食堂安全生產(chǎn)責(zé)任制度一、總則1.為加強(qiáng)食堂安全生產(chǎn)管理，保障員工的生命安全與健康，維護(hù)正常的食堂運(yùn)營(yíng)秩序，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和企業(yè)的實(shí)際情況，特制定本安全生產(chǎn)責(zé)任制度。2.食堂安全生產(chǎn)管理工作應(yīng)堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，實(shí)行“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”“管生產(chǎn)必須管安全”的原則，建立健全安全生產(chǎn)責(zé)任體系，確保食堂安全生產(chǎn)工作的有效實(shí)施。二、食堂安全管理組織架構(gòu)及職責(zé)（一）食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組1.組成由食堂負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，各班組組長(zhǎng)為成員，全面負(fù)責(zé)食堂安全生產(chǎn)管理工作的領(lǐng)導(dǎo)與決策。2.職責(zé)（1）貫徹落實(shí)國(guó)家和企業(yè)有關(guān)安全生產(chǎn)的法律法規(guī)、方針政策和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，制定食堂安全生產(chǎn)管理目標(biāo)、規(guī)劃和年度工作計(jì)劃。（2）定期召開(kāi)食堂安全生產(chǎn)工作會(huì)議，分析安全生產(chǎn)形勢(shì)，研究解決安全生產(chǎn)中的重大問(wèn)題。（3）組織開(kāi)展食堂安全生產(chǎn)檢查和隱患排查治理工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時(shí)研究制定整改措施，并監(jiān)督整改落實(shí)。（4）組織制定和完善食堂安全生產(chǎn)管理制度、操作規(guī)程和應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)急處置能力。（5）負(fù)責(zé)食堂安全管理人員和從業(yè)人員的安全培訓(xùn)教育工作，提高全員安全意識(shí)和技能。（6）負(fù)責(zé)對(duì)食堂安全生產(chǎn)工作進(jìn)行考核和獎(jiǎng)懲，對(duì)在安全生產(chǎn)工作中表現(xiàn)突出的集體和個(gè)人進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反安全生產(chǎn)規(guī)定的行為進(jìn)行處罰。（二）食堂負(fù)責(zé)人安全生產(chǎn)職責(zé)1.作為食堂安全生產(chǎn)第一責(zé)任人，對(duì)食堂安全生產(chǎn)工作全面負(fù)責(zé)。2.建立、健全食堂安全生產(chǎn)責(zé)任制，明確各崗位人員的安全生產(chǎn)職責(zé)和工作標(biāo)準(zhǔn)。3.組織制定并實(shí)施食堂安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，確保各項(xiàng)安全生產(chǎn)工作有章可循。4.保證食堂安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施，為安全生產(chǎn)提供必要的資金、設(shè)備和人員支持。5.督促、檢查食堂的安全生產(chǎn)工作，及時(shí)消除生產(chǎn)安全事故隱患。定期組織開(kāi)展安全檢查和隱患排查治理工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全問(wèn)題和隱患，要立即組織整改；對(duì)重大安全隱患，要制定整改方案，明確整改措施、整改期限和責(zé)任人，確保整改工作落實(shí)到位。6.組織制定并實(shí)施食堂的生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)急處置能力。發(fā)生生產(chǎn)安全事故時(shí)，要立即啟動(dòng)應(yīng)急救援預(yù)案，組織救援工作，并及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告事故情況。7.及時(shí)、如實(shí)報(bào)告生產(chǎn)安全事故，積極配合事故調(diào)查處理工作，按照“四不放過(guò)”的原則，對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查處理，落實(shí)事故防范和整改措施。（三）食堂各班組組長(zhǎng)安全生產(chǎn)職責(zé)1.負(fù)責(zé)本班組的安全生產(chǎn)管理工作，是本班組安全生產(chǎn)的第一責(zé)任人。2.組織本班組員工學(xué)習(xí)并貫徹執(zhí)行食堂安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，教育員工遵守安全規(guī)定，提高安全意識(shí)。3.每天對(duì)本班組的工作場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施進(jìn)行安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全問(wèn)題和隱患，要及時(shí)處理；對(duì)不能處理的問(wèn)題和隱患，要及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。4.組織本班組員工參加安全培訓(xùn)和應(yīng)急演練，提高員工的安全技能和應(yīng)急處置能力。5.負(fù)責(zé)本班組員工的日常安全管理工作，對(duì)員工的違規(guī)行為要及時(shí)制止和糾正，并按照規(guī)定進(jìn)行處罰。6.發(fā)生生產(chǎn)安全事故時(shí)，要立即組織本班組員工進(jìn)行救援，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告事故情況，保護(hù)好事故現(xiàn)場(chǎng)，配合事故調(diào)查處理工作。