一、點(diǎn)餐前準(zhǔn)備1.物料準(zhǔn)備：隨身攜帶干凈菜單、點(diǎn)菜單、筆、打火機(jī)（如需），熟悉當(dāng)日主推菜、沽清菜、特價(jià)菜及菜品配料、口味、做法。2.顧客接待顧客入座后3分鐘內(nèi)上前，微笑問(wèn)好：“您好，這是我們的菜單，您先慢慢看，有需要隨時(shí)叫我?！笨吹筋櫩蛶和?老人時(shí)，主動(dòng)開(kāi)口：“小朋友/大爺大媽?zhuān)灰囋囄覀兗业膬和?軟爛的燉菜呀，吃著更方便。”二、點(diǎn)菜中推薦與記錄1.主動(dòng)詢問(wèn)需求確認(rèn)用餐人數(shù)：“請(qǐng)問(wèn)你們一共幾位用餐？我可以幫您推薦合適的菜量，避免浪費(fèi)哦?！痹儐?wèn)口味偏好：“請(qǐng)問(wèn)大家有什么忌口嗎？比如辣、蔥、蒜、香菜這些，或者有沒(méi)有偏好的口味呀？”針對(duì)特殊人群：“請(qǐng)問(wèn)有老人或小孩嗎？可以推薦幾道清淡易嚼的菜品?！?.專(zhuān)業(yè)菜品推薦推薦招牌菜：“這道XX是我們家的招牌，每天賣(mài)得特別好，主料是新鮮的XX，口味偏X，您可以試試?！贝钆渫扑]：“您點(diǎn)了這道紅燒硬菜，要不要配一份清炒時(shí)蔬，葷素搭配更爽口？”告知沽清并提供替代方案：“實(shí)在抱歉，今天的XX已經(jīng)沽清了，給您推薦同款受歡迎的XX可以嗎？口味差不多，性價(jià)比也很高?！被貞?yīng)顧客疑問(wèn)：“這道菜是帶一點(diǎn)點(diǎn)微辣的，不吃辣的話我可以幫您備注免辣哦?！?.精準(zhǔn)記錄與確認(rèn)記錄完畢后復(fù)述訂單：“您好，幫您確認(rèn)一下點(diǎn)的菜品：一份XX（微辣）、一份XX（少鹽）、兩碗米飯，對(duì)嗎？”確認(rèn)特殊需求：“您說(shuō)的這道菜要做兒童版，少鹽少糖，我已經(jīng)備注好啦?！比?、點(diǎn)菜后跟進(jìn)與銜接1.告知出餐時(shí)間正常時(shí)段：“您點(diǎn)的菜大概15分鐘左右會(huì)上齊，先給您上一壺茶水，您稍等?！备叻鍟r(shí)段：“今天客流較大，出餐會(huì)慢一點(diǎn)，大概20分鐘，您介意嗎？要是等得久，我可以先給您上一份免費(fèi)小吃。”2.動(dòng)態(tài)跟進(jìn)需求巡臺(tái)時(shí)詢問(wèn)滿意度：“菜品口味還滿意嗎？有沒(méi)有需要調(diào)整的地方？”主動(dòng)詢問(wèn)加菜需求：“看大家吃得差不多了，需要再加一份主食或者飲品嗎？”回應(yīng)催菜：“實(shí)在抱歉讓您久等了，我馬上去后廚幫您催一下，馬上就好?！彼?、點(diǎn)菜服務(wù)禁忌話術(shù)1.禁止催促：“快點(diǎn)兒點(diǎn)菜吧，后面還有客人等著呢”2.禁止否定評(píng)價(jià)菜品：“這個(gè)菜不好吃，沒(méi)人點(diǎn)”3.禁止含糊回