2026年食品安全知識競賽試題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請將正確選項(xiàng)字母填入括號內(nèi)）1.2026年新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，強(qiáng)制標(biāo)示的致敏物質(zhì)信息必須采用下列哪種字體高度？（）A.≥1.2mmB.≥1.8mmC.≥2.0mmD.≥2.5mm答案：B2.根據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》，對網(wǎng)絡(luò)食品進(jìn)行抽樣時(shí)，抽樣人員應(yīng)至少保存交易截圖、支付記錄、物流單號等電子證據(jù)的最短時(shí)間為（）A.30日B.60日C.90日D.120日答案：C3.2026年起，我國對嬰幼兒配方乳粉實(shí)施“月月抽檢、月月公開”制度，其中阪崎克羅諾桿菌的定量限為（）A.1CFU/100gB.0CFU/25gC.0CFU/333gD.10CFU/g答案：C4.下列哪種食品添加劑在2026年新版GB2760中被徹底禁用，不再設(shè)置過渡期和最大使用量？（）A.苯甲酸鈉B.糖精鈉C.溴酸鉀D.山梨酸鉀答案：C5.食品生產(chǎn)企業(yè)HACCP體系2026版新增“食品欺詐脆弱性評估”要素，其評估頻率應(yīng)至少為（）A.每季度一次B.每半年一次C.每年一次D.每兩年一次答案：C6.2026年《進(jìn)出口食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃》將進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸鹿诓《緳z測陽性樣本的復(fù)核時(shí)限縮短至（）A.2小時(shí)B.4小時(shí)C.6小時(shí)D.12小時(shí)答案：B7.根據(jù)《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案（2026年修訂版）》，重大食品安全事故（Ⅲ級）的初次報(bào)告時(shí)限為事件發(fā)生后的（）A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.6小時(shí)答案：B8.2026年，我國對即食鮮切水果的沙門氏菌執(zhí)行n=5，c=0，m=0/25g的采樣方案，其中“c”代表（）A.樣本量B.可接受的最大陽性樣本數(shù)C.微生物限量D.檢測批次答案：B9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者實(shí)施“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，其中“周排查”記錄保存期限不得少于（）A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：C10.2026年起，全國推廣“陽光餐飲”智慧監(jiān)管平臺，要求學(xué)校食堂視頻監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)云端保存的最短時(shí)間為（）A.7日B.15日C.30日D.60日答案：C11.下列哪種物質(zhì)在2026年被列入《食品中非法添加物黑名單（第七批）》？（）A.羅丹明BB.三聚氰胺C.瘦肉精D.罌粟殼答案：A12.2026年新版《食品接觸材料及制品通用安全要求》規(guī)定，總遷移試驗(yàn)條件40℃、10d的模擬液選擇為（）A.4%乙酸B.10%乙醇C.95%乙醇D.異辛烷答案：B13.對采用新型酶制劑生產(chǎn)的食品，2026年《食品添加劑新品種管理辦法》要求提交的動物毒理學(xué)試驗(yàn)報(bào)告最少包括（）A.90天亞慢性經(jīng)口毒性B.28天經(jīng)口毒性C.急性經(jīng)口毒性+90天亞慢性D.慢性毒性與致癌合并試驗(yàn)答案：C14.2026年，國家市場監(jiān)管總局對“特醫(yī)食品”實(shí)施注冊證書電子化管理，電子證書的有效期為（）A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C15.2026年《食品安全信用分級分類管理辦法》規(guī)定，被列入嚴(yán)重違法失信名單的企業(yè)，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他責(zé)任人員禁業(yè)年限為（）A.2年B.3年C.5年D.