ICS65.020.20

CCSB05

14

山西省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB14/T1273—2025

代替DB14/T1273-2016

食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程白靈菇

2025-04-18發(fā)布2025-07-18實施

山西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB14/T1273—2025

目次

前言......................................................................................................................................................................II

1范圍..................................................................................................................................................................1

2規(guī)范性引用文件..............................................................................................................................................1

3術(shù)語和定義......................................................................................................................................................1

4場地選擇..........................................................................................................................................................1

5廠房建造..........................................................................................................................................................2

6菌種生產(chǎn)..........................................................................................................................................................2

7菌袋制作..........................................................................................................................................................2

8出菇管理..........................................................................................................................................................3

9病蟲害防控......................................................................................................................................................3

10檔案記錄........................................................................................................................................................3

附錄A（資料性）白靈菇工廠化廠房設(shè)施設(shè)備配備要求...........................................................................5

附錄B（資料性）白靈菇工廠化生產(chǎn)病蟲害防控措施...............................................................................6

附錄C（規(guī)范性）白靈菇工廠化生產(chǎn)檔案記錄..........................................................................................7

I

DB14/T1273—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件代替了DB14/T1273-2016《袋栽白靈菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，與DB14/T1273-2016相比，

除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動外，主要技術(shù)變化如下：

——刪除了催蕾（見2016版的3.2）；

——刪除了菇體發(fā)育（見2016版的6.8.4）；

——刪除了病蟲害防治（見2016版的7）；

——更改了場地選擇（見4，2016版的4）；

——更改了廠房建造（見5，2016版的5）；

——更改了培養(yǎng)料配方（見7.1.1，2016版的6.2.1）；

——更改了接種（見7.5，2016版的6.5）；

——更改了搔菌（見8.2，2016版的6.8.1）；

——增加了長菇（見8.4）；

——增加了病蟲害防控（見9）；

——增加了檔案記錄（見10）；

——增加了白靈菇工廠化廠房設(shè)施設(shè)備要求（見附錄A）；

——增加了白靈菇工廠化生產(chǎn)病蟲害防控措施（見附錄B）；

——增加了白靈菇工廠化生產(chǎn)記錄（見附錄C）。

本文件由山西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出、組織實施和監(jiān)督檢查。

山西省市場監(jiān)督管理局對本文件的組織實施情況進行監(jiān)督檢查。

本文件由山西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（SXS/TC19)歸口。

本文件起草單位：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、山西鼎昌農(nóng)業(yè)科技有限公司。

本文件主要起草人：楊杰、劉靖宇、常明昌、孟俊龍、馮翠萍、程紅艷、王術(shù)榮、徐麗婧、程艷芬、

耿雪冉、趙斌、鄧冰。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：

——2016年首次發(fā)布為DB14/T1273-2016。

——本次為第一次修訂。

II

DB14/T1273—2025

食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程白靈菇

1范圍

本文件規(guī)定了白靈菇工廠化生產(chǎn)的術(shù)語和定義、場地選擇、廠房建造、菌種生產(chǎn)、菌袋制作、出菇

管理、病蟲害防控和檔案記錄。

本文件適用于白靈菇工廠化生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB4806.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品

GB/T8321（所有部分）農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則

GB/T12728食用菌術(shù)語

GB50009建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范

GB50073潔凈廠房設(shè)計規(guī)范

NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量

NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

NY/T1731食用菌菌種良好作業(yè)規(guī)范

NY/T1935食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求

3術(shù)語和定義

GB/T12728界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

食用菌工廠化生產(chǎn)

按照工廠化管理理念，利用微生物技術(shù)和現(xiàn)代環(huán)境工程技術(shù)，在人工控制環(huán)境條件下，進行的食用

菌栽培。

3.2

后熟

菌絲在長滿栽培容器后至出菇之前進一步生長發(fā)育的過程。

4場地選擇

生產(chǎn)場地應(yīng)地勢平坦，交通便利，遠(yuǎn)離污染源，場地環(huán)境應(yīng)符合NY/T391規(guī)定的要求，生產(chǎn)空氣

應(yīng)符合GB3095規(guī)定的要求，生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749規(guī)定的要求。

1

DB14/T1273—2025

5廠房建造

5.1廠房建造

按照廠區(qū)布局建造原料庫、裝袋車間、滅菌車間、冷卻車間、接種車間、發(fā)菌房、出菇房、分揀包

裝間和儲藏車間等。各廠房間在留有生產(chǎn)通道的同時，保持相對間隔。廠房宜采用鋼架結(jié)構(gòu)，鋼材類型

與規(guī)格選擇需滿足當(dāng)?shù)乜癸L(fēng)雪需求，應(yīng)符合GB50009的規(guī)定。墻體材料應(yīng)為保溫隔熱性能良好且燃燒

