬、紹、溫四大流派。核心流派形成02浙江菜的特色菜品色彩鮮艷，香氣撲鼻，味道鮮美，色香味俱佳，給人以視覺與味覺的雙重享受。色香味俱佳浙江菜注重原汁原味，口味清淡，少油膩，講究食材的新鮮與純正?？谖肚宓憬说姆诸惡拣B溫金衢六派主要流派清鮮爽脆，代表有西湖醋魚杭州菜寧波菜鮮咸合一，代表有雪菜大湯黃魚浙江菜的代表菜系02杭幫菜的特點以咸為主，略帶甜頭，清淡鮮香?？谖肚宓r香原料講究品種和季節(jié)時令，多選用鮮活水產(chǎn)。選料講究時令寧波菜的風(fēng)味獨特腌制腌制工藝獨特，三臭（臭冬瓜等）體現(xiàn)地域風(fēng)味。咸鮮合一以海鮮為主，注重鮮咸搭配，擅長蒸烤燉。0102紹興菜的特色01主料與口味淡水魚蝦，咸鮮為主02烹飪技法輕油輕芡，重刀工03代表菜品紹三鮮、醉雞浙江菜的烹飪技法03烹飪方法介紹以滑炒見長，注重火候，成品質(zhì)地滑嫩。炒技法外松里嫩，火候恰到好處，以包裹炸見長。炸技法烹飪技巧要點浙菜刀工講究細(xì)、薄、勻、整，不同流派有獨特風(fēng)格。刀工精細(xì)多變文火慢燉、快火爆炒等，精準(zhǔn)控制溫度提升口感?；鸷蛘瓶仃P(guān)鍵烹飪工具使用受熱均勻，鎖營養(yǎng)。竹制，蒸制美食。鐵鍋蒸籠浙江菜的食材選擇04地方特色食材草魚為主，佐以糖醋西湖醋魚用料河蝦龍井，清新彈牙龍井蝦仁選材五花肉，燜至酥爛東坡肉食材食材搭配原則選用當(dāng)季新鮮食材，保證口感與營養(yǎng)。應(yīng)季而食不同顏色食材搭配，美觀且營養(yǎng)豐富。色彩多樣肉類與蔬菜搭配，營養(yǎng)均衡全面。葷素結(jié)合010203食材的處理方法部分食材需焯水去腥或保持色澤。焯水處理食材切成丁、絲、片等，便于烹飪?nèi)胛?。精?xì)切割浙江菜的食文化05飲食習(xí)俗順應(yīng)自然時令食材選用講究時令，春清淡夏爽口，秋送爽冬醇厚。南北文化交融宋室南遷帶來北料南烹技法，形成咸鮮合一、濃淡相宜的特色。節(jié)日與浙江菜醬鴨、年糕寓意吉祥春節(jié)特色菜青團(tuán)、油燜筍等應(yīng)季而食清明時令美食浙江菜與健康浙江菜葷素搭配，營養(yǎng)均衡，滿足人體不同營養(yǎng)需求。營養(yǎng)均衡多采用燉、蒸、烤等健康烹飪方式，保留食材營養(yǎng)，減少油脂攝入。烹飪健康浙江菜的現(xiàn)代發(fā)展06創(chuàng)新菜品展示結(jié)合西餐技巧，創(chuàng)新國際風(fēng)味浙菜，如分子料理。融合國際風(fēng)味推廣蒸、煮等烹飪方式，減少油脂，滿足健康飲食需求。健康養(yǎng)生趨勢浙江菜的推廣浙江出臺多項政策，扶持餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推廣浙菜品牌。政策扶持浙江多地探索創(chuàng)新餐飲模式，如杭州“杭幫菜十大行動”，帶動消費增長。創(chuàng)新模式浙江菜的國際影響浙江菜通過海外餐廳推廣，國際