終身答案：C16.2026年，進(jìn)口燕窩亞硝酸鹽限量由30mg/kg調(diào)整為（）A.10mg/kgB.15mg/kgC.20mg/kgD.25mg/kg答案：A17.2026年新版《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中，對草莓中烯酰嗎啉的限量為（）A.0.01mg/kgB.0.05mg/kgC.0.1mg/kgD.0.5mg/kg答案：B18.2026年，對網(wǎng)絡(luò)餐飲“食安封簽”推廣使用納入省級食品安全評議考核，封簽破損率考核指標(biāo)要求低于（）A.1%B.2%C.3%D.5%答案：B19.2026年《食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查規(guī)定》明確，飛行檢查組現(xiàn)場抽取成品樣品數(shù)量應(yīng)不少于（）A.2個(gè)獨(dú)立包裝B.3個(gè)獨(dú)立包裝C.4個(gè)獨(dú)立包裝D.5個(gè)獨(dú)立包裝答案：D20.2026年，國家衛(wèi)健委發(fā)布《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識指南》，要求連鎖餐飲企業(yè)在菜單上標(biāo)示能量值，其允許誤差范圍為（）A.≤±10%B.≤±15%C.≤±20%D.≤±25%答案：C21.2026年，對“零添加”聲稱開展專項(xiàng)整治，下列表述符合法規(guī)要求的是（）A.零添加防腐劑B.零添加蔗糖C.零添加任何食品添加劑D.零添加人工色素答案：B22.2026年，對食品用洗滌劑實(shí)施A類、B類分類管理，其中A類產(chǎn)品需完成（）A.急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)B.皮膚刺激性試驗(yàn)C.亞慢性毒性試驗(yàn)D.致畸試驗(yàn)答案：A23.2026年，國家糧食和物資儲備局將玉米中黃曲霉毒素B1的限量由20μg/kg調(diào)整為（）A.10μg/kgB.15μg/kgC.18μg/kgD.25μg/kg答案：A24.2026年，對“直播帶貨”食品實(shí)施“誰直播誰負(fù)責(zé)”原則，主播需保存直播回看視頻的最短時(shí)間為（）A.15日B.30日C.60日D.90日答案：C25.2026年，對校園周邊200米范圍內(nèi)食品經(jīng)營單位實(shí)施“負(fù)面清單”管理，下列食品被列入清單的是（）A.含乳飲料B.辣條C.滅菌乳D.堅(jiān)果答案：B26.2026年，對食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施“雙隨機(jī)+重點(diǎn)”抽查，重點(diǎn)檢查企業(yè)比例不低于（）A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B27.2026年，對“有機(jī)產(chǎn)品”實(shí)施追溯二維碼管理，二維碼需包含的信息不包括（）A.認(rèn)證機(jī)構(gòu)名稱B.認(rèn)證證書編號C.有機(jī)碼D.企業(yè)利潤答案：D28.2026年，對食品用塑料包裝實(shí)施“QS”標(biāo)志改為“SC”標(biāo)志過渡結(jié)束，未更換的企業(yè)將被處以（）A.警告B.5000元以下罰款C.1萬元以上3萬元以下罰款D.3萬元以上罰款答案：C29.2026年，對“低鈉鹽”標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示鉀含量，并增加“腎功能不全者慎用”警示語，其鉀含量標(biāo)示單位為（）A.mg/100gB.mg/100mLC.g/100gD.%答案：A30.2026年，對食品中微塑料污染開展風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，目前優(yōu)先監(jiān)測的食品類別為（）A.嬰幼兒配方乳粉B.瓶裝飲用水C.食用油D.大米答案：B31.2026年，對“植物基食品”實(shí)施團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理，其中植物蛋白含量不得低于（）A.5%B.8%C.10%D.15%答案：C32.2026年，對“預(yù)制菜”實(shí)施分類許可，下列哪類產(chǎn)品需按罐頭工藝審查？（）A.冷凍預(yù)制菜B.常溫預(yù)制菜C.冷藏預(yù)制菜D.即食預(yù)制菜答案：B33.2026年，對食品中重金屬鎘的檢測方法新增“快速檢測”方法，其檢出限為（）A.0.01mg/kgB.0.02mg/kgC.0.05mg/kgD.0.1mg/kg答案：B34.2026年，對“食品召回公告”要求在國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)發(fā)布的時(shí)限為召回決定作出后（）A.12小時(shí)B.24小時(shí)C.48小時(shí)D.72小時(shí)答案：B35.2026年，對“保健食品”標(biāo)簽增加“非藥物”警示語，其字體高度不得小于（）A.1mmB.1.5mmC.2mmD.3mm答案：C36.2026年，對“食品輻照”工藝實(shí)施許可管理，下列食品允許輻照的是（）A.嬰幼兒食品B.蜂蜜C.干制香料D.鮮乳答案：C37.2026年，對“食品用菌種”實(shí)施“陽性菌落”管理制度，其中嗜酸乳桿菌的每日攝入量推薦為（）A.≥10^6CFUB.≥10^7CFUC.≥10^8CFUD.≥10^9CFU答案：C38.2026年，對“食品廣告”實(shí)施“雙審查”制度，下列表述允許出現(xiàn)的是（）A.根治糖尿病B.預(yù)防近視C.富含膳食纖維D.