（四）食堂從業(yè)人員安全生產(chǎn)職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食堂安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，服從管理，正確佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品。2.認(rèn)真學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)知識(shí)，提高安全意識(shí)和操作技能，積極參加安全培訓(xùn)和應(yīng)急演練。3.每天對(duì)自己的工作崗位和使用的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)安全問(wèn)題和隱患要及時(shí)報(bào)告，并采取相應(yīng)的防范措施。4.有權(quán)拒絕違章指揮和強(qiáng)令冒險(xiǎn)作業(yè)，對(duì)他人的違章行為要及時(shí)制止和糾正。5.發(fā)生生產(chǎn)安全事故時(shí)，要立即停止作業(yè)，保護(hù)好事故現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并積極參加救援工作。三、食堂食品安全管理（一）食品采購(gòu)安全1.采購(gòu)人員必須嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，從正規(guī)渠道采購(gòu)食品及食品原料，確保所采購(gòu)的食品符合食品安全要求。2.采購(gòu)食品及食品原料時(shí)，要索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)資質(zhì)證明文件和進(jìn)貨票據(jù)，建立健全食品采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.不得采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期變質(zhì)食品、病死畜禽肉及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品和食品原料。對(duì)采購(gòu)的食品及食品原料要進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)處理。（二）食品儲(chǔ)存安全1.食堂應(yīng)設(shè)置專用的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)良好、干燥整潔，具有防鼠、防蟲(chóng)、防霉、防潮等設(shè)施。2.食品及食品原料應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品。3.食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)要配備必要的溫度、濕度調(diào)節(jié)設(shè)備，冷藏、冷凍食品要按照要求儲(chǔ)存，確保食品質(zhì)量安全。4.食品添加劑要專人管理、專人使用，嚴(yán)格按照規(guī)定的范圍和限量使用，并建立食品添加劑使用臺(tái)賬，如實(shí)記錄使用的食品添加劑名稱、使用量、使用時(shí)間、使用人員等內(nèi)容。（三）食品加工制作安全1.食堂從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服，不得留長(zhǎng)指甲、戴首飾，工作時(shí)要穿戴清潔的工作衣帽、口罩。2.食品加工制作過(guò)程要嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)，防止交叉污染。3.食品加工制作用水要符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，使用的洗滌劑、消毒劑要符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。4.烹飪食品要燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，確保食品安全。不得加工制作發(fā)芽土豆、野生蘑菇等可能含有有毒有害物質(zhì)的食品。5.加工制作好的食品要及時(shí)供應(yīng)，不得長(zhǎng)時(shí)間存放。如需保存，要按照要求進(jìn)行冷藏或冷凍。（四）餐飲具清洗消毒保潔安全1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、保潔柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.餐飲具清洗消毒要嚴(yán)格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行，消毒后的餐飲具要符合國(guó)家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。3.消毒后的餐飲具要放入保潔柜內(nèi)，密閉保存，防止再次污染。保潔柜要定期進(jìn)行清潔消毒，保持干凈整潔。4.不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具，不得重復(fù)使用一次性餐飲具。四、食堂消防安全管理（一）消防安全檢查與隱患排查1.食堂負(fù)責(zé)人要定期組織開(kāi)展消防安全檢查和隱患排查治理工作，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，每天進(jìn)行班前、班中、班后消防安全檢查。2.檢查內(nèi)容包括消防設(shè)施設(shè)備是否完好有效、消防通道是否暢通、電器設(shè)備是否正常運(yùn)行、用火用電是否規(guī)范等。對(duì)發(fā)現(xiàn)的消防安全問(wèn)題和隱患，要立即組織整改；對(duì)不能立即整改的問(wèn)題和隱患，要制定整改方案，明確整改措施、整改期限和責(zé)任人，確保整改工作落實(shí)到位。3.