性能等級為B1級以上夾心板材，厚度≥10cm。地面采用硬質(zhì)材料鋪設(shè)，光潔平整，硬度≥20MPa。接種

車間、發(fā)菌車間等廠房建設(shè)需做凈化處理，應(yīng)符合GB50073規(guī)定的要求。

5.2設(shè)施設(shè)備

根據(jù)廠房功能設(shè)置房間大小和門窗，配備控溫、控濕、換氣和光照等設(shè)備，出菇房設(shè)置栽培床架。

廠房設(shè)施設(shè)備配備參見附錄A。

6菌種生產(chǎn)

根據(jù)市場需求，選擇高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高抗、頭潮產(chǎn)率高、貨架期長的品種作為生產(chǎn)菌種。菌種生產(chǎn)符

合NY/T528規(guī)定的要求。

7菌袋制作

7.1培養(yǎng)料制備

7.1.1培養(yǎng)料配方

——配方一：棉籽殼42%，木屑33%，麩皮23%，石膏粉1%，過磷酸鈣1%。

——配方二：棉籽殼40%，玉米芯30%，闊葉樹木屑15%，麩皮5%，玉米面5%，豆粕3%，石

膏粉1%，過磷酸鈣1%。

7.1.2培養(yǎng)料處理

培養(yǎng)料由主料和輔料組成，主料包括棉籽殼、玉米芯、闊葉樹木屑等，輔料包括麩皮、玉米面、豆

粕、石膏粉、過磷酸鈣等。培養(yǎng)料選取應(yīng)符合NY/T1935的規(guī)定。

7.2拌料

采用二級攪拌機拌料，拌料時間不低于30min，含水量調(diào)控至60%～65%，pH調(diào)至7.0～8.0。

7.3裝袋

選用36.0cm×17.5cm×0.005cm的聚丙烯折角袋，采用自動裝袋機完成裝袋、打孔、套環(huán)和扣蓋工

作。裝料緊實、均勻，料面平整，外壁光滑，不皺褶，裝料高度為17cm，料袋濕重為0.95kg～1.05kg。

7.4滅菌

采用高壓滅菌，料袋中心溫度達到125℃開始計時，在124℃～126℃保持4h。

7.5接種

2

DB14/T1273—2025

料袋溫度冷卻至25℃以下時接種，嚴(yán)格按無菌操作規(guī)程進行。接種口表面和預(yù)留孔均勻地布滿菌

種，750mL的菌種瓶每瓶接種13袋～15袋，接種操作應(yīng)遵照NY/T1731的要求執(zhí)行。

7.6發(fā)菌培養(yǎng)

接種好的菌袋轉(zhuǎn)入發(fā)菌室內(nèi)。溫度控制在23℃～25℃，空氣相對濕度為65%～70%，避光，適時

通風(fēng)換氣。30d～40d可長滿袋，期間3d～5d檢查一次，發(fā)現(xiàn)有感染雜菌的菌袋及時剔除。

7.7后熟培養(yǎng)

