2025年校園交食品安全自查報告為全面落實(shí)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》及2025年春季學(xué)期校園食品安全專項整治要求，我校于2025年3月1日至3月15日，由后勤保障處牽頭，聯(lián)合校醫(yī)務(wù)室、學(xué)生代表組成專項自查組，對食堂及校內(nèi)2家食品經(jīng)營商鋪（奶茶店、便利店）開展食品安全全流程自查，覆蓋制度建設(shè)、原料采購、加工操作、存儲管理、人員規(guī)范等6大環(huán)節(jié)，累計檢查記錄127項，現(xiàn)場整改問題8項，限期整改問題5項，現(xiàn)將具體情況說明如下：制度建設(shè)方面，現(xiàn)行《食堂食品安全管理制度》《食品添加劑使用規(guī)范》《突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案》等11項制度均于2025年2月對照最新《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》修訂完畢，新增“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，明確食堂負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人，配備2名專職食品安全員，每日填寫《食品安全檢查記錄表》，3月1日至15日共記錄檢查項255條，整改率100%。原料采購與查驗環(huán)節(jié)，校內(nèi)食堂主要食材由3家定點(diǎn)供應(yīng)商（XX糧油配送中心、XX生鮮合作社、XX冷鏈公司）及1家臨時供應(yīng)商（XX超市）供應(yīng)，自查組核對3月1日至10日采購記錄18批次，其中蔬菜6批次、肉類4批次、調(diào)味品3批次、糧油5批次，所有供應(yīng)商均持有有效食品經(jīng)營許可證（有效期均至2026年以后），索證索票齊全率100%。重點(diǎn)抽查冷凍肉類檢疫證明及冷鏈運(yùn)輸記錄，3月5日采購的200公斤冷凍牛肉，隨貨附動物檢疫合格證明（編號：XX20250304），運(yùn)輸溫度記錄顯示18℃（符合≤15℃要求）；3月8日采購的50公斤土豆中，有2箱（約10公斤）存在輕微發(fā)芽情況，已當(dāng)場拒收并向供應(yīng)商發(fā)送質(zhì)量問題告知函。校內(nèi)便利店共檢查預(yù)包裝食品120種，其中5種臨期食品（剩余保質(zhì)期≤30天）已集中存放并標(biāo)注“臨期促銷”，無過期食品；奶茶店原料檢查發(fā)現(xiàn)1瓶植脂末（生產(chǎn)日期2024年12月1日，保質(zhì)期6個月）未按“先進(jìn)先出”原則使用，已調(diào)整存放順序并記錄。加工操作規(guī)范檢查覆蓋粗加工、切配、烹飪、備餐4個區(qū)域。粗加工區(qū)設(shè)動物性、植物性、水產(chǎn)品專用水池（標(biāo)識清晰），3月2日檢查時發(fā)現(xiàn)動物性水池有清洗青菜行為，當(dāng)場糾正并對責(zé)任人（幫廚王某某）進(jìn)行批評教育；切配區(qū)刀具、砧板按“生熟分開”要求色標(biāo)管理（紅色生肉、綠色蔬菜、藍(lán)色水產(chǎn)），3月7日抽查10把刀具，色標(biāo)脫落2把，當(dāng)日更換新標(biāo)；烹飪區(qū)配備中心溫度計，3月1日至15日午餐主菜（紅燒肉、清蒸魚等）中心溫度均≥70℃（其中3月5日紅燒肉中心溫度75℃），但3月10日早餐豆?jié){煮沸時間僅8分鐘（標(biāo)準(zhǔn)≥10分鐘），存在“假沸”風(fēng)險，立即要求延長至12分鐘并由廚師長監(jiān)督；備餐區(qū)使用紫外線燈消毒（每日開餐前后各30分鐘），3月1日至15日消毒記錄完整，3月8日檢測空氣菌落總數(shù)為250CFU/皿（標(biāo)準(zhǔn)≤300CFU/皿），符合要求；食品留樣按“每樣125g、48小時保留”執(zhí)行，3月5日、3月10日留樣樣品標(biāo)簽完整（標(biāo)注名稱、時間、制作人），存儲于06℃專用冰箱，無缺失或混放。