要建立健全消防安全檢查和隱患排查治理臺(tái)賬，如實(shí)記錄檢查和整改情況。（二）消防設(shè)施設(shè)備管理1.食堂應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，配備足夠數(shù)量的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和檢測(cè)，確保設(shè)施設(shè)備完好有效。2.要明確消防設(shè)施設(shè)備的管理責(zé)任人，負(fù)責(zé)日常的檢查、維護(hù)和保養(yǎng)工作。消防設(shè)施設(shè)備不得隨意挪用、損壞，要保持完好備用狀態(tài)。3.要定期組織員工進(jìn)行消防設(shè)施設(shè)備的使用培訓(xùn)，使員工掌握消防設(shè)施設(shè)備的正確使用方法和技能。（三）用火用電安全管理1.食堂用火要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，做到人離火滅。使用燃?xì)獾氖程靡ㄆ跈z查燃?xì)夤艿篮烷y門(mén)，確保無(wú)泄漏現(xiàn)象。使用明火爐灶時(shí)，要配備滅火器材，并在爐灶周?chē)O(shè)置防火隔離設(shè)施。2.食堂用電要符合國(guó)家有關(guān)電氣安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，不得私拉亂接電線，不得使用不合格的電器設(shè)備。電氣設(shè)備要定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。3.食堂內(nèi)不得使用大功率電器設(shè)備，如電暖器、電爐等。確因工作需要使用的，要經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，并采取相應(yīng)的安全防護(hù)措施。（四）消防安全宣傳教育與培訓(xùn)1.食堂要定期組織員工進(jìn)行消防安全宣傳教育和培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識(shí)和自防自救能力。2.消防安全宣傳教育和培訓(xùn)內(nèi)容包括消防法律法規(guī)、消防安全常識(shí)、火災(zāi)報(bào)警方法、滅火器材的使用方法、火災(zāi)逃生技能等。3.每年至少組織一次消防演練，使員工熟悉火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案的內(nèi)容和流程，掌握火災(zāi)逃生的方法和技能。五、食堂設(shè)備設(shè)施安全管理（一）設(shè)備設(shè)施采購(gòu)與安裝1.食堂設(shè)備設(shè)施的采購(gòu)要選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范的產(chǎn)品，確保設(shè)備設(shè)施的質(zhì)量安全。2.設(shè)備設(shè)施到貨后，要組織專業(yè)人員進(jìn)行驗(yàn)收，檢查設(shè)備設(shè)施的規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求，并做好驗(yàn)收記錄。3.設(shè)備設(shè)施的安裝要由專業(yè)人員按照安裝說(shuō)明書(shū)進(jìn)行操作，確保安裝牢固、正確，運(yùn)行安全。安裝完成后，要進(jìn)行調(diào)試和試運(yùn)行，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可投入使用。（二）設(shè)備設(shè)施日常維護(hù)與保養(yǎng)1.食堂要建立健全設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，明確維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容、周期和責(zé)任人。2.操作人員要按照操作規(guī)程正確使用設(shè)備設(shè)施，定期進(jìn)行清潔、潤(rùn)滑、緊固、調(diào)整等維護(hù)保養(yǎng)工作，確保設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)行。3.設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)故障時(shí)，要及時(shí)停止使用，并通知專業(yè)維修人員進(jìn)行維修。維修人員要及時(shí)排除故障，并做好維修記錄。（三）設(shè)備設(shè)施定期檢測(cè)與檢驗(yàn)1.食堂的特種設(shè)備，如鍋爐、壓力容器、電梯等，要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定定期進(jìn)行檢測(cè)、檢驗(yàn)，取得合格證書(shū)后方可繼續(xù)使用。2.對(duì)其他重要設(shè)備設(shè)施，如爐灶、蒸箱、消毒柜等，也要定期進(jìn)行檢測(cè)、檢驗(yàn)，確保其性能符合要求。3.要建立設(shè)備設(shè)施檢測(cè)、檢驗(yàn)檔案，如實(shí)記錄檢測(cè)、檢驗(yàn)情況和結(jié)果。（四）設(shè)備設(shè)施更新與報(bào)廢1.食堂要根據(jù)設(shè)備設(shè)施的使用年限、性能狀況和生產(chǎn)需求，及時(shí)制定設(shè)備設(shè)施更新計(jì)劃，并報(bào)上級(jí)主管部門(mén)批準(zhǔn)。2.對(duì)達(dá)到報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)或無(wú)法修復(fù)的設(shè)備設(shè)施，要及時(shí)辦理報(bào)廢手續(xù)，并進(jìn)行妥善處理。六、食堂人員安全管理（一）人員招聘與入職管理1.食堂招聘員工時(shí)，要嚴(yán)格審查應(yīng)聘者的健康狀況、從業(yè)資格和工作經(jīng)歷等，確保招聘的員工符合崗位要求。2.新員工入職時(shí)，要進(jìn)行三級(jí)安全教育培訓(xùn)，即公司級(jí)、部門(mén)級(jí)和班組級(jí)安全教育培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括安全生產(chǎn)法律法規(guī)、食堂安全生產(chǎn)規(guī)章制度、操作規(guī)程、應(yīng)急處置等方面的知識(shí)和技能。