白靈菇菌絲長滿袋后，在溫度20℃～22℃，空氣相對濕度65%～70%的環(huán)境下再培養(yǎng)40d～60d，

直至菌袋略有收縮，表面有部分皺折，出現(xiàn)少量米黃色生理吐水。

8出菇管理

8.1搔菌

后熟后的菌袋移入出菇房網(wǎng)格架上，并空間消毒。搔菌時先拔除無棉蓋和口環(huán)，用刀刮去厚度0.1

cm～0.2cm，面積為2cm2的老菌皮，再將袋口輕旋住。此后3d～5d，溫度控制在6℃～10℃，空氣相

對濕度80%～90%，弱光，搔菌面形成青灰色絨毛狀菌絲時可催蕾。

8.2催蕾

催蕾階段需7d～10d，每天溫度控制在0℃～2℃保持6h，2℃～10℃保持12h，之后8℃～10℃

保持6h，直至形成針尖狀原基。溫度調(diào)節(jié)至8℃～10℃，相對濕度80%～90%，增加散射光，3d～5d

后可形成白色米粒狀幼蕾。待菇蕾長至綠豆大小時，完全敞開袋口。

8.3疏蕾

待菇蕾長至黃豆大小時疏蕾。每袋選留1個位置好、菇形正、個體大的菇蕾，其余全部剔除。

8.4長菇

調(diào)節(jié)溫度至10℃～14℃，空氣相對濕度80%～90%，光照強度保持500lx～800lx，CO2濃度≤0.1%，

15d～20d可完成長菇。

8.5采收

當(dāng)白靈菇菌褶平展，菌蓋邊緣保持邊緣內(nèi)卷，孢子尚未彈射時及時采收。采收后及時分揀，包裝用

紙應(yīng)符合GB4806.8規(guī)定的要求。

9病蟲害防控

針對白靈菇工廠化生產(chǎn)環(huán)境中木霉、毛霉、蟲卵等病蟲害，貫徹預(yù)防為主，綜合防控的方針，優(yōu)先

使用物理和生物防控措施，使用化學(xué)藥劑時，應(yīng)執(zhí)行GB/T8321（所有部分）的規(guī)定，常見防控措施見

附錄B。

10檔案記錄

3

DB14/T1273—2025

詳細(xì)記錄白靈菇工廠化生產(chǎn)過程，并完善記錄檔案，見附錄C，檔案記錄保留2年以上。

4

DB14/T1273—2025

A

A

附錄A

（資料性）

白靈菇工廠化廠房設(shè)施設(shè)備配備要求

白靈菇工廠化廠房設(shè)施設(shè)備配備要求見表A.1。

表A.1常見白靈菇工廠化廠房設(shè)施設(shè)備配備要求表

類別設(shè)施設(shè)備環(huán)境參數(shù)

普通照明，自然通風(fēng)溫度≤30℃

原料庫粉碎機

門口直徑需滿足裝載機作業(yè)濕度≤50%

普通照明，紫外燈拌料機，布料機，裝袋機，傳溫度≤30℃

拌料車間

自然通風(fēng)，大口徑供水系統(tǒng)輸帶，周轉(zhuǎn)架，周轉(zhuǎn)筐濕度≤65%

普通照明，大功率配電系統(tǒng)溫度≤30℃

滅菌車間高壓滅菌倉，叉車

散濕系統(tǒng)，防爆系統(tǒng)30%≤濕度≤70%

20℃≤溫度≤28℃

普通照明，凈化系統(tǒng)，頂風(fēng)扇，40%≤濕度≤50%

冷卻車間叉車，臭氧發(fā)生器，制冷機

制冷系統(tǒng)風(fēng)速≤10m/s

凈化級別≤10萬級

18℃≤溫度≤26℃

風(fēng)淋間，臭氧發(fā)生器，F(xiàn)FU層

接種室普通照明，凈化系統(tǒng)，控溫系統(tǒng)30%≤濕度≤50%

流罩，接種傳輸帶

凈化級別≤1千級

20℃≤溫度≤28℃

溫度、光照、CO2、濕度等環(huán)

普通照明，調(diào)溫系統(tǒng)，調(diào)濕系統(tǒng)40%≤濕度≤85%

發(fā)菌車間境參數(shù)控制和監(jiān)測設(shè)備

凈化系統(tǒng)，風(fēng)道風(fēng)速≤6m/s

發(fā)菌架（移動可壘放式床架）

凈化級別≤10萬級

0℃≤溫度≤20℃

溫度、光照、CO2、濕度等環(huán)

調(diào)光系統(tǒng)，調(diào)溫系統(tǒng)，調(diào)濕系統(tǒng)50%≤濕度≤90%

出菇車間境參數(shù)控制和監(jiān)測設(shè)備

凈化系統(tǒng)，風(fēng)道風(fēng)速≤3m/s

出菇架（固定式網(wǎng)格架）

凈化級別≤10萬級

0℃≤溫度≤20℃

儲藏車間普通照明，制冷系統(tǒng)氣調(diào)機濕度≤65%

凈化級別≤10萬級

5

DB14/T1273—2025

B

B

附錄B

（資料性）

白靈菇工廠化生產(chǎn)病蟲害防控措施

白靈菇工廠化生產(chǎn)病蟲害防控措施見表B.1。

表B.1白靈菇工廠化生產(chǎn)病蟲害防控措施表

防控場所主要病蟲害防控措施

保持環(huán)境干凈、無塵

原料庫木霉、蟲卵增設(shè)捕蟲燈、粘蚊板、黏鼠板

門、窗等通道噴灑石灰水

保持環(huán)境干凈、無塵

制袋車間木霉

定期對空間環(huán)境和機械設(shè)備消毒

保持環(huán)境干凈、無塵

增設(shè)紫外燈、臭氧發(fā)生器

接種室木霉、曲霉

定期對接種室進行消毒

對接種工具進行火焰滅菌

保持環(huán)境干凈、無塵

發(fā)菌車間木霉、曲霉

菌袋放置前和菌袋移出后對發(fā)菌車間進行消毒

保持環(huán)境干凈、無塵

出菇車間霉菌、細(xì)菌、菇蚊、菇蠅菌袋放置前和菌袋移出后對出菇車間進行消毒

菌袋放置期間使用蚊、蠅誘捕燈

保持環(huán)境干凈、無塵

其它區(qū)域菇蚊、蟲卵

增設(shè)捕蟲燈、粘蚊板

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