主講教師西餐當(dāng)中的主菜，是宴席中最主要的一道菜，也是西餐當(dāng)中含蛋白質(zhì)比較多的菜肴。一般會(huì)取用牛、羊、豬等原材料制作而成。其中羊排肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，富含維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒等微量元素，而深受人們喜愛~~那么我們今天就以法式羊排這一食材，來制作西餐中十分受歡迎的烤羊排佐蒜香紅酒醬。奶油湯西餐當(dāng)中的主菜，是宴席中最主要的一道菜，也是西餐當(dāng)中含蛋白質(zhì)比較多的菜肴。一般會(huì)取用牛、羊、豬等原材料制作而成。其中羊排肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，富含維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒等微量元素，而深受人們喜愛~~那么我們今天就以法式羊排這一食材，來制作西餐中十分受歡迎的烤羊排佐蒜香紅酒醬。蘆筍奶油蘆筍湯西餐當(dāng)中的主菜，是宴席中最主要的一道菜，也是西餐當(dāng)中含蛋白質(zhì)比較多的菜肴。一般會(huì)取用牛、羊、豬等原材料制作而成。其中羊排肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，富含維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒等微量元素，而深受人們喜愛~~那么我們今天就以法式羊排這一食材，來制作西餐中十分受歡迎的烤羊排佐蒜香紅酒醬。法式羊排150g，海鹽1/2小匙，黑胡椒碎1/4小匙，橄欖油1大匙，法式芥末籽醬1大匙，黃芥末醬1/2大匙，意大利綜合香料1大匙。蘆筍5根牛奶100g低筋面粉20g水100g淡奶油20g黃油鹽糖我們將采用主菜裝盤技藝?yán)镒畛Ｓ玫牧Ⅲw三角的擺盤布局方法，選用白色圓磁盤，于盤左的三分之一處，放入蒜香紅酒醬，隨著線條的拖拽，讓湯勺尖與盤面維持約90°，最后提起時(shí)，便可形成中央凹陷的醬汁畫盤效果。以交叉堆疊的方式，堆疊兩個(gè)法式羊排，再在擺盤的上中下方分別放入苦苣，在整體盤勢(shì)中變化色彩，再于空隙中放上無花果、櫻桃蘿卜片、紅色圣女果，最后沿著蒜香紅酒醬外圍，點(diǎn)狀滴入黃芥末醬，在左下和右上蒜香紅酒醬汁的外框滾邊。需要注意的是，在主菜擺盤的時(shí)候，一定要集中表現(xiàn)食材的特色及盤面的留白。好了，今天這道烤羊排佐蒜香紅酒醬我們就完成啦！成品展示今天通過這個(gè)菜肴的制作學(xué)習(xí)，我們掌握了烤羊排、醬汁的烹調(diào)方法以及主菜的裝盤技藝。相信你對(duì)西餐主菜有了新的更加深入的理解。在以后的西餐主菜制作中，只要能夠靈活的運(yùn)用，就能夠讓我們的菜品展示出更好的美觀效果，我們?cè)谥谱鬟^程中也要時(shí)時(shí)刻刻提高食品安全的意識(shí)，無論做哪道料理，都要保證衛(wèi)生安全。奶油蘆筍湯今天通過這個(gè)菜肴的制作學(xué)習(xí)，我們掌握了烤羊排、醬汁的烹調(diào)方法以及主菜的裝盤技藝。相信你對(duì)西餐主菜有了新的更加深入的理解。在以后的西餐主菜制作中，只要能夠靈活的運(yùn)用，就能夠讓我們的菜品展示出更好的美觀效果，我們?cè)谥谱鬟^程中也要時(shí)時(shí)刻刻提高食品安全的意識(shí)，無論做哪道料理，都要保證衛(wèi)生安全。奶油湯只是西餐的一道基礎(chǔ)湯開拓創(chuàng)新精神，靈活使用不同的原料，制作不同的美味湯品奶油蘆筍湯拓展思考題黃油炒面的作用是什么？更換成營養(yǎng)價(jià)值高的橄欖油是否可行？菱形斜片Tip：保持蘆筍風(fēng)味及營養(yǎng)功效，不需要作過濾處理Tip：綠色蔬菜煮制時(shí)間過長，容易變成黃色去除根莖老的部分透亮顏色蘆筍水淡奶油淡奶油簡單裝飾Tip：奶油要出鍋前才可以加入，防止淡奶油和黃油形成油水分