替代藥物答案：C39.2026年，對“食品生產(chǎn)用水”實(shí)施新國標(biāo)，其中渾濁度限值為（）A.0.5NTUB.1NTUC.2NTUD.5NTU答案：B40.2026年，對“食品從業(yè)人員”健康檢查增加幽門螺桿菌項(xiàng)目，檢查頻率為（）A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）41.2026年，對“校園食品安全”實(shí)施校長負(fù)責(zé)制，下列哪些屬于校長必須履行的職責(zé)？（）A.每周至少陪餐一次B.每學(xué)期組織應(yīng)急演練C.每月召開食品安全調(diào)度會D.每年接受專業(yè)培訓(xùn)不少于40學(xué)時(shí)答案：ABCD42.2026年，對“網(wǎng)絡(luò)訂餐”平臺實(shí)施“算法透明”管理，平臺需向監(jiān)管部門備案的數(shù)據(jù)包括（）A.商家排名算法B.滿減規(guī)則C.流量分配機(jī)制D.用戶點(diǎn)評刪除規(guī)則答案：ABCD43.2026年，對“特醫(yī)食品”注冊時(shí)，需提交的材料包括（）A.臨床試驗(yàn)報(bào)告B.配方研發(fā)報(bào)告C.生產(chǎn)工藝資料D.食品接觸材料安全報(bào)告答案：ABC44.2026年，對“預(yù)制菜”實(shí)施“明示”制度，下列信息必須在標(biāo)簽主展示面標(biāo)注的是（）A.即食或非即食B.熟制或生制C.保存條件D.食用方法答案：ABCD45.2026年，對“食品用洗滌劑”實(shí)施分類管理，A類產(chǎn)品允許用于（）A.果蔬清洗B.餐飲具消毒C.設(shè)備CIP清洗D.手消毒答案：AB46.2026年，對“食品中農(nóng)藥殘留”實(shí)施“一品一標(biāo)”制度，下列哪些情形可判定為不合格？（）A.檢出禁用農(nóng)藥B.超標(biāo)使用限用農(nóng)藥C.檢出未登記農(nóng)藥D.農(nóng)藥殘留低于限量但高于方法檢出限答案：ABC47.2026年，對“食品生產(chǎn)許可”實(shí)施“一企一證”改革，下列哪些情形需申請變更許可？（）A.增加生產(chǎn)地址B.增加產(chǎn)品類別C.變更企業(yè)名稱D.變更法定代表人答案：ABCD48.2026年，對“食品中微塑料”監(jiān)測，下列哪些前處理方法被納入國標(biāo)？（）A.密度分離法B.過氧化氫消解C.酶解過濾D.濕式消解答案：ABC49.2026年，對“食品廣告”實(shí)施“雙隨機(jī)”抽查，下列哪些用語被明確禁止？（）A.國家品牌B.特供C.零添加D.保健功能聲稱未經(jīng)批準(zhǔn)答案：ABD50.2026年，對“食品召回”實(shí)施分級管理，下列哪些情形應(yīng)實(shí)施一級召回？（）A.含致病菌B.含禁用農(nóng)藥C.含重金屬超標(biāo)D.標(biāo)簽未標(biāo)示過敏原答案：AB三、判斷題（每題1分，共30分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）51.2026年起，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按要求上傳“日管控”信息，首次發(fā)現(xiàn)將被處以5000元以下罰款。（√）52.2026年，對“有機(jī)蜂蜜”實(shí)施國家標(biāo)準(zhǔn)，允許使用抗生素治療蜂病。（×）53.2026年，對“輻照食品”必須在標(biāo)簽上標(biāo)示“輻照”字樣，字體高度不得小于1.8mm。（√）54.2026年，對“零糖”聲稱，只要含糖量≤0.5g/100g即可，無需額外說明。（×）55.2026年，對“校園奶”計(jì)劃，學(xué)生飲用奶必須采用無菌灌裝工藝。（√）56.2026年，對“網(wǎng)絡(luò)食品抽檢”不合格結(jié)果，平臺需在24小時(shí)內(nèi)下架同批次產(chǎn)品。（√）57.2026年，對“食品中植物蛋白”含量檢測，采用凱氏定氮法無需校正氨基酸態(tài)氮。（×）58.2026年，對“預(yù)制菜”實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，冷藏溫度要求為0–8℃。（√）59.2026年，對“保健食品”注冊證書電子證照與紙質(zhì)證照具有同等法律效力。（√）60.2026年，對“食品中轉(zhuǎn)基因成分”檢測，采用定性PCR方法即可判定合格與否。（×）61.2026年，對“食品接觸材料”總遷移量試驗(yàn)，橄欖油模擬液溫度可升至100℃。（√）62.2026年，對“食品中氯酸鹽”殘留，嬰幼兒食品限量為0.01mg/kg。（√）63.2026年，對“食品中過敏原”標(biāo)識，芝麻被新增為強(qiáng)制標(biāo)示項(xiàng)目。（√）64.2026年，對“食品中維生素A”測定，可采用高效液相色譜法，檢測波長為325nm。（√）65.2026年，對“食品中亞硝酸鹽”快速檢測，試紙法檢出限為1mg/kg。（×）66.2026年，對“食品中黃曲霉毒素M1”檢測，免疫親和柱凈化熒光法為仲裁方法。（√）67.2026年，對“食品中重金屬鉛”檢測