實(shí)習(xí)三-豬肉品質(zhì)測(cè)定（二）-培訓(xùn)課件_第1頁
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文檔簡介

實(shí)習(xí)二豬肉品質(zhì)測(cè)定（二）一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?.熟悉并掌握豬肉熟肉率的測(cè)定方法；2.學(xué)會(huì)對(duì)豬肉熟肉率測(cè)定數(shù)據(jù)的分析和下結(jié)論。二、實(shí)驗(yàn)材料及用品實(shí)驗(yàn)材料：豬背最長肌實(shí)驗(yàn)儀器與工具：鋁鍋、電爐子、電子稱等。三、實(shí)驗(yàn)步驟熟肉率：將左右兩側(cè)腰大肌合并稱重（W1），然后置于盛有沸水的鋁鍋蒸屜上，加蓋，置于電爐上加熱30min，取出蒸熟肉樣，用鐵絲鉤住吊掛于室內(nèi)陰涼處，冷卻20min再稱量熟肉重（W2），按下面公式計(jì)算：W2/W1×100%滴水損失第二次稱重：（貯藏前重-貯藏后重）/貯藏后重×100%四、作業(yè)每30人為一小組，分組實(shí)施豬肉質(zhì)測(cè)定；將測(cè)定結(jié)果記錄入豬肉質(zhì)測(cè)定表中；對(duì)每組的測(cè)定結(jié)果進(jìn)行分析。豬肉質(zhì)測(cè)定表格熟肉率（%）滴水損失（第2天）

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