培訓(xùn)合格后方可上崗作業(yè)。（二）人員培訓(xùn)與教育1.食堂要定期組織員工進(jìn)行安全生產(chǎn)培訓(xùn)和教育，提高員工的安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、消防安全知識(shí)、設(shè)備設(shè)施操作技能、應(yīng)急處置能力等方面的內(nèi)容。2.要根據(jù)不同崗位的特點(diǎn)和需求，制定個(gè)性化的培訓(xùn)計(jì)劃，確保培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)效性。培訓(xùn)時(shí)間和內(nèi)容要符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定和企業(yè)的要求。3.要建立員工培訓(xùn)檔案，如實(shí)記錄員工的培訓(xùn)情況和考核結(jié)果，作為員工績(jī)效考核和晉升的重要依據(jù)。（三）人員健康管理1.食堂從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗作業(yè)?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食堂要建立從業(yè)人員健康檔案，如實(shí)記錄員工的健康狀況和患病情況。對(duì)患病員工要及時(shí)安排治療和休息，待康復(fù)后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。3.要加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生管理，督促員工養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。（四）人員勞動(dòng)保護(hù)1.食堂要為員工配備必要的勞動(dòng)防護(hù)用品，如工作服、工作帽、口罩、手套、防滑鞋等，并督促員工正確佩戴和使用。2.要合理安排員工的工作時(shí)間和工作量，避免員工過(guò)度勞累。對(duì)從事高溫、高噪音等特殊作業(yè)的員工，要采取相應(yīng)的防護(hù)措施，確保員工的身體健康和安全。七、食堂安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定與修訂1.食堂要根據(jù)自身特點(diǎn)和可能發(fā)生的安全事故類(lèi)型，制定完善的生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案，包括食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案、設(shè)備事故應(yīng)急預(yù)案等。2.應(yīng)急預(yù)案要明確應(yīng)急救援的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急救援措施、應(yīng)急物資儲(chǔ)備等內(nèi)容，具有針對(duì)性、實(shí)用性和可操作性。3.要定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善，根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的變化和食堂實(shí)際情況的變化，及時(shí)調(diào)整應(yīng)急預(yù)案的內(nèi)容。（二）應(yīng)急物資與裝備管理1.食堂要配備必要的應(yīng)急物資和裝備，如滅火器、消火栓、急救箱、擔(dān)架、對(duì)講機(jī)等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保應(yīng)急物資和裝備完好有效。2.要建立應(yīng)急物資和裝備管理制度，明確應(yīng)急物資和裝備的采購(gòu)、儲(chǔ)存、發(fā)放、使用等環(huán)節(jié)的管理要求，確保應(yīng)急物資和裝備能夠及時(shí)、有效地投入使用。（三）應(yīng)急演練與培訓(xùn)1.食堂要定期組織應(yīng)急演練，每年至少組織一次綜合應(yīng)急演練和專項(xiàng)應(yīng)急演練。通過(guò)演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合能力。2.應(yīng)急演練結(jié)束后，要及時(shí)對(duì)應(yīng)急演練進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，針對(duì)演練中存在的問(wèn)題，制定整改措施，對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。3.要定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急培訓(xùn)，使員工熟悉應(yīng)急預(yù)案的內(nèi)容和應(yīng)急處置流程，掌握應(yīng)急救援的基本技能和方法。（四）事故報(bào)告與處理1.發(fā)生生產(chǎn)安全事故時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員要立即停止作業(yè)，采取必要的應(yīng)急措施，保護(hù)好事故現(xiàn)場(chǎng)，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告事故情況。2.食堂負(fù)責(zé)人接到事故報(bào)告后，要立即啟動(dòng)應(yīng)急救援預(yù)案，組織救援工作，并及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告事故情況。報(bào)告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、經(jīng)過(guò)、傷亡情況、初步原因等。3.事故發(fā)生后，要按照“四不放過(guò)”的原則，對(duì)事故進(jìn)行調(diào)