存儲管理方面，食堂常溫庫存儲糧油、調(diào)味品，離墻離地10cm以上，分類存放，檢查發(fā)現(xiàn)3袋2024年12月生產(chǎn)的大米（保質(zhì)期6個月）剩余約1/3，無受潮或蟲蛀；冷藏庫（溫度24℃）存儲半成品及熟食品，3月3日檢查時發(fā)現(xiàn)前一日剩余的炒青菜未覆蓋保鮮膜，已要求用保鮮膜密封并標(biāo)注“剩余食品，次日12:00前使用”；冷凍庫（溫度≤18℃）存儲肉類及速凍食品，3月8日清理出1包2024年11月生產(chǎn)的速凍餃子（保質(zhì)期12個月），因包裝破損作廢棄處理（稱重200g，現(xiàn)場拍照留證）。便利店倉庫設(shè)“待檢區(qū)”“合格區(qū)”“不合格區(qū)”，3月12日檢查發(fā)現(xiàn)1箱面包（生產(chǎn)日期2025年3月1日）未及時移入合格區(qū)，已督促規(guī)范操作。人員管理上，食堂12名員工、便利店2名員工、奶茶店1名員工均持有有效健康證（有效期均至2025年10月以后），3月組織2次食品安全培訓(xùn)（3月5日《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》、3月12日《食品添加劑使用規(guī)范》），參與率100%，3月15日考核平均分93分（其中2人90分，1人85分，已安排補(bǔ)考）。個人衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)：3月4日2名員工未戴工作帽，3月9日1名員工操作時接打電話，均當(dāng)場糾正并扣除當(dāng)日績效50元/人；3月1日起實(shí)行“班前檢查”制度（檢查工服、工帽、手部清潔），3月15日檢查記錄顯示規(guī)范率100%。設(shè)施設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生方面，食堂廚房地面無積水，墻面瓷磚無破損，3月6日檢查排風(fēng)扇濾網(wǎng)積灰較多，當(dāng)日安排清潔；餐用具清洗消毒采用熱力消毒（121℃高壓蒸汽15分鐘），3月2日、3月9日委托第三方檢測消毒后餐用具大腸菌群，結(jié)果均為陰性；就餐區(qū)每日餐后清理，3月1日至15日滅鼠、滅蟑記錄顯示每周投放誘餌2次，未發(fā)現(xiàn)蟲鼠痕跡。奶茶店制冰機(jī)3月10日檢查發(fā)現(xiàn)內(nèi)壁有白色霉斑，當(dāng)日停用并徹底清洗（使用食用級消毒液擦拭，清水沖洗3遍），3月11日檢測合格后恢復(fù)使用。應(yīng)急管理方面，2025年2月修訂《食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》，新增“網(wǎng)絡(luò)輿情應(yīng)對”“與市場監(jiān)管所實(shí)時對接”等內(nèi)容；3月14日組織應(yīng)急演練（模擬2名學(xué)生餐后嘔吐事件），參與人員包括食堂員工、校醫(yī)、后勤處、轄區(qū)市場監(jiān)管所，演練中發(fā)現(xiàn)信息上報流程耗時40分鐘（標(biāo)準(zhǔn)≤30分鐘），主要問題為“食堂負(fù)責(zé)人需先向后勤處長匯報，再由后勤處長上報監(jiān)管所”，已調(diào)整流程為“發(fā)現(xiàn)異常后10分鐘內(nèi)由現(xiàn)場負(fù)責(zé)人直接上報監(jiān)管所聯(lián)系人”，并更新24小時聯(lián)系表（含監(jiān)管所值班電話、校醫(yī)電話、后勤負(fù)責(zé)人電話）。本次自查共發(fā)現(xiàn)問題5類8項，其中現(xiàn)場整改6項（如水池混用、未戴工作帽），限期整改2項（如豆?jié){煮沸時間不足、信息上報超時）。截至3月15日，所有問題均整改完畢：水